主页 > 饮食 > > (凉菜兔丁怎么做)怎么制作凉拌兔丁
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

忧郁胡渣

成都人吃兔肉已经吃出了众多花样和名堂。
光是凉拌兔丁就已造就了许多“老字号”。
红星兔丁、老高兔丁、二姐兔丁是这其中最出名的几家。
原创立于成都红星路的红星兔丁店几十年来以“凉拌兔丁”为主打,一直保持门庭若市。
其兔丁特色是麻辣微甜,下料猛、足,色靓味美。
学正宗成都红星兔丁技术,搜索(上善佳餐饮)兔头、兔火锅、缠丝兔、兔丁……猛然发现成都人原来不是只爱吃猪肉和河鱼的,兔肉竟然也弄了不少花样出来。
说起“红星兔丁”,那真是“成都人都知道”。
在分店中,又数大慈寺旁的红星兔丁店最为正宗。
没有哪一次去是不需要排半个小时队的。
特色菜当然是凉拌的兔丁了。
煮熟的兔丁白生生的切成两厘米见方的块状,整齐的码在方托盘里。
凉拌的时候伙计从摆了一桌子的大小盆盆罐罐里左右开弓,迅速的把花椒面、辣椒油、糖、豆豉汁等等舀到一个小钵里。
将调料搅拌均匀以后再加入兔丁。
“红星兔丁”店出售的有兔丁、耳片(猪耳朵片)、兔头、熏兔、兔腿,另有猪头肉、樟茶鸭、牛肚、捃肝等等。
大部分客人以外卖打包为主。
其兔丁的特色有三:
兔肉嫩:
兔肉先用水煮过。
不干不柴,兔肉嫩而化渣。
一般兔肉处理出来会觉得很干硬,但是红星兔丁的兔肉口感却和鸡肉差不多。
调料足:
葱段、辣椒油、花椒……这些都是川式凉拌菜的必备佐料。
但何以自家和其他餐馆却拌不出这样的美味呢?调料之中自然是有独家秘方的,据说诀窍便是要加入豆豉汁。
但老字号始终有不会公开的秘密。
“红星兔丁”的调料下的很猛,很足,最后还要淋上几大勺红油(秘炼辣椒油)。
兔丁浸泡在调料汁中入味三分,连骨头都想细细咂过。
红星兔丁发源地是四川,要学正宗的红油兔丁技术还是到发源地学最好,(成都上善佳餐饮),真实,可靠,搜一下就知道!

赞同 (50951)

反对 (722)

其它回答
青山千万重

原料 兔肉500克,盐酥花生仁50克,葱25克,豆瓣酱25克,豆豉5克,上等酱油25克,白糖5克,辣椒油25克,味精05克,花椒油05克,香油15克,熟植物油50克。
制法 1将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔,再掰开两腿,除去残肠和内脏,用冷水漂洗干净,胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内,用中火煮至兔肉刚熟,连同汤一起倒入盆内,浸泡10分钟后捞出晾凉。
2锅置小火上,放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁,炒至花生仁酥脆时,用罗筛筛去盐,并去掉花生仁皮。
3分别将豆瓣酱和豆豉剁碎,将豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时,再放入豆豉略炒,起锅晾凉,与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成味汁。
4将冷后的熟兔肉斩成约15厘米大的丁,葱切成约13厘米的丁待用。
5兔丁、葱丁、花生仁与味汁装在碗内拌匀,再放入花椒油拌匀后装入盘内即成。
材料:
兔子一只 调料:
生姜,料酒,炒香花生碎,炒香白芝麻,芹菜,葱,辣椒油,花椒粉,盐,酱油,鸡粉,白糖,蒜末,芝麻油 做法:

1、兔子肉洗净剁成几大块
2、汤锅放清水,煮开后放几片生姜,少许料酒入内,再把兔块放入煮肉熟(用筷子轻松穿入肉内,并无血水渗出)
3、捞起兔肉放入冰水中(凉开水加冰块)放凉
4、接着拌调料,把生姜末,蒜末,辣椒油,花椒粉,盐,酱油,鸡粉,白糖,芝麻油放小碗里调好味道
5、把凉适的兔块取出剁成小块,放盆里,加入调料,撒上葱花,芹菜粒拌匀
6、再把熟芝麻,花生碎拌入后装盘即可。

赞同 (83772)

反对 (629)

喜爱弄人

材料准备好:
把兔子切成丁 然后把大葱段,姜片,八角,三nai等香料,酒,酱油兔丁放在一起腌制。
腌制半小时到1小时时间,看个人喜好。
炒白芝麻 腌制好以后把大葱,姜片,八角,三nai等香料拈出来,因为这些东西放到油锅里炒会炒焦。
然后把兔丁下油锅 炒,一定要不停翻炒,炒到兔丁水分干了为止。
起锅前3,4分钟的时候放干辣椒,花椒,以及刚才拈出来的香料,姜片,要把干辣椒,花椒的麻辣炒进兔丁。
起锅的时候放芝麻,好拉,起锅拉!

赞同 (84479)

反对 (468)

此后的路

食材用料:
兔半只(约一斤) 料酒 生姜 酱油 香葱 小米辣 大蒜 自制红油 菜谱做法:
1先烧一锅水,水开后加入姜片、料酒和油(不是红油哦)还有半只兔(不用切碎,如果锅子够大的话,直接放进去煮) 2等兔子肉变色,血水全部煮出来的时候,关火,盖上盖子,10分钟后拿出来晾凉,切丁 3准备调料,将小米辣、香菜、大蒜切碎,加酱油、自制红油调匀,浇在切成丁的兔肉上,拌匀即可

赞同 (54968)

反对 (888)

痞子时代i

老干妈豆豉的做法
1、把豆豉加点食用油上锅蒸透,用菜刀铡茸
2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香,晾凉后用菜刀铡碎
3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水,烧沸吐油再加味精,最后勾芡和匀起锅

赞同 (10548)

反对 (49)

相关百科

(铁锹怎么做)我的世界铁锹

楼主所言是在有些表演视频中看到用狙击杀完人显示的那种?这是通过第三方程序修改的,跟外G一个原理,也就是所谓的CF杀敌图标修改器_ 希望可以帮到...全文

等你回答

换一换