主页 > 饮食 > > (红油肚丝的红油怎么做)红油肚丝中的红油是怎么
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掩日光

问题:前段时间在楼下吃过 自己试做了好几次都失败了 那个红油肚丝是甜辣味的
猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝,与各种配料丝混合,另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀,撒上白芝麻、香菜装盘即可。
原料 猪肚500克,大葱丝50克,红椒丝25克,黄瓜一条,白芝麻2克,蒜茸25克,红油50克,姜块20克,葱节20克,香菜10克,料酒10 克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2 茶匙,香油1/2茶匙,熟植物油2茶匙。
做法一
1、猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净;

2、葱姜切段、红椒切丝;

3、将猪肚放在凉水锅内;

4、煮沸后捞出猪肚倒掉水;

5、另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚;

6、猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开;

7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味;

8、烧开后盖上盖继续烧30分钟;

9、加入少许生抽调味;

10、再加入胡椒粉和少许白糖调味;
做法二 用料 猪肚1个 辅料 黄瓜1根 香菜2棵 调料 酱油1大勺 醋半大勺 葱1段 姜3片 蒜3瓣 八角1个 花椒10粒 香油3滴 辣椒油1大勺 白糖3克 芝麻1小勺 水适量 红油肚丝的做法 1将猪肚拽掉表面成块的肥油 2然后放入2勺面粉揉搓,再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净,然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净 3在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍,在流水下在里外冲洗干净,猪肚就洗好了 4小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅,然后捞出在流水下冲去浮沫 5将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚,再放入葱段、姜片、八角和花椒,压熟,煮的时候不要放盐,放盐猪肚收缩的厉害也爱熟 6煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片,然后切成丝,厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀 7将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀,摆入大盘子中,淋上红油就可以了 做法三 用料 猪肚1个 辅料 花生(炒)5克 香菜5克 调料 食盐1茶匙 醋1/2茶匙 姜1小块 蒜3瓣 八角2个 桂皮1块 料酒1汤匙 生抽2茶匙 香油1汤匙 辣椒油1汤匙 白糖1/2茶匙 香叶3片 细香葱1根 红油肚丝的做法 1将猪肚清洗干净,用盐搓洗两遍,再用醋清洗一遍,入锅中焯水 2汤锅重新加入适量清水,放入焯过水的猪肚 3放入葱、姜、八角、香叶、桂皮 4调入盐、料酒,大火烧开转小火煮40分钟左右 5煮至猪肚可用筷子轻松穿过,关火挑出晾凉 6猪肚切成条,香菜、花生米、蒜切碎 7猪肚丝放入容器,加入香菜、花生米、蒜 8加入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油 9充分拌匀即可食用 烹饪技巧
1、洗猪肚是关键, 步骤1中盐和醋的量是额外的,并非调料里所给出的量;

2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了,如果喜欢酸甜口味的,可以按个人喜好调整调料比例;

3、市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便,比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。
拌出来的凉菜不够红也没有关系,外面的凉菜特别红一般都是加了色素,自己做的更健康。

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白衫学长

今天上道凉拌菜,蒜泥红油拌肚丝。
这真是一盘好老好老的下酒菜了,从俺们爷爷辈到爸爸辈,将来,到了儿孙辈,或许都是丢不掉的老味道。
蒜泥红油拌肚丝永不落伍的下酒菜!蒜泥红油拌肚丝 材料:
熟猪肚丝、干炸油辣椒、香炸花生米、独蒜2个、青/红椒各半只、小葱2根(主要材料如↓图所示) 调料:
盐、糖、酱油、花椒油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋蒜泥红油拌肚丝的做法 1-2“一肚两吃”:
一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;
(猪肚清洗方法详见博文:猪肚怎么洗?冬日暖身汤:
胡椒猪肚芸豆汤)3-4将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;
小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;
将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;
5-6将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;
小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;
7-8蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;
将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。
猪肚又名猪胃,为猪科动物猪的胃。
猪肚有健胃养胃的功效。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效, 猪肚作为食补佳肴,可以用于治疗胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。
适用于气血虚损、身体瘦弱者食用;
适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻下痢者食用;
适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;
适宜体虚之人小便颇多者食用;
适宜小儿疳积者食用。
猪肚的营养价值 猪肚的营养价值:
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用;
适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;
适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用

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青春有你

原料:
鲜脆肚丝200克、红尖椒150克、香菜、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
做法:

1、红尖椒切圈,香菜切段备。

2、肚丝入油五至六成热,过油。

3、锅留油加热,下入红椒圈,调味,倒入肚丝翻炒,撒上香菜段,淋少量红油,香油勾薄茨即可。
特点:
色泽红亮,香脆爽口。
制作重点之关键,油温不宜过高,5至6成热的样子,肚丝不要炒得过老材料: 做法: 食材明细 红油肚丝里的红油,就是指辣椒油。
去外面买凉菜,看着摊主每次都是用一大勺辣椒油来拌菜,真的过瘾,但家里人吃不了那么辣,所以辣椒油我相应的减少了份量。
小时候吃凉拌菜,还喜欢用里面的汤汁来拌饭。
这道红油肚丝,麻辣当中,又带一点点的甜味,猪肚爽滑脆嫩,跟怪味鸡有的一拼。

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心坎

红油肚丝 材料 猪肚500克,大葱丝50克,红椒丝25克,黄瓜一条,白芝麻2克,蒜茸25克,红油50克,姜块20克,葱节20克,香菜10克,料酒10 克,盐1茶匙,味精1/2茶匙,白糖1/2 茶匙,香油1/2茶匙,熟植物油2茶匙。
做法猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝,与各种配料丝混合,另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀,撒上白芝麻、香菜装盘即可。
红油快速制:
花椒粉,辣椒粉,小茴香,花椒放到耐热大碗里,将食用油烧热,倒入碗中,静至2个小时以上,滤出就好了。

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