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找到兔兔了吗

食材主料 全麦粉500g 高筋面粉250g 辅料 酵母粉5g 温水适量步骤 1将全麦粉和高筋面粉混合。
2倒入酵母粉。
3用手搅拌均匀。
4一点点加入温水。
5边加水边用一只手顺时针搅拌,使得面粉均匀的沾上水,并呈絮状。
6揉至成盆光、手光、面光,且像耳垂软度的面团。
7盖上湿笼布醒发。
8待面团组织呈蜂窝状时就说明面团已发好。
9案板上洒适量干面粉,将发面团置于案板上。
10用手的手腕处反复用力揉面。
11揉至面团光滑紧实后放入面盆中。
12盖上湿笼布进行二次醒发,需要20分钟左右。
13将醒发好的面团再次揉匀揉透,搓成长条状。
14用刀切成大小一致的剂子。
15揉圆,一个馒头生坯就做好了。
16依次做好所有的馒头,再醒发10分钟。
17凉水上锅,篦子上放湿笼布。
18将馒头生坯放入,注意保持一定的间距。
19盖上锅盖,大火。
待水开之后转中小火20分钟后关火。
闷五六分钟之后再掀锅盖。
20漂亮的馒头立刻映入眼帘,大功告成。
小贴士
1、我用的酵母是安琪耐糖酵母粉,我直接扔面粉里搅拌了。
也可以将酵母粉先在温水里融化,再用酵母水进行和面。
和面时加水的水温根据气温来定:
夏季气温高,水温就要低点儿;
冬季气温低,水温就要高点儿,但水温最高不能超过40°C。
2、和面时,水要一点点的加,特别是到最后,面团即将成型时更要少量加水,可以用手蘸水来完成和面步骤。
3、揉面也是一道关键步骤,面团揉到什么程度就算成功?答案是组织细密紧实无气泡。
大家可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。
4、我强烈推荐大家凉水下锅。
为什么呢?用热水或开水蒸馒头,由于受热不均匀,蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来,馒头还没发起来表面就被烫熟,形成死面馒头。
如果馒头凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
5、馒头蒸好后,一定等五六分钟再掀锅盖。
否则会出现馒头皮儿凹陷的现象。

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其它回答
四野阒然

醩卤一袋 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面,加醩卤也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。
(以上是和面工序,注意三光:
盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。

11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。

14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。

15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。

17、关火,等待一小会,可以开锅了。

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做不到忘记

玉米饼 菜谱名称:
玉米饼 所属菜系:
甜品 所属类型:
甜品小食 做法一:
基本材料:
玉米250克,黄奶油100克,水400克,糖200克,粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黄色素少许 制法:
玉米250克,黄奶油100克,水400克,糖200克 以上料先蒸30分锺凉后加进粘米粉50克,生粉50克,吉士粉25克,熟芝麻50克,糯米粉250克,蛋50克,金黄色素少许,以70克面糊为一个放进平底锅煎至双面金黄色用微火煎。
做法二:
主料:
玉米粉、自发粉 辅料:
豆面、胡萝卜、白萝卜、葱丝、香菜、枸杞、百合 调料:
盐、鸡精、蜂蜜、小苏打 烹制方法:

1、将玉米粉、豆面、白面以7:
2:
1的比例掺好拌匀,加少许小苏打、盐,用水和开,放入葱末、香菜末、白萝卜丝、胡萝卜丝搅拌均匀;

2、电饼铛中撒少许油,将拌好的面一块一块放入,煎至一面定型后,翻过来刷一层油,加盖焖几分钟即成。

3、坐水,待沸腾后放入百合、枸杞,煮熟后关火,汤稍凉后加入蜂蜜即成百合枸杞汤。

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假装幸福

蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节: 一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要准确,最好是买一块做火烧的面做酵母。
二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。
湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。
发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。
四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。
中间不能打开锅盖。
馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。

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徒旅

你好,烙饼分为死面饼和发面饼,松软可口、凉了不发硬的发面葱油饼做法配方:
面粉1000克、酵母20克、泡多源15-20克、食用盐10-20克、水540-560克。
工艺:
将酵母用温水化开加入和面水,将泡多源拌入干面粉,然后加入和面水。
食用盐用少许水化开,加入面中,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止)。
擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可。

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三山四水

1先用面肥和面,把和好的面发酵透彻后;
2使用小苏打适量放入发酵后的面中,揉和均匀后,醒十五分钟左右;
3看醒好的面的外面或闻一下是否有酸味或其它味道,没有问题就可以做馒头型;
4蒸锅中加入水大火炒开,将馒头蒸锅中,大火十五分钟左右,关火;
即可。
5馒头最关键的是面粉要发酵好,对碱就是放小苏打这个量一定要掌握好,这样蒸出的馒头比电视中的还好,蒸几次就掌握了,试试。

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release释怀

烙饼 主料高筋面粉2勺 玉米粉1/2勺 辅料鸡蛋1个 细香葱2根 植物油1汤匙 食盐1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 花椒粉1/4茶匙 烙饼的做法 1面粉、玉米粉、鸡蛋放入碗中 2盐、胡椒粉、花椒粉,适量清水调成糊,放葱花 3适量油,倒入糊摊平 4饼边沿翘起,能轻轻晃动锅,再翻面,烙好即可 烹饪技巧  最好用不粘锅,调料可按自己的喜好随意添加。

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易遥

烙饼和面很简单,大约一斤面7两水左右,你是新手和面水慢慢加,你感觉非常软有点不受控制了就不能加水了,烙饼面越软做出来越好吃,面和透以后把它用手或是赶面杖弄簿,把你事先做好的韭菜鸡蛋馅铺上去把面轻轻折起来,用手再压压饼就算做好了,用电饼铛或平底锅都可以烧热少放点油弄匀,把饼轻轻的放进锅内,几分钟后香气扑鼻的烙饼就出炉了,

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