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心尚温

黄焖鸡用料:
三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙(15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1汤匙(15ml)、 五香粉 2茶匙(10g)、 盐 2茶匙(10g)、生抽 1汤匙(15ml)、蚝油
1、汤匙(15ml)、 白砂糖 1茶匙(5g)、 老抽 1茶匙(5g)、 啤酒 500ml 、油 30ml做法:
1 将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。
2 笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。
3 木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。
4 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。
5 干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。
泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。
6 炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。
7 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。
8 倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

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其它回答
南天星

【黄焖鸡米饭制作方法的做法步骤】 具体操作如下:
黄焖鸡 取2斤鸡腿肉(冷冻鸡腿、新鲜鸡腿均可),切块(2-3厘米即可),用清水冲洗浸(30-60分钟),沥净水份备用。
干香菇用水泡透切片称重40克备用,生姜切片称重40克备用,线椒,青椒各2个,洗净切段备用。
用1000毫升量杯量取130-150毫升酱料,用500毫升量杯量取450-500毫升水,倒入1000毫升量杯,把酱料搅匀,备用。
用22号燃气高压锅(如是电高压锅要少加水,一般加400毫升即可),把沥净水份的鸡肉倒入高压锅中,加入切好的香菇和姜片,倒入搅匀的酱汁,开大火烧,烧至气阀喷气时,计时6分钟关火,稍等一会,就可以把气冒拔掉放气。
把压好的鸡肉平均分入砂锅(大锅分3份或小锅分4份),放在煤气灶上大火收汁,用勺子搅拌,以便汤汁更好的融入鸡肉,经过受热的汤汁表面会出现浮沫,用勺子舀出,根据客人需要,加入之前备好的青椒片,辣椒段调解辣度。
汤汁由稀逐渐变粘稠,临出锅之前放入青椒片,辣椒段即可。
(收汁不要太狠)

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三年疚i

1三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,腌制20分钟2黑木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用(有笋干的朋友请用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分) 3干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分备用(泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀后取一部分水留用。) 4细香葱洗净切长段,红尖椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备5锅内放入适量的植物油,油热后转小火,放入干辣椒和一半的红尖椒、蒜片、姜丝,爆出香味,再放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面微金黄,盛出来6将炒过鸡的锅洗净,再加入一点油,将香菇、木耳放入锅内煸炒7然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入适量的老抽8加入适量的生抽、白糖9加入适量的盐,加盖小火煮5分钟,5分钟后倒入鸡块10再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,最后收浓汁时加入剩下的红尖椒和细香葱段翻炒至断生即可盛出装盘

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依旧可爱

黄焖鸡 【原料】 鸡1000克。
葱10克、姜10克。
八角5克、黄酱10克、酱油10克、精盐10克、湿淀粉25克。
绍酒20克、花椒油200克、花生油1500克(实耗油150克)。
【制法】 鸡宰杀好后,剁掉嘴尖、爪尖,再整鸡脱骨、洗净,酱油、黄酱调匀抹在鸡身上,放入七成热(约175℃)的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。
炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角,加入黄酱、酱油、清汤、精盐,放入鸡浇开,移至小火煨炖10分钟将鸡翻身,至炖熟时出锅沥去汤。
将鸡皮朝下放入大碗内,倒入炖鸡的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼滗出原汤。
再把鸡扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇在鸡上即成。
【特点】 色呈枣红,味浓醇香,鸡肉软烂,原汁原味,鲜咸适口。

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长腿欧巴

将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。
要是嫌麻 烦,光是面粉糊也成)。
3将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上 色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点 点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料 酒盐酱油调一点调料水也行)。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高 压锅,只要40分钟。
5蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,鸡肉烂而不糊,裹在鸡肉外的糊糊特别好吃。

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学园奶爸

黄焖鸡怎么做 材料 鸡肉200克,笋块(或冬菇)65克,黄酒65克,酱油3克,味精,姜,湿菱粉8克,葱花,精盐,白糖,鸡汤130克 做法
1、鸡肉切成1寸见方块;

2、先入温猪油锅煎半分钟;

3、再加笋块或冬菇及调味(葱、姜、黄酒、酱油、湿菱粉、盐、糖、味精、鸡汤),用文火焖十分钟,随即用湿菱粉下锅勾芡即好。

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