主页 > 饮食 > > (厚的面皮是怎么做的)北方很薄的面皮是怎么做的
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无间道

你好,面浆浓度太稠,调整为17-18波美度,加点食用盐、筋力源,凉皮筋道爽滑,易于面浆延展。
面皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。

4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。
稀绸可以自己掌握。

5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。
如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
岐山擀面皮,是饮食文化中的又一美食,早已香满省内外。
用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。
停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉。
淀的时间使水与面粉分离为宜。
接着把留在粉上的浮水倒净,然后移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔(形状似木工用的泥模)用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀。
一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块撕成等量的面疙瘩,再特别光滑平整。
接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。
每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮。
岐山面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻等佐料,醋要自酿的大曲陈酿。
通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。
擀面皮的大致做法 一洗面选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂醒,揉至光滑取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋 二发酵将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天待其表面有泡,味微酸时就差不多了经验多些,注意不要过了 三糍面将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可 四擀面将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤越薄越好适可而止砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑 五蒸熟将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料 面筋用大火开水煮熟即可

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不要敷衍我

问题:陕西又厚又黄的凉皮怎么做
面团材料:
高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量) 凉拌蔬菜类:
绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根 花椒水材料:
花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克 辣椒油材料:
辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克 大蒜汁材料:
大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克 其它调味料:
陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙 1将盐2克放入清水中溶化 2一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和3直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时 4在盆内放入半盆的清水,开始洗面团5用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白 6当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用7重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内 8洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时9面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了 10在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用11将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣 12将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀13取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态14取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上15蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来 16将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油17待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用18取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用 19大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化20绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块 21将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

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可惜陌生

不是不在乎面子也不在乎别人的想法,这种人只给人嬉皮笑脸自私的印象。
我觉得最高厚脸皮的境界就是对自己无比自信!
我就是那么过来的!
老子就是那么屌!
就是这种感觉,楼主加油。
要勇敢,坚持不懈,不能遇到一点挫折就退步,然后就是要用心的追求,及时给予她需要的帮助,发现她的兴趣爱好 胆大、心细、脸皮厚。
胆大即自信;
心细指要注重细节;
而脸皮厚则指要执着放下不考虑别人的心态就行了。
不在乎面子

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心尚温

一般烤吐司面包,一是烤面包的烤炉是否符合标准。
二是你制作是的配方,要是酵母味多的话建议你改良下配方,少放点酵母。
三就是你发酵面包调整的湿度是多少?我们一般是用150湿度左右。
还有就是你烤炉烤面包的温度也有关的哦。
制作一个美食是需要花费很多次的失败才能获得成功。
希望你早点研制出来。
祝你好运!

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饮料味萌妹

热爱丢脸 把所有脸丢光了就不用害怕丢脸了 有意识的去丢脸 建议楼主在百度百科里搜索一下 李阳 疯狂英语的创始人,我觉得他的经历对你应该有一定指导意义。
PS:
这也是我崇拜的人。
给我分吧,我打字最多最有诚意也回答最早

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当月时经

那是烫面春饼的 面粉三分之一用热水烫面 在两份面粉和软面 做小点的面团压平两个沾油 一起擀成大的面皮 和烙饼一样就是春饼了就和南方的春卷皮一样的做法再看看别人怎么说的。

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眼里风景

包子皮要蓬松要放泡打粉和酵母塌下来那是因为发过头了关于黄的原因,我不知道你是不是用碱粉发的,碱粉发的揉不均匀或粉放多了就会发黄的

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小鱼仙倌

你好 凉皮要求不能太厚,凉皮太厚水分较大不筋道容易碎,切不成条。
所以制作凉皮的关键在于粉浆的调制稀稠和烫制成型厚薄

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