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满眼春光

糖醋黄花鱼:
材料:
黄花鱼(2条,350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)  糖醋酱汁:
山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)  调料:
油(1碗)、盐(1汤匙)  1 洗净膛好的黄花鱼,在鱼背两面各划三刀,洒入1汤匙盐抹匀,腌制20分钟。
  2 葱切成段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,都置入大碗内。
  3 加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀,调成糖醋酱汁备用。
  4 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入黄花鱼大火炸30秒,改中火炸8~10分钟至金黄色,捞起沥干油。
  5 烧热1汤匙油,倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动,以中火煮至沸腾。
  6 将酱汁淋在炸好的黄花鱼上,即可上桌。
五柳黄花鱼 原料:
黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料:
盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:
1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。
2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。
3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士:
1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
糖醋黄花鱼 原料:
大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
做法:
1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤 原料:
鱼1条,雪菜100克。
调料:
熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
特点:
汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
瓤馅黄花鱼 原料:
黄花鱼1尾,猪肉100克。
调料:
油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:
1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:
清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤 原料:
大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法:
1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼 原料:
冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:
1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

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其它回答
自由放逐

五柳菜:    岭南特产如丰牌五柳菜,是根据广东地区的气候特点和口味习惯,选用甜酸荞头、瓜英、苏姜等特色地方小菜精心制作组合而成。
酸甜可口,味道独特,是餐前佐食和制作特色菜肴的理想选择。
[五柳菜至尊菜谱]一、五柳炸蛋:
材料:鸡蛋2-4个,如丰五柳菜三两。
做法:

1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可以炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,如果一起炸的话蛋是连在一起的。

2、炒锅里倒入花生油,烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋,油锅里的鸡蛋会迅速膨胀,炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。

3、炒锅留底油,下如丰五柳菜,勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。
二、五柳松子鱼:
此莱选用鲜活草鱼一条,去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾,除去直骨,科刀将鱼肉均匀切“人”字花纹,不切穿鱼皮,用精盐和味精腌渍,随即搽薄蛋浆,再上干生粉,然后猛火烧、落油,待油温升至五六成时(约130℃),放入涂上生粉的鱼肉浸炸,定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身,便可捞起滤干油上碟。
然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成,上台时香味扑鼻,催人食欲。
在松子鱼的基础上,可以变化出连头双尾松子鱼、糖醋菊花鱼、西湖松子鱼,或加入五柳料成为五柳鱼等等三、芝麻鸡:
材料:
靓鸡1只,干海蜇皮6两,五柳菜少许,白芝麻1汤匙,葱2条。
腌鸡料:
绍酒1汤匙,盐1汤匙,八角1粒。
调味料:
生抽1汤匙,麻酱3/4汤匙,麻油1茶匙。
做法:

1、鸡洗净抹干水份,用腌料搽匀鸡全身,腌约1小时,将八角、葱放入鸡肚内,隔水蒸熟,取出晾冻。

2、干海蜇皮洗净用清水浸透,切成粗丝,用开水略拖,再放入冰水中浸,然后吸干水份,用麻油,生抽各1汤匙拌匀垫碟底。

3、五柳菜切成丝,将晾冻的鸡撕成粗条,铺放在海蜇丝面,再放入五柳菜,面洒炒香的芝麻。

4、食用时将调料匀和地淋在上面,即成。
鸡的处理:
“芝麻鸡”是凉拌菜(但非冷至冰冻才吃的),且可先做好一半功夫,故很多人喜欢。
芝麻鸡的做法有多种,可卤颜色较深,蒸熟则是白色的,两者都可以,任由选择。
此菜式最重要的是海蜇及鸡的处量方法。
 四、虾仁米粉大合奏主 料:
粗条米粉(排粉)、虾仁各约200克,鸡蛋1只,五柳菜2汤匙,叉烧丝少许,青椒丝适量,干葱头3粒。
  配 料:
调味料:
盐1茶匙,茄汁1汤匙,生抽2汤匙,胡椒粉、麻油各适量。
   做 法:

1、米粉用清水浸半小时以上,沥干。

2、虾仁去肠,洗净,用少许生粉和胡椒粉拌匀,起油镬炒熟。

3、鸡蛋加入1/8茶匙盐打匀成蛋液,煎成蛋皮后切丝。

4、五柳菜切丝,干葱头去衣,切片。

5、烧热油三汤匙,略炒青椒丝和叉烧丝,上碟。

6、起油镬,爆香干葱头,下调味料和米粉拌炒,跟着放入五柳菜、鸡蛋、虾仁、青椒和叉烧快手兜不均匀即成。
  五、五柳大闸蟹材料:
素大闸蟹1只、竹签1条、五柳菜3两、姜末1小匙、香菇末1小匙。
调料:
鲍鱼浓汁1大匙、鸡粉1小匙、白糖2大匙、番茄汁2大匙、食盐少量、高汤2小碗、湿淀粉水少量、麻油少量。
做法:
1、素大闸蟹解冻后原形切斜片,用竹签串起,放入温油中炸透捞出沥油备用;
2、将香菇、五柳菜洗净,切碎放入锅里炒香,下高汤,调味,下炸好的蟹一起烧至蟹入味将锅离火,捞出蟹排在盘中取出竹签;
3、然后把锅放回炉,勾芡起锅淋在蟹上即可。

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稚气

【菜名】 五柳鱼 【所属菜系】 四川菜 【特点】 鲜嫩清淡,呈鱼本色,甜爽适口。
[编辑本段]美食典故  1,五柳鱼是四川名菜,唐宋以来早已脍炙人口。
说起“五柳鱼”来,它还和我国古代诗人杜甫有一段关系呢!
唐代杜甫,在年近五十的时候,遇上“安史之乱”,整个唐朝从这儿走了下坡路。
唐明皇逃往四川,杨玉环在马嵬坡吊死。
杜甫为了躲避这场战乱,也漂泊到西南方去。
他到了成都,在成都古郊找了一处风景优美的地方,叫浣花溪畔,亲手建了—座草堂,住了下来。
并在这里写过不少诗。
草堂茅屋有时还叫大风吹破。
他这时生活十分清苦,由自己的遭遇和贫困处境,还时常想到天下的穷人寒士,寄予不少同情。
他每日用素菜草果度日,当地都叫他“菜肚老人”。
相传,有一天他邀几个朋友在草堂上吟诗作赋,吟得高兴,不觉到了中午。
他发起愁来,眼看要吃晌饭了,可是一无所有,拿什么款待这些客人呢!
他正在着急,忽然见家人从浣花溪里钓上一条鱼来,喜出望外。
心想,就请大家品尝这条鱼吧!
他走到灶前,亲手烹制起鱼来。
朋友们见他去做鱼,个个都惊奇起来,有的带着怀疑的眼光说:
“老杜,这可是新鲜事,你会作诗,还会烹鱼?” 杜甫笑笑说:
“等着吧,我今天就要给你们烹烹看看。”他开膛把鱼洗好以后,加上佐料就放锅里蒸上。
蒸熟以后,又把当地的甜面酱炒熟,加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁,和好淀扮,作成汁,趁热浇在鱼身上,再撤上香菜就做成了。
大伙欢坐一堂,见杜甫把鱼端了上来,伸筷一尝,果然好吃。
众朋友边说边吃,一会工夫,一条鱼吃得精光,可是这鱼还没有名字呢!
于是大家就为这鱼想起名字来。
有的说:
“这鱼就叫浣溪鱼吧!
”有的说:
“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说:
“陶渊明先生是我们敬佩的先贤,而这鱼背覆有五颜六色的丝,很象柳叶,就叫‘五柳鱼’吧!
”说罢,大家十分赞成,觉得这个名字很有意思。
五柳鱼就这样叫起来了,并成为一道四川名菜,一直流传了一千多年。
2,五柳鱼,鱼名,个小,长不过三厘米,淡黄色,喜生活清洁的水中,传五柳先生陶渊明最喜爱吃今天我吃了一顿,味道美极了,这种鱼只有这里有,别的地方不见 [编辑本段]原料  主料 鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克。
辅料 调料植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。
[编辑本段]制作过程  (1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入,以文火煮至熟透盛盘。
(2) 把炒勺烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。

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柚笑

准备材料:
红糖、米酒、姜、蚝油 步骤:

1、准备材料。

2、姜清洗感觉,然后切碎末放入纱布中,然后挤出姜汁。

3、红糖用50毫升左右的温开水融化,接着倒入1大勺的米酒,没有米酒,就不用,但不要用料酒,会破坏味道。
最后倒入鲜榨的姜汁,2勺的蚝油,拌匀。

4、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉,为了就是入味且避免翻动,腌制的时间,8小时以上。
食材明细 鳗鱼 1条 糖 适量 甜料酒 适量 酱油 适量 做法 先把鳗鱼洗净,切断。
在小碗里,舔料酒和酱油1:
1的比例,混合,白糖少许!
不喜欢吃甜,也可以不加糖。
先把鳗鱼段,鱼皮向上,烤4分钟,放在调好的小碗里,一块块的沾料汁!
继续烤4分,翻个,粘料汁烤肉里面5分材料 米酒1杯,桂皮5公克,细冰糖1/2杯,蚝油1杯,辣椒酱1/2杯,咖哩粉1茶匙,鸡精粉1大匙,茄汁2大匙,胡椒1茶匙,乌醋1/4杯 做法 1将米酒、桂皮和细冰糖,以中火煮到沸腾后放凉,捞除桂皮。
2再加入其他材料,一起拌匀即可。
食材明细 鳗鱼 1条 糖 适量 甜料酒 适量 酱油 适量 做法 先把鳗鱼洗净,切断。
在小碗里,舔料酒和酱油1:
1的比例,混合,白糖少许!
不喜欢吃甜,也可以不加糖。
先把鳗鱼段,鱼皮向上,烤4分钟,放在调好的小碗里,一块块的沾料汁!
继续烤4分,翻个,粘料汁烤肉里面5分。
烤到肉发红,就可以了。
小贴士 注意火候,鳗鱼的大小和烤的时间注意!
剩下的汁,可以把鳗鱼放在饭上,汁浇在鳗鱼上!
也可以,直接浇在鳗鱼上!

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野山鹰

石斑鱼的营养价值: 1 石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素;
2 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。
尤其适合妇女产后食用。
菜系及功效:
私家菜脾调养食谱补气食谱 美容菜谱产后调理食谱 口味:
五柳味 工艺:
软炸 五柳脆皮石斑的制作材料:
主料:
石斑鱼500克 辅料:
料酒3克,姜5克,番茄酱10克,辣椒油5克 调料:
酱黄瓜20克,姜20克,酱姜20克,泡椒20克,香菜20克,辣椒(青,尖)25克,大葱30克,白砂糖100克,醋50克,淀粉(豌豆)165克,香油1克,植物油100克,盐9克 教您五柳脆皮石斑怎么做,如何做五柳脆皮石斑才好吃 1将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱(用20克葱丝作五柳料,留用10克)、香菜分别切丝,并用番茄酱、辣椒油进行调味,即成五柳料;
取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克;
取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁;
辣椒也切丝。
2先将石斑用75精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
3烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。
五柳脆皮石斑的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。

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冷柠

原料:
红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。
调制:
底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。
原料:
红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。
调制:
底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。
用法:
用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。
‘ 糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。
具体做法有两种:
一是现做现用。
做法为:
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。
做法为:
将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

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水底沉星

主料:
青鱼 500克 辅料:
胡萝卜 50克 柿子椒 50克 辣椒(红、尖、干) 100克 调料:
大葱 10克 姜 5克 白砂糖 8克 醋 8克 酱油 15克 料酒 8克 味精 5克 盐 10克 淀粉(玉米) 4克 花生油 40克 各适量 五柳青鱼的做法:
1 将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;
2 把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;
3 将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;
4 锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
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几味风

主料辅料:
鲜鲩鱼1条750克;二汤200克;瓜英10克;白糖50克;锦菜10克;米醋15克;红姜6克;盐8克;白姜6克;味精4克;姜末10克;胡椒粉3克;葱末10克;麻油3克;蒜末10克;隐汁5克;红辣椒粒10克;绍酒10克;酸养头10克;植物油1000克;番茄酱15克(约耗80克);生粉20克;味达美15克 烹制方法:
1鲩鱼洗净,用刀从鱼头顺脊骨一直片至鱼尾,开成两扇要相连不断。
再用刀片去鱼大骨。
洗净后,鱼肉刻交叉十字花刀,用绍酒、盐、葱、姜,在鱼身上抹匀,腌制15分钟后,将葱姜摘净,再拍上干淀粉待用。
2瓜英、锦菜、红姜、白姜、酸荞头分别切粒。
3炒锅坐油,烧至七成热,下鲩鱼(鱼皮朝下),待鱼浮起时,改用中小火,浸约8—10分钟,鱼身

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银河旅行家

1鱼柳切块,淀粉调成糊状,将鱼柳块均匀拌上淀粉糊 2锅内放油,油热后放入鱼柳块,中火煎炒 3煎至表面焦黄,盛出备用 4锅内热油,放入蒜片炒出香味后加入糖醋汁(生抽、糖、醋、水的比例为2:
3:
4:
5),并加入淀粉勾芡,待糖醋汁略微浓稠,放入煎好的鱼柳块翻炒即可出锅 5上桌

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偶昰坏学生

主料 番薯粉 适量 清水 适量 辅料 韭菜 适量 猪肉 适量 步骤1先用大火把油加热,下锅转小火两面煎金黄就ok啦2沾点辣椒酱,真香支持一下感觉挺不错的

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