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曾以为

材料小鱼(最好是鲅鱼)1斤,蒜末1小匙,姜末1小匙,葱末1小匙,盐1小匙,胡椒粉1/8小匙 做法 1小鱼洗干净后,沥干水,用少许盐两面抹上,腌10分钟。
2空锅烧到六分热(即手置于锅上能感觉到热气),然后入油,烧到七成热后(开始冒烟),将油在锅壁荡匀,把鱼逐条放入中小火干煎,不要翻面,大约3分钟后,再翻面煎另外一面。
皮煎至金黄色即好。
3锅中底油,大火倒入蒜末、姜末、葱末,爆出香味,倒入小鱼,同时将盐和胡椒粉混合握在左手中,从高处不断撒入锅中,右手持锅颠炒。
撒完即可迅速装盘。
小诀窍:
1、我家煎鱼不粘锅的办法是:
先烧热锅,再入油,并烧热后再煎,煎好一面再翻动。
如此煎出来的鱼,外表漂亮不粘锅。

2、干煎鱼时要注意火候控制,鱼入锅时油温要高,鱼身的水分要先拭干,不要急于将鱼身翻面,以免鱼皮粘锅脱落。

3、撒椒盐的时候,不要用铲子炒鱼,而是用颠锅的方式,以免鱼头碎掉。

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