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愚剧

问题:完全没有做过根本不知道该怎么办···
烤着吃的~被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。
在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。
据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。
每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。
据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上依靠进口。
巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:
在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。
等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。
法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的叉子和钳子。
吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比。
翠椒爆蜗牛蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克,葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒1汤匙,酱油半汤匙 ,精盐、味精、胡椒粉各1/3茶匙 ,水淀粉1汤匙。
做法:
①青椒适当切块。
蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小。
葱姜蒜适当切片。
②把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁。
③锅中放入适量清水,烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分。
④锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可。
心得 蜗牛肉市场有售。
用水煮时,时间不宜过长,煮透即出锅,保其细嫩。
特色:
色泽红亮,口感脆嫩,汁浓味厚,食之不腻,为海鲜佳肴,佐酒下饭均宜。
烤的 法国人喜欢将蜗牛切掉/弄碎当凉菜吃,可是我决定那样中国人应该不会喜欢,我个人认为很难吃!
提议一:
煎烤,抹酱汁 提议二:
油渣,盐、酱汁等 提议三:
清蒸,沾酱 提议四:
小炒清蒸蜗牛; 蜗牛的食用方法蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。
它肉嫩味美,营养丰富。
据测定,每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。
蜗牛性寒、味咸。
有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。
对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效,因此被食家誉为美味珍馐,保健佳品。
一.烹调前的处理方法 先将活蜗牛静养了3~4天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有清水的盆中,加上两把盐、一杯醋,泡约半小时,再轻轻搅动20分钟,使蜗牛吐出杂质,清洗干净后,放入清水锅中煮40分钟,捞出晾冷,去掉外壳,挑出蜗牛肉,除去内脏,再用水煮20分钟,即可用于烹调。
采用这种方法处理,优点是肉质结实,较为适口,但火候掌握不当,易使肉质老韧,颜色不佳,口味稍差。
另一方法是,先击碎蜗牛外壳,去掉内脏,取肉用少许明矾搅拌,至无黏液时洗净,用清水浸漂2小时,沥去水,最后用纱布搌干水分,即可进行烹调。
二.烹制方法 蜗牛的烹制方法较多,除西式烹法“烙”以外(法国名菜“奶油烙蜗牛”),还可爆炒、清炖、红烧成各式富有特色的中式菜肴。
下面就介绍两种蜗牛的中式烹制方法。
沙茶蜗牛肉片 原料:
净蜗牛肉200克 熟冬笋25克 青红柿子椒30克 李锦记沙茶酱15克 美极鲜酱油10克 黄酒15克 白糖2克 精盐1克 白胡椒粉02克 味精2克 蒜泥5克 葱段10克 姜片5克 上汤25克 干淀粉6克 水淀粉15克 麻油10克 精炼油500克(约耗25克) 制法:
1.将蜗牛肉切成02厘米粗的丝,放碗内,加盐、白胡椒粉、黄酒、干淀粉拌匀;
冬笋、柿子椒切成菱形小片。
2.炒锅上旺火,放油烧至五成热,下入浆好的蜗牛肉片,用手勺推散,待断生后放入笋片、柿子椒片过油,倒入漏勺沥净油。
3.锅留底油,下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香,烹入黄酒,加上汤调入美极鲜酱油、味精,放入蜗牛肉片和辅料炒匀,用水淀粉勾芡后,淋麻油起锅装盘。
特点:
油润光亮,滑嫩鲜香。
宫保蜗牛 原料:
净蜗牛肉300克 熟腰果仁100克 青蒜段15克 韭黄300克 精盐4克 味精4克 黄酒25克 酱油5克 白糖3克 醋5克 葱段10克 姜片5克 蒜片10克 干辣椒15只 郫县豆瓣酱10克 上汤15克 胡椒粉03克 红油15克 干淀粉12克 水淀粉25克 精炼生油750克(约耗50克) 制法:
1.蜗牛肉批切成蝴蝶片,用洁布搌干水分,加盐1克、味精1克、黄酒10克和胡椒粉、干淀粉拌匀;
韭黄洗净沥干,切成寸段;
干辣椒去籽切段。
2.将盐1克、味精1克、白糖、酱油、米醋、黄酒15克、上汤、水淀粉在一碗中调匀成芡汁。
3.锅内放油,上旺火烧至五成热,下入浆好的蜗牛片和青蒜段,滑油后倒入漏勺沥油。
4.锅内留余油,下干辣椒炸至深褐色,再放入豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香,放入蜗牛片,烹入芡汁,炒匀后放入腰果仁,淋入红油,起锅装盘。
5.净锅上旺火,放油25克烧至冒烟,下韭黄略炒,用盐和味精调好味,迅速炒制断生后,起锅围在蜗牛肉片四周,即成。
特点:
色泽金红,香辣适口,肉质细嫩。
几个蜗牛菜谱:
这里介绍两个滨海夏朗德地区缉福光凰叱好癸瞳含困最常见的烹饪蜗牛的菜谱,刺激一下你的食欲吧!
夏朗德灰色小蜗牛 ( 100 个蜗牛) 取一个有盖子的锅,倒上一层油,烧热后将已经仔细清洗过的蜗牛(蜗牛应该是活的)倒入锅中翻炒一下,加入切成块的火腿,和150克的调味酱。
调味酱是由洋葱、大蒜、一点白酒、盐、胡椒和辛香料调配而成,或者根据口味加进几个番茄。
用温和炖,一直到蜗牛熟透。
时间不要炖得的太久,否则蜗牛肉就会失去质感,口感要差很多……黄油灰色小蜗牛( 100 个蜗牛) 清洗之后,将活蜗牛侵泡在有碎洋葱、几颗干丁香花苞、胡萝卜、韭葱、百里香、月桂的汁液中20到30分钟。
(蜗牛应该还是活的) 利用这段时间,将半个洋葱、一个分葱、几段葱和三根香芹切碎,捣拦三瓣大蒜,加入150克的黄油、夏朗德-普瓦捷的法定产区酒以及5克盐和1克胡椒。
一旦蜗牛熟了,将蜗牛肉从壳中挑出来,到掉空壳中的汤汁,重新将蜗牛肉塞入蜗牛壳,用馅料封口。
在一个大盘子上铺上一层雷岛的灰粗盐,将蜗牛一个个口朝上摆放好,这样当黄油融化后才不会流出来。
最后整盘蜗牛放入烤箱直到黄油全部融化就可以食用了。
法式?蜗牛的做法 怎么做

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其它回答
蝶衣

问题:我有发过蜗牛,但是不知道怎么做,诚求食用方法!
为谢!
我觉得炸得好吃。
推荐1道一品玉饼 | 原料:
蜗牛250克,面粉300克,火腿50克,吉士粉25克,鸡蛋2只,发酵粉、香菇、腰果、马蹄、葱、姜少许,味精、盐、胡椒粉适量。
制法:
1、用面粉、发酵粉、吉士粉调成发酵糊。
2、将蜗牛、火腿、香菇、腰果、马蹄、葱、姜切丁放在碗里,用味精、盐、胡椒粉、鸡蛋调好味,将上述原料做成一个饼。
3、热锅注入油烧至四成熟,把做好的饼放入发酵糊中轻轻地推入锅中,炸至金黄色上盘切刀。
特点:
色泽金黄,外脆里嫩,清香可口。
= 蜗牛系列菜谱 = 烹调前预处理:
将鲜活蜗牛在沸水中预煮5分钟左右,将肉从壳内挑出(或直接将螺壳敲破),去内脏,用2%食盐水清洗干净。
若是蜗牛冻肉,则先解冻、清洗,加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸,上气后8分钟左右捞出,切片或切丝加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可。
名菜:
法式焗蜗牛(中式) 法式拿破仑蜗牛(西式) 夏威夷蜗牛排 沙勿龙虾蜗牛 法国蜗牛 蜗牛产品和蜗牛菜 法国名菜----蜗牛 冷盘:
咖喱蜗牛 水晶蜗牛冻 麻辣蜗牛 五香蜗牛 农家酿蜗牛 热炒:
飞龙戏玉 兰香白玉 宫爆蜗牛 吐司蜗牛 雀巢蜗牛

(一) 雀巢蜗牛

(二) 香糯白玉 火腿扣白玉 吉利蜗牛 腰果爆蜗牛 鹅肝烩蜗牛 剁椒蜗牛 泡菜炒蜗牛 兰花蜗牛丝 蜗牛肘子 炸类:
香酥蜗牛串 一品白玉饼 蜗牛海鲜盎 油炸蜗牛卷 香菜炸蜗牛 芥末蜗牛 蜗牛一口酥 xo酱蜗牛 汤类:
酸辣蜗牛羹 蟹籽蜗牛羹 蜗牛煲 浓汁白玉羹 西菜:
汉堡蜗牛排 红酒烩蜗牛 蛋塔西式蜗牛法国蜗牛烤着吃 被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富,极具药用价值。
在众多食用蜗牛的国家中,法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪,含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。
据法国饮食协会的资料显示,蜗牛有清热、解毒、消肿等作用,能调节血压,预防心脑血管疾病,长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。
每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。
据统计,法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉,折合30万吨鲜活蜗牛,其中90%以上依靠进口。
巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:
在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。
等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。
法国人吃蜗牛的工具很特别,是一种特制的叉子和钳子。
吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛,一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出,蘸上调味汁或辣椒酱,味道鲜美无比

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银河旅行家

真是非常痛苦呀,怎么也找不着答案,按我推测应该是用餐厅配的的小叉子将蜗牛挑出,感觉像是吃田螺又或者用力吸?
不管怎么样,吃的时候淡定些老练些优雅些问题都不大。
网上没有详细介绍怎么吃,这也说明它没有一个正规的吃法。
不用太担心将一些可能会用的东西放上:
就餐礼仪法国不仅是时尚之都,浪漫之都,而且浓缩浪漫与高雅的法国菜也同样是文明遐迩,受世人广泛欢迎。
因为法国菜的流行,所以了解和掌握一些品尝法国菜的礼仪还是十分有用和十分必要的。
1入席顺序   优雅是法式餐饮文化的精髓。
当我们进入餐厅时,男士应该一切以女士为先,而最后入座的男士应该为前面的女士把座椅拉开;
只有当所有的女士都有座位后,男士们才可以入座。
餐桌上的快乐,来源于品吃的乐趣,也来源于相互服务。
2了解法国菜的菜单与点菜顺序:
  法国菜的菜单很简单,主莱不过10来种,但都制作精美,点菜的顺序是:
头道菜一般是凉莱或汤,尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择,但只能选择一种,在上菜之前会有一道面包上来,吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
第2道是汤,美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第3道菜是一顿饭中的正菜,这是法式菜中最为发挥的一道菜。
往往做得细腻、考究,令食客难忘。
正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。
这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉,再浇上配制独特的汁,味道鲜美,吃起来也方便。
3品尝法国菜需注意的一些礼节:
(1)吃法国菜基本上也是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。
(2)吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
(3)假如吃过一道主菜,吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。
(4)就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。
进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔篱。
(5)吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。
(6)吃完每碟菜之后,将刀叉四围放,又或者打交叉乱放,非常难看。
正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。
经典吃法:
蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多,既不是按斤给你上,也很少一来就点一打的,在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来,慢慢配着白葡萄酒吃。
法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了

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千与千寻

法式蜗牛,是法国一道著名的前菜,用于主菜之前。
(我的外教告诉我,他们一般觉得比较恶心,不会点这道菜) 在菜单上,直接叫 Les Escargots [le][εskargo]。
如果在讲究一点的餐厅,菜单上会有Escargots de Bourgogne [burgɔɲ] ,是蜗牛菜中比较有名有历史的一道菜,这道菜中文叫勃艮第蜗牛,既是这个菜的菜名,也是这种蜗牛的品种的名字。
勃艮第蜗牛是一道勃艮第厨艺中的传统菜肴。
位于蜗牛壳底部的蜗牛肉上盖满了加了切碎的香芹合大蒜的黄油,接着在烤箱中烘烤。
在做填塞蜗牛肉时,不同地区炒香黄油的方法不同,比如在里昂一带用红酒,而在第戎附近则用芥末。
做好的蜗牛通常放在特制的盘子内,6个或12个装一盘,非常烫,搭配同样源自勃艮第的玫瑰红葡萄酒马桑内或者口感清爽的勃艮第白葡萄酒口感更佳。
一般来说,法国人常吃的蜗牛分为两种。
一种生长在勃艮第(Bourgogne)地区,个头较大;
另外一种生长在法国的普罗旺斯(Provence)地区,个头相对较小。
现在,法国的本土产的蜗牛量非常小,顾客消费的90%以上的蜗牛都需要进口。

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忧桑君@

法式蜗牛浓汤的主料做法如下:
材料 牛高汤2000cc,番茄煳150公克,番茄酱4汤匙,番茄末200公克,洋菇片200公克,洋葱丝250公克,红葱头60公克,大蒜70公克,百里香少许,盐适量,黑胡椒粗粉适量 做法 1大蒜、红葱头切片爆香,番茄末、洋葱丝下锅拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番茄煳、番茄酱,洒上百里香炒至熟软。
2然后倒入高汤拌煮,滚沸20分钟。
起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。
法式焗蜗牛 baked snails french-style 法式黑松露浓汤 french black truffle thick soup 法式牛扒 french beef steak 拿破仑千层酥 napoleons 丁丁历险记 : tintin | the adventure of tintin | tintin destination adventure

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三尺微命

法国蜗牛与本地常见的螺类,无论在外形或肉质方面皆有很大分别。
从外形看,法国蜗牛的壳肥大、短小,颜色为深浅啡色斑纹相间,而肉质较为软绵、肥厚,十分美味。
在饮食讲究的法国,蜗牛的烹调方法五花百门,可作汤的配料,或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制,而较著名的做法就是我们所称的“香草牛油火局田螺”了。
这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍烩制,让其吸饱味源,再在空的壳内填入已预先打制的香草牛油,将烩制好的蜗牛肉酿回壳内,表面再用香草牛油封密壳口,放入特制的器皿,入火局炉猛火将其火局至牛油表面金黄色,取出趁热食用,香味扑鼻,令人食指大动。

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太阳落山了

问题:买了蜗牛想做法式蜗牛汤但是不知道做法不知道大家有没有做法或者网站啊~谢谢但是我想吃法式蜗牛汤呀
教你两道菜吧 都很好吃 沙茶蜗牛肉片 原料净蜗牛肉811克 熟冬笋88克 青红柿子椒81克 李锦记沙茶酱88 8.锅留底油,下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香,烹入黄酒,加上汤调入美极鲜酱油、味精,放入蜗牛肉片和恩。
这东西在家里不好做出来。
而且做出来味道也不好。
真想吃的话去西餐厅吧,你要是实在是想自己做,也行你在超市里卖蜗牛的地方,找负责专柜的人,你可以当面问他做法再看看别人怎么说的。

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话酒杯掩

教你两道菜吧 都很好吃 沙茶蜗牛肉片 原料净蜗牛肉811克 熟冬笋88克 青红柿子椒81克 李锦记沙茶酱88 8.锅留底油,下蒜泥、姜片、葱段、沙茶酱煸香,烹入黄酒,加上汤调入美极鲜酱油、味精,放入蜗牛肉片和

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囧囧。

将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
 将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

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