主页 > 饮食 > > (肉皮和肉惯的肠怎么做)肉皮肠做法
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枕畔红冰薄

肉皮晾干后,经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。
再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。
例如:将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。
食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。
猪肉皮,又称猪皮 热量:36300 大卡/100克 减肥功效: 二星减肥食物,单位热量较高,少量食用 食物种类:畜肉类及制品 推荐菜品:猪皮红枣羹,韭菜拌蛋丝,黄瓜拌皮丝,水晶鸭掌,木耳猪皮汤,皮儿荤素,猪皮豆腐炖鲤鱼,面皱食疗方,猪肤红枣羹,鸡丁汤包, 介绍: 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
适用人群: 一般人群均可食用 1 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用; 2 外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食用注意: 加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
营养价值: 猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
食用效果: 猪皮味甘、性凉; 有滋阴补虚,养血益气之功效; 可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病; 其他相关: 猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载。
东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。
猪肤汤,治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦:猪肤1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。
温分六服。
近代也有用于治病,如《食物中药与便方》介绍:失血性贫血,痔血,便血,妇女崩 漏下血:猪皮60~90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。
该书中还推荐:血友病,鼻衄,齿衄,紫癜:猪皮1块, 红枣10~15个,同煮至稀烂,每日1剂。
马文飞《食物疗法》中还 说:治耳鸣耳聋:猪皮、香葱各95克,同剁烂,稍加食盐,蒸熟后一次吃完,连吃3天。
对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。
《本草纲目》:治少阴下利、咽痛。
《长沙药解》:猪肤利咽 喉而消肿痛,清心肺而除烦满。
猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归 根,则咽痛与烦满自平也。
《随息居饮食谱》:猪肤甘凉,清虚热,治下利、心烦、咽痛。
若无心烦咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此。
营养分析: 元素 含量 单位 热量 363 千卡 蛋白质 274 克 维生素B12 453 微克 脂肪 281 克 叶酸 54 微克 胆固醇 100 毫克 维生素A 3 微克 硫胺素 003 毫克 核黄素 014 毫克 尼克酸 063 毫克 钙 13 毫克 磷 37 毫克 钾 62 毫克 钠 724 毫克 镁 56 毫克 铁 17 毫克 锌 067 毫克 硒 468 微克

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学园奶爸

肉皮晾干后,经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。
再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。
例如:将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。
食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等,佐餐食用。
猪肉皮,又称猪皮热量:
36300 大卡/100克减肥功效:
二星减肥食物,单位热量较高,少量食用食物种类:
畜肉类及制品推荐菜品:
猪皮红枣羹,韭菜拌蛋丝,黄瓜拌皮丝,水晶鸭掌,木耳猪皮汤,皮儿荤素,猪皮豆腐炖鲤鱼,面皱食疗方,猪肤红枣羹,鸡丁汤包,介绍:
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
适用人群:
一般人群均可食用1 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;
适宜妇女血枯、月经不调者食用;
也适宜血友病人出血者食用;
2 外感咽痛、寒下利者忌食;
患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
食用注意:
加工好的正常猪皮具备以下特点:
皮白有光泽,毛孔细而深;
去毛彻底,无残留毛、毛根;
无皮伤及皮肤病;
无皮下组织,去脂干净;
成型好;
煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。
营养价值:
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
食用效果:
猪皮味甘、性凉;
有滋阴补虚,养血益气之功效;
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病;
其他相关:
猪皮为常食之物,但作为药物,早有记载。
东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤,就是以猪皮为主药。
猪肤汤,治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦:
猪肤1斤,以水一斗,煮取五升,去滓,加白蜜一升,白粉五合,熬香和合得。
温分六服。
近代也有用于治病,如《食物中药与便方》介绍:
失血性贫血,痔血,便血,妇女崩 漏下血:
猪皮60~90克,加水及黄酒少许,用文火久煮至稀烂,以红糖调服。
该书中还推荐:
血友病,鼻衄,齿衄,紫癜:
猪皮1块, 红枣10~15个,同煮至稀烂,每日1剂。
马文飞《食物疗法》中还 说:
治耳鸣耳聋:
猪皮、香葱各95克,同剁烂,稍加食盐,蒸熟后一次吃完,连吃3天。
对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。
《本草纲目》:
治少阴下利、咽痛。
《长沙药解》:
猪肤.利咽 喉而消肿痛,清心肺而除烦满。
猪肤善于清肺,肺气清降,浮火归 根,则咽痛与烦满自平也。
《随息居饮食谱》:
猪肤甘凉,清虚热,治下利、心烦、咽痛。
若无心烦咽痛兼证者,是寒滑下利,不宜用此。
你好!
百度吧!
如有疑问,请追问。

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云纤

蛋肠 蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料,适当添加其他配料,仿照灌肠工艺,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1.工艺流程 配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却 2.加工方法 (1)配料 鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,葱汁500克,食盐18克,胡椒粉60克,温水(40℃左右)25千克。
将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60-80转/分的转速打蛋15~20分钟。
没有打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋30~35分钟。
将上述预混料掺人,继续打2~3分钟,待用。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。
没有灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗来代替灌肠机。
肠衣下端以细麻绳扎紧,注料后,上端也以细麻绳扎紧,并预留一绳扣,以便悬挂,每根肠长度为30厘米。
(4)漂洗 灌制的湿肠,放在温水中漂洗,以除去附着的污物,并逐根悬挂在特制的多用木杆上,以便蒸煮。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水,加热至 85~90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽,继续加热,并使水温恒定在78~85℃状态下,焖煮25~30分钟,使蛋肠的中心温度达到72℃以上,即可出锅。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠,连杆从蒸煮槽中取出,并排放在预先经清洗消毒的杆架上,推至熟食品冷却间,使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下,蛋肠表面呈干燥状态,即为成品。

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无味春风

问题:透明猪皮瘦肉肠的做法,不要香蕉肠,不要加青菜的。
不会具体做法就别瞎回复。
材料 主料:
瘦猪肉500克,肥猪肉200克,猪大肠300克, 调料:
盐8克,白砂糖50克,料酒20克,酱油60克,白酒3克 做法 1瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透;
2猪肠用温水浸软留用;
3将老抽,白糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。
如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可;
4猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下;
5全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
支持一下感觉挺不错的

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紫色的彩虹

绞肉 或者切肉 切猪皮 然后加料(料有卖成品的)腌制 然后买来的肠衣 泡软 放倒剪开的矿泉水瓶口往里灌肉(有灌肉肠的机器更好),一段打一个结或者绳子扎起来 , 用牙签戳几个洞洞 放倒太阳底下晾晒用料  里脊肉1公斤猪皮1公斤胡椒粉少许盐少许按个人口味还可以添加各种香料少许薄荷香叶少许油爆香的蒜粒少许30度烧酒10ml马铃薯粉少许肠衣市面上有人造肠衣和风干猪肠衣两种,尺寸自己选择做法  1先吧肉绞碎,加入其它材料,腌制一个小时左右2用机器灌肠比较快哦,我用的是人造肠衣,灌肠之后需要冰箱放置一个晚上就可以了,干猪肠衣灌肠之前需要用温水浸泡20分钟。
小贴士我用空气炸锅来炸的,200度10分钟就好了,厨房少了些油烟味。

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秋水天长

问题:皮肉肠的做法,精瘦肉与肉皮在一起饺馅做肠需要加什么材料,
1 豆腐皮准备好 2 生菜摘好并洗干净 3 肉肠一根 4 豆皮上铺上一层生菜 5 生菜上放上一根肉肠 6 卷起来 7 斜刀切成一段一段的直接装盘就好了期待看到有用的回答!

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真心对你好

那你省了刮皮去毛还是将切好的肉洗净下锅加满水煮开,撇去汤表面的浮沫,加入花椒、八角、葱段和姜片,小火煮半小时以上,撇表层浮油,加酱油,中火继续煮半小时左右。
最后加冰糖,再稍稍调大火候,煮至收汁。
冰糖后汤收汁很快,小心看锅哈,别糊了。

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甜味拾荒者

猪头肉卤煮好了,用原汤浸泡到温热再捞出,这样猪皮能吸收水分,不容易干, 可有效防止猪头肉凉了,肉皮会变硬。
也可以捞出后在猪皮那面再刷一层香油,防止水分蒸发导致发硬。

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吃货咕咕

完全没有问题 有的红烧肉就是那样的,其实毛根也是蛋白质形成的 不会影响身体的 最多就是影响视觉和口感了 你 不当回事就行了

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