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凉亭相遇

氽丸子 材料:
瘦猪肉馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。
配 料:
香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末少许。
做法:

1、将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。

2、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克,香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径15厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

3、将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后盛入盆内。
食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。
特 点:
丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。
制作关键:
氽丸最好选用瘦肉做原料。
丸子馅要剁或绞至最细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。
所用蔬菜可随时令而灵活运用。
丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。
四清汆丸子 【原料】 主料:
瘦猪肉200克。
配料:
水发海米10克,菠菜50克,水发木耳25克。
调料:
葱末5克、姜末5克、鸡蛋清1个、盐精2克、绍酒5克、味精2克、清汤400克、鸡油3克、清水100克。
【制作过程】 1把瘦猪肉剁成细泥,放入碗内,加入鸡蛋清、味精、绍酒各3克、精盐、葱末,用筷子搅动,边搅动边加入清水,搅匀起粘性即可。
木耳洗净一切为二,将洗净的菠菜,放入开水中抄一下,再用凉水过凉,取出挤去水分,切成3厘米长左右的段。
2炒锅内加清汤置旺火上烧开,稳置小火,将肉陷挤成直径13厘米左右大小的丸子,下入锅内,当丸子完全浮上汤面时,撇去浮沫 加味精、绍酒、菠菜、海米烧开,撇去浮沫,倒入烫碗内,浇上鸡油即可。
氽丸子冬瓜 配料:
冬瓜250克、肥瘦猪肉100克、精盐8克、味精2克、水淀粉10克、葱、姜末各3克、植物油15克。
操作:

1、将肉剁碎、放入碗肉、加入精盐3克、味精1克、葱、姜末、加 适量水调成粘糊状,最后加入水淀粉拌匀待用;
冬瓜去皮、去瓤、切片待用。

2、将炒锅置于火上,放入油,热后投入冬瓜煸炒,加入精盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子、放入锅内、盖上锅盖、烧开后加入味精即成 特色:
冬瓜软烂、丸子鲜嫩。
仙人掌氽丸子 主料:
肥瘦猪肉150克,仙人掌100克。
辅料:
精盐5克,味精2克,胡椒粉4克,水淀粉、葱、姜末各少许,植物油15克,香油5克。
制法:
将肉垛碎,放入碗内,加入精盐3克、味精1克、葱、姜末,白胡椒粉、香油、水,按一个方向搅拌抽打成粘糊状;
仙人掌去刺,切成片待用。
将炒锅置于火上,放入油,投入葱、姜炝锅,加入精盐,清水1500克,烧开,然后将肉馅挤成丸子,逐一下入锅内,烧至丸子浮起。
去浮膜,再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等,调好味即成。
制作关键:
丸子馅一定要搅上劲;
仙人掌片待出锅前下,以保持色泽与口味。
特点:
鲜嫩可口。
小白菜氽丸子 材料:
小白菜(日本叫山东菜)一把,鸡肉馅三两,葱,姜,酱油,麻油,盐,味精,虾皮一小撮或虾仁几粒,食用油。
做法:

1、鸡肉馅里加入葱末、姜末、酱油、麻油调好,放置20分钟左右;

2、小白菜洗净切成一寸长;
虾仁泡软后切碎。

3、锅烧热后倒少许油,将虾皮或虾仁炒出香味,往锅内倒进适量的水,水烧开后,用一小勺把肉馅弄成一粒粒丸子形状放入锅中,待丸子全部入锅后,用盐和味精调好口味,最后加入小白菜,锅开即成。
翠绿色的小白菜配上乳白色的丸子,看起来赏心悦目,催人食欲,吃起来香味浓郁。
其制做关键是调肉馅时不加淀粉;
不用料酒而多放些姜。
没有小白菜的时候可用冬瓜、黄瓜、大白菜等代替。
怎样汆丸子 汆丸子应注意以下三点。
1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。
要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。

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其它回答
淡然面对

主料:
瘦猪馅500克,鸡蛋清2个,白菜叶(菠菜叶、油菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可)500克。
辅料:
香油15克,精盐15克,味精5克,水淀粉40克,葱、姜末少许。
制法;
1、 将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块,瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片,待用。

2、 将肉馅放入盆内,加入鸡蛋清和水,用力搅动,至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克、香油8克及水淀粉拌匀,用手挤成直径15厘米的60个小丸子, 下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

3、 将菜放入锅内(每次选其一种),加入水(以漫过菜为度),开锅后,加入余下的精盐、味精、香油,盛入盆内。
食用时,菜盛入碗底,上盖6个小丸子即可。
特点:
丸子松嫩,汤味鲜香,营养丰富。
制作关键:
氽丸子最好选用瘦肉做原料。
丸子馅要剁或绞至极细(成泥),这样,氽的丸子才光滑松嫩。
想让丸子更有口感,可以在馅中放入少许荸荠丁。
所用蔬菜可随时令而灵活运用。
丸子下锅时要用凉水,不要等水开时才下锅。

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瘠薄.男神

水氽丸子人们都喜欢吃,但由于不得法,往往入锅就散了,氽丸子应注意以下三点。
1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉。
洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。
要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,氽九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。

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愚剧

看个人口味,一般:
原料:猪精肉125克,鸡蛋清1个,水发玉兰片15克,水发木耳15克,葱、姜末各5克,精盐10克,香油5克,黄酒适量。
制作方法:
1将玉兰片切成小象牙片,木耳撕开,备用;
2将肉剁成肉泥,然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐,用筷子顺一个方向打上劲,待馅发出噗噗声时,则迅速挤成如枣大小的丸子,并放入七成熟的水锅内,同时用旺火烧开;
3待丸子浮起后,即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫,盛入汤碗内,淋上香油,水汆丸子即成。

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卑微的承诺

要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美, 注意以下几点:
(1)用新鲜肉作馅,肉的肥瘦比例为三七开,瘦肉多些,并要剁得细一点。
(2)每250克肉馅放入 1个鸡蛋,加入葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉,把100毫升水分3次倒入,同时,用筷子朝一个方向搅动,使之混为一体。
(3)不要开锅后再下丸子,当水温在30~40℃时,即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里,舀一次将勺子蘸一次凉水。

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