主页 > 饮食 > > (打卤酱怎么做)如何做简单的打卤酱
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三味钱

打卤面的做法:
肉切成小丁,油烧七分热,将肉丁翻炒一下,将酱(黄酱,甜面酱都行)倒入,酱不要太多,马上添水,咕嘟两下,放些糖,如果有好酱油就放一点,起锅的时候放鸡精。
以上是炸酱。
卤的做法是,把一小块肉放到锅里煮到七成熟,晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。
打卤的菜可以是,茄子,土豆,刚白菜,菜花,胡萝卜,西红柿,这样耐煮的菜,有三种就行,都切丁,再发木耳,最好有黄花菜。
做的时候,锅里放一点油,炝锅,把菜统统倒入,翻炒,看土豆透明了,就加肉汤,不够加水,同时肉丁也放进去,煮到菜熟,撒木耳,黄花菜,甩鸡蛋,放盐,酱油,鸡精起锅。
煮面,如果马上吃就不用过水,如果想吃爽口的,就过水。
吃的时候,用炸酱拌,再浇卤。
讲究点的还要切点黄瓜丝,或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意,卤不要太咸了,做到白嘴喝都可以。
第一碗吃面,第二碗光喝卤,这样可以多吃菜,还不撑的荒。
打卤讲究的,都是把鸡蛋在锅里蒸成块(就像蒸鸡蛋羹似的,但是这个不加水),再切丁,这样的卤看上去漂亮,都是丁。

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其它回答
久病成良医

京味打卤面 制作:
(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用。
(2)五花肉用清水焯一下,以去血水。
锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟,取出切成小片备用。
肉汤空可调味料,留原汁备用。
(3)锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟。
(4)勾浓芡,使汤汁浓稠。
将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成。
(5)另一锅,放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成。
(6)剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。

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灯阑

1 猪肉洗净切碎(也可买现成的肉馅),葱姜蒜切碎,锅内油热后把肉碎和葱姜蒜放入煸炒,一边炒一边放入酱油和料酒。
2 肉熟后,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、切块的西红柿、切碎的木耳(或香菇)和玉米粒。
翻炒,炒大约八分钟,直到西红柿消失。
消失。
3 加入香菜。
哦了,成功。
(酱本身够咸,不用再放盐,当然,也可根据个人口味增加或减少酱的用量,掌握不好的话就一边做一边尝:
)。

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轻狂绕过时光

在不同的地方酱料的选择也是不一样的,用黄酱的大多是东北人爱吃的,用芝麻酱对水拌匀后再加一些黄瓜丝和香菜之类的菜丝的是老北京炸酱面的做法,都对呢。
我个人比较喜欢做饭,我会按个人喜好来选择用酱料。

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