主页 > 饮食 > > (四川凉面怎么做的)渝乡人家的四川凉面是怎么做
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落魄人

原料:
牛肉末、切面、黄瓜、樱桃小萝卜、小辣椒调料:
芝麻酱、酱油、鸡精、盐、白糖、香油、醋、葱姜蒜、花椒、辣椒面做法:
1、将面条煮熟捞出过凉水,待用
2、热油炸香花椒油,热油炸香辣椒油,
3、小萝卜切细丝,黄瓜切细丝,辣椒切丝,葱姜蒜切末
4、锅内放油,煸香葱姜蒜,下牛肉末煸干香,放少许酱油,晾凉后,放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。

5、凉面和酱汁搅拌,撒上黄瓜丝、小萝卜丝,略拌洒上熟芝麻即可装盘原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆 第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊 原料:切面,酱油,盐,熟油海椒,芝麻,糖,蒜,黄瓜,醋,豆芽,香油 第一步:豆芽去两头,黄瓜切丝,过水(开水中烫1分钟左右,用开水焯熟),捞出第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时往锅里放一小碗水,重复两三次即可第三步:容器里放冷开水,把面放冷开水里过一下,捞起第四步:
独蒜半颗或是芽蒜一芽,拍成泥一茶匙半酱油,一茶匙醋,两茶匙熟油海椒,三茶匙糖, 小半茶匙盐,半茶匙香,一小匙芝麻,香油 (100G凉面的佐料)第五步:佐料、黄瓜、豆芽和面,和匀了开吃制作工艺1将面条煮熟,捞在干净板上散开;
2面条淋上少许香油,用筷子将面条抖散放凉,分装5个碗内;
3黄瓜洗净切丝;
4蒜头去皮,剁成蒜泥;
5葱切末;
6芝麻酱用凉用水调稀;
7把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内,调匀成汁;
8调味汁浇在面条上,撒上黄瓜丝即成。
四川凉面:
  材料:
鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)  做法:
  
1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟;
  
2、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用1大匙香油拌匀,铺在盘底;
  
3、烧滚水,将面条放入煮至9成熟(约2分钟);
  
4、捞出浸入凉水中片刻,捞出沥干,用2大匙色拉油拌匀,使其无粘连;
  
5、将拌匀的面条铺在豆芽上;
  
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁;
  
7、将汁浇在面条上即可,吃时拌匀。
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色。
红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可。
传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
帖士:
  绿豆芽富含维生素c,有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用,可以防止心血管病。
而且绿豆芽富含核黄素,口腔溃疡的人适合食用;
绿豆芽还富含纤维素,可以防治便秘。
绿豆芽性寒,适合夏季食用,秋、冬季要少食。
烹饪时间不宜过长,以免维生素的流失。
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假正经

原料:面粉,鸡蛋,香油 调料:芝麻酱,蒜泥,酱油,辣椒油(我自己做的),糖,醋,花椒粉,味精,盐 配料:黄瓜丝 鸡丝 ps: 做法超麻烦,主要是和面,煮面,晾凉面这部分麻烦一些,(和面的方法我就不具体讲了) 我一个人全活,所以没时间拍下来,大家要是嫌麻烦的话,大可不必自己和面,买现成的面即可。
具体做法: 1 面条下锅煮至七成熟出锅,用扇子或空调吹凉,记得不时用筷子挑挑,防止粘连,待面条的温度与体温相仿,倒入香油,搅拌,放入冰箱备用。
2 将上述调料和在一起,记得醋要后放,因为它挥发的快,辣椒油可以单放在一个碗里,吃多少加多少。
3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上,浇上调料就可以吃了。
(如果条件允许的话可以加点豆芽菜) ps:辣椒油做法:碗里放干辣椒面,八角,香叶,花椒,姜片,烧食用油至六成热,浇到辣椒碗里即可。

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与可爱私奔

四川的凉面??还是米凉面?? 凉面就是普通的水面啊,煮了过后捞起来把水虑掉用熟清油拌,免得粘连,然后等它凉了拌调料就可以了 调料一般是红油,花椒,大蒜水,香油,酱油,醋,白糖 如果是米凉面,是四川广元市的特产哈 又称蒸凉面,四川省广元市的特产。
只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,超出广元市再无产地。
其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉,由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感滑腻爽口,清凉宜人。
曾有人在广元市外试过,但口感极差,几经测试,再无人敢提在广元市外做出凉面,遂成广元特产

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龙吟九天

四川的凉面??还是米凉面?? 凉面就是普通的水面啊,煮了过后捞起来把水虑掉用熟清油拌,免得粘连,然后等它凉了拌调料就可以了 调料一般是红油,花椒,大蒜水,香油,酱油,醋,白糖 如果是米凉面,是四川广元市的特产哈 又称蒸凉面,四川省广元市的特产。
只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,超出广元市再无产地。
其外型和陕西凉皮近似,但其原材料为大米而不是面粉,由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮,加入豆油,醋,红油,蒜水等调味料凉拌既成既食。
口感滑腻爽口,清凉宜人。
曾有人在广元市外试过,但口感极差,几经测试,再无人敢提在广元市外做出凉面,遂成广元特产

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生怕丢你

第一油辣子是四川家庭必备的调料,根本不需要新做 第二说了半天,其实面是什么根本没说清楚地道的四川凉面绝对是"碱面"!!! 用四川的话说那样才不会"离" 其他的就差不多了不过吃凉面时,放点白糖,有惊喜哦!

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