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梦三国

柳州螺蛳粉具有鲜酸辣爽的特点,味道“酸臭酸臭”的,很多人第一次吃螺蛳粉会觉得受不了那味道!
但是只要您吃过一次绝对会终身难忘!
教大家如何做出正宗地道的柳州螺蛳粉!
一般螺蛳粉由4部分组成:
米粉、辣椒红油、高汤、配菜!
食材 食谱热量:
46238(大卡) 主料 米粉适量 辣椒粉05斤 螺蛳粉制作前期处理 1 正宗地道实体店螺蛳粉技术免费分享给大家!
首先,我们要做螺蛳粉,就要提前泡好螺蛳粉米粉,螺蛳粉米粉是干的米粉,一般市场都有专用的螺蛳粉米粉卖,自己做来吃的话就买少点。
开店用的话建议可以批发多点,一般一袋50斤装,可以存放几个月!
好,我们开始进入话题,我们确定做螺蛳粉吃以后就要提前一天把米粉泡好,可以把米粉放到一个桶里面泡,或者盆子,水要泡过米粉!
米粉在泡的过程中会吸收比较多的水分。
所以水要多放点!
米粉一般泡12个小时以上就可以使用。
这个是最常见的方法,当然还有其他快速泡米粉的方法,时间关系以后有机会再给大家分享!
2 炼猪油:
去市场购买肥肉回来以后切成小块,也可以叫老板帮切好,回来最好清洗干净,把锅烧干,放适量的色拉油润以下锅底,防止猪肉粘锅!
放入肥猪肉,开小火慢慢炼,直到把猪油炼完出来,肉变干为止!
猪油的作用,可以增加螺蛳粉汤底的香味!
3 螺蛳粉秘制辣椒红油的制作:
这里教大家一个最简单的做法,找一个陶瓷碗或者不锈钢碗,放一半粗的辣椒粉和一半细的辣椒粉,把葱白和蒜米都剁成蓉状一起放入辣椒粉碗里。
然后把适量的油烧热,等油温降到八成热的时候就倒入辣椒粉碗里,边倒边搅拌,防止辣椒粉糊掉!
做好以后最好找一个盖子盖起来,第二天使用味道更加哦!
当然这个只合适家庭做法,想要开店的话是远远不够的,由于设置配方,这里就不给大家详细介绍了!
END 螺蛳粉高汤的制作 1 猪筒骨或猪头骨(去掉眼睛和牙齿,砍大块)1斤,洗净剁成小块放入开水中撩煮,水开后再煮2-3分钟捞起,用清水冲洗干净(去掉黏在猪筒骨上的漂浮物,防止煮汤时起泡沫)。
2 螺蛳的处理:
石螺要提前一天买回来静养,可以放一块生锈的铁块加速吐泥!
静养好的石螺要清洗干净,焯水处理备用。
3 开始炒螺:

1、炒制香辛料:
将1两炼好的猪油(或鸡油)放入锅中加热
2、油温升高以后放入20克蒜米、20克生姜、20克葱段、紫苏3克,15-25克生辣椒(根据吃辣程度增减,辣椒切段)大火爆香,闻到香味后放入100克酸笋条继续翻炒
3、葱段变黄后放入香料炒香,炒到香料发黄(翻炒速度快、将香气炒出)
4、然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟后,快速放入15克料酒、15克高度米酒、10克豆瓣酱、10克蚝油、1块豆腐乳、5克盐,放的过程中要时不时翻炒螺蛳,防止粘锅。

5、炒好的石螺放入螺蛳粉高汤锅内准备熬汤 4 熬制螺蛳粉高汤:
把焯水好的猪骨,鸡骨架,石螺等一起放入大约15斤水熬制,熬制到10斤水左右就可以出锅过滤!
出锅以后放入冰糖,食盐,进行调味,最后放入制作好的辣椒红油,小火保温。
还可以放上豆腐包漂浮在高汤表面!
END 螺蛳粉配菜的制作 1 一、酸笋的制作方法:
水状酸笋的制作:

1、将酸笋切成丝,挤干酸笋水备用。

2、放入锅里烘干水份,加入骨头汤酸笋水,适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。

3、酸笋水和骨头汤的量要盖过酸笋面,卖粉时,每碗粉加入适量的酸笋及酸笋汤汁,调节螺蛳粉汤的酸味和增加螺香味。
2 酸豆角的制作:
放入锅中烘干水份,加入味精、白糖、起锅前加入适量红油。
3 木耳、黄花菜的制作:
木耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
END 螺蛳粉卤菜的制作 1 猪脚,鸭脚先用油炸过,然后和鸡蛋、鸭翅等一起放入卤水卤制,浸泡一段时间即可使用 2 螺蛳粉成品制作:

1、锅内放入适量的水,然后放适量的盐和油,大火烧开!

2、水开后放入泡好的螺蛳粉(一般一两粉150g,二两粉200g,一斤干粉能泡出22-25斤湿粉,大概6碗左右)小火煮至熟透(粉要软点,烫20-25秒钟,粉要硬点,烫10-15秒钟),口感柔软适宜,就把螺蛳粉捞起来沥干水放入碗中,然后将洗干净的青菜(一般2两)也放入锅中煮至7成熟捞起放装有螺蛳粉的碗中。

3、然后按当地人口味在螺蛳粉中加入酸笋,再加辣椒红油后加一些事先做好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等)
4、最后加入90度左右的螺蛳汤,就制成一碗螺香味浓、鲜,口感饱满色香味具佳的柳州螺蛳粉了。

5、顾客如果有增加配菜,就根据顾客的需求增加即可,比如鸭翅,卤蛋等!
3 螺蛳粉的品种:
原味螺蛳粉,鸭脚螺蛳粉,卤蛋螺蛳粉,鸭翅螺蛳粉,猪脚螺蛳粉,香肠螺蛳粉,叉烧螺蛳粉,干捞螺蛳粉,三鲜螺蛳粉,炒螺蛳粉等!
END 螺蛳粉全家福 最后给大家上一张螺蛳粉的配菜大全图片 END 注意事项 大家在做的时候一定要根据当地的吃辣程度增减辣椒,还有这个比较合适家庭版做法,需要开店技术的话可以找小魔厨!
很多外地人说螺蛳粉太臭了,如果真的习惯不了臭的话,就不要添加酸笋,因为臭其实很多原因是酸笋散发的味道!

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其它回答
晚灯

烧包皮材料:
面粉608g、发粉30g、白猪油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml 叉烧献汁材料:
a 生油80ml、蒜肉8g、 洋葱8g、姜肉8g、乾葱8g、肉葱16g、清水450ml b 生粉56g、马蹄粉38g、清水180ml c 鸡粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蚝油20g、麻油10ml、古月粉少许、砂糖170g 叉烧包皮制作方法:
1 先用筛子筛好面粉和发粉,并开成粉窝。
2 将白猪油及沙糖放在粉窝中央,然后将清水分4至5次和白猪油及沙糖搓透,最后加入白醋混和后再与粉窝捞匀,慢搓至起小筋度,面团润和即可。
3 将已发之面团压平待用。
叉烧献汁制作方法:
1 将材料a用生油炸香后加入清水慢火滚约2分钟,隔渣后加入材料c煮溶,然后再加入材料b部粉浆煮成黏糊状,放冻后即可使用。
2 将16g馅料加入23g包皮中,再包成叉烧包的样子。
3 然后放入蒸笼,用猛火蒸五分钟,美味可口的叉烧包便出炉了。
叉烧肉 材 料:
梅肉(前腿肉)2公斤。
配 料:
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
作 法:
1 梅肉切成大片条状。
2 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
4 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
5 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6 放进烤炉,烤至表面乾亮,最后再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可 叉烧肉 材料:
猪肉、李锦记叉烧酱、生粉(少许)、糖(少许)、油 做法:
1,把猪肉切成大约15-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍,把猪肉剁软,以便入味;
2,用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀,腌片刻;
3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪肉片的两面,记住,要厚厚的。
用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧 酱,反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果;
4,蒙上保鲜纸,放进冰箱里腌过夜(一般我们是下午调味,腌到第二天近中午才拿出来);
5,烧热油锅,大火热锅时放下猪肉块用油煎,待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小 火,慢慢煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。
煎至筷子可以戳穿猪肉块时,美味的简易叉烧就做好了!
心得:
1,挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要 剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美;
2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而 且淡;
下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!
而且说明书上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一 样好!
^_^ 3,先大火热锅两面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的肉的肉汁,然后再转小火 慢煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。
4,用刀背拍松,利于入味;
但糖和生粉绝不能多下

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春风物语

做法:
买梅头肉,这个部位的瘦肉会夹一点脂肪,很嫩。
也可以买五花肉,肥瘦相间,烤出来的瘦肉不会柴,好象这也叫肥叉烧。
大块的肉要切两厘米左右的条条比较好。
用李锦记烤肉酱(或李锦记叉烧酱或海鲜酱),挖几大勺抹在肉条上,可以再加一点姜丝和酒及糖,(我还放了2拜蒜)滴几滴老抽一起腌,颜色和味道会更好些,装碗中,保鲜膜包好,放冰箱里腌三天。
不要照叉烧酱瓶上写的时间,腌得不够,色香味都差很多。
如果不耐烦的话 两天或者一天也可以 我试过阉一天 味道也可以 我觉得有点淡 所以以后就一直阉三天或者2天了 如果想阉的时间比较短的话 就把肉切的小点 薄点 比较好入味 我说的一天是24小时啊 不是一个白天 烤箱150摄氏度,烤20-30分钟左右,我今天烤的时候用了了三十五分钟左右。
烤的有点干了 (你喜欢干的话 可以多烤一会 我喜欢软一点的 ) 中间拿出来刷过一次酱汁。
烤的时候烤箱够大的最好用“S”挂钩挂起来,没有的话用烤架,尽量不要使肉条泡在油汁里。
别人也有用200度烤的 可能是ACA的温度比较高吧 第一次用200度烤的时候都烤糊了 所以我就一直用150度了如果没有烤箱 微波炉也可以用,时间得看烤多少肉了,应该在十分钟左右,烤箱和微波炉都没有?也OK 用平底不沾锅煎熟或直接下油锅里炸熟就好了。
稍放凉再吃!
不过我喜欢温热的时候吃 因为比较软 吃法也很多啊,可以直接吃,也可以加点青椒、蒜苔炒,或者拌面,叉烧粉,都好吃!
提醒:
1、梅头肉是里脊还是猪脖子肉我现在也没搞清楚 不用我一直用里脊做的
2、2cm左右的条条是指长宽高啊,大概就可以了,肉块小些易入味。
3、如果夏天做的时候怕肉变质就放冷藏室。
我现在也放冷藏室 怕用室温阉三天也会变质
4、用微波炉的话是高火。
翻面。

5、如果你不喜欢吃太甜的东西,就不要放太多叉烧酱了。
放些酱油味道不会太甜。
(我觉得放酱油是没有烧烤汁的情况下可以放 我都是放的烧烤汁和叉烧酱混合 因为我觉得酱油一是太咸了 二我总觉得有怪味道) 所以两种结合

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陌生照片

叉烧肉元子粉 材料 主料:
五花肉调料:
五香粉,李锦记叉烧酱,白糖,胡椒粉,鱼露,蚝油,酱油,料酒,蜜糖(备注:
所有调味料视个人口味调量)上色料:
红麴米适量,水(可淹过五花肉即可) 做法
1、红麴米加入水煮至软(大概15分钟)熄火,将米压烂。

2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均,让水的颜色更深。

3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上(这步骤是要让五花肉上色,待色上好后留一些红麴米水滤渣)
4、五花肉上色后晾干表面水份,均匀的涂上五香粉。

5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀(调至自己喜欢的口味),再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉,让肉腌着至少半天(隔夜更赞)
6、平底锅铺上锡箔纸,涂点油以免肉贴着锅,将肉排在锅上。

7、当把所有肉排好,一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里,这时把酱汁加点红麴米水分成两份,将其中一份倒入刚刚排好的肉里,加盖慢火一起烤10分钟。

8、然后将肉翻过另一面,再倒入另外一份的酱汁,继续加盖慢火烤10分钟(其实时间必须视个人的火炉和肉的厚度而定,总而言之在肉未熟之前一定要注意翻覆,以免烤焦)
9、待肉差不多要熟了,涂上蜜糖烤3分钟,将肉翻过来,另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。
我是来看评论的

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难挥别

问题:做叉烧粉要什么食材
主料:
濑粉约380克,榨菜约150克,叉烧约180克,汤2杯,炒香白芝麻少许,芫荽2棵,干葱头2粒。
配料:
调味料:
盐适量,胡椒粉适量。
做法:

1、 榨菜切薄片,用盐挤过,然后洗净,切丝,叉烧切片,干葱头去衣,切片。

2、 濑粉用热水冲洗,立即吸去水分;
芫荽洗净,切碎。

3、 烧热油1汤匙,爆香干葱头,注入汤和适量清水,加调味料煮煮,放入濑粉煮熟,捞出置碗内;
榨菜放入煮汤内焯熟。

4、 在濑粉上放榨菜和叉烧,注入煮汤,并撒上芫荽和白芝麻。
备注:
用煮水来冲洗濑粉,可将侍污和油腻洗掉。
冲洗过的濑粉宜立即将水分吸去,否则粉条会因吸收过多水分而会黏烂。
期待看到有用的回答!

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暖心

问题:有谁知道贵阳的(叉烧圆子粉)里面的圆子是怎么做的吗?怎样才能做到泡到汤里面还是酥脆的 最好能把叉烧圆子粉的具体做法告诉下,谢谢
选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的黑大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成;
豆腐滑嫩,味成香辣,风味独特。
搜一下:
叉烧圆子粉怎么做的?

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心包裹着痛

材料: 主材:
,叉烧肉450克,切片,紫菜1块,切丝,海带芽6粒,竹轮5条(狮子狗卷),玉米2穗,通粉220克,青葱粒60克,油适量,汁料:
份量仅供参考,日本汤粉1包,水500毫升,盐1茶匙 做法: 1先将通粉按照盒装说明煮熟,过冷水,汁料煮开,加入玉米及竹轮先煮5分钟。
2加入海带芽和通粉,盖盖,待汤再开起,加入葱粒并调味;
再将材料盛于碗中,排上叉烧肉,淋上汤汁,洒上紫菜丝即成。

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摘星星

用料 叉烧肉 150克 螺蛳粉 250克 鸡蛋 一个 盐 少量 油 鸡粉 少量 叉烧螺蛳粉的做法 螺蛳粉要前一晚用水泡开放冰箱。
煎好蛋放开水煮开下泡好的螺蛳粉煮5分钟就可以调味关火,上锅后放点香油就可以放叉烧了,喜欢的可以加点菜同香葱。
小贴士 螺蛳粉一定要提前泡好才可以煮。

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九月暴富

食材 主料 河粉 300克 叉烧 100克 金针菇 100克 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 步骤 1金针菇去除尾部。
2锅里烧开水,下油放进河粉 3再放进金针菇 4最后加进叉烧 5加盐和酱油调味就可以了。
小贴士 河粉煮的时间不能太长,要不会糊掉的。

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尝一杯梅酒

选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎的黑大头菜和水盐菜、葱花等,加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成;豆腐滑嫩,味成香辣,风味独特。

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