主页 > 宠物 > > (南雄的酿腊肠怎么做)南雄酿豆腐怎么做
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

萌港男@

四川腊肠 配 料:
鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等(配料简单,特定比例,绝不含防腐剂) 贮存方法:
存放于室温20度以下干燥阴凉处,可以放在通风处,冰箱冷藏更佳。
一、制作方法 香肠的主要原料:
猪肉(肥瘦比例有:
3比7)为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉(土猪肉,决不喂饲料,激素类食品的猪猪)。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
猪肉切片,按一定比例把辅料放如搅匀,码味腌制2-3小时,洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米 左右再用线绳栓,最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气。
香肠放置在通风的地方晾2-3天,晾去多余水份。
备好锯末面,将柏树忮点燃,用锯末面压熄,最后将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。
时间大概为一天。
二、食用方法 也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味:
将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟,待冷却后斜切成片,不用放任何佐料,真正的原汁原味满口溢香。
让你尝了以后还想买,一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味!
这种慢熏而成的腊味制品的味道最正宗,算是地道的土家腊味。
广东腊肠制作方法 用料:
瘦肉3500克,肥肉1500克,精盐100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。
制作方法:
腌制:
制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;
第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒,调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀,腌约至少8小时。
风腊:
待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口,可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中,以九成饱满务度,然后将两端肠衣打结,用针耙在肉肠上密插,以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上,中段绑上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右,以肉肠身硬为度。
注:
广东东莞的“腊肠”同样配制,区别在肠衣和分段的长短,有“东莞腊肠,又粗又短”之说。
糖炒腊肠  材料  一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法  (1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。
(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。
(3)落油起锅,把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟,再拌上腊肠、腊肉即可食用。
腊肠蒸鸡  材料  鸡髀2只,腊肠1对切件、姜数小片,葱2条切短段。
制作方法  (1)鸡髀洗净,抹干斩件,加调味捞匀,加入姜捞匀。
(2)放下腊肠蒸熟,下葱再蒸1分钟。
罐烤土豆腊肠板肉  材料  土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。
制作方法  (1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;
把烧热后倒入食油,待油六成热时,放入板肉片炒至上色,备用。
(2)土豆洗净煮熟切片;
鸡蛋煮熟切片;
把锅烧热后倒入食油,待油温六成热时,放入板肉片炒至上色,备用。
(3)罐人码入一层土豆片,一层板肉,一层鸡蛋片,一层腊肠片,按此次序再码放一层,最上面再放一层土豆片,加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液,放进烤箱烤熟即可。
清蒸鲜炸豆腐酿腊  材料  一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。
制作方法  (1)把腊肠切成小片,炸豆腐对半切成两块。
(2)鱼胶放入葱粒搅拌,把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠,并在表面涂上花生油。
(3)把酿好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分钟。
(4)用食盐、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水搅拌,落锅蒸熟,把芡汁排在蒸好的  酿豆腐上即可食用。
其制作方法如下:
  
1、选料及处理:
选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—24斤,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小块,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。

2、配料(按100斤原料肉计算):
一级浅色酱油2—3斤,精盐28—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌肠:
将准备好的肉块按比例加入配料和清水,搅拌均匀即可灌制。
灌制前将肠衣洗净,灌满一条肠衣后,约于7寸为一截(每对腊肠的长度),用水草绳扎住,然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后,肠使成对状)。
再用针刺排出肠内气体和多余的水分。
用清水洗净体表面的油腻、余液,使肠体保持清洁明净。

4、凉晒及烘烤:
肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50—52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。
一。
把肉切成小片。
二。
盐巴。
十斤肉。
半斤盐巴。
三,糖。
少量。
一定要少量四。
味精。
五。
香油六。
酱油。
七。
白酒。
八。
胡椒面。
把以上调料混和。
还有花椒,放整个的或者弄成面.九。
肉切的大小。
十。
灌好的香肠。
在外面挂着风吹干。
十一。
灌香肠的工具。
一斤糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
很简单的,我就是这样做的 ,你也试试看,味道怎么样,记得要回哦1把肉切成小碎粒2。
盐巴。
(根据自己的胃口大小调制)。
3,糖。
一定要少量4。
味精。
5。
香油6。
酱油。
7胡椒面。
把以上调料混和。
还有花椒,放整个的或者弄成面.8灌好的香肠。
在外面挂着风吹干。
或找个地方搭建一个小棚(小棚要密封性好)用柏树丫枳熏至黄色9。
灌香肠的工具。
甜腊肠制做油、盐、冰糖(口味自己选的,你也可以做成辣的)把肉切成小块(或碎)切了就和调料拌匀把猪肠洗好去油刮薄,越薄越好(其实肠是很多层的,只取最中间那层就最好)》这步相当没趣,也没成就感。
但很有必要(为了制作的腊肠更具备“卖相”吧)把肉灌肠子里边去拿麻绳或什么扎好风干就行了

赞同 (27133)

反对 (384)

其它回答
人潮拥挤

主料:
前腿猪肉10斤 调料:
盐150克, 冰糖150克, 自制五香粉50克, 白酒1杯(约100毫升), 材料说明:
盐南方人请酌减,冰糖南方人可酌加,自制五香粉用桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克做成 自做香肠的做法步骤详细介绍:
1,首先说肠衣的吧。
我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节,都做香肠,都是收拾干净的,回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存,都抹很多很多盐,所以一定要用水浸泡,并要换几次水,把盐彻底洗干净。
顺便叮嘱,买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。
2,洗泡好的肠衣用前可以吹口气,检查下有没有破的地方~一般来说,不会破的。
3,再说肉吧~~猪前腿,没说的~~七分瘦、三分肥口感是比较合适的。
去皮,切成小块、小条都行。
4,然后是调料。
很提味的一样是冰糖。
可以买冰糖粉用,更省事。
5,我是自己的用搅拌机来打的冰糖粉。
6,注意,自打肯定不会很粉碎,因此要过过筛,把这些小糖渣筛出来,不然容易弄破肠衣。
7,根据自己的口味要加香料~~喜欢麻辣的,就加花椒和辣椒粉;
也可以直接用五香粉做。
而我,是自己配的:
桂皮,豆蔻,丁香,黑胡椒,白胡椒,莳萝,花椒~~,总量约50克。
8,把香料放入搅拌机。
9,将香料搅拌成粉末。
其实,如果一开始自己没有把握,也可以买现成的香肠腌肉料来拌,大部分肉是现成的腌料,但取一两斤肉自己试着拌入自己的调味料,做出来后再调整味道,下次就可以做出自己口味的香肠了。
10,拌肉除了糖和五香料,还要加一些盐和白酒~~。
11,把所有的材料倒入肉中。
12,用手使劲地拌肉,让调料都裹在肉上,然后腌大约3小时甚至更长些入味。
13,腌好的香肠就可以罐了。
我们需要一个白色的灌香肠的漏斗,把肠衣套在漏斗上。
14,要这样小心地,把肠衣全部缩着套在漏斗上,,留一个小头扎口用。
15,在一头,用小棉线系一个死扣。
16,然后把肉从漏斗口塞入,一边塞,一边慢慢捋下肠衣。
17,将肉慢慢送到肠衣里。
尽量要塞得满些,这样晾晒之后缩得少;
也要尽量小心,别弄破肠衣。
18,将肠衣基本灌满,注意:
塞肉的时候,也要均匀地塞,让肥瘦兼顾。
19,在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼,以免“紧肉”的时候弄破肠衣。
如果肠衣真的破了,就哪里破,就在那里打结就行了。
20,然后把肉慢慢往前送,让肠衣里的肉饱满地塞着。
到一定长度,就可以捏一下,出一个“节”。
21,用绳子将香肠节处扎起来。
22,如此,一直把香肠的最后一端也扎紧。
注意的是,一直到最后,肠衣的一端都要一直套在漏斗上,直到扎好口,才可以取下来。
23,做好的香肠挂在通风的地方,香肠最好垂直着挂,让每一面都均匀风干。
还有,记得挂香肠的地方要铺些报纸,以免滴盐水。
有的家是喷白酒防腐败,其实天气凉又通风,不用喷酒了~直接挂着,一直到香肠摸起来比较结实就好了。
我们自己家的香肠是用肉条做的,太硬了后口感会太干,所以不用风干得太硬,外面摸着很结实,里面稍微稍微有一点点弹性,就可以了。
达到这样的程度,有的地方需要2~3周,而通风好的地方也许1周就好了。
风干好的香肠收在冰箱冷冻。
吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。

赞同 (69370)

反对 (515)

浅念

优质腊肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁。
一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
二、制法 l、切丁:
将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0。
5厘米的小方丁。

2、漂流:
瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。
2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干 净,滤干。
肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍:
洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。
每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污 染。
4。
皮肠:
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。
将肠衣从一端开始套在漏 斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右 长度翅结,分成小段。
5。
晾干:
灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。
不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6。
保藏:
保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。
食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。

赞同 (76939)

反对 (757)

秋冬冗长

腊肠和豆腐酿,是可以通过火车或飞机托运的,不在违禁品之列。
一、火车托运的违禁物品有:
第1条 各种武器弹药、仿真武器(仿真玩具枪等)、及军用爆炸物品等;
第2条 国家货币(现金等)、证券、伪造的货币及证券;
第3条 对中国政治、经济、文化、道德有害的物品,内容涉及国家秘密的物品,带有违反“一个中国”原则内容的货物及其包装;
第4条 烈性毒药,如铊、氰化物等;
第5条 化学危险品(监控化学品、易制毒化学品、放射性同位素等),其它生化物品、传染性物品、爆炸物品(烟花爆竹、带气火机、汽油、酒精、硫酸、油漆等等)、火器、白色晶体状、粉状、液态状、膏状物品等;
第6条 鸦片、吗啡、海洛英、大麻、冰毒等毒品以及其它能使人成瘾的麻醉品、精神药物;
第7条 有碍人畜健康的、来自疫区的食品、药品或其它相关商品;
第8条 对环境构成污染的医疗废物、化学废物、工业废物等;
第9条 珍贵文物古董及其它禁止出境的文体;
第10条 土壤、动物尸体、动植物病源(包括菌种、毒种等)及其它有害生物;
第11条 四氯化碳、石棉、二恶英、滴滴涕、氯丹、犀牛角、麝香、虎骨,有防风固沙作用的发菜、麻黄草等,木炭、泥炭,硅砂、石英砂及其它天然砂石,原料血浆,野生红豆杉,劳改产品等。
二、飞机托运行李规定(2015年),供参考:

赞同 (3376)

反对 (410)

画鬼符

切好的五花肉入放入盘中,加上所有配料搅拌均匀盖上保鲜膜腌汁一天用温水洗去表面的盐粒,在用温水浸泡5小时,泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。
灌肠的工具剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破。
一边塞,一边用手把肉往下赶肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
把做好的客家腊肠挂起来晒干客家焖鹅的家常做法1把鹅清理干净斩块备用。
2准备好所用配料,冬菇要提前冲洗泡发。
3把红枣去核剪小块,姜切片,蒜用刀背拍裂开,冬菇切片,蒜苗的蒜梗部分切粒,叶子部分切长段。
4热油锅下姜蒜和两个八角爆香。
5接着加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6把鹅下锅大火翻炒。
7加入红枣。
8烹入适量料酒。
9鹅炒到表面金黄时加入泡香菇的水,再加小半碗清水。
10调入老抽调色。
11加入半勺白糖,盖上盖子中火焖至水份收干。
12最后加入蒜叶。
13加入适量盐翻匀入味即可。

赞同 (53087)

反对 (191)

酒酿杏仁

问题:南雄腊肠的制作配方\
原料:
猪腱子肉2500克。
调料:
海天生抽300克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
制作:
将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
买来新鲜的猪肉(瘦肉和肥肉都要),切成条状(这个条状大小就不好形容了),按比例将肉和其他调味料人工搅拌均匀后腌制一个晚上(目的是使肉入味),第二天就可以用机器将腌制好的肉注入羊肠(南雄腊肠的外皮是薄薄的羊肠),再用细线绑好就可以拿出去晒了。

赞同 (34370)

反对 (109)

约束@

问题:要正经自己家做的方法。
不要百度上搜到的那种。
腊肠我妈妈做过。
方法也简单,将一些猪肉洗干净,剁碎(大小程度自己喜欢),然后放调味料(老抽、生抽、糖、盐)腌制一天的时间吧(时间长的话味道会更好)。
肉准备好了就到外面那层薄薄的皮了,那皮是粉肠的皮,把粉肠里外反转过来,用匙羹将其他东西铲去,只乘下那层皮。
两样都准备了就可以进行包腊肠了。
先在皮的一处打一个结,将肉放进去,最好就压实一点好,腊肠的长度自己喜欢就好,最后用牙签在腊肠上撮些洞。
选择阳光好的时候晒比较好,不然容易坏掉

赞同 (13267)

反对 (677)

今日我成功

吃了过期食品不一定会出问题的 对于食品上的日期规限 正确的理解是 该日期前食用最佳(不保证不会出病)就好像中药 中药在过期1年也是可以的,过期是指他的有效部分的衰减,我们吃的药只是些化学成分,不是活性成分,生物药除外 一般吃了过期的 可能会出现肚痛 头晕 呕吐 等等症状 要是食品中毒的话一般在一个小时内见效的 已经过去1个多小时 应该可以理解为没事 要是不放心 可以让他清下肠胃 排下毒 要是两个小时之内没什么症状就没事了 这个只有医生才能保证- 清下肠胃 排下毒 - 可以吃下粥 绿豆汤 苦瓜等食物

赞同 (9524)

反对 (167)

趣味仙

原料:
猪腱子肉2500克。
调料:
海天生抽300克,红星二锅头250克,姜末100克,玉米淀粉150克,盐50克,鸡精30克,味精20克。
制作:
将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅,先放二锅头,接着放盐、鸡精、味精、姜米,顺同一方向搅打均匀,一边搅一边放生抽,最后放入玉米淀粉腌制5个小时,灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。

赞同 (65537)

反对 (312)

棕瞳

材料 主料:
豆腐300克,香菇3只,榨菜,酱油,糖,香油,淀粉适量。
做法 (1)将豆腐切成四方小块,中间挖空;
(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料;
(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。

赞同 (8371)

反对 (333)

相关百科

(炒削面怎么做)炒刀削面怎

炒刀削面的做法步骤 1 准备好食材。 2 青椒切丝,西红柿切块。洋葱,胡萝卜切丝 3 热油后,将青椒,胡萝卜,洋葱分别放入锅内翻炒。 4 加入少量...全文

等你回答

换一换