主页 > 饮食 > > (包子面怎么做才松软)做包子怎么发面才松软
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薄荷加冰i

首先可以在和面时加适量白糖,白糖会让面粉发酵的更好。
其次,面团要发酵成蜂窝状才发酵到位,做出来的包子才会松软好吃。
另外,面要和的柔软光滑。
下面介绍做法:
准备材料:
面粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g 制作步骤:

1、先将水310g和5g酵母粉一起放入小盆里,用筷子搅拌一下;
2、放一大勺白糖,约10g,搅拌均匀;
3、放入面粉;
4、先用筷子搅拌一下,让面粉和水融合。
这样可以判断面粉量和水量比例是否合适,还不会粘手;
5、放到面板上揉成一个光滑柔软的面团;
6、放回小盆,发酵至两倍大(大约1小时左右,发酵时间的长短要看室内当时的温度如何,温度高发酵的就快一些,温度低发酵的就慢一些);
7、面发好了,拔开能看到蜂窝状;
8、放在面板上,排气揉均匀后,分成若干个小面团,揉圆按扁,记得要撒干粉防粘,然后就可以进行下面的操作了。
注意事项1 和面的水不能放多了。
2 包子馒头做的好坏主要看揉面,面揉的好包子馒头就能成功。
按照上面揉面方法来做。
3 所有包子在10分钟内包好。
包子做好后,醒发20分钟左右,用手摸下,很柔软,像棉花糖的感觉,就可以了。
4 大火上气后蒸12分钟就可以了。
5 做包子不需要再单独醒发面,揉好面后就可以直接包了。
6 按照这个方法做包子,保证包子白白胖胖,百分百成功。
面粉与水的比例很重要,酵母与泡打粉的比例也很重要,包子的皮要软一点才好包。
面和软点,做好后不要马上蒸,再醒发一会儿。

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其它回答
品粗茶

你按下面的做法试试原料:
面粉1000g、温水500ml、!
酵母2Og、泡打粉10g。
<夏季分别减5g>发面过程:
1、将酵母倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状;
3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4、这个季节大约2—3小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
制作:
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
2、揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,加调好的肉馅做成包子;
3、蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的包子放在屉布上,中间要有一定的间隔;
4、盖上盖,凉水上锅大火蒸30分钟左右,时间到后关火。

5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,这样才又松软又好看经验之谈希望对你有用

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贴身侍从

下面是蒸包子时的总结的实用经验,希望对你有帮助。

1、发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下;

2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。
然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置。
这个过程大概需要一个小时左右;
(这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎) 另外面团不要和的太硬了。

3、看看时间,面团体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀…… 另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
经过两次发酵的面,做的包子是很好吃的,你不妨试一下。

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小白脸@

1 用温水把发酵粉化开,一般半碗水就好,(这个也根据你做的多少呢,我家人多所以我和面要和一斤多面)温度要30度左右的水,给盆里放好你需要的面粉,把化开的发酵粉水倒进面粉里,和面就好。
不过包子面要活的软一点。
一般和面要求三光。
就是手光,盆光,面光。
不知道你能达到那点,呵呵2 拿个屉布弄湿,拧干。
盖在好的面上。
我一般放到有太阳的地方好发,你也可以不放太阳底下,就是发的慢一点。
现在夏天温度高,也好发,不过到冬天就要用温水还要放到暖气偏上才好发。
3 如何看面发了没有?就是用手把面撕开看里面有气泡孔没有,如果孔比较多就发开了,闻起来有点算的味道,这个就有点发多了,孔小又多就适合包包子。
蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂,泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品,不包含包子、馒头等发酵面制品。
加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源(不含明矾)代替泡打粉,制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康,而且包子、馒头膨松个大,凉了不发硬。
用热水发,就软,。
求采纳加入泡打粉

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开始自闭

1面粉要选择优质中筋粉;
2酵母不要失效;
PS:
可以自己用水测试酵母是否失效,开封太久或没保存好都会失效。
3水温一般30-40°;
(水温太高,酵母菌子会死去,太低的温暖,不能发生化学反应)4重点之重:
水、面粉、酵母的比例,如:温水:
中筋粉:
酵母=温水055:中筋粉1:酵母001;
(酵母和面粉的牌子不同,比例略有差异) 5揉好的面团要用湿布盖上,发酵温度控制再35°左右 6发酵至二倍大,发酵完成,再次揉面做包子, 7包子做好之后第二次发酵;
8蒸的包子不要马上出锅,揉面时加点猪油可使包子又白又松软,主要还得掌握发酵的过程,要使包子有嚼劲除了用高筋面粉外,技巧全在揉面上,尽量揉出筋自然就劲道

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小熊揣兜兜

一、配料 面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克 二、做法:
(1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。
(2)在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右。
(3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。
(4)把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。

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无药可医

最好有面引子有的地方叫酵头( 原来发面时留出的面)比酵母发出来的好吃 如没有可去卖馒头的地方买一个未蒸好的生面酵头用水泡开搅溶将面粉与泡好的酵头再加适量水和一起 面发至膨胀出三倍左右有蜂窝状为易将少量食用碱用开水(少量。
碗底多就够了)化开倒至开的面里揉均 醒个三五分钟蒸包子喽

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时光爱人i

100克面粉,1克酵母粉,50克温水。
揉面。
面一定要揉匀,如果没有揉匀,蒸出来的包子的面也不会软,而且不会有光泽。
揉面用温水,加一碗牛奶,这样颜色好看更松软。
蒸的时候先小火5分钟,让酵母更加充分发酵,之后再用大火,这样包子肯定松软啦。

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眼里风景

蒸包子、馒头关键在发面的技巧。
你说的泡打粉我没用过,我一般都是用安琪发酵粉。
除按说明使用外,还要看面发酵的程度,开的好的发面用手拔开都是丝窝,体积是原面团的三、四倍。
另外面团不要和的太硬,你多做几次就摸索到经验了。

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