主页 > 饮食 > > (马鲛鱼饼怎么做)马鲛鱼饼怎么做好吃
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枫以

温州鱼饼  温州鱼饼是温州传统民间特产,它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,——含有人体所需的氨基酸钙,维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质。
是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。
  据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载,而到了民国十年(1921)就已很出名。
当时,永强沙村人周阿实专卖鱼饼。
主要原料是豆腐、山粉、鱼肉,打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸,人们称他为、“鱼饼实”。
现在鱼饼制作法又有了进一步的改进,做时先刮取黄鱼、带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥,加入酒料,拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,然后作饼形,或上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟,可即食,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒。
味道鲜美,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。
如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备,采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术,生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。
大大提高了附加值、延长了保质期,随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。
  目前温州各县市均有鱼饼加工企业,其中瑞安、苍南较为集中且上规模。
其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。
另外,宜山鱼饼的品牌也早已深入人心。
正宗宜山鱼饼出自缪克均师傅之手,师从其宜山有名厨师。
他所加工制作的鱼饼,主要原料取自马鲛鱼肉,配以蛋清、食盐、白糖和味精,经精心加工,制作成圆形短棍状,有人称之为鱼棍,现沿用习惯称呼为鱼饼。
几十年来,经其两代人的不断精研,不断改断改进加工工艺,现在的宜山鱼饼,外形圆滑白洁,食之香口滑软、味鲜,韧脆适度,已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。
编辑本段
2、赣州鱼饼  鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜           做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉和适量的盐水,用手不断的搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。
用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。
赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
  图为以鱼饼为主的一道名菜鸡汤香菇烩鱼饼http://baikebaiducom/view/302762htm

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寂寞的咖啡

广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。
咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味。
材料:
梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙) 腌料:
盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙) 调料:
油(1汤匙)、料酒(1汤匙) 做法: 1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。
3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;
姜去皮洗净,也剁成末。
4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。
5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。
6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。
7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。
小贴士:
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。

2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;
湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。

3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。

4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。

5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。

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人生几度

您好!
不用因为怀孕的紧张,而去太过刻意的去在意饮食,除了以下忌食外,其它的基本上都可以吃。
【孕期饮食禁忌】
1、忌吃山楂,不宜多食酸性食物
2、不宜食用甲鱼、螃蟹
3、不宜食用薏苡仁和马齿苋 薏苡仁和马齿苋都属滑利食物,既可作为食品食用,也可入药。
二者均可对子宫肌肉有兴奋作用,从而可使子宫收缩次数增多,强度增大,容易引发流产。

4、不宜食用油炸食品及香辣调料
5、不宜食用生鱼、生肉、生鸡蛋以及未煮熟的鱼、肉、蛋等食品
6、不宜食用高糖食品、高热量食品
7、孕妇不宜食用罐头食品 罐头食品味美、方便,但罐头食品的生产过程中,往往加入一定量的添加剂,这些都是人工合成的化学物质,对胚胎组织有一定影响。

8、不宜多吃盐 妇女在怀孕期间容易患水肿和高血压,因此主张孕妇不宜多吃盐,一点盐都不吃对孕妇也并非有益,只有适当少吃些盐才是必要的。

9、孕妇不宜长期食物高脂肪食物 在妊娠期能量消耗较多,而糖的贮备减少,这以分解脂肪不利,因而常因氧化不足而产生酮体,容易引发酮血症,孕妇可出现尿中酮体、严重脱水、唇红、头昏、恶心、呕吐等症状。
孕妇长期采用高脂肪饮食,势必增加患生殖系统癌瘤的危险。

10、孕妇不宜多吃动物的肝脏 研究发现,孕妇摄入大量的维生素A,出生的后代患有唇裂、腭裂、耳眼部及尿道缺陷。
而动物肝脏中则含维生素A相当多,所以孕妇早期3个月内,专家们建议,孕妇最好减少食用动物肝脏,以偶尔吃一次为宜,每次控制在30~50克。
可以从新鲜蔬菜、水果去获取胡萝卜素转化为维生素A,可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。

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易遥

广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名,两者皆属梅香咸鱼类,带有浓烈、特别的咸腥气味。
咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱,尤适合天冷时用来佐餐,梅香马胶鱼做的蒸肉饼,鲜美嫩滑,非常惹味。
材料:
梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙) 腌料:
盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙) 调料:
油(1汤匙)、料酒(1汤匙) 做法: 1 咸鱼置于碗内,加入1汤匙料酒,放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
2 取出咸鱼摊凉,剔去鱼骨,将鱼肉剁成细末。
3 马蹄去皮拍碎,剁成细末;
姜去皮洗净,也剁成末。
4 猪绞肉置入大碗内,放入咸鱼末和马蹄末,加入腌料拌匀,用筷子顺一个方向打至起胶。
5 将咸鱼肉泥倒入盘中,摊平成饼状,用刀背压制成方形,淋上1汤匙油。
6 烧开锅内的水,放入咸鱼肉饼,加盖大火隔水清蒸15分钟,熄火焖5分钟。
7 取出咸鱼肉饼,切成四件装盘,便可上桌。
小贴士:
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,咸鱼肉饼蒸熟后,口感会甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉较干硬,不宜采用。

2、咸鱼有干湿之分,干咸鱼味道偏咸,腥味较淡,质地干硬;
湿咸鱼就是梅香咸鱼,其湿味较重,质地松软霉烂,咸腥味极浓。

3、咸鱼清蒸时,要加入料酒去腥味,经蒸透的咸鱼,比较容易拆骨取肉。

4、梅香咸鱼的咸腥味较浓,因此不可多加,否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。

5、在肉饼里加入马蹄末,可增加清甜爽口的口感,就算吃多也不易发腻。

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计书无主

主料马鲛鱼1000g面粉50g辅料油适量盐适量糖适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量姜适量葱适量 步骤 马鲛鱼饼的做法步骤11马鲛鱼去鳃去肚洗净沥干,斩去鱼头鱼尾。
马鲛鱼饼的做法步骤22将鱼身从中剖开,去掉当中的鱼骨。
马鲛鱼饼的做法步骤33去掉鱼刺,用勺子刮下鱼肉。
马鲛鱼饼的做法步骤44再用刀把鱼肉剁细些。
马鲛鱼饼的做法步骤55鱼肉放入容器中。
马鲛鱼饼的做法步骤66放入盐,糖,料酒,姜末。
马鲛鱼饼的做法步骤77放入胡椒粉,生抽。
马鲛鱼饼的做法步骤88往一个方向搅拌匀。
马鲛鱼饼的做法步骤99再放入面粉,葱花。
马鲛鱼饼的做法步骤1010搅拌均匀。
马鲛鱼饼的做法步骤1111取35克左右的鱼肉,用手揉成丸子。
马鲛鱼饼的做法步骤1212全部做好鱼丸子。
马鲛鱼饼的做法步骤1313取平底锅,油热 ,放入鱼丸子,稍微压扁。
马鲛鱼饼的做法步骤1414中火煎,两面煎成金黄色即可。

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