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心驻

问题:同上
【菜名】 鱼香茄子【菜系】 川菜菜谱【主料】 蔬菜【做法】 烧【味型】 其它【成菜】 煲仔【来源】 正宗川菜用料材料:
茄子500克,葱丝5克,肉丝50克,姜丝3克,蒜泥3克调味料:
豆瓣酱20克,泡辣椒丝5克,黄酒2cc,醋15cc,味精1克,生粉10克,油500cc,实际耗油50cc制作方法
1、茄子切去两头.刨去皮切成1cm粗的条。

2、锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油。

3、锅中留油25cc,先下肉丝炒散。

4、接着下蒜泥、豆瓣酱,炒到油色发红。

5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。

6、翻炒后加糖、醋、味精,稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。

7、勾芡收汁后装入盛器。
操作要求1.茄子过油至软即起防烂。
2.甜酸辣咸各味要均匀。
3.勾芡要收住汁。
呵呵首先,呢\?我最喜欢吃鱼香茄子了,我是这么做的,比饭店的好吃你买茄子的时候不要买太大的,懂吗\回家后切成小条~不要太细,2厘米宽,就象比你在饭店的时候吃的时候粗一点点,因为过油炸的时候,就扁了呵呵,然后那就用油炸,一定不要太开的油7 8 分热就行了,刚冒烟就放进去就行,炸到金黄的时候捞出来,嘿嘿,差不多了该说调料了,买一瓶番茄酱,挑汁,用家用的勺,就是普通的旧可以,2勺番茄酱,半勺白糖,在切一点绿色辣椒丝~好了, 向锅里放油,一定要小火,先放点葱花,佐料,然后蒜放番茄酱,到少许水,在放白糖,在放盐,勾芡,放辣椒面,最好先炸好的,然后一起导入翻滚,在勾芡旧可以了,如果麻烦就直接在最后勾芡就好哦了【原料和佐料】茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 【鱼香料】蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙 【准备】
1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。
移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料,调味料及生粉水。
做法(一)一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。
加入鱼香料,大火热2分钟。
拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。
小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。
淋入麻油,撤下芫荽供食。
做法(二)烤盘法 大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。
拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。
拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。
做法(三)这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。
粤式的放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。
当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。
当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。
调到合适的口味为止。
注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。
一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。
最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。
第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。
下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
做法(四)原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法: 1 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了 将改好的半边茄子一分为四 2 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。
3 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力 鱼香茄子 营养成分:
能量:
75972kj,水分:
163971g,蛋白质:
31467g,热量:
0kj,脂肪:
1863g,膳食纤维:
0g,酒精:
0%,碳水化合物:
10005g,灰分:
2694g,维生素A:
0μg,葫萝卜素:
0μg,施黄醇:
0μg,硫安素:
00414mg,荷黄素:
00828mg,尼克酸:
3732mg,维生素C:
0mg,维生素E:
30843mg,钾:
82806mg,钠:
342645mg,钙:
3123mg,煤:
8079mg,铁:
2076mg,锰:
02094mg,锌:
27759mg,铜:
14289mg,磷:
34164mg,锡:
776778mg

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其它回答
吃鸡男孩儿

鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙 【准备】
1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。

2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。
移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。

3、备好鱼香料,调味料及生粉水。
做法(一)一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。
加入鱼香料,大火热2分钟。
拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。
小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。
淋入麻油,撤下芫荽供食。
做法(二)烤盘法 大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。
拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒人生粉水,搅拌后大火热1分钟。
拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽装盘供食。
鱼香茄子的完整做法 这茄子有2种做法,一种粤式,一种川式的。
粤式的放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。
当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。
当然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。
调到合适的口味为止。
注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。
一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。
最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。
第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜呛锅,下肉沫,酱油、料酒。
下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。
鱼香茄子做法:原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐未精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法: 1 将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了 将改好的半边茄子一分为四 2 锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 3 茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替 倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力最重要是用心去做原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了 将改好的半边茄子一分为四 2 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力去饭店吧,那里的鱼香茄子最好吃你也可以问厨师要做菜的调料,就行拉啊!

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七夜

鱼香茄子 做法:
炒 口味:
鱼香味 难度:
初级入门 人数:
3人份 准备时间:
15分钟 烹饪时间:
<10分钟 主料:
茄子4根 五花肉50克 调料:
酱油1勺 姜适量 料酒1勺 豆瓣酱适量 柠檬汁少许 细香葱适量 植物油适量 白糖半勺 鱼香茄子的做法:

1、茄子清洗干净后滚刀切成小块
2、在容器里放入水后挤上柠檬汁,或者加入几勺白醋
3、放入切好的茄子浸泡十分钟左右
4、五花肉清洗后切成细丁
5、生姜切成丝
6、热锅冷油,加入五花肉细丁煸炒直到出油为止
7、加入生姜丝炒出香味
8、放入茄子,爆炒几下
9、放入半勺白糖
10、加入一勺左右的料酒和酱油上色
11、加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干,茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了 做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做这道菜时会遇到很多问题,我们一一来分析一下:

1、我做的鱼香茄子口感怎么不好? 茄子的品种不一样口感也会有影响。
一般茄子就两种形状:
一种是圆形的,一种是长形的;
南方这边长形的多,我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚,怪不得有人吃茄子要去皮了,而且圆茄子水分也没有长茄子多,最重要的是长茄子比圆茄子要软糯,口感要好,很适合炒,所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。
还要记住一点,把茄子切成块的时候不要切的太大,那样茄子不入味,也难熟。

2、我炒的茄子怎么发黑? 茄子切开后暴露在空气里时间越久越容易氧化,很多人还去皮这样和空气接触面大,茄子更容易氧化,所以把茄子切好后用白醋或者柠檬水浸泡一下可以防止其氧化。

3、炒茄子到底要放水吗? 我告诉大家:
绝对不可以放水。
因为长茄子本来就很水嫩,一放水,紫色的外皮马上消失,而且煮好的茄子不糯,不好看更不好吃。

4、做鱼香茄子怎么样不粘锅? 既然不放水,很多人怕炒的时候粘锅,其实我们先前已经把茄子浸泡过,茄子原来就有水,加上浸泡就又吸足了水,还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键,如果一开始就放豆瓣酱就炒,不粘锅才怪呢!

5、如何让鱼香茄子更爽滑好吃? 秘诀就是用点五花肉,口感会提升的非常明显。

6、鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗? 现在人讲究养生,所以不油炸,适当多放点油还是能做出好吃又营养的鱼香茄子。
烹饪技巧:

1、茄子不放水一来我用的是长茄子含水多,二来我加柠檬浸泡了,不仅防氧化不让茄子变黑,而且让其有更多水分;

2、长茄子的特点是鲜嫩,加上不放水,茄子会变得更加软糯,吸足了豆瓣酱和其他调料,加上五花肉的滋润,这味道只有家里才会有,还这么健康!

3、传统的鱼香茄子要放油里炸过再炒,一般家里做都不采用这种不健康的做法,但是不炸适当多加点油照样好吃。
菜品特色:
这个味道绝不输酒店里的油炸版鱼香茄子啊,一部分葱花撒上后和茄子翻炒几下,剩下的葱花是用来点缀的啊!
最下饭的鱼香茄子!

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_半世流亡

饭店的火比较旺,在家里,达不到那种条件折叠原料 1茄子4只约45 0克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。
2蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3镇江醋、 黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。
折叠做法一 基本准备 1茄子洗净去 蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2每两个切好的 茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。
移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3备好鱼香料, 调味料及生粉水。
一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。
加入鱼香料,大火热2分钟。
拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。
小心加入茄子,浇汁在上,大 火多热1分钟。
淋入麻油,撒下芫荽供食。
折叠做法二 鱼香茄子烤盘法 大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。
拨茄子向 盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。
拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
折叠做法三 这茄子有2种做法 ,一种粤式,一种川式的。
粤式放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。
当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。
当 然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。
调到合适的口味为止。
注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。
一般一个 碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。
最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。
第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。
下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几 下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

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放血

折叠原料 1茄子4只约45 0克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 。
2蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3镇江醋、 黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。
折叠做法一 基本准备 1茄子洗净去 蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
2每两个切好的 茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。
移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
3备好鱼香料, 调味料及生粉水。
一般加热法 2公升浅锅内下油,大火热2分钟。
加入鱼香料,大火热2分钟。
拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。
小心加入茄子,浇汁在上,大 火多热1分钟。
淋入麻油,撒下芫荽供食。
折叠做法二 鱼香茄子烤盘法 大火预热烤盘5分钟。
下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟。
拨茄子向 盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟。
拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食。
折叠做法三 这茄子有2种做法 ,一种粤式,一种川式的。
粤式放蚝油和咸鱼。
我介绍的是川式。
当然,你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。
当 然你也可以不调,直接往锅里放也可以,不过那样对火候和准确度要求比较高,适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片,出味后捞出,放糖、醋、味精。
调到合适的口味为止。
注意,水不要太多了,根据茄子的量来放。
一般一个 碗底就足够了。
把茄子切成条(别太细),然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法,一种是裹面炸,一种是直接炸,看自己喜好了)。
最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟。
第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油,锅别太热,下郫县豆瓣,出红油后,下姜、葱、蒜炝锅,下肉沫,酱油、料酒。
下炸好的茄子(可放咸鱼粒),煸炒几 下,出油后把茄子扒开,让油自然回流到中间,倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可立刻放),出味后尝一下,看是否还需进一步调味。
小火炖一下让茄子入味,下水淀粉,翻炒出锅即可。

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妄想与梦

材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:
豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:

1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:

1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
回答者:
吴田田 - 大学士 十七级 7-12 14:40 五花肉鱼香茄子煲 。
我们互相学习学习哦,呵呵 1材料准备 油、盐、糖、蒜子、豆瓣酱、葱花、鸡蛋、小鱼干、茄子、五花肉 2做法 (1)把茄子洗净、去皮、切成长条的茄段 (2)搅拌好蛋浆,把油烧热,茄子点浆后进油锅里炸炸,用中火就好了。
茄子 不要炸得太老了,看见表面有点金黄的就可以了,这样口感很酥软的。
而且点了 蛋浆炸,茄子不会太吸油,这样既美味又健康。
(3)把蒜子剁成蒜茸,锅里加点油烧热,把蒜茸、豆瓣酱和糖放进去锅里爆出香 味,加入五花肉,放点酱油和水把肉炖软,大约要40-60分钟。
再把小鱼干加进 锅里炒一下。
(4)把茄子和第三个步骤调好的配料放进砂锅,加适量的清水(水不要太多, 不要煮糊了就行),大火焖。
查不多好的时候把葱花洒在上面焖一分钟就可以上 锅了。
这道菜的特点是汁浓菜酥,所以要掌握好炸的火候和加水焖的火候。
很好吃的粤菜,希望大家喜欢了,呵呵。
小秘诀:
茄子要点鸡蛋浆在油锅里炸一下,这样就不会太吸油。
而且和其他原料猛火炖的时候不会烂掉,口感也很酥软,和饭店做的一样味道哦。

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千山雾

问题:山西太原,那家饭店的鱼香茄子好吃啊~!
~!
这道菜很容易做我做了几次了,很下饭,而且和饭店出来的味道一模一样材料:茄子,葱丝,肉丝,姜丝,蒜泥调味料:豆瓣酱,泡辣椒丝,黄酒,醋,味精,生粉,油1茄子切去两头,刨去皮切成1cm粗的条2锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油3锅中留油5cc,先下肉丝炒散4接着下蒜泥和豆瓣酱,炒到油色发红5放下泡辣椒丝,姜葱丝及茄子后烹入黄酒6翻炒后加糖,醋,味精,稍微烧煮后用湿生粉勾茨7勾芡收汁后装入盛器 我自己的做法稍加了修改,第一没有放肉丝和泡辣椒丝,第二没有放那么多油炸茄子,而是油略多,然后中火,慢慢将茄子煸软,一定不能放水!要注意一点,茄子非常吸油,除非一锅油,不然茄子一下就把油吸光了,但是在慢慢煸的过程中,茄了会把吸进去的油再吐出来的,所以不要看见油被茄子吸掉了就倒很多油,油多也不健康 这道菜非常容易做的,而且味道确实很棒这道菜很容易做我做了几次了,很下饭,而且和饭店出来的味道一模一样材料:茄子,葱丝,肉丝,姜丝,蒜泥调味料:豆瓣酱,泡辣椒丝,黄酒,醋,味精,生粉,油1茄子切去两头,刨去皮切成1cm粗的条2锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油3锅中留油5cc,先下肉丝炒散4接着下蒜泥和豆瓣酱,炒到油色发红5放下泡辣椒丝,姜葱丝及茄子后烹入黄酒6翻炒后加糖,醋,味精,稍微烧煮后用湿生粉勾茨7勾芡收汁后装入盛器 我自己的做法稍加了修改,第一没有放肉丝和泡辣椒丝,第二没有放那么多油炸茄子,而是油略多,然后中火,慢慢将茄子煸软,一定不能放水!要注意一点,茄子非常吸油,除非一锅油,不然茄子一下就把油吸光了,但是在慢慢煸的过程中,茄了会把吸进去的油再吐出来的,所以不要看见油被茄子吸掉了就倒很多油,油多也不健康 这道菜非常容易做的,而且味道确实很棒

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潇洒又能打

鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了 将改好的半边茄子一分为四 2 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力 (借花献佛,别处搬的:回答者:吴田田 - 状元 十五级 2-24 09:03)

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三两酒

鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了 将改好的半边茄子一分为四 2 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力

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霸王战队づ

食材用料 长茄子两根 郫县豆瓣酱一勺 葱蒜末少许 油,生抽,盐,白糖适量 鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法图解11长茄子洗净切滚刀块,不要去皮,茄子皮富含维生素P,可降低胆固醇。
鱼香茄子的做法图解22切好的茄子微波炉加热三四分钟挤去水份备用。
鱼香茄子的做法图解33将去掉水份的茄子放进油锅煸炒,因为去了水分,油煸时茄子不会吸太多油的。
利于健康。
鱼香茄子的做法图解44煸炒至茄子金黄色。
鱼香茄子的做法图解55郫县豆瓣酱准备一勺,根据口味可以加减量。
鱼香茄子的做法图解66热锅凉油,葱蒜末爆香,放郫县豆瓣酱炒出红油,放煸炒好的茄子,加生抽,白糖,盐适量,翻炒二分钟出锅。
鱼香茄子的做法图解77茄子上撒些香菜,清香解腻。
用手机看这道菜做法 小贴士 1茄块先微波炉去水分,再煸炒可以节约时间,又省油。
不会太油腻。
2加入豆瓣酱再炒茄子时,要少放盐,豆瓣酱本身就是咸口。
3茄子连皮吃更好,富含多种维生素。

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人生恍如梦

这道菜很容易做我做了几次了,很下饭,而且和饭店出来的味道一模一样材料:茄子,葱丝,肉丝,姜丝,蒜泥调味料:豆瓣酱,泡辣椒丝,黄酒,醋,味精,生粉,油1茄子切去两头,刨去皮切成1cm粗的条2锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油3锅中留油5cc,先下肉丝炒散4接着下蒜泥和豆瓣酱,炒到油色发红5放下泡辣椒丝,姜葱丝及茄子后烹入黄酒6翻炒后加糖,醋,味精,稍微烧煮后用湿生粉勾茨7勾芡收汁后装入盛器 我自己的做法稍加了修改,第一没有放肉丝和泡辣椒丝,第二没有放那么多油炸茄子,而是油略多,然后中火,慢慢将茄子煸软,一定不能放水!要注意一点,茄子非常吸油,除非一锅油,不然茄子一下就把油吸光了,但是在慢慢煸的过程中,茄了会把吸进去的油再吐出来的,所以不要看见油被茄子吸掉了就倒很多油,油多也不健康 这道菜非常容易做的,而且味道确实很棒

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嘴边的樱桃汁

1 茄子洗净切成4厘米长的段,为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
2 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
3 锅烧热放一点点油,倒入用盐抓过的茄条。
4 快速翻炒将切条煸炒变软。
捞出待用。
5 将锅烧热,放入油。
6 煸香姜末和蒜末。
7 放入猪肉馅翻炒。
8 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味,加入葱花。
9 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
10 炒出香味和红油再烹入绍酒,要不菜不红了。
11 放入煸软的茄条。
12 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
13 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少许醋。
14 翻炒均匀即可出锅装盘。

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山林雾

鱼香菜的两大要点:

1、四川泡辣椒(若没有就用郫县豆瓣酱)
2、鱼香汁(白糖20克 料酒10克 米醋10克 酱油15克 湿淀粉10克) 植物油75克加热至150度时,葱姜蒜末爆锅,放入泡辣椒(郫县豆瓣酱)炒出红色,倒入兑好的芡汁,变稠并透亮时,浇在过油的茄块上就是鱼香茄子。
鱼香肉丝则是在肉丝炒好时,加入鱼香汁小炒一下就好。

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冷清心

问题:感觉餐厅里做的好吃极了特别是那个茄子煲~~,但是换到家里面做却没那么好吃了想问一下大家是不是餐厅做的下了什么重要的配料?
餐厅的配(佐)料更齐全,再说做菜火候很关健。
我在广州时吃茄子煲,他们在茄子下放了些小咸鱼,还不错。

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