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二两清酒

鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
1 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可,但以氽汤,最为普遍;
2 冬令时节食之最佳;
鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3 如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4 巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲫鱼吃法大全 山药蒸鲫鱼 鲫鱼营养价值很高,可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能,与山药一起蒸煮,更可以帮助男性补阳壮气。
材料:
鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精 做法:
1鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。
2山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。
鲫鱼砂锅 食品用料 河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。
调料:
精制 油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。
掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
葱香鲫鱼脯 食品用料 鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐05克,糖7克,胡椒粉01克 ,味精15克。
茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。
葱切成长段。

2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
食品特点 葱香浓郁,口味鲜美。
切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示 需复炸,葱要煸香。
豆瓣鲫鱼 菜系:
川菜 特色:
色红亮,微甜酸 原料:
主料:
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条 辅料:
蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克)。
制作:
1)将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌;
2)炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
3)锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;
4)原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成;
5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。
烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
鲫鱼豆腐汤 原料:
鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量。
辅料:
盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克。
做法:

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成。
需要注意的是:
1稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。
其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色 2小火慢炖;
其实这一步是最重要的,决定着汤的口感。
3炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制。
木瓜莲子煲鲫鱼 营养价值 本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
食品用料 木瓜500-600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1-2条(约500-600克)。
木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜。
成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品;
莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”;
眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”;
鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃。
制作方法 先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;
莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;
木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。
木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
麻辣水煮鲫鱼 主料:
鲫鱼3条。
配料:
鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量。
做法:

1、将鱼清理干净,在鱼身划上花刀;

2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟;

3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸;

4、下鱼,用大火熬煮;

5、加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用;

6、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上;

7、撒上芝麻、香菜或香葱即可。
芙蓉鲫鱼? 原料:
芙蓉鲫鱼 ? 鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉05克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克 做法:

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

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其它回答
高级将领

鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。
尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
1 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可,但以氽汤,最为普遍;
2 冬令时节食之最佳;
鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳;
3 如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
4 巧去鱼腥味:
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;
鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;
吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
鲫鱼吃法大全 山药蒸鲫鱼 鲫鱼营养价值很高,可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能,与山药一起蒸煮,更可以帮助男性补阳壮气。
材料:
鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精 做法:
1鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟。
2山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟。
鲫鱼砂锅 食品用料 河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。
调料:
精制 油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法
1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。

2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。
掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
葱香鲫鱼脯 食品用料 鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐05克,糖7克,胡椒粉01克 ,味精15克。
茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
制作方法
1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍。
葱切成长段。

2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘。
食品特点 葱香浓郁,口味鲜美。
切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示 需复炸,葱要煸香。
豆瓣鲫鱼 菜系:
川菜 特色:
色红亮,微甜酸 原料:
主料:
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条 辅料:
蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克)。
制作:
1)将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌;
2)炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;
3)锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;
4)原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成;
5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。
烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

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人类观察家

霍香鲫鱼四川菜的做法主料 鲫鱼 700g 霍香叶 50g 辅料 油 适量 姜 30g 大蒜 20g 豆瓣 30g 山萘 5g 八角 5g 胡椒粉 2g 花椒粉 2g 淀粉 15g 盐 适量 鸡精 适量 步骤 1买回杀好的鲫鱼用清水洗净后,放上盐和拍点姜进去腌一会儿 2霍香叶洗净后切碎 3姜,大蒜和豆瓣用刀剁成末 4锅里放入混合油(猪油和植物油)烧烫 5将腌好的鲫鱼放入锅里小炸,炸好一面再翻过来炸另外一面,一条鱼约炸一分钟 6炸好的鱼铲出来放在一边 7锅里留底油,下入剁好的豆瓣、姜蒜末去用小火炒 8放入八角、山萘 9加点胡椒粉和花椒粉继续以小火炒 10料炒香后加入适量水,水不要放太多 11再放入鸡精和盐调好汤味 12熬上一会儿放入炸过的鲫鱼,煮两三分钟 13先将鲫鱼起锅,汤汁继续留在锅中 14再往鲫鱼上面撒上霍香 15调上水淀粉倒入锅中的汤里烧开几秒钟收汁 16最后把汤汁浇在霍香上就完成了

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道士出山

主料:
鲫鱼  辅料:
蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油  制作方法:
  
1、把鱼清洗干净,在鱼的两侧刈上花刀。
  
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐。
  
3、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后再加一些大葱。
  
4、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
  
5、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了。
  
6、剩下的油用来煎鱼两面微黄就可以了。
  
7、然后就可以放一小碗水开始煮,水开后加入黄酒、酱油。
  
8、放入配料一起烧,汤中放入少许盐,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
  
9、加入一大勺豆瓣酱。
  
10、烧一小会,鱼就熟了。
  
11、把鱼盛盘了,洒上葱叶。
  
12、锅里的汤,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
  
13、浇上汤汁,即可。

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秋天的信差


1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2、锅里放油,烧热后,用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下
4、煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!
碗就是你盛鱼汤的碗。
放入姜和大蒜
5、盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。
汤就成白的了。
如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!

6、调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。
最后撒上葱花。
鲜啊!

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