主页 > 饮食 > > (黄骅清真清炖牛肉怎么做)清炖牛肉怎么做
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春风物语

牛肋条肉800克 辅料 酱油3大勺 黄酒3大勺 大喜大牛肉粉少许 盐适量 八角 花椒 葱片 姜片 1 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状 2 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用 3 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香 4 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻 5 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐) 6 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后 7 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟 8 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些) 小贴士 炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:
一选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓 二炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬 三想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的 四炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水 五炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品

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其它回答
南城荒凉北城伤

清炖牛肉详细做法 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。

1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。

3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
〔主料辅料〕 黄牛肉………750 克 绍酒……………50 克 桂皮……………1克 胡椒粉………05克 青蒜……………10克 味精……………1克 葱结……………10克 精盐……………3克 姜片……………10克 熟猪油……… 50 克 〔烹制方法〕 1牛肉用冷水洗净,切成4大块,下冷水锅煮至四成熟,除去血水和腥膻味捞出,再清洗一下,切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。
青蒜切成078厘米长的段。
2取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,将牛肉放入,加桂皮、绍酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000 克,在旺火上烧开后,移小火上炖约2小时,去掉葱、姜、桂皮,放入青蒜、胡椒粉、味精,盛入大碗中即成。
〔工艺关键〕旺火烧开,小火慢炖,保持汤汁微沸,约2小时左右,牛肉软烂,汤清见底,若火大水滚,汤汁混浊,失去湘菜清炖风味特色。

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我会握紧

炖牛肉(清真)的做法 罗脊,牛腩,腑肋或者筋头巴脑适合炖,煨,焖。
我这次炖的是牛腩,家里还有一些牛骨,选一小块放进去以增加汤的味道,肉切4厘米左右见方。
牛肉放入冷水泡2小时,期间换水4次。
这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。
准备好作料,香料包放太多会抢肉味儿,3斤肉两包就好。
牛肉冷水下锅,水开后将血沫撇干净。
水量少的话只可以往里面加热水。
将作料全部放进锅中,酱油的颜色可以先稍微浅些,咸味也可以稍微淡点儿,等最后再进行调整。
加盖加阀,大火至上气,调小火炖30分钟(其实我觉得肉嫩的话,20分钟足够了)。
关火,等压力降下来后,开盖,调整颜色和咸味后再炖煮10分钟左右。

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甜心教主


1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。

2、放入特制简式大锅中,加含有碱的井水和硝盐煮制,不放任何佐料,要求“水深要使肉漫到,汤沸锅心冒小泡”。
且煮时不盖锅盖,以利肉中异味和水分的蒸发。

3、煮至七成熟,捞出,放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。

4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。
?另外,大羊展家清真牛肉在制作时,选料比较严格,一般只选用1—2岁的公牛,这种年龄的牛,肉嫩、鲜香。
每一公斤生牛肉,煮11公斤熟牛肉。

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浓爱如烈酒

主料 牛腩 1000g 辅料 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 1个 花椒 数粒 香叶 1片 桂皮 1小块 黄酒 50g 盐 适量 山楂 数粒 陈皮 1小块 步骤 1牛腩洗净后用冷水浸泡3小时, 2切成适当大小的块状,葱姜切段 3锅中加冷水,下入牛肉,煮开 4将表面的浮沫慢慢去除干净后捞出,温水洗净。
5锅中加开水,放入调料:
葱姜蒜、花椒数粒、八角1个、陈皮1小块、香叶1片,桂皮1小段,及山楂干数粒,并加入黄酒。
6用高压锅上汽后转小火炖40分钟,炖好后泄压、打开盖子,再加入适量的盐调味,继续煮10分钟即可

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小天真╯

问题:每次去回族餐馆吃牛肉面`都会感觉那里的牛肉味道特别好`请问谁知道是怎么做的么?想在家做。
首先要个大锅,炖牛骨,炖啊炖,直到那汤象米汤。
炖个7*7 49个小时都没问题。
然后呢,上面炖好了,取3分之的汤,炖牛肉啦。
这就炖熟就OK了哈,要文火哦。
【放上那些香料】八角啊什么的,切记要放少许盐哈。
最后,待牛肉温和后 切切牛肉了,放盘,撒些香菜就OK了。

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无味春风

材料 牛腱肉(beefshank)450克,逆纹切片(约2厘米厚),白萝卜180克,切块,胡萝卜120克,切块,西洋芹200克,切段,葱2根,切段,生姜5片,酒2汤匙,盐1茶匙,高汤1200毫升 做法 1锅内加水,沸后放入牛肉汆烫一下。
2取一电饭锅,放入汆烫过的牛肉、葱、姜、酒、盐及高汤,煮1小时。
加入胡萝卜、白萝卜,续煮30分钟。
最后加入芹菜,炖煮片刻即可。

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逾期不侯

我是回族,我的爷爷奶奶是开饭店的。
我们这儿做这道菜的时候,一般是连着骨头一起煮,在煮的过程中什么都不放,在起锅以后,放凉,将肉剔下,然后用原汤煮热,然后放一些盐和葱。
不知你们是否吃得惯

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