主页 > 饮食 > > (法式牛排怎么做)地道的法式牛排怎么做
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骗自己快乐

做法:
将生牛排过水洗干净,然后加入香油、生抽、老抽,这三种按1:
1:
1的比例加入 然后放少量干红(白酒小酒盅那么多就好,当然,你家要是有30年的whiskey也可以放 一点儿,注意,酒不要放多),洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量,这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀,尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟,当然,泡的约久越进味儿 在此间隙,将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝,越细越好,番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油,不必放太多,跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热,将牛排放入锅中,用中火,两面各煎1分钟,这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去,你马上会闻到香味出来了,然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃,我个人建议就在厨房吃,因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。
这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好,可以加一些 糖在沙拉里,不要吝惜沙拉酱,好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错,跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上,200元一份250克的牛排不能够天天享用,而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做,想吃多少就吃多少。
建议平底锅要买好一点的,厨房条件好一点,不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花,又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案,新买了不粘锅,所以牛刀小试一番,先煎了个鸡蛋,效果不错。
开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。
比较薄。
牛肉腌之前加点滑肉粉 然后就是腌。
用酱油,黑胡椒汁,沙茶酱 半个小时入味 最好用猪油,如果没有那调和油吧 六成油温 下锅 单面煎2分钟左右 翻 再煎2分钟 再翻 煎一分钟 再 翻煎一分钟 起锅 浇上黑胡椒汁或者番茄汁 开吃 顺手开了一听可乐 牛肉的挑选 书中写道牛肉最好是牛里脊,不过我去的超市没有牛里脊,用牛林一大块代替。
牛肉选择要点是色泽红润,肌肉晶莹细嫩,尽量不要有肥肉和肉筋。
注意:
因为牛排制作时不能煎炒时间过长,所以对牛肉质地的要求很高,肥肉不好吃,肉筋更是煎不烂,除非你想练牙口。
为了切片方便,最好选择一整块。
佐料的准备 生姜,大蒜,洋葱,切成小丁待用。
黑胡搅,番茄酱,盐,老抽,鸡精,料酒,鸡蛋一只 粉芡 注意:
具体的量看个人口味而定,我是7两牛肉用了拇指大生姜半块,大蒜一整头,洋葱两个。
料酒应该是洋酒,不过俺没有。
7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。
制作过程 牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片,面积不要太大(切记,最后我会说明),大约如半个巴掌般大小。
切完后最最最重要的一点是,要拿一把大榔头(恐怖片?)把切好的牛肉拍松。
没有专用榔头也有招!
用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松(当然不要过火,牛肉毕竟不是衣服,吃的时候还要一个嚼头呢) 取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一,一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋,然后与肉一起搅拌,腌制10分钟。
趁那边正在腌制,我们做“卤汁”,就用刚才剩下的佐料。
先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下,然后用中火炒熟,倒水,加番茄酱(番茄小子第一次亮相),番茄酱不要太多!
还有老抽,黑胡椒,盐,鸡精。
一边搅拌一边品尝,看个人口味决定加料多与少。
然后加入粉芡水勾芡,收汁。
再回到牛肉这边来。
把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡,达到一种牛肉外表比较干的境界(其实,俺做不到!
)但粉芡不要放太多!
否则会影响肉味。
然后再腌制5分钟。
然后上煎锅!
倒一点油,将腌好的牛肉片中火偏小煎炸,5秒翻锅一次。
最好不要煎炒的时间过长,品质好的牛肉生吃都可以,我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。
装盘,浇汁,点缀一些生菜,葡萄,西红柿片,旁边放洋酒一瓶,(其实我昨天放的是二锅头半斤装)。
家里没餐刀叉子,用中华第一神物——筷子代替!
注意:
黑胡椒要多,多到你觉得老外真变态的地步,毕竟我们要吃个异国情调嘛。
牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里,牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料,这样当你咬向美味的牛排时,第一感是那醇厚的美汁味,然后就咬到自然纯香的牛肉,再那么一嚼,嘿嘿、嘿嘿…… 牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀,保持牛排的鲜嫩口感。

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其它回答
娇矜

第一款:
蘑菇汁牛排原料:
牛排 辅料:
洋葱、蘑菇、欧芹 调料:
黄油、白葡萄酒、盐少许、胡椒粉 做法:

1、Cast Iron Grill(做牛排的锅) 里下黄油融化,高火煎牛排。
很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。

2、同样锅里下洋葱炒香,再下蘑菇,翻炒。
倒入白葡萄酒,翻炒均匀,开大火直至蘑菇熟透,加入欧芹碎,加入少许盐和胡椒。

3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
第二款:
乳酪牛排原料:
牛腹肌肉6块 辅料:
小红洋葱3个(切片)、软乳酪3块(对半切成6块) 调料:
奶油 1大勺、盐胡椒少许、盐 做法:

1、Cast Iron Grill 锅里下黄油融化,高火煎牛排。
不同上面的做法是:
这个要煎得干一些,老一些,不过我自己不是很喜欢肉烧焦的那种黑黑样子,不是很健康。
(吃过一家馆子里招牌Skirt beef 香得很啊,做法就是那种出来焦黑的感觉。)一边煎一边撒一些胡椒和盐,煎好后放入一个可以进烤烤箱的盘子里备用。

2、小红洋葱切片在锅内翻炒出香味,也装入同样盘子。

3、分别在每一块牛排上放上一块软乳酪放入烤箱开高档,高火档5分钟就好了。
主料:
牛通脊 辅料:
熟土豆、口蘑、西兰花、洋葱 调味:
烧烤粉、白葡萄酒、日本烧汁、料酒、法香、牛奶、柠檬、蚝油、白糖制作过程:

1、将牛通脊切厚片,用刀背捶断筋。

2、加入烧烤粉、料酒抓匀放置5分钟。

3、将入好味的牛拍蘸上一层薄薄的面粉。

4、放入平底锅加少许黄油,放入肉片煎至两面变色断生后盛出备用。

5、酱汁:
取一小碗,加入3勺白葡萄酒、日本烧汁,两小勺白糖、蚝油搅拌均匀。

6、将酱汁浇在煎好的肉上,放入烤盘,撒上洋葱丝,放入烤箱上下火200度烤制15-20分钟。

7、配菜:
将牛那倒入锅中,放入熟土豆、加少许盐,煮2-3分钟盛出,牛奶留在锅中备用。

8、将口蘑、胡萝卜、西兰花分别焯水,焯好后码入盘中。

8、在剩下的牛奶中挤入柠檬汁,加入法香碎、少许盐,搅拌后浇在配菜上。

9、最后把烤好的牛排一起摆入盘中即可。

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臭流氓。

问题:菜市场卖的那种法式牛排是怎么做的啊?就是大大的一片肉在油锅里炸还果着面。
是怎么弄的呢?
法式牛排的特色:
特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。
1鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
4食用时可配上辣酱油或番茄沙司。
用料牛排 1块(300g)成品的牛排汁 3汤匙(45ml)橄榄油 2茶匙(10ml)白兰地或威士忌 1茶匙(5g)做法 煎锅中倒入橄榄油,放牛排,每面煎30秒钟后再来回煎几次,若有肥肉的部分可以多煎一会儿,让油脂渗出。
快起锅时放白兰地或威士忌。
牛排盛入配好土豆泥的盘中,倒上现成的牛排汁。
西兰花用水煮1分钟至熟,摆在盘中装饰。
用料1牛里脊肉300-500克(取决于几个人吃);
2(个头小的)土豆4-5个;
3 黄油30g4 芦笋(也可用芥蓝代替)5 大喜大烤肉酱(牛肉用)6 几张锡纸7 食用油做法 1 把牛里脊肉切成1-2CM的薄片 2 用烤肉酱将切好牛排腌上(一袋可以腌500g牛里脊) 3 把土豆表皮洗净,中间切一刀,然后把黄油均匀涂抹于表面 4 把烤箱预热,放入包好锡纸的土豆,200摄氏度加热20-30分钟 5 在平底锅中加油(一定要少量!
)煎至牛排变色全熟 6 把焯过的芦笋、牛排入盘,把锅中的汤汁淋在牛排上,根据个人口味洒些精盐或胡椒碎就可以食用啦!
小贴士把切完的牛排用刀背从左至右剁一遍,卸卸牛肉的劲让肉质更软嫩 牛排腌制大概10-30分钟,腌制的同时可以去做烤土豆菜市场卖的那种法式牛排是怎么做的啊?就是大大的一片肉在油锅里炸还果着面。
是怎么弄的呢?

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温柔年岁

原料:
牛柳500克 配料:
法香末20克、蟹黄酱5克、黄酒10克、色拉油200克、蒜末25克;
调料:
上海辣酱油10克、泰国鸡酱15克、花雕酒20克、橙汁10克、吉士粉15克、 鸡蛋1个、鸡汁15克、鸡味宝15克、美极15克、一品鲜酱油20克、草毒果酱20克、裱花袋1个;
制法:
1、将牛柳切8厘米大的2厘米厚的块用刀拍松用水冲去血水后放入 汤盆里加入一品鲜酱油、鸡汁、美极、鸡蛋、鸡味宝、橙汁、花雕酒用手来回搅匀让牛排完 全吸收后加入吉士粉搅匀,上面用油封住,放入冰箱内冷藏2小时后取出倒入锅中 煎八成熟倒出;

2、锅内加油倒入法香末、蒜末炒香后烹入上海辣酱油及泰国鸡酱,加少许水 调味后倒入牛排小火慢慢收汁即可上桌;

3、装盘时用煮熟的鸡蛋和巧克力棒做以点缀,将果酱倒入裱花袋内在盘上 挤出一个英文字母即可。
特点:
牛排红亮、香酥可口。
制作关键:
牛排不易煎的过老,会影响口感。

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盐甜味女孩

1用少许牛油炒香洋葱碎、蒜茸加红酒,用小火煮一会加黑胡椒碎加牛肉汤和少许淡奶油,煮沸调味就行了,如果喜欢,还可以加点番茄酱、一点香料末。
2黑胡椒酱 【材料】 粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片 调味料 酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙 【作法】 1洋葱、蒜、姜分别切碎,用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香,再加入剩余的调味料(水淀粉除外)及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2待材料煮至软烂时,加入粗粒胡椒粉一同煮至入味,汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡,即可盛出装瓶后冷藏。
【制作小秘诀】 1切洋葱的时候很容易因刺激而流泪,不妨在切开后先用水冲一冲再切,或放入冰箱冷冻10分钟后再切。
2如果有研磨机,用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入,味道更好,如果买现成的胡椒粉,一定要新鲜才香,否则放置太久,味道会变差。

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摘星月

生牛排。
4 红酒。
2 海盐。
5 乾燥香料(Italian Season)。
3 黑胡椒粒。
6 橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。
(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
3 再洒上薄薄一层乾燥香料。
使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
4 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗:
1 热锅,下橄榄油,下牛排。
2 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。
最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。

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