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莫装纯

问题:过年想自己在家做着吃
要说着正宗的糖醋鲤鱼,应该是算鲁菜。
原来是因为黄河里边的鲤鱼肉质鲜美而名扬中外。
这原料的一关让山东给占了去了。
老派的做法应该是首先把鲤鱼去磷、去内脏。
两面用刀先平行的来上那么几下。
再用盐稍微的腌一下,接下来在鱼的两面均匀的拍上生分。
放到油锅里炸。
这中间一定注意两点:
刚开始的时候油不能太热,要等鱼变硬了以后再把火开大,炸成金黄色出锅。
再有就是刚下油锅的时候可能会粘锅。
别担心,千万别动。
等鱼外边的生分变硬了自然就不沾了,反过来炸另外一面的时候也一样。
等鱼炸好了以后再用葱花姜末蒜瓣和着糖和醋一起放到小锅里勾兑出来一锅汁。
最后的一道上桌前的工序就是浇汁。
这样的做法为我所不接受原因有二。
首先是因为炸鱼一定要炸透。
并且要囫囵个的炸。
可是我没有这么大的锅。
并且太浪费油了。
其次,浇汁的做法偏重于酸甜口。
并且不容易入味。
我的做法是在原来鲁菜的糖醋鲤鱼的做法上变种得来的。
但还不是红烧,因为放了大量的糖和醋。
首先也是把鲤鱼拍上生分,但是不用在鱼面上花几道。
在鱼肚子里塞上些葱姜蒜。
放到油锅里便略微的煎一下两边。
(因为用的油不多,所以是煎不是炸)然后把事先用葱姜蒜和着糖醋白开水混合成的一碗汤倒在锅里。
汤的分量以刚好末过鱼为宜。
然后开大伙把水煮开。
这时候放进去一勺豆瓣酱(我一直认为一道菜就像一首曲,好菜就像好曲一样得要高音中音和低音的完美组合才算数。
而糖醋就像是高音和中音,虽然可以绕梁但是不够浑厚。
而豆瓣酱的味道就像是浑厚的低音。
酱油也算是低吟,但是不够豆瓣酱的鲜咸来的浑厚)当然口重的可以适当的再放一点点酱油。
开锅后转小火咕嘟一会,其间还要把鱼翻个身,好让两边都入味。
等烫收得差不多了就可以起锅了。
因为我一个人吃饭只要一个菜就够了。
为了均衡一下营养我在盘子里用生菜叶子先铺了一层。
滚烫的鱼汤会把地下的生菜烫熟,别有一番味道。
还有至关重要的一点差点忘记交待了,那就是起锅之前别忘了到一点高度数的白酒。
我的首选是红星二锅头。
因为是粮食酒,所以味道醇厚。
这一点是有科学根据的,因为醋酸的学名叫乙酸,而二锅头的主要成分是乙醇。
当乙酸在高温情况下遇到乙醇的时候发生化学反应就会变成乙酸乙酯这玩意儿可是有着别的东西不可替代的香味的。
想来学过化学的地球银应该都知道的。
鲁菜糖醋鲤鱼 【特点】 鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
【原料】 鲤鱼1000克。
姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
【制作过程】
1、鳍鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(15厘米深)再斜剖(25厘米深)成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

3、炒锅放花生油。
中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。

4、用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。

5、炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可。
2浙江菜糖醋鲤鱼 『特点』鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人 『原料』 腐皮2张,土豆05斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱,醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油15斤 『制作过程』 ①腐皮二张切齐粘上。
将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水氽一遍,和土豆泥拌匀。
腐皮抹满糊,把土豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。
同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。
用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。
②用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可 3糖醋黄河鲤鱼 是回、汉等民族民间传统菜肴,流行于宁夏各地。
其做法是,将黄河鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏后洗干净,用刀在鱼身两面横着切成斜形纹,均匀抹上精盐腌泽入味,然后裹上由姜末、白糖、湿淀粉、清水搅拌成的淀粉湖,下油锅炸至金黄色,捞出置于盘碟内,浇上兑好的糖醋芡汁即成。
现已成为宴席佳肴。
4糖醋黄河鲤鱼 原料:
黄河鲤鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜末,葱末,蒜末,湿淀粉,花生油。
制法:

1、将鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;

2、炒锅倒油,旺火烧到七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟,以上共炸八分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱,姜,蒜末,醋,酱油,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,迅速出锅烧在鱼身上即成。
特点:
色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。
5糖醋软熘黄河鲤鱼 特点:
色泽枣红,软嫩鲜香,甜酸中微透盐味。
主料:
黄河鲤鱼1条(约750克)。
配料:
水粉芡125克,葱花10克。
作料:
白糖200克,醋50克,料酒25克,盐水15克,姜汁15克,花生油1500克(约耗200克)。
制法:

1、把鱼刮去鳞,挖掉腮,鱼头朝里,从腹鳍外边顺长开口,取出五脏,洗净,将鱼扩一下,两面解成瓦垄形花纹。
油热六成,将鱼下锅,连续顿火几次。
待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出滗油。

2、锅放火上,把葱花、醋、盐、鱼,一起放入锅里,添入适量清水和姜汁,用武火边熘边用勺推动,并将汁不断撩在鱼身上。
待鱼两面吃透味,勾入流水芡,汁收浓,下热油将汁烘活即成。

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其它回答
折骨成诗

菜名:
糖醋鱼(京菜) 特点:
色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩 原料:
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量 做法:
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切15厘米,使鱼肉翻起金糕,青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中 (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
菜名:
糖醋鱼(沪菜)原料:
鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克,花生油2OOO克。
做法:
①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;
②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;
③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可 糖醋鱼块(不带骨)做法: 1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀 2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸炸到两面焦黄,捞出 3,姜蒜切末,青椒去籽切块锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出 4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤 4》糖醋鱼原料:
草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐15克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。
作法:
1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距02厘米,不要割断鱼皮。

2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。
菠苏、黄瓜切成小丁。

3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。
(高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。) 5》糖醋鱼原料:
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量 作法:
1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切15厘米,使鱼肉翻起;
金糕、青梅切小丁用开水略烫;

2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;
锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
6》糖醋鱼原料:
鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒 做法:
1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。

2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。

3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。

4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。
5、等鱼段熟,汤收后盛盘。
味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃糖醋鱼 主料:
草鱼或鲤鱼 500克 调料:
花生油 200克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 8克 姜 7克 酱油 5克 白砂糖 10克 醋 10克 各适量 制作方法 1草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,侧面各划几刀;
2炒锅注油烧至八成热,草鱼入油中炸,至金黄色捞出沥油。
3炒锅留少许油,烧热,下葱和姜末煸炒几下,加入酱油,清汤,白糖烧沸,用湿淀粉勾芡即成。
糖醋鱼 这是用微波炉的做法 主料:
草鱼 1000克 配料:
青椒 30克 洋葱(白皮) 100克 调料:
江米酒 20克 大葱 10克 姜 8克 酱油 10克 白砂糖 20克 醋 15克 盐 2克 香油 2克 淀粉(玉米) 10克 植物油 20克 各适量 制作方法 1 草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,侧面各划几刀;
2 将洋葱、葱、姜、青椒分别洗净后,切丝备用;
3 容器中加入油及高汤、米酒,用微波高火加热5分钟;
4 淋在鱼上,撒上葱丝、姜丝,再以微波高火加热5分钟;
5 翻面再加热5分钟,将鱼取出放入盘中;
6 将酱油、白糖、醋、盐、香油、水淀粉、油拌匀, 7 以微波高火加热2分30秒,取出淋在鱼身上,再用微波高火加热3分钟即可。
需黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量 将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切15厘米,使鱼肉翻起;
金糕、青梅切小丁用开水略烫;
起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;
锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

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回忆曾经

糖醋萝卜是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。
此菜色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作。
鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化,又能防治感冒,是初春最便宜有效的“养生菜”之一。
做法一 编辑各式糖醋萝卜(18张) 1选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半。
3将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐。
4盐腌2~3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出。
5将取出的萝卜切成15厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6将切好的薄片放入清水浸泡3~6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液。
7浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可。
8把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干。
9将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。
特色糖醋萝卜(16张) 10倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用。
产品特点:
色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作!
糖醋萝卜丝的做法详细介绍 私家菜 癫痫食谱 理气调理食谱 防癌抗癌食谱 结核病食谱 糖醋味      拌 糖醋萝卜丝的制作材料:
白萝卜800克 葱白30克 白砂糖20克,醋20克,盐5克,香油5克,味精2克 糖醋萝卜丝的特色:
甜酸带辣。
教您糖醋萝卜丝怎么做,如何做糖醋萝卜丝才好吃1 萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;
葱白也切成丝。
2 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
葱白:
服地黄、常山人,忌食葱。

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败给你笑

这个还可以试试哦材料:
海天添丁醋,姜, 猪脚,鸡蛋,片糖 姜去皮,洗干净切块(皮留住嗮干,产后用来洗头冲凉)将姜拍碎放在锅里放点油爆爆,加少少盐,猪脚斩细件,飞水过冷河,鸡蛋煮熟,去壳。
将醋,猪脚,姜,鸡蛋一齐放入煲,煲滚就熄火,糖自己钟意甜定酸,酸就放点糖,隔两日就煲一次,滚就好熄火,最好产前一个星期煲主料猪蹄400克辅料 鸡蛋 4个 调料 姜 1大块 甜醋 1瓶 红糖 少许甜醋猪脚姜的做法 1猪蹄入冷水锅中烧开,捞出洗净备用2鸡蛋煮熟剥壳待用,老姜去皮,切片3在干净锅中不放油,放入姜片小火炒香4在砂锅中倒入一瓶的添丁甜醋,烧开5加入处理过的姜片、猪蹄和鸡蛋一起,加少许的红糖,烧开6转中小火继续烧80分钟左右,关火,浸泡冷却就可以了主料:
猪脚半边 、 甜醋两瓶 、 鹌鹑蛋/鸡蛋20/
10、老姜。
1姜切片,不要太小。
2水开后,放进猪脚。
不用上盖子,滚3-5分钟,待血水都出来后捞出,用流动的水把猪脚上的血水洗干净;
然后用厨房纸擦干猪脚,放置一段时间,直到猪脚没水。
3用小火烧热窝后,不下油直接把姜片下窝,用小火慢慢把姜片的水份逼出。
3-5分钟就可以。
时间是根据姜片的大小决定,总之烧到姜片不再出水就可以。
4 鹌鹑蛋冷水下窝,烧十分钟左右,熟后拿出剥壳。
其实洗干净都可以直接放进醋里一起煲,但我不想吃的时候剥壳,感觉麻烦而且脏手。
这步可以随意。
5 把上述所以材料连同甜醋放进瓦煲,大火烧开后转小火煲两次小时。
这里要注意的是,煲放材料前最好用小火烧烧,把煲里的水份都蒸发掉。
6 随时观察煲盖,若有水份要擦干或者放置一段时间后蒸发掉。
若不把煲盖的水份擦干,那水份会掉回促醋里,使醋变酸。
7煲两小时后就可以关火进食了,不着急食的可以放置一旁,想食的时候加热就可以。

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暖心少年°

橙香调味汁 原料:
白醋500克,白糖400克,冰糖300克,番茄汁75克,鲜茄汁110克,柠檬汁35克,鲜橙汁500克,酸梅酱500克,盐10克。
做法:
白糖、冰糖先入放白醋中煮化开来,然后再放入其余的材料拌匀煮开即可。
特点:
酱汁色泽鲜艳,吃起来,酸甜适口。
用途:
适用于神仙活鱼、香菠基尾虾等越式菜肴的烹制。
杂果调味汁 原料:
甘蔗汁100克,菠萝汁150克,橙汁50克,枣花酱200克,酸梅酱100克,蜂蜜30克,卡夫奇妙酱50克,海鲜酱10克,草莓酱100克,奶油10克,柠汁450克,白醋300克,精盐10克。
做法:
先将精盐调入水果汁中溶化,再将其余酱汁、奶油、白醋等放入调匀即可。
特点:
既有浓郁的水果清香味道,又有奶油的奶香味。
用途:
适用于蔗菠凤尾虾等越式菜肴的烹制。
酸梅调味汁 原料:
酸梅酱300克,柠檬1只,白糖30克,精盐适量。
做法:
柠檬榨汁,白糖、精盐放入化开,调入酸梅酱拌匀即可。
特点:
酸甜适口,并且带有柠檬的清香味道。
用途:
此酱汁适用于酸梅鲜贝等菜肴的烹制。
参考资料:
把糖和醋还有酱放在一起搅拌就可以了!

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心驻

一、北方糖醋蒜 原料:
鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。
鲜大蒜接近成熟时为适宜。
制法:

1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。
清洗干净后入缸。
100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

2、除去盐水,用清水浸泡3天,每天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。
制品特点:
脆、甜、酸。
二、桂花糖醋蒜
1、原料:
大蒜头100斤白糖31斤,醋23斤,食盐6斤,桂花酌量。

2、制法:
(1)将大蒜头的根把削掉,剥去老皮(约2-3层)留下2-3层嫩皮,放入清水中浸泡,第二天换水,第三天捞出晾干。
(2)把晾干过的蒜头入缸,把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内,撒上桂花。
(3)每隔3-4天倒缸1次,倒缸3-4次后封缸两个月即为成品。
制品特点:
甜,酸,爽脆,带有桂花香味。

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一米阳光°几度温暖

主料:
猪脚半边 、 甜醋两瓶 、 鹌鹑蛋/鸡蛋20/
10、老姜。
1姜切片,不要太小。
2水开后,放进猪脚。
不用上盖子,滚3-5分钟,待血水都出来后捞出,用流动的水把猪脚上的血水洗干净;
然后用厨房纸擦干猪脚,放置一段时间,直到猪脚没水。
3用小火烧热窝后,不下油直接把姜片下窝,用小火慢慢把姜片的水份逼出。
3-5分钟就可以。
时间是根据姜片的大小决定,总之烧到姜片不再出水就可以。
4 鹌鹑蛋冷水下窝,烧十分钟左右,熟后拿出剥壳。
其实洗干净都可以直接放进醋里一起煲,但我不想吃的时候剥壳,感觉麻烦而且脏手。
这步可以随意。
5 把上述所以材料连同甜醋放进瓦煲,大火烧开后转小火煲两次小时。
这里要注意的是,煲放材料前最好用小火烧烧,把煲里的水份都蒸发掉。
6 随时观察煲盖,若有水份要擦干或者放置一段时间后蒸发掉。
若不把煲盖的水份擦干,那水份会掉回促醋里,使醋变酸。
7煲两小时后就可以关火进食了,不着急食的可以放置一旁,想食的时候加热就可以。

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一念永恒

槟城娘惹猪脚醋 先将老姜拍烂炒成微微金黄色,姜味和麻油散发出浓郁的香味,再加入猪脚煎炒至皮微黄,煮出来的醋汁非常香,猪脚口感很好,以上就是秘诀所在。
材料:
2kg斩块猪脚 - 5大匙麻油 - 600g老姜,洗净,拍烂 调味料:
1000ml黑醋 - 500ml水 - 2大匙或适量黄糖 做法:
1 猪脚放入滚水中烫20分钟,捞起洗净。
2 烧热麻油,放入老姜炒香,再加入猪脚炒香。
3 加人调味料煮滚,转小火继续煮至猪脚软,便可盛起享用。
姜醋猪脚《新大众菜谱——美味猪牛羊肉600款》 材料: :
猪手2只(约1000克),姜肉300克,鸡蛋12只,黑甜醋800克,花生油少许。
做法:
①将姜肉洗净拍裂。
猪手刮洗乾净斩件,用滚水滚5分钟,再用清水漂洗乾净,捞起滤干水分。
②将鸡蛋原只煮熟,用清水浸冷後去壳。
③烧锅下油,爆香姜及猪手,加入精盐、拌匀,转入瓦锅,加入鸡蛋,注入甜醋,用文火煲熟便成。

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不夜星


1、切成小块的猪脚、处理干净;
先用高压锅把猪脚压
5、6分钟,不用太烂,有点咬劲最好。

2、第一点食用油,油热后放入姜片,煎至金黄后,倒入整瓶醋。

3、倒入压好的猪脚,和两勺糖后,用小火慢慢炖40分钟,中间注意别干锅了。
贴士:
把老姜煎至金黄,主要是催发它的热性,对于天生体寒的人来说是上佳的食补材料,而醋在加快新陈代谢和皮肤保养方面的作用,对于女人的作用更是不能小看哦

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酒吧贝斯手

糯米甜醋很多菜可以用,它只能算辅料,没有提供食材,还真不好说。
建议你可以上网查,我平常用的是美食杰和美食天下这两个网站,里面有很多菜谱,分类清晰,步骤也很详细,而且还有配图。
当然,你也可以在里面搜寻甜味或者酸甜类菜谱。
希望能帮到你可以做娃鱼 ,你好!
用那个醋拌点凉菜,头菜粉丝,土豆丝,要不就做点排骨用上仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
只有到书店去买了

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彼得潘√

海天的出品信得过。
如果是甜醋的话,建议你多试几个牌子,主要区别在于甜度和酸度不一样。
我自己煮过南方产妇坐月子时吃的姜醋,就是用两个不同牌子的甜醋混在一起煮的,味道很均衡。

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唯我独甜

甜醋原料与熏醋相同,先制成熏坯,再以熏坯和白坯各半,并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。
酸味醇和,香甜可口,兼有补益作用。

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