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往客舟

咖啡厅服务员工作职责及服务程序(简) A、咖啡厅服务员工作职责 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 依表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。
按要求做好责任区内的环境卫生 做好餐具各项补充,以使替换 严格遵守咖啡厅内的服务程序 熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
做好收台、翻台,提高多台利用率。
做好收尾结束工作,做好防火、防盗。
积极参加业务培训,不断提高服务技能。
B咖啡厅服务程序 程序:
客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人。
1欢迎客人 打开大门,立于领位台内;
见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;
向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
12询问预订:
询问客人是否预订。
预订:
接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。
如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区; 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
15引导入座 为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);
打开菜单及饮料单从右边递至客人;
倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。

2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧;
2) 用左手轻轻拿起水杯;
3) 将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4) 将水倒八分满;
5) 轻轻放置客人右手边。

3、厅面服务员听取开胃饮品单:
询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。

4、落单 1) 取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
2) 第一单为新单,以“N”表示;
3) 填写饮料名称及数量;
4) 把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5) 把第一联交给收款员;
6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。

5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘,用右手进行服务;
2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6、听取点菜 1) 走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。

7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
2) 站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。

8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上;
2) 交于帐台,由收款员签字;
3) 点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。

9、根据菜式调整餐具 91检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
92根据客人点菜要求,布置所需餐具;
93沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧。

10、根据客人用餐节奏上菜。
头盘 汤 沙律 主菜 甜品
11、席间服务 111服务调汁 1) 站于客人左侧;
2) 将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;
3) 询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;
4) 倒退离开餐桌。
112添酒水:
不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
113更换烟灰缸:
烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物 1) 左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;
2) 站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上。
114主菜完毕 1) 站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
2) 用甜品碟,餐巾清扫桌面。

12、上甜品 1) 站于客人右侧;
2) 客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;
3) 从冷菜间取出甜品;
4) 用右手服务;
5) 退后两步,离开。

13、上咖啡或茶 1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;
奶盅内倒1/2奶;
2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3) 右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;
4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客 人,应朝外。

14、结帐
15、送客 1) 为客人拉椅; 2) 与客人告别,欢迎客人再次光临。
服务方式和规范的形成,应注意“三性”,即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。

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其它回答
珊瑚论

服务方式和规范的形成,应注意“三性”,即“科学性”、“统一性”和“潮流性”。
    科学性,即要求服务的方式、规范应当是合理的,并能满足客人的需求    例如,进入餐厅的客人落座后,先为之送上香巾(小毛巾),让客人感到清爽轻松。
假如是热毛巾,则应当夹起毛巾的一角提起抖开,再送到客人面前——为什么要抖开?一是为了提示客人此毛巾是热的,小心烫了,让客人有个心理准备;
二是为了让毛巾表层热气散发去,不至于让客人接过毛巾时烫手——这就是科学性的要求。
    再如,通常情况下为客人斟酒的服务规范标准,应是站在客人右边,身侧向客人,以右手执酒瓶,商标对着客人。
这一动作的,而且让客人知道为之斟的是什么牌子的酒;
既满足客人的尊贵感需要,又满足其求知欲。
如果遇到两位客人分坐于一头靠墙的“火车席”时怎么办?对左边客人固然可按前面所说的动作规范操作,用同一右手执瓶,左右开弓服务?不行。
那样的话对右边客人就显得不恭。
当为右边客人斟酒时,正确的服务规范应当是用左用执瓶,身侧向客人,同时酒瓶商标对着客人斟酒。
这动作表明:
此时我是专一为你服务的(不是随便和附带为你服务的),同时也让左右客人看到要酒瓶商标(如果用右手显然看不到)。
    统一性,即要求服务方式、规范应当是统一的,以显示规格    一般说来,定下来的服务方式、规范都是经过研究或实践检验证明是科学合理且可行的,所以在服务过程中不可对既定的方式、规范作随意的变换(除非个别特殊情况),否则就会给客人以杂乱无章、服务随便之感。
例如,某酒楼中餐宴会摆台,原定香巾托(也叫“毛巾床”)置放于骨碟右边。
不论从服务员摆放还是客人使用上看都是不方便的。
我为该酒楼服务员在岗培训时,提出应改置于骨碟左边。
但后来发现,有的服务员习惯难改,有时又将香巾托置于骨右边,或这一桌置右边那一桌置左边。
这是由于服务员既不理解香巾托为何要置于骨碟左边的科学性,也不理解摆放统一的好处而造成的。
由此也可见,在培训中应让员工知其然,还要知其所以然是何等重要。
    潮流性,即要求服务的方式、规范应当注意时代潮流及变动方向,给客人以新鲜感和更具合理感    例如,某些低档次酒店为了“硬件不足软件补”,往往采取新入客人到楼层台,由楼层服务员引宾入房的服务方式。
这一服务方式自然会让客人产生宾至如归之感(当然也不排除个别客人认为这是多此一举)。
现在发现,有的较高档次的酒店也“引进”这一服务方式,不但仿效了,而且引宾员还从前厅开始引进路,一路上为初次住进本酒店的客人介绍酒店的设施位置及服务项目,入房后还对一些设备的功能、特点和使用方法加以介绍等。
推销工作在迎宾中自然地进行,同时通过交谈,联络了感情,令客人获得宾至如归之感。
再如,有些酒店总台改站式服务为坐式服务,接待员与客人平起平坐;
有的总台高度不改,服务员站立,让客人坐入类似酒吧台前的“吧椅“,既舒适,又新鲜。
    再如,某地一酒楼不仅提供精美菜单,而且还将部分切配好拼盘后但未加工成熟的菜肴实物,置于四周围有透明玻璃的餐车里,推到客人面关加以介z如推荐,往往容易透发客人兴趣而接受,同时也加快了点菜速度。
一段时间后发现,当地的许多酒楼或酒店餐厅相继仿效,形成了潮流性的服务方式。
    可见,只要一种新的服务方式或服务规范富有新意,又具合理性,不论是自己酒店创意的还是其他酒店试、行后证明效果良好的,都应当注意推广应用。

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别再拖

问题:崾蕞噺の哦
咖啡厅服务员的工作职责:

1、整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,服从餐厅领班的领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。

2、上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。

3、正式开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。

4、按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

5、客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6、服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。

7、当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。

8、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。

9、操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。

10、如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。
餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。

12、客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
扩展资料:
餐前准备:

1、检舍和补充服务枳内的川品(依照餐厅的配置要求)。
调味料品应在保鲜盒内存放,调料瓶内物料不能少于8分满,调料品清理污垢杂物,调料杂质。

2、开启点餐电脑。

3、整理桌面和座椅的摆放符合规范、纸盒摆放在左侧、呼叫器摆放于右侧,每个桌面放置与人数相等的餐垫纸及餐具将每个水壶的柠檬水加满,夏季水温5度以下,冬季水温65度以下。

4、参加班前会 参考资料来源:
百度百科——服务员 1 服从领导安排,努力完成本职工作。
2 热情周到的为客人提供服务洗漱,做好内务,摆放好个人物品。
3 整理个人仪容仪表,长发盘起,淡妆上岗,不留长指甲,不涂指甲油,注意口腔卫生,不吃带异味食品59:
50服务员立岗,按标准站姿站位,面带微笑,热情周到为客人提供服务。
4 610:
00—12:
00服务员对客服务,主动为客人推销特色饮品,当客人点单完毕后,查看客人手牌,并下单至吧台并通知输单员712:
00—12:
40服务员轮流倒班用餐。
5 在用餐前与同班同事做好交接工作812:
40—16:
30对客服务,面带微笑,使用礼貌用语,为顾客提供优质服务
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
2、依表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充,以缏替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台,提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。

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甘与涩

额。
首先,看到这个问题,心中酸了一下。
想起了很多过往,更感叹现在的孩子几乎都已经看不上这个薪资不高又很辛苦,地位不高的工作了。
但我想说:
这是对一个人能力提升,转变思想,适应社会,容易得到的,最佳的工作!
我不想说怎样才是好的服务员,不想说怎样能快速加薪升职。
我想告诉你,这个工作能为你带来什么。
首先,长时间站立、行走,能够让你在第一个星期想要放弃之后,得到一个全新的体力,勤快踏实的新面貌。
不要过多注意谁在偷懒,只有自己傻干。
老板都不是傻子。
记住你在为自己工作。
当你熟悉了工作流程,并且习惯了工作强度,这个时候,你会渐渐发现,客人好刁钻可恶。
每天讲话多到脸颊痛,累到下班只想快点躺在自己的床上睡觉。
别放弃!
当你发现,你的同事每天抱怨顾客,而你接待的顾客刁钻的越来越少。
偶尔你的同事需要你帮忙的时候,恭喜!
你已经渐渐学会做应急公关了。
当你搞定了你的工作,搞定了难缠的客人。
加薪已经不远了。
但我们的目光要放长远,是不是? 如果你有一点点英语基础,那就多背一些咖啡相关单词、简单口语吧~当你遇到外籍客人的时候,就是你升职的机会了。
并且最大的收获不仅如此,你会发现,讲英语是很简单的一件事。
如果幸运,你的服务得到客人的认可,有可能收到小费哦~如果因为你的服务,对方经常光顾,大胆过去聊天吧。
有一天,所有的外籍客人,都会成为你一个人的客人,并且那个时候,你的英语口语已经是周围人眼中的超厉害了~!
看一些咖啡方面的书吧,记一些专业术语和知识吧,这都是你的资本。
你将不再是个菜鸟服务员,而是专业人士!
如果有一天,你的老板告诉你:
进吧台做咖啡师学徒。
哦耶~!
你可以学到更多的资本了~!
那个时候,你不是一个普通的服务员了,而是一个相当有客人缘的未来咖啡师了。
到了这里,是不是觉得服务员也可以发光出彩了呢? 是的,我就是从一个站在门口,每天只讲一句话:
欢迎光临的小小服务员做起的。
上面说的就是我自己的亲身经历。
希望我的这段经历能够帮助到lz ^^

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遇见故人

问题:我没做过,但是星期一就会去实习,希望有相关工作经验的人给我说说,比如:具体流程,我应该怎样具体服务客人,不需要复制粘贴,不需要说理论知识,大方热情微笑我是知道的,就是想知道怎么做 客人来之后我第一件事是做什么,然后呢……
呵呵 我下个礼拜一去的西餐厅当服务员啊 应该都差不多吧 我现在也不知道具体该怎么做 会有人带你一段时间的 客人来了当然是领位了 我们是这样的 先领位 再拿菜单 就这样而已 放心吧 好好做啊 一起加油了留心的话你就会发现 很多的成功人 都在酒店、咖啡店工作过 因为咖啡店是一种稍微高档的地方 通过在这里工作 可以接触到社会各行各业的优秀人才 另外还可以锻炼自己的承受能力 又能得到不菲的收入朋友 你说 何乐而不为呢!

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天凉好个秋

少说,多看。
遵守岗位职责,尽快熟悉业务内容这是首要的。
而更重要的是学会利用团队来发挥你的个人能力。
无论是什么行业的服务生,其实只有一个词能够表达:
那就是,客人的满意。
无论什么样的情况下,须做到客人的满意为服务宗旨是必要的条件。
给你讲一个小故事,也许对你会有启发:
有一个客人到一家餐厅去就餐,发现在他点的菜里发现了一只菜虫。
就找到客户经理,客户经理没有说什么,只是静静的听客人的埋怨,并且说:
你们谁会吃虫子,如果吃了,我双倍消费。
然后客户经理是这样处理的。
真的对不起,怎么在这道菜里加了这么个佐料,顺手拿起来放入口中,吃了下去。
事情可想而知。
处理完了。
客人满意了。
因此,在做服务行业中,客人满意是第一要求。
只要你遵守这个宗旨,你做的绝对比他人好。

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吸引力

问题:刚接触这行不久,在咖啡店里面怎么做 算是一个好的服务员?
首先要熟悉业务,这会让你的主管对你满意;
然后搞好同事关系,这样可以减少工作压力和心理压力,得到认同;
其次是做好服务的细节,这个是最重要也是最难的,一个服务人员是否优秀就体现在这个方面。
另外要懂得如何处理突发事件,这是让你成为“主管”的一条通道!
要做到这些需要一个先决条件,对工作有热情,有动力,热爱服务工作。
一个每天对工作都皱眉发愁的人,是不能将本职工作做好的!
勤快,会说话。
讨人喜欢。

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梵高先生

得看你工作的是什么样的咖啡店了 如果是星巴克 漫咖啡那种还是比较轻松的 如果是那种带餐的就累点了 管理也比较严 几乎和饭店服务员一样简单,迎客,送客,送水,点单,送产品,买单,打扫卫生,有的咖啡厅服务员同时也做收银以及咖啡手 ,我以前就经常当新员工的面试官,怎样看待一个员工很简单,只要你能吃苦耐劳,做人低调,谦虚,心肠热那么你就是个好员工,所以在面试的时候你得把你这方面显示出来,切记,见到面试官一定要带上你发自内心的微笑

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旧夏天


1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
2、依表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。

3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充,以緶替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

7、做好收台、翻台,提高多台利用率。

8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗。

9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。

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愿你好?

你要去哪家高档咖啡?星巴克?上岛咖啡?哥顿咖啡?拉芳舍咖啡?咖啡厅主营餐饮服务,中餐、西式简餐等等!如果经常接待外宾的话,外语是基本要求,还有身体素质,要有健康体检合格证!身材不能过胖过矮~有礼节礼貌!有为人服务的心态,还要踏实肯干!广东哪里呢?我也在广东生活过

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沉浮的心

呵呵 我下个礼拜一去的西餐厅当服务员啊 应该都差不多吧 我现在也不知道具体该怎么做 会有人带你一段时间的 客人来了当然是领位了 我们是这样的 先领位 再拿菜单 就这样而已 放心吧 好好做啊 一起加油了

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织梦.

服务行业咖啡厅里的服务员是比较轻松的,环境好不嘈杂,服务员都会有一个几天的培训,其实不难,比酒店服务员好多了迎客,送客,送水,点单,送产品,买单,打扫卫生,有的咖啡厅服务员同时也做收银以及咖啡手

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抱着星星睡觉

眼观六路耳听八方 嘴甜点。
这是我在金碧辉煌的经验 遇见老的女的别喊姨姨 喊美女 小点的就姐姐 男的45一下都喊哥 老的喊叔。
咖啡厅估计老的也不会去。
然后问他们需要什么。

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