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1、阿昌族 阿昌族大部分聚居在云南,是中国云南境内最早的世居民族之一。
会街,是阿昌族人民的传统集会,多在每年农历九月中旬举行。
阿昌族信仰小乘佛教,会街原属宗教集会。
主要宗教节日有进洼(关门)、出洼(开门)、烧白柴、泼水节等。
除宗教节日外,还有许多本民族特有的传统节日。
如:火把节、窝罗节、浇花节和春节。
耍白象是阿昌族传统节日。

2、德昂族 德昂族民间传统节日主要有泼水节、关门节、开门节、烧白柴等,大都与佛教活动有关。
德昂族还有祭家堂、寨神、地神、龙、谷娘等祭祀习俗,其中以祭龙最富情趣。
宗教节日有“进洼”(关门节),是虔诚的佛教徒最大的净居把斋节日。

3、东乡族 东乡族和其他信仰宗教的民族一样,每年有三大节日,即开斋节、古尔邦节、圣纪节。

4、侗族 侗族传统节日各地日期不一,主要节日有新婚节、架桥节、祭牛节、吃新节、花炮节等。

5、白族 白族的传统节日很多,已有上千年历史的“三月街”是白族一年一度最盛大的节日,现被定名为“三月街民族节”。
它和“火把节”(又称星回节)等民族节日饶有特色。
其他主要节庆活动还有大过年、绕三灵、火把节、耍海会、拜日望等。
同汉族相同,也过清明、端午、中秋等。

6、独龙族 唯一的传统节日年节(独龙语:
卡雀哇)也是和宗教联系在一起的。
过卡雀哇于每年冬腊月的某一天举行,具体时间由各家或家族自己定,节期的长短常常以食物准备的多寡而定,节日期间,人们要举行祭山神仪式,唱歌跳舞。

7、俄罗斯族 俄罗斯人传统的民族节日主要与宗教信仰有关,每年公历的1月7日俄罗斯族均欢度圣诞节,纪念耶稣降生。

8、鄂伦春族 鄂伦春族的传统节日不多,只有春节、氏族的“莫昆”大会和宗教活动“奥米纳仁”,还有篝火节。
主要节日是农历新年。
每年的6月18日是鄂伦春民族传统的节日--篝火节。
这一天,鄂伦春人都要点燃篝火,欢歌舞蹈,欢庆自己民族的节日。

9、布朗族 最具特色的节祭日有:
年节、祭寨神、洗牛脚等。

10、鄂温克族 鄂温克族不管是牧民、猎民还是农民,都以农历新年为主要节日。
腊月二十三日要祭火神。
牧区五月二十二日要过“米阔鲁”节,实际是由一种生产活动演变而成的节日。
这一天,要统计牲畜的数目,给马剪鬃尾、打烙印。
人们在5月初五早起采艾蒿戴在头上,去河边洗脸、沐浴,以求安康。
牧区还有“祭敖包”,这是从宗教祭祀演变成的节日,要举行赛马等活动。
11、高山族 11高山族 高山族的节日很多。
他们的传统节日大都具有浓厚的宗教色彩。
“丰年祭”又称“丰收节”、“丰收祭”、“收获节”等,相当于汉族的春节,是高山族最盛大的节日。

12、仡佬族 祭山、吃新、过年,是各地仡佬族普遍过的三大节日。
春节,是仡佬族最大的节日。
农历十月一日,是仡佬族的传统节日“牛王节”,是仡佬族民间特有的节日。

13、朝鲜族 其节日基本上与汉族相同。
朝鲜族民间有五大节日,至今仍然隆重欢度。
这五大节日是:
元日(春节)、上元(元宵节)、寒食(清明节)、端午节、秋夕(中秋节)。
朝鲜族敬重老人的传统很悠久,早在李氏朝鲜(1392-1910)时期,每年九月九日便被确定为老人安慰日(老人节)。
还有三个家庭的节日,即婴儿周岁生日、回甲节(60大寿)、回婚节(结婚60周年纪念日)。

14、黎族 黎族的节日与黎族的历法有着密切的关系。
解放前黎族的节日,在邻近汉族地区和黎汉杂居地区,大多都用农历,节日与汉族相同,例如春节、清明节、端午节等。
就黎族来说,过得最隆重和最普遍的节日是春节和三月三。

15、僳僳(lisu均四声)族 主要节日有阔时节、火把节、收获节、中秋节、澡塘会、刀杆节、澡塘会、收获节、过年节等。
阔什节,“阔什”是僳僳语的译音,“岁首”之意。
阔什节,是僳僳族人民的节日。
在农历正月初一至十五日之间举行,历时两三天。
相当于汉族的春节。
每年农历二月初八举行的“刀杆节”扣人心弦,据说上刀杆是为了使僳僳人具有“刀山敢上,火海敢闯”的精神而设立的。

16、珞巴族 珞巴族以桃树开花为岁首,月亮周期变化12次为1年。
每年庄稼收获后,珞巴族都要举行近两天的丰收节,叫做昂德林节。
节日期间全村男女身穿盛装,各家端出准备好的美酒,共享节日食品。

17、赫哲族 除与汉族相同的年节、正月十五、二月二及七月十五之外,还有“河灯节”“跳鹿神”和“乌日贡节”。
河灯节是赫哲族的民间传统节日,世世代代靠捕鱼为生的赫哲人,年年都在农历的7月15放河灯、祭河神,以此来祈祷、祝福族人平安、捕鱼丰收。
赫哲族乌日贡节是赫哲族人一个新生的节日,诞生于1985年。
“乌日贡”赫哲语是“喜庆吉日”之意。
我国赫哲族的传统节日“乌日贡”大会是集赫哲民间文化、体育项目为一体的赫哲族人民的节日盛会。

18、回族 回族有三大节日,即开斋节、古尔邦节、圣纪节。
这三个节日都是宗教节日。
开斋节:
是阿拉伯语“尔德·菲士尔”的意译,所以也叫“尔德”节,在新疆还称“肉孜”节。
古尔邦节:
开斋节后第70天,即伊斯兰教历的12月10日,是古尔邦节。
古尔邦节也称“宰牲节”,是穆斯林赴麦加(伊斯兰教的圣地)朝觐的最后一天。
这一天要沐浴净身 ,室内焚香,斋戒半日。
上午人们要去清真寺参加会礼,向麦加叩拜,请阿訇宰牲,将所宰牛、羊肉的一部分分赠亲友、济贫施舍。
圣纪节:
是纪念先知穆罕默德诞生的日子,这天是伊斯兰教历3月12日,也是穆罕默德逝世的日子。
纪念活动一般在清真寺举行,在活动中要诵经演说,讲述圣绩。
有的地方还在这天举行盛大的尔麦里会(善事宴会),宴请宾客。

19、满族 满族受汉文化的影响,节日与汉族相近,重视过农历新年。
正月十五过灯节,正月二十五祈求来年过“添仓节”,农历二月二是“锁龙”的日子,还有五月端五,六月六“虫王节”,八月十五日中秋节。
添仓节:
每年正月25日,满族农村家家讲究煮黏高粱米饭,放在仓库,用秫秸杆编织一只小马插在饭盆上,意思是马往家驮粮食,丰衣足食。
第一天,再添新饭,连着添三回。
也有的人家用高粱秸做两把锄头插在饭上。
这个节至今在东北农村保留着。
虫王节:
六月天,易闹虫灾,居住在辽宁省岫岩、凤城一带的满族过去在六月初六这天,一户出一人到虫王庙朝拜,杀猪祭祀,求虫王爷免灾,保证地里的收成好。
如今不搞虫王节祭祀扫活动,但家家要在这一天晾晒衣物,以防虫蛀。

20、景颇族 景颇族由唐代“寻传”部落的一部分发展而来。
近代文献多称为“山头”,主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区。
1953年7月24日建立德宏傣族景颇族自治县,1956年改为自治州。
“目瑙纵歌”( “目脑纵歌”) 是景颇族一年一度的最大的传统节日。
“目瑙”(亦称“目脑”)是景颇语的音译,意即“大伙跳舞”。
景颇族语称大型歌舞盛会为“目脑”,称景颇族各支系为“纵歌”,统称“目脑纵歌”。
是景颇族人民驱恶扬善,预祝吉祥幸福的传统节日,一般在农历正月十五之后举行,为期2—3天。
在景颇族的传说中是天上太阳召集地上万物参加的一种大型歌舞盛会,并由犀牛传播至人间,后成为景颇族最盛大的节日。

21、柯尔克孜族 柯尔克孜人的节日分传统节日与宗教节日。
传统节日有诺鲁孜节、马奶节、喀尔戛托依节等。
信仰伊斯兰教的柯尔克孜族群众还过“肉孜节”和“古尔邦节”等穆斯林传统节日。
诺鲁孜节:
是柯尔克孜族一年之中最大的节日,“诺鲁孜”意为新年。
按柯尔克孜族的历法,新月每出现一次为一个月,十二个月为一年。
每年第一个月出现时即过诺若孜节,类似于汉族的春节。
喀尔戛托依节:
是柯尔克孜族妇女的传统节日。
“喀尔戛托依”意为“乌鸦宴”,在节日这天,妇女们聚在一起,穿上新装,在一位德高望重的妇女主持下,先每人喝下一碗奶子,以示忠诚、洁白、勤劳。
然后唱歌、跳舞、讲故事,男人们则为妇女们杀羊准备食物。
马奶节:
每年农历小满节气的第二天是柯尔克孜族的马奶节,由于柯尔克孜人每年从这一天起开始生产和食用马奶,所以逢此时节就要举行庆祝活动。

22、蒙古族 蒙古族的传统节日主要有旧历新年,蒙古语为“查干萨仁”,即白色的月。
蒙古族的年节亦称“白节”或“白月”,这与奶食的洁白紧密相关意。
每年七、八月牲畜肥壮的季节举行“那达慕”大会是蒙古族历史悠久的传统节日,这是人们为了庆祝丰收而举行的文体娱乐大会。
“那达慕”大会上有惊险动人的赛马、摔跤,令人赞赏的射箭,有争强斗胜的棋艺,有引人入胜的歌舞,显示出草原民族独有的特色。
其他节日还有由生产活动、宗教祭祀仪式演变成的祭敖包、马奶节、剪羊毛节等。
此外,还有一个重大的祭事活动,这就是成吉思汗陵祭奠。
每年农历三月二十一日、五月十五日、八月十二日和十月初三,在鄂尔多斯伊金霍洛举行四次隆重的祭奠活动。

23、傣族 傣族是一个历史悠久的民族,远在公元1世纪,汉文史籍已有关于傣族的记载。
1949年后,按照傣族人民的意愿,定名为“傣族”。
傣族自称“傣仂”、“傣雅”等。
傣族普遍信仰小乘佛教,不少节日与佛教活动有关。
傣族的重大节日泼水节、关门节和开门节,均与佛教有关。
在每年傣历六月举行的泼水节是最盛大的节日,这一节日傣语称“桑勘比迈”。
届时要赕佛,并大摆筵席,宴请僧侣和亲朋好友,以泼水的方式互致祝贺。

24、怒族 怒族传统节日有春节、鲜花节和祭谷神、祭山林节,其中以过年的节日气氛最浓,既隆重又古朴。
春节,怒语称“吉佳姆”,又称盍司节;
仙女节,又称鲜花节,是居住在贡山一带的怒族的 民间传统节日,节期为每年农历三月十五日至十七日;
祭谷神,怒语称“汝为”,原碧江县匹河一带怒族的传统节日,时间为每年的农历十二月二九日,举行祭祀活动,祈祷谷神保佑。

25、塔塔尔族 塔塔尔语叫“古尔邦艾提”,是阿拉伯语的音译借词,阿拉伯语“卡尔邦”,意为“献身”。
古尔邦节,是在伊斯兰教教历12月10日,即“肉孜节”之后70天。
古尔邦节、开斋节、圣纪节三大节日。

26、纳西族 纳西族人民的节日有许多与汉族相同,如春节、清明节、端午节、中秋节等,但春节的活动内容却与汉族不同,具有浓厚的民族特色。
同西南许多民族一样,纳西族也有火把节。
而本民族的传统节日,主要是骡马会、农具会、龙王会和朝山会。

27、撒拉族 撒拉族主要有古尔邦节、开斋节和圣纪节。
“圣纪节”,又叫“圣忌节”,在希吉拉历的三月十二日举行。
主要是纪念伊斯兰教的创始人穆罕默德的诞辰和忌日。
节日活动有诵经、赞圣、讲述穆罕默德生平事迹等。

28、乌孜别克族 乌孜别克族主要节日有“圣纪节”、“肉孜节”、“古尔邦节”等。
传统节日与当地其他信奉伊斯兰教民族的节日基本相同,以肉孜节和古尔邦节为一年之中最隆重的节日。
过“肉孜节”前的斋月里成年人都要封斋,吃斋饭时,亲友邻里要互相邀请,如有客至,主人要热情款待。
古尔邦节要屠宰牛羊炸油饼,吃手抓肉和抓饭以及民间特有的风味食品“那仁”。

29、藏族 藏族的节庆活动很多,几乎每月都有一个节日,而且民间节日和宗教节日互相穿插。
传统节日中以藏历新年、酥油花灯节、沐浴节、雪顿节和望果节最有规模、最具特色。
此外还有达玛节、赏花节、上九节、郎扎热甲节、俄喜节、罗让扎花、驱鬼节、响浪节、望果节、转山会等。
藏族民间最大的传统节日为每年藏历正月初一的藏历年。

30、毛南族 毛南族的传统节日大部分的与当地的汉族或壮族相同,但最具本民族特色的要数一年一度的分龙节。
它是毛南族特有的传统节日,庆祝活动盛大而隆重,其目的在于祈求五谷丰登。
因毛南山乡易旱易涝,五谷收获常无保障。
人们根据宗教意识,认为每年夏至后的头一个时辰(龙)日,是水龙分开之日,水龙分开就难得风调雨顺,所以要在分龙这一天祭神保禾苗,相沿而成为传统的农业祭祀节,称为分龙节。
20世纪初叶之前,每年过节都先聚众于庙堂内外活动,故又称为“庙节”。
此外,还有春节放鸟节、端午找药节。
毛南族也过端午节,还有南瓜节、中秋节、重阳节等。

31、维吾尔族 传统节日有肉孜节(即开斋节)、库尔班节(即古尔邦节)和诺鲁孜节。

32、瑶族 瑶族的民族节日较多,主要有盘王(即盘瓠王,畲、瑶族传说中的始祖,传说是一只名叫“盘瓠”的龙犬)节、达努节等。
达努节是为纪念创世女神密洛陀而过的节日,日期为农历五月二十九日。
此外还有“耍歌堂”节,又叫“耍望”节、晒衣节、干巴节、月半节、祝著节等。
33、佤族 佤族和汉族一样过春节。
还有插种节、新米节。

34、苗族 苗族的音乐舞蹈历史悠久,挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等工艺美术在国际上享有盛名。
苗族的传统节日有苗年、四月八、龙舟节、吃新节、赶秋节、花山节、晾桥节等。
其中以过苗年最为隆重。
苗年相当于汉族的春节,一般在秋后举行。

35、畲族 畲族主要过三月三和畲族春节。

36、土族 土族传统的节日春节、端阳节与汉族相同。
本民族的节日和庙会有旧历正月十四佑宁寺官经会,二月二、三月三、四月四等。

37、锡伯族 锡伯族的传统节日有春节、端午节等,其中最具民族特色的要算是抹黑节和西迁节。

38、彝族 彝族年,是四川省凉山彝族自治州彝族人民的年节。
根据彝族的历法,一年10个月,每月36天。
年节无固定日期,一般在金秋10月上旬择一吉日举行,此外还有跳公节、插花节及二月八节等。
火把节”是彝族地区最普遍而又最隆重的传统节日,一般多在每年夏历的六月二十四或二十五日,贵州彝族地区也有于六月初六举行。

39、土家族 土家族的传统节日中,“以赶年”最为隆重,每年农历春节,汉族过除夕,土家族部是在汉人至少提前一天过年,所以叫“赶年”,土家族过“小年”,也要比汉人提前一天。
还有土牛毛大王节。

40、达斡尔族 达斡尔族的节日有春节、中秋节等,大致与汉族的传统节日相同。
但达斡尔人对这些节日却有自己传统的节庆习俗特点。
达斡尔族称春节为“阿涅”,也把春节当做一年之中最盛大的节日。
正月十六为“黑灰日”,在黑灰日这一天,人们之间互相往对方的脸上抹黑,认为抹得越黑,新一年越吉利。

41、保安族 保安族的民族传统节日同许多信奉伊斯兰教的民族相同,如开斋节、古尔邦节、圣纪节等,家家都要炸馓子、油餜、蜜圈圈和油香。

42、壮族 壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族,是岭南的土著民族。
有“布壮”、“布土”、“布侬”、“布雅依”等20余种自称。
新中国成立后,统称“僮族”,后来改为“壮族”。
壮锦与南京的云锦、成都的蜀锦、苏州的宋锦并称“中国四大名锦”。
壮族信仰原始宗教,祭祀祖先,部分人信仰天主教和基督教。
著名节日有一年一度的“三月三”歌节等,最隆重的节日莫过于春节,其次是七月十五中元鬼节、清明上坟、八月十五中秋,还有端午、重阳、尝新、冬至、牛魂、送灶等等。

43、哈尼族 哈尼族信仰多神和崇拜祖先,传统节日主要有“年首扎勒特”(10月)、“吃扎扎”(五月节)。
此外还有“栽秧节”(又称“黄饭节”)和尝新节两个小节日。
“扎勒特”是哈尼族最大的节日,因在农历十月间进行,故又称“译腊和实”,即十月年。
“好收”,是元江县那婼一带哈尼族三大节日之一,虽不及“扎勒特”和“苦扎扎”那么隆重,但它特别重要,当地哈尼族认为,不过此节,新的一年尚未真正来到,十月岁首也只是个序幕。
“好收色”是“染黄饭”的意思,当地汉族称之为“黄饭节”或“二月年”。
当地哈尼族以此节祭献仓摩米天神的使者布谷鸟和“笔苦”鸟,因此节日是在听到布谷鸟和“笔苦”鸟的第一次呼叫之后,选择一个亥猪日举行,节日一天结束;
“矻扎扎”节,每年夏历五月的“矻扎扎”,是滇南哀牢山一带哈尼族重要的传统节日之一,历时3—5天,其庆典活动极为隆重;
“耶苦扎”,是西双版纳一带哈尼族的一个传统节日,从每年农历六月的第一个属牛日(哈尼人的吉日)开始,节期3—5天,过节期间,人们都停止上山生产劳动,在家里吃喝玩乐,或外出走亲串友。
节日期间,还举行赛马、打陀螺、跳竹筒舞等活动。

44、拉祜(hu四声)族 拉祜族统一的节日有五个,即春节、清明节、端午节、火把节和八月月圆节。
其中春节是最大有节日。
这些节日的来历和过节的内容,都有其本民族的特色。
按照拉祜族的历法,一轮12天,一月30天,一年12月,后来按照汉族的历法三年润一个月,但他们还是润月不润节,所以在拉祜族地方,碰上润月年,就会出现过两次节和过两次年的情况。
有的地方过前一个月的节,不过后一个月的节。

45、仫佬族 仫佬山乡几乎每1个月都有节日。
由农历正月初一春节(即农历年)开始到农历十二月二十四日送灶王爷上天,十二月三十日(大年)或十二月二十九日(小年)的除夕,全年的每个节日都有其活动的形式与风格。
有春节、二月春社日,牛生日、祭真武等。

46、普米族 普米族节日,主要是“大过年”、“大十五节”、“供岩洞”、“转山会”、“尝新节”等,这些节庆活动,多与生产劳动和宗教习俗有密切的联系。

47、基诺族 传统节日以过年为重,具体时间由各村寨自定,但多在农历腊月间进行。
每年阴历九月,基诺族就要过一年一度的新米节了,当地人称“好希早”。
"祭大龙" 这是纪念基诺族创世纪祖阿嫫尧白的纪念日,一般在六月间举行,历时三天,阿嫫尧白创造了基诺族及其山川、日月、动物、植物,最后在造田运动中遭人暗算而殉难。

48、布依族 布依族崇拜祖先,主要信仰多神和自然崇拜,传统节日除春节、端午节、中秋节外,还有“二月二”、“三月三”、“四月八”、“牛王节”等,最隆重的节日是农历“六月六”。
查白歌节是布依族的重大节日。
每逢农历六月二十一日这天,贵州、广西、云南三省区边界的布依族青年男女就从四面八方聚集在兴义县的查白场,举行盛大的歌会。
歌节上的浪哨(唱歌)是布依族青年男女的社交恋爱活动。
浪哨时要互甩糠包,包上缀有多条绣花穗须,抛甩时犹如彩蝶漫天飞舞,十分好看。

49、哈萨克族 节日主要有开斋节、古尔邦节、圣纪节和“纳吾鲁孜”( 一说“诺鲁孜”)节。
前三个是源于伊斯兰教的节日。
纳吾鲁孜节是哈萨克族传统节日。
“纳吾鲁孜”是哈萨克语“送旧迎新”之意,节期在民间历法的新年第一天(公历3月22日前后)。

50、水族 水族有许多传统节日,最隆重的当推“端节”。
水族有自己的历法,“端节”就选择在水历十二月至次年二月(相当于农历八月至十月),时值大季收割、小季播种,也是水历的年终岁首,因此是辞旧迎新、庆贺丰收、祭祀祖先的盛大节日。

51、羌族 羌族最重要的传统节日是羌历新年,羌语称“日羌节”,时间是农历十月初一。
另一个节日是“祭山大典”,又称祭山会、山神会等。

52、塔吉克族 节日分传统节日和宗教节日两大类。
迄脱乞迪尔节是他们的传统节日,每年三月举行。
宗教节日就是伊斯兰教的三大节日。
塔吉克族不封斋,所以开斋节不如其他两个宗教节日热闹。
该族最隆重的宗教节日是巴罗提节,亦称灯节,每年斋月前两个月举行。

53、京族 京族主要信仰道教,少数人信仰天主教。
传统节日有春节、清明节、端午节、中秋节及唱哈节等。
京族习俗中最隆重、最热闹的民族节日是“唱哈节”(歌节),包括祀神、祭祖、文娱和乡饮四项重要活动。
“唱哈节”的日期各地有所不同。
唱哈多在哈亭举行,哈亭是具有独特民族风格的建筑物。

54、裕固族 裕固族的节日主要有春节、剪马鬃节、祭祀“腾格尔汗”活动和藏传佛教的宗教节日。
祭“腾格尔汗”仪式源自古老的萨满教习俗。
“腾格尔”在裕固语中是“天”的意思,“汗”是神的意思,“腾格尔汗”即“天神”(也称“长生天”)。
春节是裕固族最主要的传统节日,节前有祭祖守岁活动。
剪马鬃是裕固族特有的节日习俗。
九月大会是裕固族的传统节日,是裕固族纪念宗喀巴逝世的宗教节日。
流行于甘肃肃南裕固族自治县。
通常在农历十月廿四至廿六举行。
也称“十月大会”。
赶会时,人们汇集寺院上香叩头,喇嘛念经,并由专人吹唢呐,敲锣鼓,以示迎祭。
寺院还以手抓肉、馍馍等招待大家。

55、门巴族 据藏文史籍记载,门巴族的先民很早就在西藏南部的喜马拉雅山区繁衍生息。
门巴族主要聚居在西藏墨脱、林芝、错那等县。
“门巴”意为居住在门隅的人。
门巴族沿用藏历,节日也与藏族相同。
节日期间要杀牛宰羊,置办丰盛的酒菜,宴请宾客。
相传藏传佛教的佛祖释加牟尼诞生和圆寂的日子是藏历四月十五日,为了纪念这一天,门巴族地区的所有寺庙念经祈祷,举行各种宗教活动。
门巴族的传统节日主要有两大类型,一类是宗教节日,一类是岁时年节。
宗教节日主要是曲科节、萨嘎达瓦节、主巴大法会、达旺大法会,岁时年节主要有门巴族新年。

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最佳答案 新疆是一个瓜果之乡,而吐鲁番的葡萄享誉中外。
吐鲁番的葡萄有几百种,品质上乘的有无核白葡萄、马奶子、红葡萄、喀什哈尔、梭梭葡萄等18个品种,而无核葡萄的含糖量可高达22%-24%,现在仅无核白葡萄就有20多个品种,酿造用葡萄品种有40个别。
吐鲁番的葡萄色泽光亮,粒大味美,香甜润喉。
新疆葡萄 葡萄 新疆葡萄甲天下,尤其以吐鲁番的葡萄最负盛名。
新疆葡萄栽培历史悠久,品种资源十分丰富,约50多个品种。
有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等,尤以无核白最为名贵,皮薄肉嫩,汁多味甜,素有“绿珍珠”美称,且富含多种营养。
葡萄还可酿洒、制作果酱、果汁等。
亚尔村的春天 维吾尔族小伙子玉赛开着一辆小四轮,带我穿梭在乡间,在葡萄园、晾房、坎儿井和羊粪堆间东奔西走。
车子颠得像在跳舞,同行的乡农技站技术员阿西娅不停地发出惊叫。
在阿西娅的惊叫和远处布谷鸟的啼鸣中,我感到春天来了。
阿西娅抱着一捆准备用作嫁接的杏树条,它们已冒出饱满的新芽。
桃树和柳树也发芽了。
太阳暖洋洋的,白桑树下的渠水流得欢畅了。
3月2日,乌鲁木齐气温是零下2摄氏度至零下10摄氏度,街上到处是尚未融化的冰雪。
中午,我从乌鲁木齐市乘班车到达吐鲁番市,当地气温已达13摄氏度。
阳光明媚,人们已脱去冬装。
市中心广场上,有人躺在草坪上睡午觉,晒太阳。
枯草间已泛出若有若无的新绿。
亚尔乡位于吐鲁番市郊,人口5万,是全疆人口最多的一个乡。
著名的交河故城就在这个乡。
岑参诗云:
“浑炙犁牛烹野驼,交河美酒金叵罗。”我想,唐代的“交河美酒”应该是用亚尔乡一带的葡萄酿造的吧。
我去的是亚尔乡亚尔村。
这个村出产的无核白葡萄皮薄、味道好、颗粒大,在亚尔乡的17个行政村中是很有名的。
每年七八月葡萄采摘季节,附近各村总为葡萄的销路犯愁,而亚尔村的葡萄则畅销无疑,可以用“守株待兔”来形容。
说起这件事,村党支部书记卡哈尔有些得意。
他说,去年几天中来了上海、广州的3位客户,争购村里的葡萄,为了表示公平和友谊,卡哈尔将9个自然村一分为三,平均“分配”给了他们。
客户十分满意,说好今年还要来的。
据卡哈尔介绍,全村998户农户,去年人均收入4453元,其中80%以上的收入来自葡萄。
村里百亩左右的葡萄园并不少见,一亩葡萄的收益通常在3000元至5000元之间,最好的能上万。
年近半百的卡哈尔已当了十几年村支书,他家有25亩葡萄园,在村里起“示范园”的作用。
他去过哈密、敦煌、南疆等地,学习过葡萄栽培、管理的新经验。
按他的说法,当村支书就是要成为科技带头人。
卡哈尔指着新盖的大房子说:
“这里是我的家,葡萄园是我的另一个家,几天不去葡萄园劳动,我会生病的。” 在村委会附近的墙上,我看到这样一条标语:
善待妻室的人是优秀的人。
另一条标语是:
严禁倒卖土地。
村里的葡萄园十分安静,葡萄藤都埋在地下,只有光秃秃的葡萄架立在那里,显得有些寂寞。
整个冬天,欺骗死亡是每一座葡萄园的工作。
现在,春天来了,葡萄藤的休眠也要结束了。
有人将发酵过的羊粪和牛粪堆在路边,为的是给开墩后的葡萄施肥,补充营养。
几位老人在修理葡萄架,取下旧铁丝,换上新的。
阿西娅说,她看到戈壁滩上的葡萄园已开墩了,戈壁上的气温比山沟里高,因此开墩的时间要早些。
果然,当我乘着玉赛的小四轮来到村外时,看到一座葡萄园里有3位维吾尔族小伙子在忙碌着。
开墩后的葡萄藤缠绕在一起,像虚弱的蟒蛇静静卧在堑沟里。
小伙子们把它们从泥里挖出来,然后齐心协力,将这些“巨蟒”高高抛起,搭到葡萄架上。
开墩、上架、摆蔓是一项重体力活,讲究配合,一般由青壮年来做。
小伙子们告诉我,他们从早晨10点干到晚上8点,一天能上架一亩地。
这座葡萄园很大,有200多亩,是村委会主任家的。
我内心不禁盘算着,村委会主任家的年收入不菲啊。
在另一座葡萄园里,马生福和他的妻子也在为葡萄开墩。
他说,开墩早,可以浇上价格便宜一点的头水。
去年他家10亩葡萄园产葡萄干两吨,卖了10000多元钱。
马生福希望今年的收入更好些。
“过了诺鲁孜节,葡萄树就萌芽展叶了……”阿西娅说。
诺鲁孜节在3月21日,是维吾尔族的“迎春节”,这一天也是农历春分,白天和夜晚的时间一样长。
代表病灾的白羊星升起,象征吉祥的双鱼星降临。
这一天,村民们要吃诺鲁孜饭,是一种将小麦、大米、绿豆、高粱、荞麦等放在一起熬煮而成的“黏饭”。
村里最美的女孩要扮演春姑娘,头戴柳条编成的花冠。
阿西娅记得一首诺鲁孜歌谣—— 春风徐来,令人欢喜, 小伙子歪戴着帽子, 姑娘们鲜花插耳际;
今天母鸡孵出了小鸡, 诺鲁孜节到了,驱走了寒季。
诺鲁孜节后,绿色渐浓的葡萄园里,有村民们对美好生活的企盼——愿自己的生活像葡萄园一样葱郁,像秋天成熟的葡萄一样甘甜!
生命饮料之树 葡萄是目前世界上栽培最多、产量最大的水果。
考古资料表明,最早栽培葡萄的是7000年前的南高加索地区。
后来,葡萄栽培和酿酒技术从亚美尼亚传到地中海东岸的新月地带和古埃及。
5000年前埃及法老们的墓室壁画上,已出现葡萄采摘、酿酒、装船外运的情景。
葡萄、葡萄酒,还有从尼罗河畔芦苇荡里打来的野鸭,成为埃及上流社会宴席上的珍馐佳肴。
希伯来人栽种葡萄和酿酒并不晚于埃及人。
《圣经》中提及葡萄酒多达500余次,它是“基督之血”的象征。
大洪水时代的先祖挪亚种过葡萄,并酿造了也许是人类的第一杯葡萄酒。
弥尔顿在《失乐园》中说,伊甸园里生长着一种酒葡萄,它的果实可以醉人。
所罗门的《雅歌》反复吟咏葡萄:
“愿你的双乳,好像葡萄累累下垂。”“我们早晨起来往葡萄园去,看看葡萄发芽开花没有,石榴放蕊没有,我在那里把我的爱情给你。” 从某种程度上来说,希腊罗马文明是以地中海的三种植物为基础的,即小麦、橄榄树和葡萄。
希腊人将葡萄从埃及引入欧洲,举行一年一度的酒神节。
头戴长春藤冠、身穿兽皮、手执酒神杖的狄俄尼索斯,成为一个不朽的神。
——他其实是一个葡萄酒神。
波斯人称葡萄为“生命饮料之树”、“月亮的圣树”。
在波斯王宫中,司酒是一个很体面很重要的职务,享受大臣待遇。
希罗多德说,波斯人习惯于在陶醉状态中讨论重大事情,认为喝醉酒通过的决定要比清醒时做出的更加可靠。
在促进波斯诗歌、音乐、舞蹈的繁荣方面,葡萄酒的确发挥了很大作用。
鲁达基、欧玛尔·海亚姆等人的诗歌中,葡萄酒和美人是最常出现的意象,在酒杯的辉映中,情人面颊上的红晕是一个仙境。
阿拉伯人种植过一种果实大如鸡蛋的葡萄,树干有两人合抱那么粗,一串串的葡萄有两腕尺长。
他们继承了波斯人善饮的传统,诗人们想象葡萄树是一只酒杯,死后要葬在葡萄树下,就有永远也喝不完的葡萄美酒。
葡萄、石榴、无花果并称为“丝路三大名果”,它们是西方通过丝绸之路向东方输出的三种最著名的水果。
无疑,也是三种绿色文化。
那么,葡萄是在什么时候传入西域和中亚的呢? 历史学家认为,公元前4世纪,亚历山大东征,把希腊文明带入中亚,同时把葡萄种植、葡萄酒酿造和酒神崇拜带到了这个地区。
汉时“蒲萄”二字的发音,直接源于希腊文“botrytis”。
近年苏贝希墓葬考古发现了战国时期的葡萄籽,这是葡萄西来的一个信号,但不能证明公元前4世纪新疆已种植葡萄。
两个世纪后,张骞“凿空”西域来到大宛(今费尔干纳),发现这里俨然已是中亚葡萄种植中心。
“宛左右以蒲萄为酒,富人藏酒至万余石,久者积数岁不败。
俗嗜酒,马嗜苜蓿。
汉使取其实来,于是天子始种苜蓿蒲萄肥饶地。”(《史记·大宛列传》)张骞从大宛带回了葡萄种子(还有苜蓿种子),但未获得葡萄酒酿造技术。
中原酿造葡萄酒是从高昌回鹘人那里学来的,时间要到隋末唐初。
据此我们可以推测,新疆种植葡萄要晚于亚历山大东征,但不会晚于张骞出使西域。
公元后,葡萄种植在新疆已十分普及。
384年,北凉将军吕光征龟兹(今库车),他报告说,这里有许多葡萄园,葡萄酒总是被大桶大桶地享用,人们在酒窖里日夜酩酊大醉,连守城的士兵也不例外。
“胡人奢侈,厚于养身。”以吐火罗人为主的龟兹居民在信仰佛教的同时也不忘纵情享乐。
西晋张华所著《博物志》上说:
“西域有葡萄酒,积年不败。
彼俗传云,可至十年。
欲饮之,醉弥日乃解。”在伊斯兰教传入之前,西域民族嗜酒如命,收录在《突厥语大词典》中的民歌证实了这种豪饮:
“让我们吆喝着各饮三十杯。
让我们欢乐蹦跳,让我们如狮子一样吼叫,忧愁散去,让我们尽情欢笑。” 阿斯塔那的葡萄干 在自治区博物馆,我瞻仰过1600年前的几粒葡萄干,它们出土于吐鲁番阿斯塔那地下古墓。
阿斯塔那古墓群是高昌回鹘王朝的公共墓地,经过10多次的考古挖掘,已出土各种珍贵文物上万件。
在这些文物中,发现了不少租种葡萄地、浇灌管理、买卖葡萄园的契约、书信、账册等文书,还有随葬的葡萄(葡萄干)、葡萄枝、种子等。
高昌的居民将一串串鲜葡萄供奉在死去亲人的墓室里,为的是让他们在幽冥世界里继续吃到生前喜爱的这种美味的水果。
这在当时,是一种风俗。
阿斯塔那墓葬壁画描绘的情景,也为吐鲁番大约在南北朝时期已是重要的葡萄种植业中心提供了有力的佐证。
在一幅壁画上,一对贵族模样的夫妇端坐在葡萄架下宴饮享乐,餐桌上是美味佳肴,侍女们忙着斟酒、上菜。
出现最多的是女供养人手捧果盘的壁画,果盘里除了梨、甜瓜,还有葡萄。
摩尼教徒的工笔画,也常常以葡萄等水果为主题。
与此同时,葡萄纹样、图案开始装饰佛教洞窟和民居。
隋末唐初,中原已种植葡萄,但尚未掌握葡萄酒酿造技术,王公贵族和文人雅士对时常耳闻却不能品尝的“西域琼浆”心驰神往。
公元640年,唐太宗发兵破高昌,得到了马乳葡萄的种子,将它们种在皇家禁苑中,并专门开辟了两座葡萄园。
同时从回鹘人那里学到了酿酒技术,共酿出了八种“芳香酷烈,味兼醍醐”的葡萄酒。
唐王朝要求高昌以年贡的方式进贡不同品种的葡萄产品,除葡萄干外,自然还有葡萄酒。
这一进贡制度一直延续到清代。
康熙皇帝甚至说,让自己的臣民种植葡萄等果类,比给他们建造100座瓷窑还要好。
从唐代开始,“吐鲁番”这个名字就与“葡萄”紧紧联系在一起了,这是地理与果实的唇齿相依、水乳交融。
直到今天,当我们说出“吐鲁番”时,脑海里的第一反应便是“葡萄”。
反之亦然。
——不知是吐鲁番出产了葡萄,还是葡萄诞生了吐鲁番。
在品种众多的吐鲁番葡萄中,无核白葡萄、马乳葡萄和琐琐葡萄是最有名的。
无核白葡萄主要用来晾制葡萄干。
它无核,肉厚,皮薄,味胜刺蜜。
中国古籍中称它为“兔睛”。
“大逾蚕豆,滴溜珠圆,色在碧白绿之间,宝光晶莹,与玉无辨。”(清·肖雄)因此它又有“中国绿珍珠”的美誉。
上个世纪初,德国探险家冯·勒柯克在吐鲁番进行考古挖掘,称无核白葡萄干是“世界上最好吃的葡萄干”。
他在《新疆的地下文化宝藏》一书中写道:
这种葡萄干在当时的北京也是一种非常奢侈的食品,价格很贵,因为从吐鲁番到北京要走115天。
马乳葡萄又称马奶子葡萄,就是唐太宗派人将它引种到长安皇家园林的那种。
这是一种浑长硕大的紫色葡萄,“马乳”这一名称表明了它细长的特征。
用马乳葡萄能酿造质量上乘的葡萄酒。
唐代名妓赵鸾鸾曾在诗中用马乳葡萄隐喻女性的乳头,这个意象不胫而走,在唐诗中频频出现,给诗人们带来了灵感。
李时珍在《本草纲目拾遗》中详细论述了产自吐鲁番的琐琐葡萄的药用价值,说它大若五味子,形如胡椒,小儿食之,能解痘毒。
时至今日,它仍是吐鲁番维吾尔人用来治疗小儿麻疹的首选良药。
从前,琐琐葡萄的价值比驼皮和獭皮还要高。
两个吐鲁番 亚尔村不远处,便是高岗悬崖上的交河故城,它像一艘“泰坦尼克号”巨轮,其断壁残垣代表了已逝的过去,如同时间遗弃的空壳、碎屑。
在我身旁,初春的葡萄园仍是荒寂一片,但春天已悄然来临,村民们脱去冬装,开始为葡萄开墩、上架。
随着天气继续转暖,簇新的枝叶将一点点爬满葡萄架,葱笼的葡萄园将迎来秋后累累甜美的果实……人在时光中老去,而植物在季节轮回中显示它们不朽的生命。
就这样,我遇见了两个吐鲁番:
“死去”的吐鲁番和活着的吐鲁番。
在吐峪沟,我曾有过这样的切身体验—— 峡谷中的村庄,山坡上是一片墓地 村庄一年年缩小,墓地一天天变大 村庄在低处,在浓荫中 墓地在高处,在烈日下 村民们在葡萄园中采摘、忙碌 当他们抬头时,就从死者那里 获得俯视自己的一个角度,一双眼睛 死去的吐鲁番的构成:
著名废墟交河故城,高昌故城,阿斯塔那地下古墓,千佛洞和作为记忆残片的壁画,写在桑皮纸上的摩尼教残卷,红色灰烬的火焰山,蛮荒的世界第二低地,博物馆里的木乃伊和巨犀化石……它们是时光慷慨的馈赠,散发着岁月和尘土的气息。
那么活着的吐鲁番呢?它以葡萄的形式活着,只以葡萄的形式活着。
正如在这个干旱少雨的“火洲”,除了地下运河坎儿井,水只以葡萄的形式存在一样。
葡萄是点亮吐鲁番的翡翠之灯,呈现葡萄架下盛装的少女、欢快的那孜库姆舞、通宵达旦的宴饮……这一切,以一种固执的享乐主义姿态抵御另一个世界的威逼和侵犯。
站在远处倾听,有时你分不清若隐若现的鼓声究竟来自哪一个世界——是这一个吐鲁番还是那一个吐鲁番? 死去的吐鲁番是一种自足的孤寂,是另一个世界的镜子,用来映照生存的虚幻和暧昧。
它将废墟、坟墓、灰烬搬到天空,将死亡一寸寸推向晕眩的高度。
而活着的吐鲁番,则像一位仆从,正源源不断向那个世界提供热情、水土和养料。
这使死去的吐鲁番变成一株生机勃勃的葡萄树,在死亡的大荒漠中继续成长,有着发达的根须和茂盛的枝叶。
——一株野蛮的葡萄树!
死去的吐鲁番大于活着的吐鲁番。
在这个“世界上最大的露天考古博物馆”(贡纳尔·雅林语),死去的世界是盛大的,咄咄逼人的,几乎遮蔽了活着的吐鲁番。
它将少女遣返到绢画上、母体内,让熟透的葡萄回到羞涩的嫩芽和细小的花蕾,它使一株现实的葡萄藤柔弱而不能生育,在尘土中、烈日下徒劳地挣扎、枯萎。
——莫非活着的吐鲁番仅仅是死去的吐鲁番的一个替身、一份遗言? 因此,在吐鲁番,死亡变得真实而且超乎寻常地敏感,它是一种四处弥漫的可以用来呼吸的空气,是一块块坚不可摧的活化石。
“上天所赋予她的生命是有限的,因为正如白驹过隙一样不会拖延;
正如闪电一样,不能留驻。
岁月已到了它的末端,生命也消耗尽。
翡翠树干枯了。
她永远离开了这些时日,永远冲破了这人间的苦难之网。”(阿斯塔那出土的、公元667年一位吐鲁番妇女的墓志铭) 死去的吐鲁番是那么重,像一个巨大的石磨,从天空压下来,不断碾磨活着的吐鲁番,使它发出呻吟、歌声,从时光幽深处流出葡萄的果汁和美酒…… 穆塞莱斯 目前,全世界葡萄酒的年产量是3000万吨,能装满两个半西湖。
我国只占有很小的比重。
有一年去东欧,摩尔多瓦是一个小国,却是葡萄酒大国。
在乡村,几乎家家户户都有酒窖,少则一二吨,多则四五吨,农民们像我们喝扎啤一样喝葡萄酒。
首都基希纳乌郊外的科里克瓦地下酒窖,面积64平方公里,是世界第一大酒窖。
罗马尼亚也盛产葡萄酒,大胡子诗人卢西安看到我在喝白葡萄酒,就认真地对我说:
“在我们国家,有胡子的人是要喝红葡萄酒的!
”我觉得这实在是一种有趣的与众不同的饮酒习俗。
新疆葡萄酒已拥有新天、西域、楼兰等知名品牌。
然而在新疆葡萄酒中,我最感兴趣的是一种民间葡萄酒——穆塞莱斯。
穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。
唐人诗句“葡萄美酒夜光杯,欲饮瑟琶马上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯,高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”也是穆塞莱斯。
但穆塞莱斯与葡萄酒有所区别,确切地说它是介乎葡萄酒和葡萄汁之间的一种纯天然含酒精的饮品。
吐鲁番葡萄沟有一座“西部酒城”,其实是一座小型葡萄博物馆,它向我们展示了穆塞莱斯酿造的全过程:
将成熟后的鲜葡萄洗净,榨成汁,葡萄汁兑两倍的水放在一口大锅里,先用大火再用文火慢慢熬煮,一直熬到相当于原汁的量,再装入大缸或坛子里,加盖密封,放在向阳的地方让太阳晒,使其发酵,约40天后就酿成了。
穆塞莱斯在缸里发酵时,有的会发出“咕噜咕噜”的开水煮沸似的声音,有的会发出“砰砰砰”的爆炸声。
高明的酿酒师听响声,就能听出穆塞莱斯的成色和质量了。
与现代工艺酿造的葡萄酒不同,穆塞莱斯的颜色有些暗淡、混浊,有点混沌初开的样子,又好像有一场沙尘暴钻进去把它搅浑了。
这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备这样的特点:
质朴、天然、醇厚,喝着它,会使人产生回归自然和乡野的感觉。
维吾尔人在酿造穆塞莱斯时喜欢添加一些别的东西。
加入鸽子血,还有枸杞、红花、肉苁蓉等药材,是最常见的。
和田人喜欢在穆塞莱斯中加入玫瑰花,使其更加芬芳醉人。
阿瓦提县的人则把整只烤全羊放入其中,待羊肉完全融化于酒中,捞起羊骨架,穆塞莱斯就酿成了。
这种穆塞莱斯营养很好,也最为混浊,有人干脆把它叫做“肉酒”。
流传于莎车的一则民间故事说,穆塞莱斯是一位名叫麦力吾尼的人发明的。
他为了提高酒力,在穆塞莱斯中加入了老虎、狐狸和公鸡的血。
所以人喝了之后,像老虎一样勇猛,像狐狸一样聪明,像公鸡一样热情。
吐鲁番的农村现在已很少有人酿制穆塞莱斯了,在南疆的阿瓦提县却十分普遍,几乎家家户户都酿酒。
同一个村庄里,即使有上百户人家,也不会有一种雷同的穆塞莱斯。
这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关,他们把自己的生命气质和个性融入了穆塞莱斯中了。
“最后一次喝到穆塞莱斯大概是在1983年,以后再没有见过。”亚尔村村支书卡哈尔说。
这种民间酿酒工艺在吐鲁番几近失传,实在令人惋惜。
“一株葡萄就像一个人” 3月3日。
吐鲁番市幸福小区。
葡萄专家海力其汗·玉素甫寓所。
海力其汗是吐鲁番市农业局高级农艺师,全国五一劳动奖章获得者,自治区十佳科技特派员,从事葡萄研究已有三十多年。
她看上去心情不好,几天前农业局在搬家时,有人将她在1980年酿的22种葡萄酒倒掉了。
“您酿的是穆塞莱斯吧?” “有点像穆塞莱斯,但经过了二十多年时间也没坏。
当时我从81种葡萄中挑选了22种,想对比一下,看哪一种葡萄更适合酿酒,发现红玫瑰和哈什哈尔是最好的……” 不过一说到葡萄,海力其汗就兴奋起来,忘了这件不愉快的事。
她用马奶子葡萄干、巴旦杏和茯茶招待我,一边和我聊着葡萄的话题。
目前吐鲁番有600多个葡萄品种,其中156个已列入品种资源保护。
无核白葡萄种植面积占到90%,主要用于晾制葡萄干,被誉为是世界上最甜的葡萄。
近年,又从美国等国引进了全球红、白羽、淑女红、美人指等葡萄新品种。
“美国葡萄到了吐鲁番,比它们在老家还要长得好呢。”她向我提供了一组数据,以此来说明吐鲁番葡萄的优质高产:
吐鲁番盆地有41.3万亩葡萄,面积是全国的6.6%,全疆的30%,产量却占到全国的11%和全疆的53%。
我说到古人使葡萄变得更香更甜的各种有趣的办法:
据《物类相感志》记载,葡萄藤攀越枣树,果实味道绝佳;
将麝香放入葡萄树皮内,结出的果实香气满园。
欧洲人在葡萄园里种紫罗兰,彼此能和平共处,结出的葡萄香味更浓。
海力其汗听后有些不以为然。
她以一名科技工作者的眼光认为,葡萄长得好不好,关键是看自然环境,光热条件是最主要的。
吐鲁番盆地属温带内陆沙漠气候,光热资源十分丰富,无霜期长达225天,葡萄生长期内平均气温在18摄氏度以上。
春季气温回升快,夏季炎热,干燥少雨,日照充分,秋季降温迅速,入冬晚,无霜期长,这些为葡萄生长提供了独特的生态环境和独一无二的气候条件。
“我给农民们上课时常讲,葡萄就像一个人一样,是有生命,有性格,有脾气的。
你对它好,它也对你好;
你把好心给它,它就把好报给你。
葡萄有童年期,有青壮年期。
六岁前是小娃娃,六岁后进入盛果期,五十岁后步入衰老期。
葡萄树也会老的,会生病,会精神不振,所以我们要精心对待它,要施肥、浇灌、修剪,经常为它更新。
冬天,葡萄埋在地下休息了,就像一个人劳动了一年,需要养精蓄锐一样……” 我说到了一种忧虑:
人们普遍反映,现在的葡萄容易腐烂,不易保存,是不是使用激素的原因?海力其汗说,不完全是这个原因,葡萄容易腐烂是因为水分过高,浆果成熟期浇水太多、尿素使用不当等,都会导致葡萄腐烂。
这几年吐鲁番推广葡萄无公害、标准化技术,同时申请葡萄原产地国家保护,随着品牌意识的提高,相信这个问题是可以得到解决的。
“葡萄是吐鲁番的名片,我们会好好打造这张名片!
”我相信这不仅仅是葡萄专家海力其汗·玉素甫一个人的心声。

赞同 (19413)

反对 (355)

清风扶醉月

其实不管配料怎么变,煲仔饭的基本做法始终是一样的- 用的米先要提前一天泡上,时间紧的话那么1个小时至少是要的;
- 砂锅要先抹一层油,泡好的米加进去,加入一指深的水--就是手平放在米上面,水刚好没过一个手指节约1cm- 先用大火烧开,当锅里开始起大泡泡的时候,用筷子顺着一个方向搅拌,搅着搅着,就搅不动了,而水也耗得差不多了- 这时再用小勺子盛一勺油,沿着锅边倒进去,然后把锅拿起来转,让油布满饭和锅之间的间隙--要戴厚手套哈!
这一步是做出好吃锅巴的关键哟!
- 然后调小火,事先准备好(洗/切/腌/预先烹调。)的配料码放在饭的上面,然后盖盖子,小火5分钟- 之后不用开盖,直接关火,继续焖上15分钟,开锅就能闻到扑鼻的香味啦- 这时候再将预先焯好的青菜加进去(青菜不能一起焖哦会变黄而且营养会流失),就OK啦- 当然还要再加上调味汁啦,可以依各人习惯调,总之最后拌匀它就是一煲超美味的煲仔饭了豉汁排骨煲仔饭排骨切小小的块用料酒和豆豉腌半小时以上用上面的做法饭熟了之后铺上去,小火5min+关火焖15min青菜用了焯过的菠菜香菇滑鸡猪肝煲仔饭材料:
鸡翅根去骨、香菇、姜片、香葱、米、猪肝做法:
1鸡肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许糖腌一个小时;
猪肝洗净切片后用黄酒、酱油加淀粉腌上2鸡肉的调味汁用酒、酱油、糖按1:1:05的比例调匀;
3香菇发好后切片,用少许刚刚调好的酱汁拌匀;
4锅热倒入油,中火将姜片爆香,之后转大火,将腌入味的鸡肉放入锅中翻炒,待鸡肉稍变色即将酱汁倒入,等酱汁烧开,即关火起锅;
5另一边做煲仔饭,水八分干的时候铺入猪肝,香菇,鸡肉,盖上锅盖转小火闷5分钟;
6打开盖放入丝瓜,葱花,再焖5分钟7淋入刚才的酱汁,转大火几十秒,关火,盖盖等大约10分钟,水分蒸发掉即可窝蛋牛肉煲仔饭牛肉约2两切片,加少许料酒/鸡精/酱油/胡椒粉/淀粉拌匀腌半小时以上砂锅先抹一层油,倒入米和一指深的水,加盖,大火煮开水分收干后转为小火,沿砂锅边缘倒入少许油牛肉片一片片平铺在已经成型的饭上,盖上盖子小火煮3分钟,开盖淋少许酱油,打入一个鸡蛋,盖盖续煮2分钟后关火,焖10分钟。
开盖,排上煮好的青菜,就可以上桌啦因为牛肉切薄片很容易熟的,10分钟足够了,长了牛肉就老了杂菇腊肠煲仔饭所谓杂菇,就是各种各样的蘑菇。
用了珍珠菇/茶树菇/鸡腿菇/百灵菇/蟹味菇五种珍珠菇和茶树菇是干货,要提前泡发;
其他的几种切厚片,一起先炒一下,再加上泡蘑菇的水和高汤略煮,让蘑菇入味;
饭就还是一贯的做法,成形之后转小火,把切成片的腊肠和蘑菇们满满地排在上面,盖盖焖5分钟,关火后再焖15分钟,就可以吃了。
揭盖的时候,蘑菇的鲜香味扑面而来,诱人的说 咖喱鸡肉煲仔饭材料:
米 鸡腿(琵琶腿)1个去骨 小洋葱半个 小颗西兰花半颗 彩椒半个左右 椰汁 1罐腌料:
咖喱粉 2大勺 生粉少许 盐/酒/糖 适量1米先浸水至少1小时2鸡腿去骨切块,半个洋葱的一半切片(记得做好保护措施。
除非想表演梨花带雨),和鸡肉一起用腌料腌半小时左右3另一半洋葱切碎末,彩椒切小片4煲内抹油,加米,加一半水一半椰汁至米上面一指,大火烧开5同时另起一锅,油热后倒入洋葱碎炒香,再将腌好的鸡肉和洋葱片一起下锅稍微炒香,加入少许椰汁(不要太多),烧开即可关火6大火将米饭煮成型后转小火,把鸡肉排在上面,再放入切好的彩椒,盖盖续煮5分钟关火7焖15分钟,同时将西兰花分成小朵,开水烫熟,焖好后加入即可 好吃类很好吃类用锅做

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反对 (792)

谈笑残年

任何民族都有自己的传统节日,维吾尔族当然也不例外,一代又一代世袭流传至今的传统节日有“肉孜节”、“古尔邦节”、“麦吾鲁德节”、“诺鲁孜节”等,前3个属典型的宗教节日。
而诺鲁孜节距今至少已有3千年的历史,内容与汉民族的春节相似。
该节日形成初期,包括维吾尔族在内的突厥部落的先辈过着游牧生活,他们在晚冬初春把昼夜时差持平之日称之为“日生”、“年头”,并把此日开头的月称之为“羊羔月”。
此时正值冰雪消融、草木返青、大地复苏、牲畜产仔的时节,这时牧民们—面兴高采烈欢度节日,一面清点安全越冬的牲畜,准备开始草原放牧。
随着以牧转农、定居、城郭进程的发展,该节日增添了更丰富的内容。
大约在公元前1000年左右,史料上以“九回鹘”记载的西回鹘用塔吉克语称此节为“诺鲁孜节”。
随着时间的推移,该节在保留原始面貌的基础上,增添了浓郁的“艺术节”色彩。
总之,诺鲁孜节在增进西域和中原间的礼尚往来、加强文化交流,尤其在形成古丝绸之路方面起到了非常重要的作用。
改革开放以后,党的民族政策真正落到实处,掀起了整理、拯救、挖掘、继承和发展各民族文化遗产、恢复传统节日的热潮,各县市开始举办诺鲁孜节活动,并用各种形式传到家家户户。
如今,每年的3月20日至22日,全世界有30多个民族与维吾尔族人同一时间庆祝诺鲁孜节。
维吾尔族相传至今的节日形式主要包括:
(1)每年昼夜时差相等时分即3月20日——22日夜晚零点击打诺鲁孜节鼓,普告天下节日来临;
(2)听到鼓声的人们自发地汇集到击鼓地点唱歌跳舞,直至天明,这是诺鲁孜节麦西莱甫开幕的标志,第二天从日落开始至次日太阳冉冉升空为止。
这是琴师、歌手、舞手显示才能的最好舞台;
(3)次日,人们洗浴净身,换下冬装,吃诺鲁孜节饭,邻里间相互赠送诺鲁孜节饭以示祝贺新年。
原先有恩怨纠纷的人们相互间拜年谅解和好,甚至离异夫妻间协商破镜重圆;
(4)早餐后,邻里中的男人汇聚到德高望重者家中,就帮助居住区内贫困残疾者进行讨论,自愿捐助贫困者;
(5)家家户户全部动员,对家里户外进行一次彻底的大扫除,拆洗衣物被褥;
(6)为鸟雀筑巢,为它们繁殖打基础;
(7)上坟,在亲人坟头上施洒谷物;
(8)有钱的出钱,有力的出力,维修或重建桥梁,清理池塘,做好引进春水的准备,并全面动员,植树造林,美化环境;
(9)该节也称之为踏青节,家家户户连续几天都要拾苜蓿,吃苜蓿,也送给街坊邻居尝鲜;
(10)给困难家庭资助粮食和种子,帮助其耕种,给没有家畜的借家畜;
(11)这一天也称作“乔坎塔勒节”(即树木发芽节)。
在这—天,老师会带着学生来到原野,实地讲授一堂生动的自然课;
并准备丰富的文艺节目,邀请学生家长到校观看。
好的节目在各学校间巡回表演,还开展体育比赛、趣味智力竞赛、创作和诺鲁孜诗比赛是该节不可或缺的内容。
总之,诺鲁孜节是维吾尔族历史发展进程中产生出来的系统的迎新年节日,是为进入春耕生产,绿化、美化、净化环境做准备的节日,是艺术的节日、体育的节日。

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诺鲁孜节距今至少已有3千年的历史。
该节日形成初期,包括维吾尔族在内的突厥部落的先辈过着游牧生活,他们在晚冬初春把昼夜时差持平之日称之为“日生”、“年头”,并把此日开头的月称之为“羊羔月”。
此时正值冰雪消融、草木返青、大地复苏、牲畜产仔的时节,这时牧民们―面兴高采烈欢度节日,一面清点安全越冬的牲畜,准备开始草原放牧。
随着以牧转农、定居、城郭进程的发展,该节日增添了更丰富的内容。
大约在公元前1000年左右,史料上以“九回鹘”记载的西回鹘用塔吉克语称此节为“诺鲁孜节”。
随着时间的推移,该节在保留原始面貌的基础上,增添了浓郁的“艺术节”色彩。
总之,诺鲁孜节在增进西域和中原间的礼尚往来、加强文化交流,尤其在形成古丝绸之路方面起到了非常重要的作用。
改革开放以后,党的民族政策真正落到实处,掀起了整理、拯救、挖掘、继承和发展各民族文化遗产、恢复传统节日的热潮,各县市开始举办诺鲁孜节活动,并用各种形式传到家家户户。
如今,每年的3月20日至22日,全世界有30多个民族与维吾尔族人同一时间庆祝诺鲁孜节。
维吾尔族相传至今的节日形式主要包括:
(1)每年昼夜时差相等时分即3月20日――22日夜晚零点击打诺鲁孜节鼓,普告天下节日来临;
(2)听到鼓声的人们自发地汇集到击鼓地点唱歌跳舞,直至天明,这是诺鲁孜节麦西莱甫开幕的标志,第二天从日落开始至次日太阳冉冉升空为止。
这是琴师、歌手、舞手显示才能的最好舞台;
(3)次日,人们冼浴净身,换下冬装,吃诺鲁孜节饭,邻里间相互赠送诺鲁孜节饭以示祝贺新年。
原先有恩怨纠纷的人们相互间拜年谅解和好,甚至离异夫妻间协商破镜重圆;
(4)早餐后,邻里中的男人汇聚到德高望重者家中,就帮助居住区内贫困残疾者进行讨论,自愿捐助贫困者;
(5)家家户户全部动员,对家里户外进行一次彻底的大扫除,拆洗衣物被褥;
(6)为鸟雀筑巢,为它们繁殖打基础;
(7)上坟,在亲人坟头上施洒谷物;
(8)有钱的出钱,有力的出力,维修或重建桥梁,清理池塘,做好引进春水的准备,并全面动员,植树造林,美化环境;
(9)该节也称之为踏青节,家家户户连续几天都要拾苜蓿,吃苜蓿,也送给街坊邻居尝鲜;
(10)给困难家庭资助粮食和种子,帮助其耕种,给没有家畜的借家畜;
(11)这一天也称作“乔坎塔勒节”(即树木发芽节)。
在这―天,老师会带着学生来到原野,实地讲授一堂生动的自然课;
并准备丰富的文艺节目,邀请学生家长到校观看。
好的节目在各学校间巡回表演,还开展体育比赛、趣味智力竞赛、创作和诺鲁孜诗比赛是该节不可或缺的内容。
总之,诺鲁孜节是维吾尔族历史发展进程中产生出来的系统的迎新年节日,是为进人春耕生产,绿化、美化、净化环境做准备的节日,是艺术的节日、体育的节日。

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茶丸软卷

维吾尔族是一个多源民族,最主要的来源有来自蒙古草原的回纥人和南疆绿洲上的土著居民。
这两部分人于公元840年大规模汇合,至16世纪初完全融合完成。
在漫长的历史发展过程中,维吾尔族人创造了优秀的文化,有着独特的民族节日风俗。
维吾尔族信奉伊斯兰教,传统节日有:
古尔邦节、肉孜节、诺鲁孜节等。
古尔邦节。
维吾尔族十分重视传统节日,尤其以过”古尔邦”节最为隆重。
届时家家户户都要宰羊、煮肉、赶制各种糕点等。
屠宰的牲畜不能出卖,除将羊皮、羊肠送交清真寺和宗教职业者外,剩余的用作自食和招待客人。
过肉孜节。
过肉孜节时,成年的教徒要封斋1个月。
封斋期间,只在日出前和日落后进餐,白天绝对禁止任何饮食。
肉孜节意译为“开斋节”。
按伊斯兰教教规,节前一个月开始封斋。
即在日出后和日落前不准饮食,期满30天开斋,恢复白天吃喝的习惯。
开斋节前,各家习惯炸馓子、油香、烤制各种点心,准备节日食品。
节日期间人人都穿新衣服,戴新帽,相互拜节祝贺。
节日期间杀羊或骆驼,到清真寺去作聚礼,唱歌跳舞,并举行赛马、刁羊和摔跤等活动。
诺鲁孜节。
“诺鲁孜”一词来自古伊朗语,意为“春雨日”。
相当于伊朗古太阳历的每年三月二十二日,也即公历3月22日。
达一天相当于汉族的春分,故而“诺鲁孜”节也叫迎春节。
维吾尔族主要聚居在新疆,对他们来说,每年3月20号到22号的诺鲁孜节是最重要的节日。
诺鲁孜节的仪式在20号的黎明开始,男女老少都要身穿民族盛装,各家的家长首先起床,在房屋正中燃起一堆松柏树枝,将冒烟的树枝在每人头上转一圈,预祝他们在新的一年平安快乐。
然后,家长要把冒烟的松枝带到牲畜圈门口,让畜群从烟上通过,祈求新的一年,牲畜膘肥体壮,迅速繁殖。
跟着,人们就要做"诺鲁孜饭"(就是家家户户用剩余的粮食和食物,再配上多种佐料煮成的稠粥)。
从当天午时起,维吾尔人成群结队地相互拜年,等到诺鲁孜节过后,在农村,紧张的春耕生产也就开始了。
诺鲁孜节是伊朗和中亚的节日,是为进入春耕生产,绿化、美化、净化环境做准备的节日。

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不夜星

维吾尔族是一个多源民族,最主要的来源有两支:
一支是来自蒙古草原的回纥人,另一支是南疆绿洲上的土著居民。
这两部分人于公元840年大规模汇合,至16世纪初完全融合完成。
在漫长的历史发展过程中,维吾尔族人民用勤劳和智慧创造了优秀的文化,有着独特的民族风情。
饮食习惯 一日食三餐,早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱,喝奶茶、油茶等,午饭是各类主食,晚饭多是馕、茶或汤面等。
以面食为主,喜食牛、羊肉。
主食的种类有数十种。
最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。
维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。
夏季多伴食瓜果。
新疆盛产绵羊,由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。
讲究的羊肉串肉质鲜嫩,味咸辣,孜然的特殊味浓郁。
与羊肉串相媲美的手抓饭,也是维吾尔族的传统风味食品。
在新疆维吾尔、乌孜别克等民族地区,逢年过年,婚丧娶嫁的日子里,都必备抓饭待客。
他们的传统习惯是请客人围坐在桌子旁,上面铺上一块干净的餐巾。
随后主人一手端盘,一手执壶,逐个让客人净手,并递给干净毛巾擦干。
然后主人端来几盘抓饭,置餐巾上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃,故取名为“抓饭”。
维吾尔族抓饭的种类很多,花色品种十分丰富。

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遇见神鹿

“诺茹孜”一词来自古伊朗语,意为“春雨日”,在每年的3月21日,和春分时节一样,是表示春天到来的意思。
维吾尔族、塔吉克族、塔塔尔族、哈萨克族、乌孜别克族等信仰伊斯兰教的少数民族每年都要以歌舞、杂技等各种形式来庆祝诺茹孜节。
诺茹孜节当天最重要的就是要煮“诺茹孜饭”,人们将9种谷物、9种蔬菜和各种佐料,放进架在露天里的大锅煮成稠粥,为今年的丰收祈福。
诺茹孜节过后,繁忙的春耕生产就开始了

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