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疯人愿

首先,最好是用砂锅来炖,这个不用多讲了,呵呵,实在没有的话,用普通的铁锅、钢精锅当然也可以,但是口感难免会有点打折扣的。
我最反对炖汤用高压锅,做出来的肉质松散且没有味道,不喜欢。
原料:
排骨一斤,不一定要精致肋排,就一般的小排,甚至脊椎骨也可以,但切记肥肉不能多了,一点点就好。
肋排适合炸、红烧等,炖汤的话,还是选择骨头多、肉少点的好,汤味会更鲜。
要斩小一点,太大了吃起来麻烦 山药一斤,这个就随意了,喜欢吃山药的多放一点也没关系。
姜一块,轻轻拍开,不用弄碎。
花椒少许,这可是这道汤的关键所在。
不要害怕麻,在汤里熬过一点味道都没有了,反倒是汤更加美味可口而且不油腻 其他配料在下面的做法里会提到的,都是一般家庭的常见配料:
) 做法:
1 排骨洗净,加入:
盐少许,胡椒粉少许,料酒和醋少许(这是为了去骨头的腥味,用量不能太多,会破坏汤的味道),拌匀放入冰箱静置1到2个小时,取出待用。
2砂锅里放入约2000ml的水,这个也依据个人食量而定,不建议中途掺水,会冲淡汤味。
放入拍过的姜,和花椒。
开小火烧。
注意,砂锅一定只能用小火!
慢慢炖也才能更加炖出味道。
3可以在冷水里就放入排骨,排骨的味道会更加入汤。
由于已静置过,会有一些血水,不能放进锅里,汤的颜色会受影响,也太腥了。
4水里放盐,这是为了将盐味带入排骨,如果等到后来再放,排骨可能会不够咸,影响口感。
好了,开上小火,现在你可以去做自己的事拉,不过要随时去看一下火,因为小火容易熄灭,那样的话就麻烦咯,容易引起事故,千万要当心` 5熬啊熬,大约一小时后揭开锅盖,你会发现,汤的颜色略有一点褐色,但是汤色清亮,不油腻,这可都要归功于花椒啊如果时间充裕的话,再用小火炖上1小时会更好。
但要注意肉不能太烂了,吃起来没有口感。
6其实后面要做的事也不多了,山药切片,火开大一点,汤沸腾后稍微煮几分钟就可以了。
这个时候加入鸡精,注意,鸡精放在汤里比味精好吃哦:
) 7恩,切点葱花,你的山药排骨汤就可以上桌了,呵呵。
如果不介意葱的味道重,一开始炖的时候就可以放一根大大的葱进去。
这个看自己的口味了:
) 材料:
净排骨500克、山药250克、芹菜25克。
味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
制法::
1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分。

2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
排骨洗净宰成段,放入锅中焯水那出备用。
山药切成比排骨大一点的块洗净备用。
汤锅中放入排骨、山药、姜、葱、胡椒、盐、味精、鸡精、【还可以加点花椒】后,加入比前者升两倍的清水放在大火上烧开,打去上面的泡沫。
改到小火上炖至排骨软后就可以了排骨买回来要先拿水煮个3~5分钟,把杂质煮出来。
然后倒掉水,加上清水炖,放上姜片,葱段,如果喜欢重点口味就放点肉桂,树皮,八角。
炖上45~60分钟。
把切好的山腰段放进去。
再炖一个小时左右,中间不要加水,和揭盖子!
把山药泡在水中刮那样手就不会痒,然后放点花生就更营养了·!
【材料】山药200克、排骨300克  【调味料】A料:盐1/4小匙  【做法】  
1、排骨洗净,放入滚水中汆烫,去除血水,捞出。
山药去皮,切3厘米大块(图1)。

2、锅中倒入5-6杯水,放入烫好的排骨,中火煮约40分钟,加入山药(图2),再以中火续煮10-20分钟至山药熟,加入A料调匀即可端出。
营养分析:
  
1、山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质,极易消化,所含营养素可为人体所吸收,能有效改善体质虚弱与消除疲劳。

2、妇女有贫血、白带或习惯性流产者,可利用山药来改善。

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其它回答
春天来了

将肋排出水捞起备用,把山药去皮洗干净,切成块备用,注意山药很会生锈,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。
在煲汤的锅中,放入水烧开,放入出过水的肋排,再放姜片、和葱段,开大火煮10分钟,放入山药,大火煮5分钟,然后开文火一起煮2小时,起锅前放少许盐调味即可。
a 材料:
新鲜山药一段、肋排半斤、姜片、葱段做法:
1、? 烧汤一定要买肋排或者筒子骨头,我买过很多种烧汤用的骨头,以前只是买筒子骨头,觉得不错含钙多,但是一点肉都没有,也买过小排,不够香,后来发现肋排是最好的,又有骨头,而且骨头旁的肉,非常好吃,炖时间长也不是吃起来也不会有渣的感觉。

2、? 将肋排出水捞起备用,把山药去皮洗干净,切成块备用,注意山药很会生锈,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。

3、? 在煲汤的锅中,放入水烧开,放入出过水的肋排,再放姜片、和葱段,开大火煮10分钟,放入山药,大火煮5分钟,然后开文火一起煮2小时,起锅前放少许盐调味即可材料:山药,净排(味道的好坏还是主要取决于排骨的质量哦)配料:大料一颗,花椒数粒,姜2-3片,葱段2段,盐少许,鸡精少许做法:1锅里放入水,烧开,净排段放入断生后捞出2山药去皮切滚刀块,备用3准备适量清水水开后,放入排骨,大料,花椒,葱段,姜片和排骨先大火15分钟,再中小火炖8成熟4倒入山药块,盐,炖到熟,面面的才好吃哦,最后依据个人口味放调料就可以了PS:山药去皮的时候会分泌让人痒痒的物质,要带手套给它去皮袄山药切完一定要放在清水了,防止氧化变黑先在锅内方如水,等沸腾后,调味,放入食盐,味精,鸡精,姜,姜要拍碎,然后再等它沸腾下后,倒下排骨,等再次沸腾后,便可倒入山药,这时用小后慢熬三小时左右,便可

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长腿妞i

菜系及功效:
家常菜谱 口味:
甜咸味 工艺:
原炖山药炖排骨的制作材料:
主料:
猪小排(猪肋排)500克,山药500克 调料:
江米酒15克,盐5克,冰糖10克教您山药炖排骨怎么做,如何做山药炖排骨才好吃 1 将小排骨用热水汆烫之后洗净;
2 再放入锅中加水煮20分钟备用;
3 将山药去皮,切成约05公分厚片再切对半;
4 切好的山药放入排骨中,加上其它材料并调味;
5 再以中火继续熬煮15分钟即可。
小帖士-食物相克:
山药:
山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。
材料:
新鲜山药一段、肋排半斤、姜片、葱段做法:
1、? 烧汤一定要买肋排或者筒子骨头,我买过很多种烧汤用的骨头,以前只是买筒子骨头,觉得不错含钙多,但是一点肉都没有,也买过小排,不够香,后来发现肋排是最好的,又有骨头,而且骨头旁的肉,非常好吃,炖时间长也不是吃起来也不会有渣的感觉。

2、? 将肋排出水捞起备用,把山药去皮洗干净,切成块备用,注意山药很会生锈,预先准备好一定要浸在水里,或者是切好马上下锅。

3、? 在煲汤的锅中,放入水烧开,放入出过水的肋排,再放姜片、和葱段,开大火煮10分钟,放入山药,大火煮5分钟,然后开文火一起煮2小时,起锅前放少许盐调味即可。
先将排骨洗净,放入开水中煮,将水中沫子打净,让汤汁保持清澈后,再加入葱姜及山药,出锅时,在加入盐及其他调味料(根据自己的口味) 先炖排骨,再放山药找度娘

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花落无痕

山药炖排骨的制作材料:
主料:
猪小排(猪肋排)500克,山药500克 调料:
江米酒15克,盐5克,冰糖10克 教您山药炖排骨怎么做,如何做山药炖排骨才好吃1 将小排骨用热水汆烫之后洗净;
2 再放入锅中加水煮20分钟备用;
3 将山药去皮,切成约05公分厚片再切对半;
4 切好的山药放入排骨中,加上其它材料并调味;
5 再以中火继续熬煮15分钟即可。
小帖士-食物相克:
山药:
山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。

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生性高冷!

我是一个厨师,建议你不要一起炖。
因为山药和冬瓜性质不同,冬瓜偏凉,而山药是温补的。
冬瓜可以可排骨,熟地一起煲。
山药则适合和羊肉一起炖。
这是我们广东人比较常见的老火靓汤!

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