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一心为了思恋

》怎样煎鱼才能不粘锅:
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。
煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:

1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。
2》煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧 一、煎鱼有秘诀:
鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。
有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出 另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。
二、做鱼技巧三则
1、鲤鱼为什么要抽筋? 鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。
一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。
抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。
再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。
用同样的方法再抽出另一侧的筋。

2、怎样识别江河鱼和湖水鱼? 江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。
烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。
湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味? 宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。
鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。
但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。
因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

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其它回答
风吹雾散

用料:
鱼1条,红葱头1只,番茄100克,葱末、姜片、酒、盐、味精各适量。
制法:
1洋葱去衣洗净切丝,番茄在开水中浸5分钟,去皮去籽,切粒。
2鱼洗净沥水,用腌料擦匀鱼全身,撒上少许生粉。
3油下锅烧热,爆香洋葱丝、番茄、姜,下鱼、酒、调味品、小火煎至鱼熟,起锅撒上葱末即可。
功效:
补气明目,醒脾养胃,增强体力 附:
煎鱼有秘诀,锅热油少,火温少翻搅。
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
1將轤魚片洗乾淨後,先用紙巾擦乾,灑上少許的鹽,鹽的量要少到指間可搓揉的量,用灑的不要用抹的,灑的方式比較均勻,鹽的量會用少一點,這道菜是為預防或有心血管疾病者設計的低鹽料理,所以控制鹽量很重要。
灑好鹽,接下來灑胡椒粉,胡椒粉要灑均勻,然後把魚沾上乾粉,乾粉可選麵粉或太白粉,沾乾粉的目的是讓魚片在煎的過程可減少用油量又可不沾鍋 2把蒜仁切成片狀,用蒜片的目的是讓煎魚的過程多了蒜香,料理的鹽份減少了,就要多一點香氣,才會有好口味,所以魚的料理要加蒜片 3材料處理好,就開始做煎魚的動作,選一個平底鍋,先放約1匙的橄欖油,再放蒜片,不要大火,用中火就好了,大火溫度太高容易讓油脂氧化,用中火把杏片煎有一點焦時,就把蒜片取出,這時把鱸魚放下去煎,邊煎邊灑一些白酒,不放白酒也可以,加白酒的目的是去魚腥味,兩面各煎約3分鐘就好,這時把鱸魚取出來放在烤盤中。
記得有魚皮的面要朝上。
4重頭戲來了,在魚上面先灑一層乳酪絲,再把杏片鋪放在魚上面,滿滿的一層,再放到烤箱中,用250℃烤5分鐘就好了。
5在等烤魚的時間,可以把檸檬切4分,等魚烤好後,盛在盤中,食用前擠些檸檬汁,就是低鹽有益心血管的好料理把鱼切成片,然后撒点调料,放油锅里煎我比较喜欢闷鱼,比较省火,要不就用北海道的烤鱼方法,只要把鱼鳞弄干净,把内部杂物弄掉就好了!

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几痴

最常使用的材料:
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。
旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。
注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。
爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。
这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。
等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。
在轻翻炒后就可起锅了。
这就是家常鱼的做法。
味道实在不错,有兴趣的朋友可以亲手一试。
煎鱼不粘锅的具体做法如下:
1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。
待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面。
待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。
3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。

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明日之子

用料 主料带鱼1条调料 色拉油 适量 食盐 适量 姜 适量 蒜 适量 椒盐 适量 面粉 适量 白酒 适量 煎带鱼的做法 1带鱼剪成断,抽去肚子里的肠(这一步卖家代劳了),洗净,沥干水 2姜切片,蒜拍成小块加白酒、少许盐一起腌带鱼10分钟 3取一大碗,里面放面粉,把带鱼放入滚上面粉4平底锅加热,放油,轻拍带鱼,把上面的面粉抖去,鱼放入锅中 5带鱼双面煎至金黄,出锅,放漏勺漏去油,面上撒上椒盐,即可菜品特色带鱼在我们家难得做,主要是小子不肯吃,我怕吃不完,平常我喜欢清蒸,这回换一个做法,比干煎时间短一些,所以肉稍嫩一些。
果然小子吃得很香,看来,这又肥又嫩的鱼是人人都爱滴!
做法做法

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拥抱往事

呵呵,煎鱼吗,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它, 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,多练几次,一始都不好学的,具体做法 :做法:
1 腌鱼,盐,姜片,料酒,花椒。
鱼要在两侧切几刀,有利于入味。
2 锅内入油,下锅煎鱼,小火,时间不要太长。
可以在下锅之前抹点蛋清。
3 倒出多余的油,炒葱段,姜片,蒜瓣,炒出香味后放料酒,醋,糖,盐,酱油,少量水,下鱼开始炖,大伙水滚后,转小火。
调料顺序不固定哦

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Chafferer迷心

怎样煎鱼才能不粘锅底呢?这里介绍几种煎鱼不粘锅的简单技巧。
一、将锅洗干净并擦干,用生姜片擦锅,反复多擦几遍,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。
这样不易粘锅。
二、将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,并转动锅使锅内四周都有油。
待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时(鱼煎得基本定型)再翻转煎另一面。
注意:
如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。
三、将鱼洗净(大鱼切成块状),待鱼沥干水分后,在其表面沾上少许干生粉或面粉。
将锅里油烧热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。

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起步向前走

教您干煎鱼怎么做,如何做干煎鱼才好吃1鳜鱼洗净,去鳞、鳃、鳍、内脏,用开水稍烫后刮去轩皮,擦干水分,划斜刀花,抹盐后腌20分钟。
2青蒜切12厘米长的段,加香糟酒、白糖、味精拌匀。
腌过的鳜鱼先裹上一层面粉,再用鸡蛋挂糊。
3炒勺上火,猪油40克烧热,下鳜鱼两面各煎10秒钟,再加油50克后移微火翻煎约10分钟,待鱼煎成金黄色时滗油,再回旺火并加调汁翻炒,使汁挂满鱼块即成。
任务占坑

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原来只剩我

材料 鱼,牛油,黑糊椒,盐 做法 1把鱼横切成两指粗细的块状,在鱼身上抹点儿盐,腌15分钟左右。
2把电饼铛烧热了,放一块小牛油进去,等牛油融化后再把腌好的鱼块放进去煎,用中火, 煎的时候洒上一些黑糊椒碎在鱼身上,煎至鱼身两面呈现金黄的颜色时,就可以盛盘了。

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