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心动心痛丶

问题:老榆林八大碗的做法
陕西八大碗是八种蒸碗,也叫关中八大碗 黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、 带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭。
1材料:
光鸡半只(约700克),沙茶酱1勺,生抽,姜片适量 油,糖少量  2姜切片  3少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜,就多放了些  4放鸡肉翻炒 炒出油来  5放适量的生抽和一小勺沙茶酱,没有可用其他酱代替  6放了调料和糖将鸡肉炒匀  7炒香了放松适量水焖煮  8盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦  9装盘 撒上葱花葱花一撒上 遇到热气 香味就飘出来 小窍门 鸡本身有油,但放少量的油炒鸡不会腥 使用的厨具:
不粘锅、平底锅、炒锅干笋小酥肉蒸碗【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙(45ml) 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)盐1茶匙(5g)香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙(15ml) 油500ml(实耗30ml)做法:
五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。
大葱切斜片。
姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。
水发冬笋切成梳子片。
将淀粉倒入蒸碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止相互黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。
锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀粉蒸肉 1准备好食材。
2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花,姜切末。
3五花肉加入适量盐、白糖、料酒,酱油和蚝油,腌制半小时以上。
4将腌制好的五花肉,均匀的裹上蒸肉米粉。
5南瓜码盘底。
6将腌好的肉铺在南瓜上。
(我把多余的南瓜摆在了肉周围)  7放入锅中,大火蒸制40分钟左右。
8出锅时撒上葱花即可。
小窍门 1 蒸肉米粉里有盐,因此腌制时可以要酌情加盐。

2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等。

3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨,牛肉,羊肉。
枣方肉 主料:
猪肋条肉(五花肉) 2000克 辅料:
枣(干) 370克 调料:
酱油 150克 冰糖 100克 白砂糖 75克 大葱 38克 姜 20克 猪油(炼制) 150克 各适量 枣方肉的做法:
1 将肉皮用刀刮去余毛污物,再用清水洗净;
2 锅内放入清水,以没过肉为度,用旺火煮沸,肉达到五六成熟时捞出,洗净;
3 葱切段,姜切片备用;
4 肉皮上用刀剞上花刀,以便入味;
5 取沙锅1个,内垫竹箅,将猪肉皮朝下放入沙锅中,加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片,用一重物压将肉压住,盖严;
6 将炒锅放在旺火上烧沸,约3-5分钟后移至微火上,煨1小时左右,将肉捞出,皮朝下放在大碗里,并倒入煨肉的原汁;
7 将红小枣去核洗净,加水煮熟,然后将小枣搓碎,过箩、去皮,搓成枣泥;
8 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热,待糖溶化后放入枣泥,并且要不断地拌炒,至浓稠后取出凉凉;
9 把枣泥放在肉面上,要摊均匀,然后用玻璃纸封口,放在碗中;
10 上笼屉以旺火蒸1小时左右,取出;
11 去掉封口纸,将肉翻扣在盘内即可。
带把肘子 料:
猪肘腿子1架(带小腿部分,约1500克)  调味料:
红豆腐乳2块,甜面酱2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,蒜末半大匙,姜末1大匙,葱末2大匙,五香粉1小匙,绍兴酒2大匙,高汤半杯 姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量方法/步骤猪肘腿子把毛清理干净,花开猪肘腿子,在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮,用开水烫半熟,保住鲜味原汁,同时洗净。
用调味料红豆腐乳2块,甜面酱2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,蒜末半大匙,姜末1大匙,葱末2大匙,五香粉1小匙,绍兴酒2大匙,高汤半杯混匀,抹在皮上,腌制1小时 。
加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量,放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时。
取出带把肘子肉,挑净带把肘子里蒸料,滤清带把肘子汤汁,撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝,浇上猪油就好了风鸡的做法 1前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁热把花椒盐用锅铲撒在鸡身上用手使劲揉搓鸡的全身和胸腔内,撒一点搓一遍直到花椒盐撒完,鸡肉厚的地方多揉点花椒盐,整个过程大概搓十分钟左右吧。
2然后用白纸包住细绳捆扎结实,挂在背光通风的地方风干十二三天后就好了。
3后期制作:
将风好的风鸡洗干净,如果做的咸就用凉水泡一会,视咸淡成度定浸泡的时间,可以采用蒸和煮两种方法蒸是盐不重采用的方法,煮是盐多采用的方法我采用的是煮,锅内放入水把风鸡 葱 姜 料酒放入,开锅后撇去汤上浮沫,煮二十五分钟左右捞出放凉。
4西红柿用尖水果刀刻出花瓣,莲花菜切成细丝,洋葱切三片椭圆形片,然后摆成下图所示形状。
5放凉后的风鸡斩成小块装盘即成。
咸肉 1 下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。
在超市买回五花肉或是带皮的肉,依各人口味而定,但不要太瘦。
回家后切成块,四面都用盐码上,一块块地放入玻璃瓶中。
在冰箱里放上一周左右就可以吃了。
做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子,必须是玻璃的,这样才不会坏。
2腌咸肉 原料: 原 料:
夹心猪肉25千克,食盐05千克,花椒10克。
制法: (1)将盐和花椒放锅内炒出香味。
(2)将肉切成05千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。
(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。
晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。
特点: 制作要领:
(1)腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法:
采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。
如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片将糯米浸泡4个小时以上,莲子,花生分别浸泡 葡萄干,枸杞,沧州小红枣分别浸泡 浸泡好的莲子去掉莲子心,莲子心很苦,一定要去掉 将莲子和花生煮熟,煮软 浸泡好的糯米放锅内蒸一个小时 蒸好的糯米趁热加入白糖,搅拌均匀 取一个空碗,碗内壁涂上一层植物油 将板栗,沧州小红枣,葡萄干,枸杞,花生平摆在碗底 铺上京糕片 铺一层糯米饭 铺一层红豆沙 再铺一层糯米 用枸杞,蜜枣,莲子,葡萄干装饰 放锅内蒸制15分钟 蒸好的八宝饭 取一个盘子,扣在蒸好的八宝饭上 倒扣过来  盘子四周摆上莲子 锅内加水烧开后,加入白糖 加入湿淀粉 熬好汤汁 将熬好的汤汁淋在八宝饭上 香甜的八宝饭支持一下感觉挺不错的

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其它回答
茶话会

老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴,就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的,用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。
“八大碗”,说白了,就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中,是少不了的美食。
生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
因解放前不像现在有这么多饭店、饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。
所以那个年代,把做这种饮食行当的厨师叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等。
以后,饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”,八道热菜、十道热菜、十二道热菜。
为了美观,把碗盛改成了碟盛。
老北京“八大碗”虽流行在民间,但也曾是皇宫里的美味佳肴。
据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事,尝到了民间的“八大碗”。
回京后,就叫御膳房照民间的做法烹制,宴请文武。
八大碗  清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。
乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。
满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:
宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者,其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉   八大碗粗细之分  八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:
熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;
粗八大碗有:
炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。
清真八大碗  在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名,历史悠久,广泛流传,经久不衰。
究其历史,之所以能发展流传和出名,归纳起来主要因由有二:   其一,这里的回族群众信仰伊斯兰教,按教规不许喝酒,不饮酒就不用预备炒菜;
同时教规教义上提倡节俭,反对铺张,任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。
其二,历史上,大厂回族人民生活十分贫苦,而回族人民又十分好客。
为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式——“清真八大碗”,既节俭,又表达了宴客的氛围。
这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等,以八碗为限,灵活配伍。
稍富的可上两碗杂碎,两碗肉;
穷苦一点儿的,可八大碗仅上“菜帽”,下面一律用胡萝卜垫底。
几百年来一直延续至今。
我们从这套清真菜谱中,可领略大厂清真饮食文化之一斑,因为他充分显示了回族人民的聪明才智。
“八大碗”虽然用料普通,但是由于流传久远,制作讲究,风味独特。
其中炖牛肉、炖杂碎是大厂清真家常菜中的精品,多年的烹饪经验,佐料齐全,微火浸炖,已使其达到色香味俱佳的上乘水平。
而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜,既本着节约办事,又完全符合现代科学饮食之道,无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。
到我们晋南来一趟就知道了!
因为只有晋南的八大碗最“纯正”!
陕西也有八大碗的,主要是以前农村婚丧嫁娶待客吃的饭八大碗山东也有八大碗的,主要是以前农村婚丧嫁娶待客吃的饭

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不敌满目柔情

八大碗 清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。
乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。
满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:
宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者、、、、、、其牲即于神前割之、烹之、、、、、、石光实业公司经长期考证、研究、挖掘失传的满族风味菜肴做出了极大的努力,今天奉献给家乡父老,告慰先人,丰富现在的饮食市场,为当今的吉菜研制献上一份薄礼。
满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。
乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。
满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:
宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。
《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者、、、、、、其牲即于神前割之、烹之、、、、、、

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潇洒又能打

老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。
所谓“八大碗”,源于流水席,传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐。
这是与村庄唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌椅等数量不够,只好采取随来随吃,吃完即走的方式。
席面内容,以大鱼大肉等平常难得之物为主,要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致,以蒸煮为主,用粗瓷大碗盛放,以示量足。
如今的北京的八大碗大致有两类,基础款和高端款。
所谓基础款,就完全是以猪肉为食材,这类八大碗有个外号,叫猪八样。
有扣肉、丸子、拆骨肉,技法以蒸、炖、焖为主。
高端款的八大碗,就在基础款的猪肉以外添加了鸡鱼这样的食材,即“樱桃丸子扣肉鸡,红烧肘子大鲤鱼”。
所谓的高档款就比基础款丰富了不少。
扩展资料:
在匮乏时代,“八大碗”拉近了人与人之间的距离,冲淡了日常生活的无聊,同样也是是过去劳动人民最为朴实的宴席,那时候生活水平不高,能吃上基础款的八大碗已经不容易了,就算解馋的精品。
对于吃”八大碗“这样的宴席,中国人都是以礼待人,需按亲疏、名望来决定入席次序,德高望重,身为长辈的人先入座。
虽然有先后之分,但菜肴是一致,以大鱼大肉为主。
一样的的味道。
你好!
“八大碗”就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
现在根据现代人的口味,陆续推出“八大碗”系列,包括海鲜“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、鹿肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。
如有疑问,请追问。
“八大碗”就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
现在根据现代人的口味,陆续推出“八大碗”系列,包括海鲜“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、鹿肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。
可以加盟吗

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海岛候鸟

问题:北京八大碗蒸菜的做法
材料 外皮材料:
60公克,太白粉180公克,沸水120㏄,内馅材料1:
30公克,叉烧肉丁100公克,冬菇丁30公克,菜脯丁40公克,后腿肉丁180公克,内馅材料2:
5公克,水10㏄,内馅材料3:
40公克,葱花40公克,盐1/3小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1小匙 做法 (1)外皮:
澄粉60公克及太白粉60公克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的120公克太白粉,用手揉成水晶皮面团。
(2)将内馅材料(1)汆烫过,和所有调味料一起炒香,用内馅材料(2)勾芡后盛起,把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。
(3)将水晶皮面团平均分切成12份,每份30公克,用杆面棍杆成圆片状。
将内馅材料(3)与作法(2)拌匀,再分成12份,在水晶皮中间包入1份,用手捏紧四周,放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟即可。
蒸菜8大碗不知道 四川名菜八大碗 八大碗”有粗、细之分,档次不同。
大致而言,粗“八大碗”有:
溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等,或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等。
外加四冷荤:
酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐,还要配上牙菜汤。
细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等,或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等。
外加四冷荤:
酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉,还要配上三鲜汤。

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落山岚

老北京“八大碗”实际上是一种既普通又实惠的菜肴,就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的,用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。
“八大碗”,说白了,就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
老北京“八大碗”在老北京百姓生活中,是少不了的美食。
生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。
因解放前不像现在有这么多饭店、饭馆,平民百姓又大多都比较穷,遇到红白喜事都是在家里、村里支起大棚来招待亲朋好友。
所以那个年代,把做这种饮食行当的厨师叫“跑大棚的”。
通常筵席桌上有“四干”、“四冷”、“四热”、“八碟”、“八碗”等。
以后,饭馆的菜品逐渐演变成“四冷”或“六冷”,八道热菜、十道热菜、十二道热菜。
为了美观,把碗盛改成了碟盛。
老北京“八大碗”虽流行在民间,但也曾是皇宫里的美味佳肴。
据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事,尝到了民间的“八大碗”。
回京后,就叫御膳房照民间的做法烹制,宴请文武。

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满目河山

问题:北京八大碗里的炖丸子做法
主料 丸子 200g 菠菜 150g 辅料 香油 适量 盐 适量 醋 适量 水 适量 芫荽 适量步骤1现在炒勺里放入适量的水烧开2准备好菠菜3将菠菜摘干净用水洗净4把洗干净的菠菜捞出控水5把控好水的菠菜放在案板上,用刀切成段6等炒勺中的水烧开后将切好的菠菜倒入炒勺中7取适量炸好的丸子8把丸子也放入炒勺中9准备好适量的葱和姜,放入炒勺中10将葱和姜放入炒勺中之后,再加入适量的盐和酱油11在准备好的碗里倒入适量的醋和香油12大约十几分钟之后,待丸子烂了之后即可出锅13把炖好的丸子盛入盛有醋和香油的碗里,最后在上面放点芫荽就可以了搜一下:
北京八大碗里的炖丸子做法

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友人圈

“八大碗”就是大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉,还有大碗排骨。
现在根据现代人的口味,陆续推出“八大碗”系列,包括海鲜“八大碗”、牛羊肉“八大碗”、鹿肉“八大碗”、禽类“八大碗”、下货“八大碗”和全素“八大碗”。

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少女情怀总是梦

天气冷了 约了同事一起去吃火锅 新开的一家店 于是大家决定去尝新下 环境瞒好的 满干净的特色是什么八大碗 别的火锅店没见过 点了个鱼和凉拌菜 味道还可以6个人 还点了个鸳鸯锅底 就是菜的品种有点少 但上来后量都满大的麻酱调料不错 羊肉也好吃

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我想您了

公交线路:
37路 → 645区,全程约167公里
1、从北京站步行约480米,到达北京站口东站
2、乘坐37路,经过17站, 到达航天桥东站
3、乘坐645区,经过4站, 到达阜永路口西站
4、步行约290米,到达北京八大碗餐厅百度地图

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半城烟沙自寂寥

朝阳区:
京华瑞清真饭庄 望花路望京大厦B座对面 010-84712757 推荐:
八大碗 铜锅涮肉 老北京炸酱面 海淀区:
京西八大碗 西北旺镇永丰西路附近

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