主页 > 饮食 > > (室温怎么做酸奶)室温下自制酸奶
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

尘缘而已。

问题:室温下制作酸奶要放在阴凉处么?是不是要避免阳光直射?乳酸菌是喜光菌种么?还有事先在牛奶里加糖再发酵行不行呢?
(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43度C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以搅拌,后加盖。
(5)放在35度C左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好,放在炉灶上发酵),约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。
若要连续制酸牛奶,可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶,如果没有鲜奶,可用奶粉,用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌用料 风味发酵乳(酸奶) 半盒(50g左右) 纯牛奶 一盒(250ml) 密封罐 一个 夏季常温自制酸奶的做法 准备好材料。
普通的纯牛奶就可以,酸奶要用发酵乳不能用调和乳。
密封罐事先可以用开水泡一泡达到杀菌的效果。
将半盒酸奶倒入干燥的密封罐子里。
先加少量纯牛奶和酸奶混匀,再倒入全部的纯牛奶混匀。
盖上盖子,常温放置一夜。
期间最好不要动它。
静置一夜后经过乳酸菌发酵会变稠,再放到冰箱冷藏室冷藏几小时就能吃到冰凉的酸奶了,可以加入糖、坚果碎、葡萄干等风味更加。
把酸奶倒牛奶里等着发酵就好了 不要放白糖了 搞不好白糖里有细菌就完蛋了!
乳酸菌喜光不喜光也不清楚,最好避免眼光直射了!
一定不要混入杂菌哦!
否则会拉肚子的!
超市去买才要多少钱呀?自己做?弄不好要拉肚子了啦

赞同 (53575)

反对 (718)

其它回答
空扰寡人

如果你仔细留意,灰发现超市里并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里,很多酸奶被摆放在冷藏柜的外面。
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,杯装酸奶采用2-6°C冷藏,保质期为14天;
袋装酸奶2-10°C低温冷藏,保质期为48个小时。
酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。
酸奶的主要成分是活性乳酸菌,它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而消除腹胀、消化不良等症状。
正常情况下,活性乳酸菌在0℃ 4℃的环境中存活期是相对静止的,随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,超过一定温度时,乳酸菌饮料就容易变成无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。
另外,由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。
如此看来,对于一些温度要求严格的酸奶,当摆放在超市冰柜外面时,其营养价值和质量也就无法保证了。
所以,消费者在购买酸奶时不仅要看保质期,更要看“温度”。

赞同 (49708)

反对 (822)

闪亮圣光

冬天常温下做酸奶要8-12小时,做法如下:
一、材料 酸奶 (100克)、牛奶 (3盒*250ml) 二、做法
1、准备鲜奶3盒,酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下,约1分钟,主要是灭菌。

3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶(做引子)。

5、用勺子搅拌匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内,改好上盖。

7、接通电源,8-12小时后,酸奶自动做好。

8、刚发酵好的酸奶,可以立即食用,但经过冰箱冷藏,进行纯化24小时,口感更佳,香味纯正。
2--6度的温度环境下保存,纯酸奶的保质期一般是十五天左右。
如果要放在常温环境下,还得考虑季节。
如果是夏季,酸牛奶的保质期相应的就短了。
温度在三十度左右,保质期最多也就两三天,甚至更短。
变质的牛奶,当然不能喝,喝了会拉肚子的。
不过可以用来浇花。
变质的酸奶,有一股酸臭味,外观上看一般上层呈块状或者菜花状,下层呈水状或者油状;
而没有变质的酸奶则上下如一,奶糊状,有酸甜的香气。
希望能对您有所帮助,望采纳我的意见!

赞同 (84360)

反对 (445)

㊣茬刪滁

酸奶在常温下会继续发酵,会变得越来越酸。
夏季气温高这个发酵的过程会很快,冬季气温低就会很慢。
过酸的酸奶可以做下次制作酸奶的酵母。
酸奶的保存方法2007-05-14 10:41:17 作者:史密斯小姐[导读]:
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数日,长的可达20天。
瓷瓶装酸奶在2-6°c冷藏,保质期为3-7天;
屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°c低温冷藏,保质期为7天;
杯装酸奶采用2-6°c冷藏,保质期为10天以上;
袋装酸奶2-6°c低温冷藏,保质期为48个小时。
酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存,保质期可达8个月。
由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时酸奶会变质。
因此,夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境。
最好不要长时间将酸奶摆放在温度较高的地方。
呢要看放多久了

赞同 (24655)

反对 (688)

路过人。

问题:常温酸奶,是发酵完成后再次杀菌,连乳酸菌都杀灭了!
那么还可以用这样的常温酸奶自己制作酸奶吗?既然没有活的乳酸菌,怎么可以再次繁殖?
自制酸奶的做法 发酵用来的杯子,搅拌的勺子充分消毒,无水,无油;
将牛奶加热到温热,加入原味酸奶搅拌均匀(牛奶和酸奶比例,10:1)倒入酸奶机自带的器具里;
插上电源,发酵6-8小时(纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时,最长不超过10小时; 用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间8-12小时) 发酵完成,加入白糖拌匀(个人认为,28g克糖是最接近市售酸奶的味道,掌握好糖的份量,也可以事先将糖加入一齐发酵, 成品很浓稠,像老酸奶的样子)不管是牛奶还是酸奶,低温的肯定要比常温的好。
低温奶通常采用“巴氏杀菌”消毒方式,既能杀死牛奶中的有害细菌,又能保持牛奶的天然风味及全部营养价值!
我觉得还是低温的好,好保藏一些!

赞同 (55896)

反对 (71)

神曲

由于活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的优酪乳,最好将优酪乳摆在室温下回温,然后在30分钟内喝完。
也可用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。
开罐后的乳酸菌饮料应立即饮用完毕,否则,乳酸菌的活菌数会因氧的进入而越来越少还有死亡的乳酸菌是不能再扮演肠道守护神---益生菌的角色的,但还是具有蛋白质与维生素的营养价值 活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好,建议尽快食用完毕。
酸乳应随买随喝,超过发酵时间口感较酸,但还是可以吃。
如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味,就表示变质不能食用。
可以保存半年以上之市售优酪乳,属于完全灭菌,已没有活性酸菌,此种产品只要常温保存即可

赞同 (22047)

反对 (593)

木瑾美

(1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
(2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用。
(3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43度C就进行接种。
(4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5个消毒后的空奶瓶内,后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中,并加以搅拌,后加盖。
(5)放在35度C左右的温度下进行发酵(若实在没条件,可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好,放在炉灶上发酵),约经4~6小时就可形成凝块(形似豆腐花),这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。
若要连续制酸牛奶,可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶,如果没有鲜奶,可用奶粉,用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌

赞同 (81976)

反对 (547)

离又弃

自制酸奶对温度要求是比较高的。
温度过高,会杀死乳酸菌;
温度过低,会影响乳酸菌的繁殖。
一般37度为宜。
室温20几度会延长制作时间。

赞同 (69652)

反对 (57)

相关百科

(奶油糖果软糖怎么做)软糖

把牛奶糖的5/12和水果糖的2/9通分一下, 即牛奶糖为15/36;水果糖为8/36;水果糖和牛奶糖加起来就是23/36;所以软糖占了13/36。 望采纳谢谢!你的采纳是我回...全文

等你回答

换一换