主页 > 饮食 > > (张蛋糕怎么做的)蛋糕怎么做的
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

半生浮名

怎样做蛋糕 材料:
A鸡蛋4个(室温) B普通面粉(最好是低筋的)3/4杯。
C糖1/2杯 D酵母 1小勺 E盐少许。
F牛奶或水1/4杯 G油1/4杯(炒菜的油即可)[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上] 做法:
1.将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白千万不能碰油(碗和绞拌器必须干净) 2.将BCDE混合在一个碗里,再将蛋黄和FG加进去,将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3.将蛋白(有塔塔粉的可加一勺)高速打2-4分钟,直到蛋白象奶油状,很细腻均匀的时候就可以了 4.将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里,用大勺轻轻的从下往上翻,使蛋白充满到面粉的混合物里,没有大块的蛋白即可,一定要轻,这一点很重要, 5.(a)用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里,350度,25-30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡,按煮饭键,跳到保温后耐心等待。
这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同,有的电饭煲功率大,那一次煮饭保温个半小时就好了,功率小的电饭煲就要多几次煮饭,但是切忌频繁按煮饭键,跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭,要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。
现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!
只要10分钟,不放发粉就可以做出软软的蛋糕!
1先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。
2现在我们来打蛋白吧!
先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!
开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。
3现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。
这可能要3分钟。
4加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!
这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。
如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。
这好象叫“湿泡”。
这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。
这大概要4分钟。
5最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:
打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。
这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。
这要两分钟足够了!
好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。
一定会做出成功的蛋糕!
全蛋4个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc 1将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕 2将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀 3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。
在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡 4将3料倒入蛋糕模型约八分满,入180℃烤箱中烘烤约30分钟原料:
鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克。
制法:
①将取洗净擦干的汤碗1只,将鸡蛋液和白糖放入碗内;
面粉筛在一张较厚的洁净纸上。
可可粉用少许冷水调成稠浆状;
烤盘洗净擦干水渍,盘底垫上一张刷好油的纸,烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟,然后将纸上面粉徐徐倒入,边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开,将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边,另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀,然后倒入烤盘的另一边,再稍加整理,入炉烤约10分钟,至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘,再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。
最后将果酱涂在可可色蛋糕上,然后将本色糕翻叠其上面,稍压紧即成双色蛋糕,再用刀将蛋糕对切成4块,每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点:
本品外观乳黄色和可可色相间,层次清楚,色泽分明。
口感甜香软滑,味美适口,是色、形俱美的佐茶佳点。
鸡蛋糕,我们都知道.它以方便省时,营养丰富,口感细腻被广大的老百姓们所喜爱,但是蒸它时却不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感.不过大家不用着急,今天我就给大家介绍一种非常方便的方法,可以避免蜂窝的出现!
1首先大家把鸡蛋放入碗里,再加入适量的水(最好是凉白开)。
2找一个可以完全盖住碗的盘子,盖上(这点很重要噢,这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步)。
3把盖好盘子的碗放入蒸锅内。
这样就可以了,用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。
菜 名:
蒸鸡蛋糕 主 料:
鸡蛋液500克(去壳),精面粉400克,砂糖500克,白纸1张。
做 法:

1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内,用蛋糕机打至浑身、发白,再加入已筛过的精面粉拌匀。

2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内,放进蒸笼蒸15分钟即成。
特 点:
清甜,松软  一、工具:

1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个(电动的更好)
3、大碗两个 二、材料:

1、鸡蛋4个
2、面粉100克(其中里面加入10克淀粉,这样可以减少面的筋度,用蛋糕粉更好)
3、糖100克
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点,不加也罢 三、制作:

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中(这种方法能缩短搅打时间,适合于手动搅拌器)
2、糖1/3放入蛋黄中,2/3放入蛋白中
3、搅打蛋黄搅成淡**即可(我一般都搅1分钟就行了)
4、搅打蛋白搅成象奶油状(打到蛋白在手尖中能力起来,这个时间可要长喽,打到碗中没有蛋液为止,这个步骤直接取决于蛋糕的质量,如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来,而成为蛋饼)
5、将面粉(筛过)放入到蛋黄中,轻轻搅均(搅拌过猛会使面产生筋度,影响蛋糕质量),搅完后你会发现面都团到一起(不用管它,我从来都不加水)
6、将蛋白放入到5中搅均(不能用搅拌器,方法是用手从碗的底部向上捞,重复几次后转动方向,大约2分钟后,你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状,这时就差不多了)
7、蛋浆准备好后,就可以在电饭煲里面抹上一层油,把蛋浆倒进去。
盖上盖子,按电饭锅“煮饭”按钮,不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了,等了2-3分钟,再按了一次煮饭,几分钟后又跳了,这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味,打开盖子,表面是浅**的,比原来长高了一点,用筷子戳一下,如果戳得进去,并且筷子没有粘蛋浆,就表示可以了。
拿出锅,翻转,蛋糕就可以弄下来,底部应该有点深**的。

8、放凉后,可以用鲜奶油等进行装饰。
如果直接食用也很OK!
四、说明:
偶介绍的蛋糕是不添加任何添加剂的,全靠蛋白澎胀影响蛋糕质量,口感觉一流,比例为2:
1:
1---->蛋、糖、面,一定要把蛋白充分打好

赞同 (38283)

反对 (360)

其它回答
山川风

问题:一定要方便,家里没那么多工具,特别是烤炉
自己在家里怎么制作鸡蛋糕!不是烤的那种,有没有炸的那种?谢谢!鸡蛋糕原料:
鸡蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果酱30克,可可粉10克。
制法:
①将取洗净擦干的汤碗1只,将鸡蛋液和白糖放入碗内;
面粉筛在一张较厚的洁净纸上。
可可粉用少许冷水调成稠浆状;
烤盘洗净擦干水渍,盘底垫上一张刷好油的纸,烤炉预热至七成左右。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟,然后将纸上面粉徐徐倒入,边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开,将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边,另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀,然后倒入烤盘的另一边,再稍加整理,入炉烤约10分钟,至蛋糕熟了即可出炉。
④将蛋糕退出烤盘,再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。
最后将果酱涂在可可色蛋糕上,然后将本色糕翻叠其上面,稍压紧即成双色蛋糕,再用刀将蛋糕对切成4块,每块对角切成三角形蛋糕即可。
特点:
本品外观乳黄色和可可色相间,层次清楚,色泽分明。
口感甜香软滑,味美适口,是色、形俱美的佐茶佳点。
鸡蛋糕,我们都知道.它以方便省时,营养丰富,口感细腻被广大的老百姓们所喜爱,但是蒸它时却不会那么如意,时常会出现蜂窝,这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感.不过大家不用着急,今天我就给大家介绍一种非常方便的方法,可以避免蜂窝的出现!
1首先大家把鸡蛋放入碗里,再加入适量的水(最好是凉白开)。
2找一个可以完全盖住碗的盘子,盖上(这点很重要噢,这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步)。
3把盖好盘子的碗放入蒸锅内。
这样就可以了,用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了。
菜 名:
蒸鸡蛋糕主 料:
鸡蛋液500克(去壳),精面粉400克,砂糖500克,白纸1张。
做 法:

1、将鸡蛋液、砂糖放入洁净的蛋糕桶内,用蛋糕机打至浑身、发白,再加入已筛过的精面粉拌匀。

2、将蛋液倒入已热纸的33厘米的铝盘内,放进蒸笼蒸15分钟即成。
特 点:
清甜,松软电饭煲制作蛋糕
1、准备好东西:
面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 (这个过程中不能沾一滴水,都擦干再用哦   
2、其实以我做的量,3个鸡蛋应该正好,我用了4个,感觉有点多了
3、蛋清分离,三根筷子准备打蛋清   
4、为了突出甜,蛋清中放一点点盐 、一勺糖 ,继续打继续打继续打 ,有点稠时再放一勺糖,继续打   10分钟左右,蛋清泡沫呈奶油状,而且筷子上的不会掉下 ,(这个比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 )   
5、蛋黄里放两勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶、搅拌好 ,倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 ,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好   
6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 ,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 
7、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来   
8、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就ok 锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深微波炉蛋糕原 材 料: 面粉80g、泡打粉(baking power)5g、鸡蛋4只、牛奶60ml、白糖80g、油少许。
做 法:首先,蛋黄和蛋白分开。
面粉和泡打粉混合好。
然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。
估计很多人没有打蛋器,可以手动打蛋。
先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后。
准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
在这5分钟内,大家也别闲着,可以收拾清理战场,把碗啊盆啊的洗干净,然后等着蛋糕出炉。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
想要做什么造型的,可以直接外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。
不做造型的就直接切开来吃。
另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干。
特 色: 蛋糕松软,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。
注意事项: 蛋白只能朝一个方向打,要打到体积变大,变成白色的泡沫为止。
准备的材料:
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许首先,黄和蛋白分开。
面粉和泡打粉混合好。
然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。
然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。
先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。
看看蛋黄混合液和蛋白的成果。
然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
然后就可以进微波炉了!
想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力,5分钟左右。
5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。
不做造型的就直接切开来吃。
还有一种方法:
材料:
自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油(或黄油)、牛奶方法:
1)先将蛋白和蛋黄分开。
2)蛋黄+砂糖,打均匀。
3)蛋白+砂糖,多打一会。
这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。
随后加入一勺泡打粉,打均匀。
4)牛油加点热水,用微波炉叮十秒,将其融化5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。
如果有奶油的话,最好加点。
6)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。
如果没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,如果真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止。

赞同 (84046)

反对 (863)

与你太认真

原料:五枚鸡蛋,面粉,盐,草莓酱,黄油(或色拉油) 作法:1用五个鸡蛋蛋白打入容器中,放入一点的盐,用力的搅动,不要停,直到搅成白色泡沫状,就像摩丝挤出来的那种感觉 2然后加入五匙面粉将刚刚剩下的蛋黄也加进去,再用力搅动这次将材料搅拌均匀 3用其所长小火把平底锅烧热,放入多一点的黄油(或色拉油)化开,大约五六成热的时候把刚才的搅拌好的原料倒入锅中,将锅盖盖上 4大约五分钟左右,这时原料已经成了一张厚饼状揭开锅用平铲(最好是两支这样可以避免把蛋饼弄破)用力均匀的把这个大饼翻过来再煎一会矫娼鸹粕做法一海棉蛋糕胚材料:
新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙鲜奶油材料:
液体鲜奶油 15杯(400ml) ,砂糖 3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果酒味糖浆:
砂糖 50g + 热水 100g + 朗姆酒 1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发 )制作步骤:
1蛋黄打散加入半量的砂糖 搅拌均匀 ,2蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。
打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋青也不会往下掉3把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀4将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可 )5把过筛的底筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可6将面糊倒入已铺好baking paper的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡烤40分钟,175度,注意,烤 的时候,烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7烤好的蛋糕 ,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成8把蛋糕放在凉架上待冷却9蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片10把kiwi去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上11鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀12用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃13然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13 & 14)。
最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,然后就可以一个人喜好地去,装饰蛋糕了 做法二材料:A 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40GB 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(类似苏打的,用来发面包的)C 蛋黄4个, 朗姆酒少许D 蛋白4个, 糖40G, 塔塔酱1/4茶勺步骤1。
把A的东西放一起,手动打蛋器搅拌就好了,一定要把油和牛奶打混合2。
把B和C放进去 手动搅拌,颜色会呈现柔和的黄色~很浓的样子3。
把D用机器搅拌器打发,就是翻过来也不会掉下来的硬度。
4。
把D和蛋黄糊混在一起用橡皮刀搅拌匀,过程不能拖太久,否则蛋白会消泡,影响口感。
5。
在烤盘里垫上蜡纸(wax paper)这样底部就不会变黄,但是烤完之后记得要把纸掀开,否则在冷却的时候会出现皱纹6。
最后低温375度(华氏)烤15分钟就好了,卷起来,用之前的蜡纸蛋糕包裹着,内部冷却之后就可以摸鲜奶油了 做法三
1、预热烤箱到170摄食度/325华氏度/GAS 3。

2、4个鸡蛋,把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里。

3、4个蛋白用高速打到硬性发泡(企身)。

4、4个蛋黄加125克/05CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液变的比较浅。

5、用大勺(木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云。

6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加,每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里,直到看不到干面粉才加下一勺。

7、用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER,把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中,再用大勺稍稍翻动使它们混合。

8、把剩下的蛋白全部倒入,轻轻的把蛋白翻入混合物中。
(这很关键,不要充分混合,只要看到黄黄白白参差,你中有我,我中有你就可以了)。

9、倒入铺上WAXING PAPER的模子,放入烤箱。
(应尽快放入考箱,但之前应却认烤箱温度已经达到要求)。

10、烤25-35分钟,(之间应该在20分钟时检查蛋糕烤的情况,特别是表面的颜色,如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度。)。

11、从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出,把蛋糕放在铁架上直到凉透DIY蛋糕方法(一)准备材料:
鸡蛋糕粉 300公克牛奶 90cc鸡蛋 3个打蛋器(或电动搅拌器) 一支乳玛琳(或奶油) 少许容器(最好有把手与尖嘴,如图2) 一个小毛刷(盘面抹油与清理时用) 一支(二)蛋糕机选用迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台蛋糕制作步骤:
步骤
1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)。
步骤
2、接着打入3个鸡蛋。
步骤
3、再加入90cc的牛奶。
(此时,可依个人喜好添加食物,如:葡萄干、红豆、水果粒…等)。
步骤
4、材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了。
步骤
5、调温旋扭转到“高”的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待3~5分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。
步骤
6、打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。
步骤
7、接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖。
请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出。
步骤
8、将调温旋扭转至“中”的位置,并对准备箭头处。
也可以视个人口味,调至“高”(比较脆),或“低”(较松软)。
步骤
9、盖上盖后,静置约5分钟步骤
10、在此期间,绿灯会交替的亮灭步骤
11、打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!
注意:
※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层。
※鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到。
※也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有:
低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

赞同 (36390)

反对 (597)

再见小朋友

问题:请告诉我详细制作过程和方法···或者介绍一下蛋糕种类等等需要用到的材料用具啊 多谢各位高手相助啦(*^__^*) !
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。
蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。
一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。
大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。
另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。
从而变得更加紧密而不松散。
二、蛋糕制作工艺 (以下给感兴趣且有条件尝试DIY蛋糕的同学介绍十款蛋糕的制作方法)
1、可可海绵蛋糕原料:
鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕原料:
鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:
搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

3、香橙海绵蛋糕原料:
鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具:
搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

赞同 (16482)

反对 (545)

青春学堂

用烤箱烤制的首先你需要有一些工具,一个打蛋的那种馓子,如果你有电动的最好因为打出来之后效果好,但是没有的话就用手动的,就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西,当然你还需要有烤箱,然后还要有量杯和量匙。
奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多,只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。
这里就说一下怎么做蛋糕坯吧。
我自己一直在做,一直都很成功。
原料:
1/4茶匙盐 1/2茶匙泡打粉baking powder 1杯面粉 1/2杯糖 1/4杯糖 一点点沙拉油 4只鸡蛋(如果鸡蛋小需要5只) 一些牛奶大概1/2杯 做法:
把鸡蛋蛋黄蛋青分开,蛋青装在大碗里,碗要大。
先把蛋青搅打到起泡,然后分次加入1/2杯糖,每加一点之后都要使劲快速搅打,直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积,而且变得浓稠。
蛋黄加入1/4杯糖,搅匀,加入牛奶。
蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。
面粉加入泡打粉,过筛,放入大碗。
蛋白入面粉,搅匀,成粘稠装。
烤盘中涂油,倒入溶液,烤箱180摄氏度,烤35-40分钟,直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。
拿出来,等凉了以后就可以涂奶油了。
蓝莓芝士冻饼 经典蛋糕卷制作方法 蓝莓冻芝士蛋糕 这个是视频。
蓝莓蛋糕 巧做蓝莓芝士蛋糕 不知道够不够啊。
不够就自己到甜品屋这个网站看看,好像不少。
哈哈 蛋糕的种类实在是太多了,单是奶酪蛋糕(cheese cake)就有美式酸奶酪蛋糕、柠檬蛋糕等等。
寒冷的气候里,不妨在家自制巧克力蛋糕,既好吃又易做,还能补充热量。
必备工具:
不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大,中号即可)、油纸若干张。
淡巧克力蛋糕 1 将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫。
2 将100克面粉和60克可可粉拌在一起,过滤之后加在泡沫里拌起来制成混合物。
3 在模子里垫上一层油纸,倒入上述混合物,放到烤箱里面烤。
将火温控制在200摄氏度左右,烘烤25分钟就可以取出待用了。
4 用打蛋器打起约250~450克(大概是一听左右)的鲜奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利时产的都不错)180克进行搅拌。
5 在刚刚烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷却。
你也可以把蛋糕剖开,在夹层中涂抹奶油或夹上一层水果的碎块。
现在正是新鲜草莓上市的时候,做一个草莓夹心巧克力蛋糕吧。
浓巧克力蛋糕 1 准备500克左右的黄油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,当它呈现白色并微微发起的时候,再加上500克面粉和200克左右的可可粉,还要加上2~3个鸡蛋,调成面糊。
2 把调好的面糊倒进垫好油纸的模子里,烤制备用(具体要求同上)。
3 准备好500克黑巧克力和100克纯鲜牛奶(牛奶要事先用微波炉加热),搅成巧克力酱,均匀地摊在蛋糕上,抹平后冷却,你会惊喜地发现蛋糕表面结了厚厚的巧克力硬壳,看起来十分诱人。
4 把烤好的蛋糕切成10角,端给你的爱人或朋友吧!
想像一下,你和他(她)躺在沙发上聊天,身边有几块如此美味的蛋糕相伴,是不是一种奢侈的幸福呢?
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
先调制,后烤制

赞同 (32686)

反对 (943)

袖拥

主料低筋面粉75g鸡蛋80g黄油12g白砂糖20g盐1g 辅料淡奶油250g草莓300g白砂糖15g 步骤 千层蛋糕的做法步骤11称量好食材 千层蛋糕的做法步骤22主料里的蛋液、白砂糖、盐混合一起用打蛋器搅拌均匀 千层蛋糕的做法步骤33加入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒 千层蛋糕的做法步骤44黄油放入平地锅中大火烧至不在冒泡颜色变成褐色后离火,准备一个湿布将平底锅坐在湿布上几秒降温 千层蛋糕的做法步骤55黄油倒入面糊中搅拌均匀 千层蛋糕的做法步骤66一点一点加入牛奶搅拌均匀后再加下一次 千层蛋糕的做法步骤77干净锅子烧热后用叉子叉一小块黄油(配方外)在锅子里抹一层薄薄的黄油 千层蛋糕的做法步骤88在锅子中心倒入一大勺面糊,倒入面糊的时候锅子要离火,轻轻晃一晃锅子方面胡均匀铺散开来,用小火煎至四周微微焦黄 千层蛋糕的做法步骤99用勺子将饼的四周轻轻铲起用一个较大的铲子铲起翻面 千层蛋糕的做法步骤1010煎熟后放置架子上晾凉,可以改一层锡纸防止干燥,我用的这些面糊直径17厘米的锅子能做11张饼左右,每做完一张可丽饼,锅子就要在湿布上坐一下降温,再热锅用黄油擦一下。
千层蛋糕的做法步骤1111把做好的所有饼叠在一起 照着6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齐的圆形 千层蛋糕的做法步骤1212草莓洗净,一部分切薄片,一部分对半切开备用 千层蛋糕的做法步骤1313淡奶油加白砂糖打发至硬挺,我用的雀巢淡奶油,不稳定 后面放在冰箱都要化了,不建议用雀巢的做裱花蛋糕,可以用雀巢做浓汤类的,裱花还是选进口的吧 千层蛋糕的做法步骤1414取一层可丽饼,抹上一层奶油,铺上草莓薄片 千层蛋糕的做法步骤1515盖上一层可丽饼 千层蛋糕的做法步骤1616重复这个动作直到盖上最后一片可丽饼,我一共做了12层,最上面一层抹稍多一点的淡奶油,然后用盒子之类的东西罩住放进冰箱冷藏1小时 千层蛋糕的做法步骤17

赞同 (6237)

反对 (140)

夜光手

日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油。
很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别。
很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。
这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。
氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。
分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。
奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。
对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出。
失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡黄色。
这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”。
牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。
因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素。
但是,黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇,钙和蛋白质的含量则比较低,营养价值要低于全脂牛奶和奶油。
因此,想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

赞同 (6987)

反对 (35)

相关百科

(厚朴果怎么做)厚朴怎么做

厚朴 本品为芸香科植物化州柚Citrus grandis‘Tomentosa’或柚Citrus grandis(L.)Osbeck的未成熟或近成熟的干燥外层果皮。前者习称“毛橘红”,后者习称“光七爪...全文

等你回答

换一换