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神所赐

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜品,吃起来味道特别的稠感觉很好。
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。
可都是功夫哦。
水炒糖就是指用水来调和糖,做法。
锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。
锅洗净烧热。
然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油温6成左右。
怎么样测油温呢。
我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。
油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。
还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。
但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
下面我就示例几种拔丝的菜 1。
拔丝苹果 原料苹果,洗净去皮,切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。
你切心型也可以但要有爱人~~~``注意苹果不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。
开动,取上面二种炒糖方法的其中一种。
就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入苹果这时可以用普通炒法最好是颠勺,时间不要长,因为长了苹果都熟透了不要吃。
看苹果上裹上糖衣了就可以了,然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。
当然不一定要只放苹果也可以加入些芝麻之类的。
没有太合适的图大概就是那样子啦~~~~~~ 2。
拔丝地瓜 原料地瓜洗好去皮,切块 和拔丝苹果的做法一样就是原料不同。
3。
拔丝奶豆腐 原料奶豆腐也就是牛初乳,营养丰富,但这种东西北方比较多。
特别是内蒙地区。
做法还是和上面的一样。
拔丝奶豆腐的图比较少上面的图可能会不好用我加一张原料的图 4。
拔丝山药 原料山药 做法同上 5。
拔丝香蕉 原料香蕉 做法同上 只要学会了做法你就可以想拔什么就拔什么

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邀一夜星光

水炒糖就是指用水来调和糖,做法。
锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。
炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。
炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。
然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。
锅洗净烧热。
然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油温6成左右。
怎么样测油温呢。
我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。
油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。
还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。
但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

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俗酿

1把白砂糖放进勺子里。
大概放勺子容积的四分之三。
2先开到大火把勺子放在上面烤,等看到有些糖化了开小火。
用筷子搅搅,就像化学实验的时候用坩埚和玻璃棒那样就行。
3等糖差不多化了一半用手捏一点小苏打放上去。
一点就够!
多了碱味特别重,很辣不好吃。
4小苏打放进去之后立刻变成一种很诡异的黄色,这时候要用筷子一直搅啊。
搅到液体匀匀的。
匀匀的才好吃否则咬起来是跟吃沙子一样。
尽量把黄色弄成不是很重的黄。
假如黄色偏褐色就会很苦不好吃。

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动情信条

白糖一般有油化糖和水化糖俩种,油化糖色泽黄亮,一般我是这么放的,1勺油4勺糖的比例,油少了热的太快会焦,糖少了挂不满。
油化糖比较快,一般等到大泡转为小泡时就可以下炸好的地瓜了。
水化糖比较清亮,给人干净清爽的感觉,放入的水要比有多些,我是2勺水5勺糖的比例放的,水化糖的时间要长些,熬到用勺子舀起没有气泡了的时候快速把炸好的地瓜放入,颠几下勺糖挂满了就可以出勺了。

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