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南山漫游

用料 郫县豆瓣    老姜,大葱 干辣椒    辣椒面 花椒,大料等    花椒面 香葱,香菜    牛肉 萝卜 四川烧牛肉的做法 准备调料,花椒辣椒的多少根据个人口味,没有固定标准,能吃辣的就多放点!
牛肉洗净,把血水洗干净,放案板上控干水分 切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断,这样才嫩容易咀嚼。
另外选牛肉的时候,可以选择带点筋的,烧出来更好吃!
切成鹌鹑蛋大小,两个大拇指甲盖左右!
由于我是自己做自己拍,所以炒的过程中没有拍下来。
锅中倒油,多到一些,大火烧热,转小火(这里切记一定要小火,要不很容易糊的)依次放入郫县豆瓣酱,干辣椒,老姜,花椒大料等,炒至有香味,在放入辣椒面炒出红油。
这时就可以放入牛肉了,开大火迅速翻炒,看牛肉都变色没有血色了,放水。
如果想要汤多一点就多放点水,因为炖的时间比较久,尽量多放点水!
没有放高压锅,因为后面还加了萝卜,直接在锅里炖的,大概五十分钟到一个小时!
着急的也可以炒好后放入高压锅,选择炖牛羊肉按键!
在等待的过程中切萝卜和香菜,香葱!
萝卜的皮拿去泡菜,所以萝卜去了皮,当然不去也可以,切块,不要太大。
香菜香葱切小段 四十分钟左右放入萝卜,尝尝汤的味道在放盐。
郫县豆瓣本身就很咸,不要放太多盐。
到时间出锅后,在撒上花椒面,辣椒面,香葱香菜,浇上两勺汤汁。
大功告成 小贴士 1可以放些炖肉的调料,桂皮、香叶之类的,总之根据个人口味 2加水后盖上锅盖,这样可以更快的开锅,开锅后转小火,慢慢炖 3萝卜可以换成别的蔬菜,土豆什么的都行,当然不放也可以 4这个和面条绝对是绝配

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空心人

四川牛肉面以内江的最为著名,内江牛肉面从文字上面解释也是最关键的就是牛肉和面,和兰州拉面不同,内江牛肉面中牛肉是先红烧的,肉最好是带筋的。
红烧牛肉的做法和普通的四川红烧菜差不多,不过干辣椒可以多一点!
面是四川人喊的“水面”,就是刚做好的面,里面的水分还没有干,内江人主要吃这个面。
面下水煮好之后,就浇上牛肉和汤汁,上面再放一点芫荽。
至于姜蒜水、葱花、花椒面都可以根据个人喜好添加,内江和自贡的人一般喜欢加点新鲜的小米辣或者七星椒。

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歌枕肩


1、牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入料酒、水淀粉腌制10分钟。

2、白菜切片焯水,胡萝卜切片,木耳泡发。

3、起锅热油爆香葱姜、郫县豆瓣酱。

4、放2碗水、白菜、木耳、胡萝卜煮开。

5、放鸡精、料酒、胡椒粉、盐调味。

6、将牛肉片倒入汤锅中,用筷子拨散,牛肉变色后关火。

7、将煮好的牛肉连汤倒入容器,撒上葱花、干辣椒、胡椒,淋入热油即可。

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