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来生缘

问题:最近喜欢吃虾额
虾的各种做法 【菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。
调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
-------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 金盏凤尾虾 【特点】 造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。
【原料】 :
鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油, 将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。
该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。
-------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 炊太极虾 【特点】 造形美观、鲜嫩清馥。
【原料】 虾肉300克,白肉75克,马蹄肉75克,鸡蛋清2只,味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 【制作过程】
1、将虾肉剔去虾肠洗净,槌成虾胶,白肉、马蹄用刀剁成细泥,一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。
2、将虾胶做成虾状40只放入盘里,把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟,取出,将原汤下鼎,加入味精,加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。
-------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 芝麻虾球 【特点】 油润清香,外松里嫩,味鲜爽口 【原料】 虾仁200克,芝麻10克(焙好),淀粉25克,料酒5克,鸡蛋1个,精盐2克,辣椒酱3克,味精2克,花生油500克(实耗50克) 【制作过程】
1、将虾仁浸泡,冲洗干净,,剁成泥茸,放入瓷碗里,加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、盐、搅拌均匀成虾糊,用手挤成虾球
2、炒锅烧热,放入花生油。
烧至四成热时,断火后,一只只地放入虾球,至虾球全部部入锅后,点旺火,用漏勺不断翻动虾球,炸至呈金黄色时,用漏勺捞出,控油
3、 食用时,将芝麻虾球盛产入盘里,随带小碟语录酱菜,蘸食,即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 玻璃明虾 【特点】 形状美观,清淡可口,味鲜色美。
【原料】 材料:
大虾6-8只,粟粉1汤匙,青瓜片数片,生菜丝少许。
酱汁料(一):
砂糖、醋、葱粒各1汤匙,芝麻1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
酱汁料(二):
蛋黄酱、蚝油、醋、番茄酱各1/2汤匙,盐1/8茶匙,胡椒粉少许。
【制作过程】 (1)虾去壳除汤,从背部划开成双飞状。
(2)在木圆棒上抹上粟粉,轻轻把虾逐一碾薄。
(3)把虾放入滚水中氽熟,即取出过冷开水,沥干后上碟。
(4)青瓜片、生菜丝伴碟,两款酱汁分别调匀,供蘸食。
-------------------------------------------------------------------------------- 菜名】 葫芦虾蟹 【特点】 形态逼真,色泽金黄。
【原料】 虾仁,熟蟹肉,净猪网油,鲜大虾,面包屑,鸡蛋,龙虾片,香菜,水发绿笋丝。
【制作过程】 将大虾去壳留尾剥成“凤尾虾”连同虾仁用精盐,干淀粉,鸡蛋清上浆,将锅置火上,舀入少许熟猪油烧热,投入姜末略炸,放入蟹肉加绍酒,鸡清汤,精盐煸烩入味,用水淀粉勾芡起锅晾凉,取蟹黄放入碗中另用,撒上胡椒粉,葱末,加虾仁拌匀成馅,用葱椒盐,鸡蛋调成葱椒盐浆,再用鸡蛋,干淀粉调成全蛋浆;
将猪网油两面逐张拍上干淀粉,铺上在案板上抹上葱椒盐蛋浆,在每张网油的一角安上凤尾虾,并将馅心分成十等份,放在网油上包成圆锥型,外抹全蛋浆,沾上面包屑,在中间用绿笋丝扎成葫芦虾蟹坯;
将锅置火上舀入花生油,烧至六成热时,投入葫芦虾蟹生坯炸透捞出,待油温回升至七成热时,再投入葫芦虾蟹炸至金黄色捞出,放在大圆盘的四周,淋上芝麻油,撒上花椒盐,将龙虾片投入六成热的油锅内,炸至膨松成熟,堆放在盘子的中间,上放蟹黄,用香菜占缀即成。
-------------------------------------------------------------------------------- 菜名】 炸琵琶虾 【特点】 形似琵琶,松脆鲜嫩,美观大方 【原料】 新鲜大明虾4只(约重250克),虾肉75克,猪肥肉25克,精白面包200克,火腿15克,鸡蛋清50克,鸡蛋皮25克,大葱叶1根,水发冬菇2个,细干淀粉15克,料酒15克,精盐3克,味精1克,豆油750克(实耗60克),生姜2片,胡椒粉1克,辣大酱25克,葱段5克,葱姜水10克 【制作过程】
1、 将明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净
2、 再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸
3、 把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片,;
再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用
4、 再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、15克精盐、05克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味
5、 将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、05克味精,用筷子搅拌均匀上劲
6、 把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦
7、 将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘
8、 食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即 可 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 凤尾大虾 【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。
【原料】 主料:大虾13个,配料:面包渣100克,调料:料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
【制作过程】 将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
粘上面粉、鸡蛋清, 用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
-------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 虾仁干贝 【特点】 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽 【原料】 虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精25克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克) 【制作过程】
1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。

2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。

3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 南卤醉虾 【特点】 鲜虾醉态可掬,入口鲜美醇香。
【原料】 鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳)。
葱白100克。
豆腐乳汁50克、酱油10克、味精05克、香油1克。
【制作过程】 鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内,淋上曲酒。
葱白切成约35厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。
豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
-------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 番茄焖明虾 【特点】 鲜辣味浓。
【原料】 原料:
明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。
调料:
食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
【制作过程】 1将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段葱头,芹菜,青椒,番茄,蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用 2把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头,蒜末炒至微黄,放入芹菜,青椒,番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用 -------------------------------------------------------------------------------- -- 【菜名】 鲜虾蟹柳沙拉 【特点】 虾蟹肉洁白、嫩滑糯软,色泽淡雅鲜咸宜人 【原料】 虾5只,蟹柳2个,黄瓜1个,蛋黄酱,紫甘兰叶片少许 【制作过程】 将虾煮熟,去皮;
将蟹柳,黄瓜,紫甘蓝叶片切成丝,用蛋黄酱拌好;
将煮熟的虾从中间剥开,放在拌好的沙拉上。
-------------------------------------------------------------------------------- - 【菜名】 三味灯笼虾 【特点】 虾色鲜红,虾丸金黄,每只虾摆成灯笼造形,美观别致,酸甜、咸鲜、椒香三种味型相配,引人入胜。
【原料】 大角虾10只(每只重60克)、中虾仁250克、尖椒8克、洋葱5克、生油2500克(实耗150克),葱花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖(冰片糖)、白醋、生粉、味精、精盐、麻油、五香粉、加饭酒、胡椒粉、鸡蛋清、面包渣各适量。
【制作过程】
1、大角虾洗净,切断头、尾,飞水后沥干;
热锅落油,至七成热度,将虾头、尾、身一起炸熟至干身,倒入笊篱,分拣出虾头、尾、身待用。
2、猛火绕锅热油,投入椒盐料(用蒜茸、尖椒粒、洋葱粒、五香粉、味精、盐、加饭酒、麻油、葱花调匀而成),快炒爆香,放入虾头、尾,翻炒至干,出锅。
3、将虾身剥壳,从虾背开刀,分成两片。
中火起锅,放入糖醋(用茄汁,急汁、ok汁、板子糖、白醋,少许盐混合调成)烧滚,用湿生粉勾芡,即放入虾肉拌匀,加尾油,倒出。
4、将虾仁去肠砂,洗净,用净毛巾吸干水分,用刀拍烂,挞打成胶,加精盐、味精、胡椒粉,鸡蛋清调匀,捏出10个虾丸,均匀粘上面包糠,入油锅炸至金黄色捞出。
5、摆盘:
用洁白圆盘,将虾头朝盘心围摆成圆形,虾身两片对称成扁圆形,每个对接虾头,再将虾尾联上,炸虾丸放在虾身围圈内。
盘中心放置西红柿雕成的花朵衬托即成 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 清炒虾仁 【所属菜系】 韩国 【特点】 虾肉细嫩,配料脆鲜,清爽可口 【原料】 虾仁400克,蛋清2个,黄瓜50克,胡萝卜50克,罐头竹笋50克,花生油500克(实耗50克),芝麻油25克,味精15克,料酒50克,淀粉5克,大葱20克,生姜5克。
【制作过程】
1、 将虾仁洗净,用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好
2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片;
胡萝卜去皮,洗净,切成小片,用开水烫一下
3、 炒锅烧热,放入花生油,烧至三成热时,投入虾仁,滑透,捞出,控油,倒出余油入油罐
4、净锅,倒入芝麻油烧至五成热时,放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片,滑透,捞出,控油
5、原炒锅烧热,倒芝麻油六成热时,投入葱姜末煸炒出香味,加入虾仁,、配料、凋料,炒匀,出盘,即可 -------------------------------------------------------------------------------- 【菜名】 豌豆炒虾仁 【特点】 虾仁玉白鲜嫩,豌豆翠绿清香 【原料】 虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精15克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克 【制作过程】
1、 将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用
2、 炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅)
3、 炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒机稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精、随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可直接油炸就很香。

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其它回答
也许当初就是错的

主 料 净小河虾或湖虾5000克,大米粉2000克 调 料 葱花10克,鲜红椒末1000克,精盐200克,姜末250克,芝麻油80克 特 点 味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致。
种 类 海鲜水产类制作过程
1、将净小虾沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉,倒入盆中。
加盐、姜末、红辣椒末拌匀后,再下米粉一同拌匀,装小口深型陶坛中,边装边用干净的木棒按实。

2、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口。

3、将制好的虾鲊取500克,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀,至油渗入菜中后烹入清水40克,盖上锅盖,略焖3分钟。
又:
做虾鲊的第一步,是将刚捞上来的活虾用适量的盐和白酒“呛”一下。
接下来,将虾放到密封玻璃瓶腌制十天半个月,再放入当年新出的早稻米,同时放入少量盐。
米和虾的比例非常重要,虾放多了不行,反而跟米融不到一起,形不成虾鲊。
最好比例应为3:7。
腌制5天后,取出用磨子磨细,即可准备下锅。
最重要的还是下锅后给的一种特制配方,配方主要由虾、味精、酱、辣椒等8种作料调配而成,最好的酱是特别从四川买的。
辣椒是贵州虾子镇产的,据说这种辣椒又辣又香。
配料配好后,先得用“大油”过3分钟,然后再磨成粉。
用磨细的虾渣和一定比例的配料配好,下锅温火搅拌十分钟,出锅的便是鲜、辣、纯、香的原色虾鲊。
附:
虾鲊豆腐 豆腐切成1厘米厚片放在盘中,虾鲊加点糖和鸡精铺在豆腐上。
蒸锅上汽,将豆腐蒸约8分钟。
出笼滗去多余的水,淋上香油,撒上葱花。
色泽金黄,咸鲜微辣,乡土味浓。
提示:
虾鲊本身盐味较浓,无需加盐。
没有

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山城雪

您好!
这是小编外婆家的传统菜,每年冬天临近春节之前外婆都会做好多,然后几个女子也纷纷学会了,现在我妈妈也开始教我了,呵呵好吃。
不过那个半成品可真够臭的呢!
吃起来可是真鲜美啊!
食材 虾酱40g 米粉50g 油适量 盐适量 生抽适量 尖椒适量 大蒜适量 制作时间:
30分钟-1小时 用餐人数:
步骤
1、在碗内放入搅拌好的米粉
2、按比例加入自制的虾酱
3、将步骤1和2拌匀后加入盐,生抽
4、最后加入尖椒末和大蒜
5、加入适量水,以没过步骤4大约4厘米左右
6、水开后入蒸锅开始蒸
7、蒸至碗内起泡后开始用竹子拌一下,过程中总共拌三次,不然蒸出来的虾渣不均匀 小贴士 在蒸的过程当中要用竹子搅拌几次,否则米粉沉淀在下面,虾酱在上面就不好吃了。
参考《好豆网》 希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!
1 虾渣的做法:2 主料:鲜虾。
3 辅料:水发干贝、香菇、火腿。
4 调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉。
5 做法: 6 将虾剁成虾胶干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝;
用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出;
坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。
7 特点:形似绣球虾胶爽脆。

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晚星序

主料:
鲜虾辅料:
水发干贝、香菇、火腿调料:
蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉做法:
1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝;
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出;

3、坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点:
形似绣球虾胶爽脆。
豆腐切成1厘米厚片放在盘中,虾渣(可到餐馆买做好了的)加点糖和鸡精铺在豆腐上。
蒸锅上汽,将豆腐蒸约8分钟。
出笼滗去多余的水,淋上香油,撒上葱花。
色泽金黄,咸鲜微辣,乡土味浓。
提示:
虾渣本身盐味较浓,无需加盐。
步骤 鲜臭虾渣的做法步骤11挑选新鲜河虾 鲜臭虾渣的做法步骤22洗净沥干水分 鲜臭虾渣的做法步骤33将河虾入无水的坛子 鲜臭虾渣的做法步骤44封闭三天左右闻到臭臭的味道 鲜臭虾渣的做法步骤55开盖放入适量盐 鲜臭虾渣的做法步骤66加入清水继续发酵 鲜臭虾渣的做法步骤77待清水变浑浊后,臭味升级后即可盛出 鲜臭虾渣的做法步骤88在家磨些大米粉 鲜臭虾渣的做法步骤99将米粉加入臭虾渣内后加入适量清水 鲜臭虾渣的做法步骤1010加入蒜,米椒 鲜臭虾渣的做法步骤1111上锅蒸20分钟左右,期间要不停的搅拌三次,以防米粉结块。

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初时模样

1 把虾处理一下,去掉虾头﹑虾线,剪去虾腿;
洗净备用2 用到将虾的背部剖开3 把虾放到菜板上,用刀拍平4 用刀尖剁几下,但不要切断,这样更容易腌制入味5 放入少许盐和料酒,抓匀,腌制5分钟6 取一个小碗倒入适量米粉,将腌制好的虾均匀裹上一层米粉7 依次把所有的虾都裹上米粉,摆放碟子内8 放锅中,大火蒸制10分钟即可食材 主料 虾 10个 米粉 2块 辅料 葱 2根 蒜 2个 料酒 2勺 酱油 2勺 盐 适量 油 适量 鸡精 适量 小辣椒 半个 步骤 1虾做下清理,开虾背,去除虾肠跟头部胆(黑色的,很好去除的,这个一定要拿掉,里面含了很多脏东西),洗净后下适量盐,料酒,腌制放着,腌制时间就等其他料备齐就可以了 2接下来米粉,准备好开水,泡1分钟至软(因为等下要蒸,所以用凉水泡会不软,尽量用开水) 3接着开火,用煎锅,下油(油的量要预计适合虾跟米粉的)爆蒜泥,辣椒粒,香味出来后下酱油,2小滴料酒,盐,一汤勺水,滚一下就好了,备用。
4盘子装好米粉,虾挨个摆盘,图片一样。
然后淋上刚刚调制的酱油汁,上蒸锅,蒸10分钟,开盖下葱花,盖上光火,几秒后开盖。
5这样就完成了,味道非常鲜美,虾肉香嫩入味 小贴士 汤汁不要过多,虾记得清理干净哦

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秋男

问题:在武汉吃过农家虾渣,觉得味道很好,有会做的人告诉下做法吗
虾渣的做法:
主料:
鲜虾辅料:
水发干贝、香菇、火腿调料:
蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉做法:
1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝;
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出;

3、坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点:
形似绣球虾胶爽脆。
豆腐切成1厘米厚片放在盘中,虾渣(可到餐馆买做好了的)加点糖和鸡精铺在豆腐上。
蒸锅上汽,将豆腐蒸约8分钟。
出笼滗去多余的水,淋上香油,撒上葱花。
色泽金黄,咸鲜微辣,乡土味浓。
提示:
虾渣本身盐味较浓,无需加盐。
好麻烦

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白衫学长

首先得有虾酱。
虾酱 是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。
味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。
亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。
然后是米粉,市场有卖米粉的,就是粉蒸肉用的米粉即可。
有这两种原料就ok了,将虾酱和米粉混合,然后加水成糊状,滴入几滴香油,然后大火蒸制15分钟,或者是在蒸米饭的时候一起蒸至米饭熟了即可。
告诉你个偷懒的方法:
将磷虾皮、带卤蒸肉米粉、黄豆渣、姜末、辣椒粉一起混合后用少量油小火煎炒至金黄酥口,起锅加入小葱。
就可以做成美味虾渣了。
这一招原料简单方便实用。
欢迎尝试,一定顶我啊!

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秋水天长

食材 主料河虾500克 辅料盐适量米粉适量大蒜适量米椒适量 步骤 鲜臭虾渣的做法步骤11挑选新鲜河虾 鲜臭虾渣的做法步骤22洗净沥干水分 鲜臭虾渣的做法步骤33将河虾入无水的坛子 鲜臭虾渣的做法步骤44封闭三天左右闻到臭臭的味道 鲜臭虾渣的做法步骤55开盖放入适量盐 鲜臭虾渣的做法步骤66加入清水继续发酵 鲜臭虾渣的做法步骤77待清水变浑浊后,臭味升级后即可盛出 鲜臭虾渣的做法步骤88在家磨些大米粉 鲜臭虾渣的做法步骤99将米粉加入臭虾渣内后加入适量清水 鲜臭虾渣的做法步骤1010加入蒜,米椒 鲜臭虾渣的做法步骤1111上锅蒸20分钟左右,期间要不停的搅拌三次,以防米粉结块。

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春风乍起

食材 虾酱40g 米粉50g 油适量 盐适量 生抽适量 尖椒适量 大蒜适量 制作时间:
30分钟-1小时 用餐人数:
步骤
1、在碗内放入搅拌好的米粉
2、按比例加入自制的虾酱
3、将步骤1和2拌匀后加入盐,生抽
4、最后加入尖椒末和大蒜
5、加入适量水,以没过步骤4大约4厘米左右
6、水开后入蒸锅开始蒸
7、蒸至碗内起泡后开始用竹子拌一下,过程中总共拌三次,不然蒸出来的虾渣不均匀 小贴士 在蒸的过程当中要用竹子搅拌几次,否则米粉沉淀在下面,虾酱在上面就不好吃了。
参考《好豆网》 希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!

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生性高冷!

首先得有虾酱。
虾酱 是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。
味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。
亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。
然后是米粉,市场有卖米粉的,就是粉蒸肉用的米粉即可。
有这两种原料就ok了,将虾酱和米粉混合,然后加水成糊状,滴入几滴香油,然后大火蒸制15分钟,或者是在蒸米饭的时候一起蒸至米饭熟了即可。

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你我将岁月两清

虾渣的做法: 主料:鲜虾 辅料:水发干贝、香菇、火腿 调料:蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法:
1、将虾剁成虾胶,干贝撕成丝,香菇洗净切成丝,火腿切成丝;
2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球,并在表面上粘满干贝丝,香菇丝、火腿丝,装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出;
3、坐锅点火,放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油,淋入蒸好的干贝虾球上即成。
特点:形似绣球虾胶爽脆。

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天下3

告诉你个偷懒的方法:
将磷虾皮、带卤蒸肉米粉、黄豆渣、姜末、辣椒粉一起混合后用少量油小火煎炒至金黄酥口,起锅加入小葱。
就可以做成美味虾渣了。
这一招原料简单方便实用。
欢迎尝试,一定顶我啊!

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星河泛滥记

将磷虾皮、带卤蒸肉米粉、黄豆渣、姜末、辣椒粉一起混合后用少量油小火煎炒至金黄酥口,起锅加入小葱。
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