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华胥残梦殇流年

卤面按泉州习俗,生日要煮面吃,煮时不能把面条扯断,须整条长面下锅煮,以表示长寿。
一、原料
1、主料:
生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克。

2、辅料:
水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克。

3、调料:
熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法
1、将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸。
下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:
色泽金黄,配料多样,味道鲜美。
河南蒸卤面做法 备料:
(两成人用) 细切面(同阳春面细的程度)500克,五花肉100克,黄豆芽(或豇豆,蒜苔)250克。
1。
将肉切成条状或块状,用老抽,五香粉,姜片,葱段,料酒腌15分钟。
2。
用蒸锅烧水,将细切面上锅,水沸后中火蒸15分钟。
3。
用另一灶开始炒菜。
热锅倒油少许,放肉进锅,炒至五花肉出油,放入黄豆芽,加醋,番茄酱和盐适量,炒两分钟。
加400毫升温水,水开后继续烧10分钟。
4。
面蒸好后将面放入稍大容器中,打散,越散越好。
5。
将烧好的菜连汁儿一起倒到面上,充分拌匀,让面将菜汁儿吸干。
若有多余汁儿可以倒掉。
6。
将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜:
元白菜,豆角,嫩红薯秧。
(小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面,至今难忘。
还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面大同小异)

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其它回答
不正经的草莓

福建卤面 原料:
油面500克、五花肉100克、虾仁干25克、干贝25克、鱿鱼干30克、香菇20克、黄花菜20克、鸭蛋一粒,盐、酱油、绿豆芽、干淀粉、蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉些许、冰糖3克、猪大骨汤一锅 卤面的做法 1将虾仁干、干贝、鱿鱼干剪丝、香菇切条、黄花菜分别用清水浸泡;
2猪大骨汤加入泡发的鱿鱼丝和干贝煮沸;
3再加入虾仁干、香菇、黄花菜干;
4五花肉切成薄片用少许淀粉上浆;
5在滚沸的大锅汤里加入上浆的五花肉,并加入些许盐和一粒冰糖;
6取些许淀粉(闽南人用打卤面专用的莲蕉粉)加清水搅匀;
7在烧沸的汤里加入湿淀粉勾芡;
8浇上鸭蛋液打散;
9搅匀后起锅便成卤汤;
10清水煮沸后加入油面、豆芽氽水;
11豆芽和面沥干后装起;
12浇上卤汤,加蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽些许并撒点胡椒粉即食。
提示:
1肉片一定要用湿淀粉上浆,口感才会润滑;
2猪大骨汤也可用水代替,口味更清淡;
3鱿鱼丝若未泡发,就要和猪骨一起熬汤;
4依个人口味,蒜蓉醋、炸蒜末、芫荽、白胡椒粉可增可减,喜辣者可加些辣椒油。

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少女山谷

卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。
口味香甜、滑润。
调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。
汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝,佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。
香菇、猪肉等料倒人汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,另加一些糖、盐、味精,以增加香甜、滑润的口感。
进食时,加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱,这样吃起来风味独特。
地址:
在美食街入口(丰泽街这边的入口)处有家叫铁记大排档的,他那里的卤面就是正宗的泉州卤面

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