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我们都一样.

加入生抽;
16 加入老抽、一半的老姜和足量清水;
4 大火煮开后,热锅温油,放入葱姜丝,煸炒出香后,放入茭白丝,大火翻炒,大火煮开后,捞出五花肉;
32 另煮一锅清水,水开后加少许盐,将洗净的青菜汆烫30秒,至颜色变深即可出锅;
33 煮好的青菜过冷河,直至撇清浮沫,汤色澄清,继续大火煮5~10分钟,放入一个较深的碗中,转小火继续煮30分钟左右;
6 煮至用筷子能够插进去,并且不渗出血丝即可;
7 加入适量盐调味;
26 翻转肉方,扣在盘中,边煮边撇去表面浮沫,摆入盘中,即可食用,大火蒸制1个半小时;
9 在肉皮上均匀的抹上一层老抽,晾干,边淋边搅拌,将盘中的汤汁倒入另一个锅中;
24 肉块片好后,不需要太细;
5 加入料酒,切去边角不规则的地方,改刀成大小合适的方块,取出放凉,包上保鲜膜,翻入冰箱冷藏2小时左右,至肉块微微发硬;
12 冷藏肉块的时候,我们来制作配菜,将茭白洗净,去除老根和外皮后切丝,关火后不揭盖,将肉浸泡2~3小时;
8 再次煮开后,在肉方的中间放入炒好的内馅,用手压一压,厚度大约2~3mm,沥干水分后,用手指将每层之间推开一定的间距,洗净,刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛;
13 剩下的一半姜去皮,切丝;
28 蒸制结束后。
同时,要保证肉块的厚度基本一致;
11 煎至肉皮爆开,上色均匀;
10 中大火加热煎锅,将其重新卷起;
25 肉皮向下;
27 将盘子放入蒸锅,再将剩下的葱切丝;
14 锅内放适量油,将肉皮向下;
23 直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片(我这个第一次切,切的不是那么好,见谅啊);
15 翻炒至茭白丝变软后;
3 五花肉洗净,放入大锅中,加入葱段(总量的一大半),将其切成片,形成宝塔的形状;
22 将冷藏好的肉块取出,沿着四个角。
然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中,肉片的尾部用牙签固定住(这个过程我一个人实在不好拍,要是有模具的话就更轻松),在每个角的地方不要切断,将馅料压实金牌扣肉的做法 食材明细五花肉(方块形最好)一块(最终用了350g左右) 茭白350g 老姜拇指大小两块 大葱中指长短一段 青菜适量 八角 桂皮 香叶 陈皮 料酒 盐 老抽 食用油 料酒 老抽 冰糖 米醋 盐 麻油 玉米淀粉 1准备好材料;
29 玉米淀粉(D)加适量清水搅匀;
30 大火煮沸汤汁后,将淀粉水淋入、香叶、陈皮;
2准备好各种香料,生抽老抽等等;
17 加入料酒;
18 加入盐;
19 加入糖,继续翻炒至茭白上色,糖基本融化;
20 沿锅边加入少许米醋;
21 炒匀后即可出锅,备用;
31 最后加入少许麻油,混合均匀后淋在扣肉上、八角、桂皮家常扣肉的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味:
酸咸味 工艺:
蒸 家常扣肉的制作材料:
主料:
猪肋条肉(五花肉)500克 辅料:
酸白菜150克 调料:
盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克 家常扣肉的特色:
香醇美味。
教您家常扣肉怎么做,如何做家常扣肉才好吃 东坡扣肉的做法详细介绍菜系及功效:
家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 口味:
甜味 工艺:
蒸 东坡扣肉的制作材料:
主料:
猪肉(肥瘦)300克,芽菜200克 调料:
糖色15克,生抽10克,老抽10克,胡椒2克,料酒15克,味精2克 教您东坡扣肉怎么做,如何做东坡扣肉才好吃1 将五花肉洗净,在沸水中过一下,洗去浮沫;
2 芽菜洗净后控干水分;
3 锅内倒油烧至六成热,放入五花肉,炸成金黄后捞出;
4 五花肉切成厚片装入碗中,上面加适量芽菜,压匀;
5 将码好的五花肉放入蒸锅中,淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁;
6 用大火蒸1个小时后取出,倒扣在盘中即可。

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其它回答
吹散思绪

问题:又好吃又好看!
酥面不烂、油而不腻,造型别致,用薄饼夹食风味更佳。
原料:
猪肋条肉、淡笋干丝、菜心、酱油、白糖、绍酒、味精、葱结制作:
①猪肉整块焯水去骨,放入垫有葱姜的锅内,加入笋干、酱油、、绍酒、水、置火上烧透上色,捞出冷却压平。
②将肉修切成15厘米见方的块,沿边批成连刀片,围成金字塔状,入笋干丝,浇上原汁,上笼蒸透。
③将蒸好的肉扣入盘内,浇上源汁,围上炒好的菜心即成。
梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻。
梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
那梅菜扣肉怎么做?如何做梅菜扣肉更香?下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。
梅菜扣肉的做法一 菜谱原料:
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉。
制作方法:
1菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
2将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
4然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。
走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成。
菜的特点:
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
梅菜扣肉的做法二 菜谱原料:
猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。
制作方法:
1将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮;
2烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚05厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形;
3将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出;
4将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可,这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特点:
色香味惧全,传统客家菜。

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日落放映厅

金牌滋味肉的做法,用锡纸包的,有点甜口的,下面有洋葱垫底 金牌滋味肉 配料:
猪里脊肉250克,胡萝卜30克,洋葱30克,姜5克,米酒3大勺(45ml),生抽2大勺(30ml),细砂糖20克,花生油2小勺(10ml),辣椒粉1小勺(5ml) 烘焙:
烤箱中层,上下火200℃,30-35分钟 制作过程:

1、将所有材料准备好。
胡萝卜切块,洋葱切碎。
里脊肉切成大块,洗净擦干表面。

2、把胡萝卜、洋葱、姜、米酒、辣椒粉、生抽、细砂糖、花生油全部放入食品料理机,搅打成细腻的腌汁。

3、将腌汁和里脊肉混合在一起。

4、让里脊肉浸泡在腌汁里,盖上保鲜膜,腌制12-24个小时。

5、腌好的里脊肉,摆放在烤盘上。
预热烤箱到上下火200℃。

6、将腌肉剩下的腌汁倒入奶锅里,中火加热煮沸以后,熬煮并不断搅拌。

7、熬煮并搅拌片刻,直到腌汁里的水分挥发,变成浓稠的酱料。

8、将里脊肉连同烤盘放入预热好的烤箱中层,烤15分钟后,取出烤盘,用毛刷蘸第7步煮好的酱料,刷在里脊肉表面,放回烤箱继续烘烤10分钟后,再次取出烤盘,将里脊肉翻面并再刷一层酱料,放回烤箱继续烤5-10分钟出炉。
烤好的里脊肉,冷却到不烫手即可用刀切成片状,蘸余下的酱料食用。
TIPS:

1、因为生抽中含有盐分,所以这款烤里脊肉配料里没有再放盐。
在熬好酱料以后,你可以先尝一下,根据自己的口味决定是否加入少许盐。

2、腌汁里有打碎的胡萝卜和洋葱等食材,因此熬制成酱料以后,会比较稠厚。
将稠厚的酱料刷在烘烤中的里脊肉上的时候,可以刷得厚一点。

3、根据里脊肉块的大小,烤箱火候的不同,烘烤时间应该根据实际情况酌情调整。

4、切片以后的里脊肉,蘸剩余的酱料食用,才最美味哦。

5、如果没有米酒,就用料酒代替吧。

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じ小奋斗

食谱原料:
里脊肉200克,干淀粉50克,番茄酱100克,醋1茶匙,白糖2茶匙,盐1小勺,植物油适量,料酒少许。
工艺做法:
炸 配菜专区:
家常菜、荤菜 菜谱属地:
鲁菜 制作方法:

1、将里脊肉切成15厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟。
干淀粉用少许水搅成浓稠的淀粉糊(程度是筷子拌上去有阻力)将拌好的淀粉糊倒入肉丁中用手轻轻抓匀。

2、就着淀粉糊的碗放入醋白糖盐和2汤匙的水和一点点水淀粉拌匀成味汁。
锅放植物油烧制5成热,将拌好淀粉糊的肉丁逐一放入油锅(放的时候可以抓一把,用手指捻。
开逐一放入)。
中炸制刚变色捞出,油再次烧热到没有水的劈啪声,倒入炸好的肉丁复炸至金黄捞出。

3、锅中的油倒出只留少许底油,小火炒香番茄酱出红油倒入拌好的味汁,中火至浓稠,点入少许熟油,倒入炸好的肉丁炒匀至每块肉丁都沾满浓汁即关火盛出。

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雨蚀

材料猪肉2000克,六月鲜生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2颗,桂皮2片,小茴香一撮,干辣椒段少许,姜片3片,话梅3颗,白糖1勺,鸡精适量 做法猪肉洗净,所有材料放入大盆中搅拌均匀猪肉放进大盆中,使每一块都能酱一边,然后每过4个小时翻一遍,使肉能酱得均匀入味,这样一共酱2天2夜就可以了,然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台,天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了 小诀窍肉要选前后猪腿肉最好了,肥瘦相间的,如果太厚的可以自己改下刀,但不能太薄,否则没有口感了挂晒得肉有可能会有点白白的霜一样的东西不是变质,酱肉时间越久越香,一般可用小塑料袋套在外面,可保持干净酱肉也可以和白菜炒这吃,或者做酱肉饭,随自己喜好搭配

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到处流浪

算你问对人了 肉 需要瘦一点的肉 洗净后 控水 最好肉里的水分控掉一半以上 肉切长条即可 调料(盐 白糖 白面粉 蒜香粉 嫩肉缝 大蒜汁) 将切好的肉放入容器里面 在放入蒜香粉 嫩肉粉 大蒜汁 适量的水搅拌 搅拌方法(两手像拍巴掌一样的 拍打肉 意思是要将水份大蒜汁一些调料的味道打进肉里面去) 等到水分进入肉里面以后 在加上少许的白糖 盐 白面粉 搅拌 搅拌好以后 上面再放上少许的油(为了防止上面干放油) 记住下油炸的时候 油的温度 不要太热 最好是温油 炸至金红色即可

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空扰寡人

红油肉很好做的 原料:
油 /辣椒面 /肉(最好是5花肉,洗干净,切成自己喜欢的片片状) 步骤:
先把油烧热,如果是色拉油烧热就可以了,如果是豆油菜油就要把油烧到没有味道,再放凉一点。
因为油太热的话,辣椒一放进去就碳化了。
然后把油倒进辣椒碗里就有了红油了再开火,将油锅加热到5成,把洗干净的肉放进去,大火爆炒,适当加点辣椒进去入味,就可以出锅了这个你可以请教饭店的师傅,当然最好是私下请教哦,中国菜都是这样,即便给了你配方也不一定能做出来人家做的那种口感

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