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房东的猫

问题:桂林米粉的酸笋和酸豆角是怎么做的具体点!
@@桂林米粉的酸笋:新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。
(这种法复杂) 我的独门秘方:
买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的:
整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。
就是桂林米粉里那种配料了 @@桂林米粉的酸豆角 原料 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
制作过程(1)酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成05厘米的小段;
猪肉切成肉末待用。
( 2)炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。
特点 选料丰富,色泽红亮。
爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻1首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,保证无油干燥;
2新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3准备一个大的干净的盆,把晾好的豇豆放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:
250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜 5大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为第一拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;
同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;
6我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏,没什么特别的感觉。
为了放置泡菜坛里长出白沫沫,可以放入几勺高度白酒,比如二锅头;
如果泡菜坛里已经长出白沫,还是加入白酒以去掉白沫。
辣椒是新鲜的,还没有腌制,泡菜坛里只腌制了十几根这样的辣椒;
腌制辣椒时用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽,这样方便入味泡的

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其它回答
帅死你个萌

新鲜笋剥掉外壳整棵或切片放泡菜坛子里注入清洁井水(有好没有自来水也行能用纯净水)盖上盖沿上加水密封两星期左右成了 (种法复杂) 我独门秘方:
买胖胖鲜笋切大片糯米粉+水(和洗米水差多浓度了)兑好煮开晾凉笋丢进去封坛泡半月左右变酸我自己没有做过前看过老妈子做用洗米水泡听说同事糯米粉水效更好 唯共同点及千万切记:
整过程笋、手及所用器皿都必须干净无油腌过程要记得往坛沿上加水防漏风笋败了(变臭变黑) ps:泡好笋白色只有酸味取出来之放油、盐辣椒起炒加点酱油桂林米粉里种配料了1先把笋(嫩笋)洗干净,把水晾干,笋上不能有水滴。
2找一个玻璃坛或瓷坛也可以,瓷坛要有盖子,瓷坛劲上要有水槽才可以。
把瓷坛用水洗干净,再用烧开水消毒,之后用干净的布把水滴擦干。
3用凉开水作酸水,把盐放到凉开水里面(一开始放少点,边放的时候就边尝一下凉开水直到凉开水咸了但不能咸到进不了口,最好是不要太咸的,太咸了就变成咸笋了。
然后再往放了盐的凉开水里面放少许的红糖。
4把晾干的笋放进坛里面,再放一点红辣椒,辣姜,这样就是酸辣的了(水一定要淹过笋和辣椒)。
然后用剪刀剪一张薄膜,照着瓷坛口剪了一个圆形出来盖住瓷坛口用胶圈固定起来以防以后拿的时候掉。
5完成之后,把盖子盖起来,在瓷坛劲的水槽里放满水加少许盐,放到阴暗干燥的地方,八天十天就可以吃了。
以后就可以吃完了再放,但不能太频繁把揭开盖子,那样味道就不好了。
好像是用坛子泡的,就跟酸菜类似的做法
1、材料和工具准备:
原材料:
笋子 盛装工具:
瓦坛
2、原料洗干净把水滤干要晒干只需要把水分滤干行同时坛子清洗干净晒干消毒
3、把原料放进瓦坛内尽量码放密点要太满大半坛即
4、放冷白开水(要煮开过水能用生水)盖过笋子5-10公分
5、放入适量盐要过咸放点糖冲淡酸味使泡出来酸笋口味更好)
6、封口定要封牢用塑料膜盖住再绑好避免漏气盖好加水保持密封
7、存放阴凉处20天左右即开盖食用还是去买成品比较好,自己做一般都失败

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疏影散

这个问题呢就比较难回答了!
要事先准备一个干净的坛子,放水(一般在农村都是用地下水。
因为自来水里有漂白粉,不好),加盐,不要太咸。
是把笋子洗净后,用刀削成片。
放入井水里浸泡一段时间,大概半小时之后捞起放入坛子。
密封。
经过大概半个月,最好一个月之后,可以食用。
如果想好吃的话,最好在坛子里放点酸辣椒。
这样会好些。
其实制作酸笋和酸辣椒的方法是一样的。
不知道讲清楚没有。
哈哈一般米粉都是打出来的,因为比较硬所以要一根一根的撕,然后放到有热水的大锅里过滤一遍,放到碗里,然后放上牛肉片、炒豆子、葱花、和卤水,再舀上一瓢骨头汤,放上酸豆角和辣椒粉才做好的!
这个问题呢就比较难回答了,,要事先准备一个干净的坛子,放水(一般在农村都是用地下水。
因为自来水里有漂白粉,不好),加盐,不要太咸。
是把笋子洗净后,用刀削成片。
放入井水里浸泡一段时间,大概半小时之后捞起放入坛子。
密封。
经过大概半个月,最好一个月之后,可以食用。
如果想好吃的话,最好在坛子里放点酸辣椒。
这样会好些。
其实制作酸笋和酸辣椒的方法是一样的。
不知道讲清楚没有。
酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。
酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。
阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。
桂林米粉酸笋的做法:原料:
酸笋80克、鲸鱼尾380克、姜一片、葱二条切丝、芫妥一棵。
调味:
盐适量 制作步骤:
1,酸笋洗净,切小片。
2,芫妥洗净,切短。
3,鲸鱼尾洗净,抹干水,加入少许盐腌十五分钟。
4,烧热镬,下油一汤匙,放下姜及鱼尾,煎至两面微黄色铲起。
5,把水六杯或适量倒入镬中烧滚,放下酸笋、鱼尾,大火煮约五分钟,改慢火再煮十五分钟,下盐调味,酸笋有咸味,下盐时先试味,放下芫妥,即可盛汤碗内。

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风吻过你的不羁

新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。
(这种法复杂)我的独门秘方:
买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的:
整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。
就是桂林米粉里那种配料了酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。
酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。
阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。
桂林米粉酸笋的做法:原料:
酸笋80克、鲸鱼尾380克、姜一片、葱二条切丝、芫妥一棵。
调味:
盐适量 制作步骤:
1,酸笋洗净,切小片。
2,芫妥洗净,切短。
3,鲸鱼尾洗净,抹干水,加入少许盐腌十五分钟。
4,烧热镬,下油一汤匙,放下姜及鱼尾,煎至两面微黄色铲起。
5,把水六杯或适量倒入镬中烧滚,放下酸笋、鱼尾,大火煮约五分钟,改慢火再煮十五分钟,下盐调味,酸笋有咸味,下盐时先试味,放下芫妥,即可盛汤碗内。

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青春学堂

原材料:
笋250g,盐5g,糖10g。
做法
1、将原料洗干净,把水滤干,不要晒干,只需要把水分滤干就行。
同时将坛子清洗干净,晒干消毒。

2、把原料放进瓦坛内,尽量码放密一点,但不要太满,大半坛即可。

3、放冷白开水(要煮开过水,不能用生水),盖过笋子5-10公分。

4、放入适量的盐,不要过咸,然后放一点糖,可冲淡酸味,使泡出来的酸笋口味更好。

5、封口,一定要封牢,可用塑料膜盖住再绑好,避免漏气。
然后盖好,加水保持密封。

6、存放在阴凉处,20天左右即可开盖食用。
把新鲜竹笋洗干净放进坛子里面,加水,密封后腌出来的。
放一段时间它自己就变酸了。
吃的时候你想切片切丝都可以。
辣椒、萝卜、豆角、生姜都可以腌。
新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。
(这种法复杂) 我的独门秘方:
买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。
我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同点及千万切记的:
整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。
腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。
ps:泡好的笋是白色的,只有酸味,取出来之后放油、盐辣椒一起炒,最后加点酱油。
就是桂林米粉里那种配料了

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惊鸿如你

酸笋是南雄传统的调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。
酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。
城乡多数家庭都备有酸笋缸。
阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸笋、酸菜、酸肉,这是阿昌族饮食文化的一大特色。
桂林米粉酸笋的做法:原料:酸笋80克、鲸鱼尾380克、姜一片、葱二条切丝、芫妥一棵。
调味:盐适量 制作步骤:1,酸笋洗净,切小片。
2,芫妥洗净,切短。
3,鲸鱼尾洗净,抹干水,加入少许盐腌十五分钟。
4,烧热镬,下油一汤匙,放下姜及鱼尾,煎至两面微黄色铲起。
5,把水六杯或适量倒入镬中烧滚,放下酸笋、鱼尾,大火煮约五分钟,改慢火再煮十五分钟,下盐调味,酸笋有咸味,下盐时先试味,放下芫妥,即可盛汤碗内。

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將錯□

步骤如下:

1、材料和工具准备:
原材料:
笋子。
盛装的工具:
瓦坛。

2、将原料洗干净,把水滤干,不要晒干,只需要把水分滤干就行。
同时将坛子清洗干净,晒干消毒。

3、把原料放进瓦坛内,尽量码放密一点,但不要太满,大半坛即可。

4、放冷白开水(要煮开过水,不能用生水),盖过笋子5-10公分。

5、放入适量的盐,不要过咸,然后放一点糖,可冲淡酸味,使泡出来的酸笋口味更好)
6、封口,一定要封牢,可用塑料膜盖住再绑好,避免漏气。
然后盖好,加水保持密封。

7、存放在阴凉处,20天左右即可开盖食用。

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卮酒

新鲜笋剥掉外壳整棵或切片放泡菜坛子里注入清洁井水(有好没有自来水也行能用纯净水)盖上盖沿上加水密封两星期左右成了 (种法复杂) 我独门秘方:
买胖胖鲜笋切大片糯米粉+水(和洗米水差多浓度了)兑好煮开晾凉笋丢进去封坛泡半月左右变酸我自己没有做过前看过老妈子做用洗米水泡听说同事糯米粉水效更好 唯共同点及千万切记:
整过程笋、手及所用器皿都必须干净无油腌过程要记得往坛沿上加水防漏风笋败了(变臭变黑) ps:泡好笋白色只有酸味取出来之放油、盐辣椒起炒加点酱油桂林米粉里种配料了

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老街头

你说的是吃米粉是放的酸笋丝吧~这个好做,买回新鲜竹笋洗干净瓦坛子,风干,笋切开洗干净凉起,凉开水加盐,把笋放进去泡在坛子里,密封一星期可以用了不能沾生水,或是油用的时候取出来切成丝老的不要用清水洗干净,放到锅里炒干,然后加油,红干辣椒,放酸笋进去暴炒,调入味精生抽,少一点白糖就好了你好!
若要开正宗老店味道桂林米粉店,可以上网搜小桂子米粉,解决一切开店货源及技术难题。
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
笋产品淘宝店旺旺艳阳鸟

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强颜欢笑。

问题:我在网上查了没说用醋泡,不用醋会变酸吗?还有那笋用的是什么笋春笋吗?
呵呵,兄弟桂林人,米粉里的酸笋、酸豆角都是用坛子泡出来得。
确实没有加白醋,都是自然发酵的。
笋也不是春笋。
这些东西在我们这的菜市场都有卖的。
貌似淘宝上也有真空包装的出售。
搜一下:
桂林米粉里的配菜酸笋是怎么做出来的?

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局囿深谷

酸笋用水洗洗,切丝。
烧热锅不需要放油,把酸笋丝放到锅里炒干水(我们那叫备干水),之后再放些油,辣椒,盐炒炒就行,最主要的就是把酸笋的水炒出来,那样的酸笋才好吃。
深圳这吃的桂林米粉和螺丝粉都没炒过酸笋,不正宗呢,哈。
这样炒过的酸笋拿来做菜也很好吃,曾经的最爱酸笋炒牛肉。

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