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荒城

双皮奶  双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。
原料:
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:
1 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好新鲜的生姜 牛奶 a,lc/b5v w?GA0  其实传统来说,姜撞奶需要用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。
最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。
tx们要看清楚生产日期哦三聚氰胺的阴影还在囧  做法:
生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。
我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁积压出来。
一人分量——一碗牛奶,1-2个勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣如果姜汁比较浓,1个勺子就搞定了。
牛奶需要加热,这个时候加上糖,调配到你喜欢的甜度,热了以后熄火。
需要把加热的牛奶冷却到70-80度,其实这个容易掌握,你尝一口牛奶,大概是中温左右的感觉就可以了。
不行就直接拿温度计测试吧。
好了,现在开始姜撞奶了,有几个需要注意————不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然不能凝结。
最好冲的时候有力度一点。
所谓的姜撞奶就是这样了。
当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话5分钟内就会凝结,我今天做的就是五分钟内搞定了:
)一般等候5-15分钟,牛奶就会凝固,好像比布丁稀一点的状态。
就可以拿勺子挖来吃了,你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~  这个是一个很适合冬天吃的甜品可以啊,只要不是脱脂的牛奶都可以,我一般就买蒙牛500ml的那种做 其实主要就是需要那层结起来的奶皮,脂肪含量越高效果越好 如果家里有订瓶装牛奶,就用那种最好了可以的

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其它回答
生性高冷!

是的,最好用放牧原生纯牛奶。
双皮奶   双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。
原料:
一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)  1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:
1 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
2 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
3 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好 新鲜的生姜 牛奶a,lc/b5v w?ga0  其实传统来说,姜撞奶需要用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。
最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。
tx们要看清楚生产日期哦三聚氰胺的阴影还在囧   做法:
生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。
我用的是多功能的切菜器把姜磨成茸,然后用勺子把姜汁积压出来。
一人分量——一碗牛奶,1-2个勺子的姜汁,主要看你能不能吃辣  如果姜汁比较浓,1个勺子就搞定了。
牛奶需要加热,这个时候加上糖,调配到你喜欢的甜度,热了以后熄火。
需要把加热的牛奶冷却到70-80度,其实这个容易掌握,你尝一口牛奶,大概是中温左右的感觉就可以了。
不行就直接拿温度计测试吧。
好了,现在开始姜撞奶了,有几个需要注意———— 不能拿姜汁倒入牛奶里面,必须是牛奶倒入姜汁,其实不能说是 倒入,应该是冲入姜汁里面,要一气呵成,不能断断续续,要冲就一次冲进去,不然不能凝结。
最好冲的时候有力度一点。
所谓的姜撞奶就是这样了。
当牛奶倒入姜汁以后,别动,安静等待牛奶凝结,如果姜汁好的话  5分钟内就会凝结,我今天做的就是五分钟内搞定了:
)    一般等候5-15分钟,牛奶就会凝固,好像比布丁稀一点的状态。
就可以拿勺子挖来吃了,你可以拿汤匙放在上面~能承得住汤匙就ok了~  这个是一个很适合冬天吃的甜品

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爱有时差

姜撞奶的做法(粤式经典甜品)材料:
水牛奶一盒240毫升,姜一小块,糖两勺。
 做法:
1 姜去皮,磨成姜蓉,用纱布包起来,挤出姜汁,把两勺姜汁盛进碗里。
 2 水牛奶加白糖放进锅里,小火煮开,倒在一个保鲜盒里,晾20秒,在这期间用勺子搅拌一下散热,待牛奶稍凉。
 3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来,距离装姜汁的碗大概20厘米左右,将牛奶倾倒进装姜汁的碗里,这一步骤称之为撞。
 4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。
 姜撞奶看似易做,其实不然。
某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶,等了半个小时还没上来,后来服务员来致歉说是师傅不在店里,徒弟操作姜撞奶失败。
小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密:
 小贴士:
1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶,水牛奶的脂肪含量比较高,比较浓稠,正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。
我用过普通的牛奶来做姜撞奶,做出来的成品比较稀。
成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
 2 姜一定要选老姜,姜汁一定要现榨,否则会失败。
 3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适,姜汁不宜太多,否则做出的姜撞奶会苦。
 4 牛奶的温度在70-80度之间比较适宜。
 图中青色的那个物品是我磨姜蓉的工具,如果家中没有此类工具也可以用搅拌机打汁。
  皇氏水牛奶 皇氏甲天下的水牛奶 大型超市会有吧,没有就上淘宝网

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动情信条

姜撞奶, 是以生姜磨汁,撞入鲜牛奶,遂凝结成豆腐花状,入口嫩滑香甜,姜汁之辣与奶之微膻互相激荡,入口难忘。
以广东番禺沙湾水牛奶为佳。
材料:
老姜 水牛奶( 沙糖在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半))、沙糖。
做法:

1、先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁。

2、把姜汁放在碗底。
喜欢吃辣的,可以放多点,但是最好不要超过3汤匙,不然会浪费了奶的香味,辣味变成苦味。

3、将奶加糖煮熟。
火候很讲究,千万不要让它煮滚,有大量烟冒出的时候见好就收。
因为奶中有糖,煮的时候要用勺子搅拌,糖溶得均匀一些。

4、这一步难度最大,要准备一个大汤勺,把煮好的奶像拉茶那样,在半空中倒落煲中,来回7到8次左右才能取得适合的温度(控制在70~80摄氏度左右)。
(放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。)
5、最后,把奶分别放倒在装有姜汁的小碗里,等3~4分钟,待牛奶凝固后就可以吃了。
——————————————————————————————————— 提示——
1、要用新鲜水牛奶,用盒装伊利纯牛奶,会失败!

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,会失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

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旧时风

姜汁撞奶 是一种中式甜品(源自顺德),是由凝固了的牛奶制成。
制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳,因为水牛奶较为浓稠,一来容易凝结,二来口感也较为香醇。
原理 姜含有蛋白酶,能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。
牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态,使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬;
而高钙脱脂奶 制成的偏软,但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬,至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧,奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
做法:
1 取新鲜的姜,现磨去渣,留下新鲜的姜汁备用。
2 在鲜奶中加入适量的糖,置于炉火上加热。
3 加热至快要沸腾的状态(锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚,却还没有大泡泡涌现的状态下),熄火。
4 搅拌已加热的牛奶,使其温度降至80度左右。
5 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中,用汤匙搅拌一小下。
6 静置约5分钟,即成。
功效 姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。
有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。

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星际遨游

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,其他姜撞奶图片 (14张)使牛奶凝固制作而成。
传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨小黄姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、白糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。
接下来不用教了吧 。
提示——
1、要用新鲜水牛奶,试过用盒装伊利纯牛奶,也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁,试过用隔夜的姜汁,失败!

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

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邂逅﹄只猫

非常简单的: 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。
提示——
1、要用新鲜水牛奶(试过用盒装伊利纯牛奶,两次都失败)
2、要用新鲜即榨的姜汁(试过用隔夜的姜汁,失败)
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

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