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佑你喜乐

问题:姜辣鳝鱼的做法
食材:
主料:
鳝鱼750g辅料:
油适量 酱油适量 豆酱适量 料酒适量 姜蒜葱适量 黄瓜适量 尖椒适量步骤:
1备好鳝鱼,葱姜蒜,尖椒,黄瓜,豆酱。
2鳝鱼去骨切片,用淀粉抓洗无粘感。
3热锅加油,下姜丝爆至出香。
4再下鳝鱼爆炒。
5炒至鳝鱼变色后出锅备用。
6洗锅后将锅坐回炉上,热锅加油,下蒜头爆香。
7转小火加入豆酱。
8加入适量酱油。
9再加适量料酒。
10再转大火炒至出香,再将葱尖椒,下锅爆香。
11再将事先炒好的姜丝鳝鱼回锅。
12拌炒至均匀挂味即可。
小贴士鱼身上的粘液微有腥味,不怎么好洗,那我们可以用淀粉来抓均匀后再冲洗,这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。
采纳哦~爆炒鳝鱼 原料:
鳝鱼、大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒。
做法:

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。
独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。
豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
洋葱炒鳝丝 材料:
活黄鳝、洋葱、辣椒、生姜、葱、色拉油、辣椒、生抽、糖、胡椒粉 洋葱切片。
辣椒切丝、姜葱切碎。
料酒、生抽和糖调成料汁。
油锅烧热后倒入洋葱和辣椒炒至断生,加少许盐盛出。
锅中再倒油烧热,加入姜葱末煸香。
加入鳝丝煸炒。
锅中倒料汁翻炒。
再加入炒熟洋葱、辣椒翻炒拌匀,关火。
加少许胡椒粉,即可装盘。

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其它回答
″痛是痛快的痛

红烧泥鳅的做法 1青红椒备好待用(切片)。
2芹菜备好待用(切段)。
3葱姜蒜背好待用。
4活泥鳅,撒上盐(大约30克),赶紧盖上盖(以防窜出)。
5听不到动静了,再打开盖子,宰杀。
6宰杀完以后,用开水烫一下。
7去掉粘膜后,清理干净。
8用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下,大约15分钟。
9上油锅,下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10下泥鳅翻炒,再放入料酒翻炒。
11再放入青红椒、芹菜翻炒。
12放入鸡精翻炒。
13放入酱油、白糖翻炒。
14放入白酒焖一会。
15出锅前放入盐调味,再放入葱蒜翻炒出锅。
16上桌。
做法 用料
1、泥鳅500克。
2、老姜一块。
3、辣椒粉两大匙。
4、红油三大匙。
5、花椒粉一咖啡匙。
6、酱油两大匙。
7、白糖一大匙。
8、香葱半两。
9、料酒三大匙。
10、盐、味精适量。
折叠编辑本段制作
1、葱切段,姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚,做法是将它们放清水中养几天,水中放适量油),放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。

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chihiro千寻


1、将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。

2、葱切段,姜切片。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色。
将炸好的泥鳅装盘待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。
香辣泥鳅   泥鳅1斤、老姜1块、辣椒粉2大匙、红油3大匙、花椒粉1咖啡匙、酱油2大匙、白糖1大匙、香葱半两、料酒3大匙、盐、味精适量。

1、将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。

2、葱切段,姜切片。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热,下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色。
将炸好的泥鳅装盘待用。

4、锅中留约半汤匙油,下另一半葱段、姜片炒出香味,加约半杯汤或水,下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时,下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘,待完全冷却后即可食用。

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忧桑君@

【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克 【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克 【制作过程】
1、   将泥鳅洗净,放入烧沸的油中炸香后,捞出沥油;

2、   洗净锅,加入水,放入盐、味精,下入泥鳅煮至入味;

3、   锅中加油烧热,下入干椒炒香后,加入泥鳅炒匀即可;
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸,才会保持原状。
·配 料: 泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺 ·操 作: (1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕ (1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

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邪少〃

用料 主料泥鳅适量调料 食盐 适量 味精 少许 蒜 少许 香油 适量 花椒粉 少许 辣椒粉 少许 孜然 少许 芝麻 少许 麻辣泥鳅的做法 1把泥鳅宰杀干净,稍微撒点盐,沥干水份 2把大蒜切末放在个大碗里,再加入花椒粉,辣椒粉,盐,味精,孜然粉,芝麻拌均 3锅内放油烧热,放入泥鳅炸制 4泥鳅炸到表皮酥脆的时候,捞起放入调料碗里,加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里,搅拌均匀即可用料 泥鳅 500g 生姜 蒜 红辣椒 多点~ 葱 麻辣泥鳅的做法 先将活泥鳅放在盐水里吐泥 1-3小时为佳 将吐泥的活泥鳅放在冷水锅里 用小火煮2分钟 它会不断的扑腾 死掉的泥鳅放进冷水里去除身上的粘液 备用 红辣椒和生姜蒜用料理机加水 打成辣椒汁备用 再切些蒜和姜 倒在油锅里爆香 泥鳅下锅翻炒至焦黄后倒入辣椒汁 焖煮10分钟 然后可以加入自己喜欢的调料 类似八角花椒 看自己的口味而定 10分钟后放入鸡精起锅

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酒吧贝斯手

问题:麻辣小泥鳅怎样做[图解] 1泥鳅买回来最好能放到清水里养两天,让泥鳅吐乾净肚子里的脏东西! 2用油炸 3炸成颜色为金黄色 4配料有葱薑蒜和花椒! 5炸好的泥鳅! 6爆香葱薑蒜和花椒、乾辣椒! 7香麻小泥鳅出锅!
楼主这道菜的确还是第一次看到,想象不出是怎么样。
这泥鳅也不开肠去内脏就这么炸最后吃起来是不是会影响口感呢。
我比较喜欢吃红烧鳝鱼 原来也吃过多次泥鳅??后来总觉得不太干净 内脏还是挖出来吧回去跟着做个试一试,喝酒用的着,谢了。
这么炸会不会乱跳起来哦,怎么解决?最怕油溅起来了

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你是晚来风

做法如下
1、将泥鳅用盐腌制15分钟,放入热油中炸至外焦里嫩,出锅控油。

2、锅留底油,爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒,倒入泥鳅,加盐,烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精,炒匀入味,撒芝麻即可。
主 料:
泥鳅配 料:
姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精 做 法:
活泥鳅(500克)宰杀,去内脏,洗净,放入姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉拌匀,码味10分钟;
油锅上火烧至七成热时,把泥鳅段沥汁水放入,炸至发硬后捞出沥油。
底油锅上火,投入大料、红尖椒段、姜片、葱段炸香,加入适量精盐、白糖、味精及泥鳅,用小火收汁,入花椒面拌匀即成。

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风急风也情

清蒸泥鳅 鳅鱼去头去内脏,剁成连体段,大米粉放盐姜末拌匀,将鳅鱼两边拍上大米粉装扣碗上笼蒸20分钟取出,撒上蒜泥、胡椒、葱花,淋上熟猪油,另配酱油、醋味碟即成。
1 红苕洗净去皮,切成长6厘米、粗15厘米的条;
2 豆瓣剁细;
3 香菜去根洗净;
4 泥鳅鱼片洗净入盘加糯米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀;
5 红苕条加盐、味精、米粉拌匀;
6 先将拌好的泥鳅入蒸碗内,上面再放拌好味的红苕,上笼蒸至红苕软;
7 鳅鱼熟透后,出笼翻扣于圆笼中,浇上滚油,撒上香菜即成。

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時窥

酸辣泥鳅的做法 主料 泥鳅 500g 酸辣椒 200g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 适量 十三香 适量 姜 适量 步骤 1活泥鳅, 2备酸辣椒和鲜辣椒。
3辣椒切段, 4油烧开倒进泥鳅炒匀, 5加盐,料酒炒匀, 6将泥鳅炒香, 7放进蒜辣椒和姜, 8翻炒均匀, 9调入生抽炒匀, 10再放进红辣椒炒匀, 11调入十三香将红辣椒炒熟, 12再调入鸡精炒匀即可出锅。

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俙┡蒳

主 料:
泥鳅 配 料:
姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精 做 法:
活泥鳅(500克)宰杀,去内脏,洗净,放入姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉拌匀,码味10分钟;
油锅上火烧至七成热时,把泥鳅段沥汁水放入,炸至发硬后捞出沥油。
底油锅上火,投入大料、红尖椒段、姜片、葱段炸香,加入适量精盐、白糖、味精及泥鳅,用小火收汁,入花椒面拌匀即成。

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霸心

主料 泥鳅 500g 辅料 油 适量 盐 适量 姜丝 适量 步骤 1泥鳅洗净 2用刀把内脏弄出来 3全部处理干净 4油锅烧热,放进泥鳅小火煎熟 5沥干油盛出备用 6另备油锅,烧热 7下姜丝爆香 8倒入泥鳅,稍稍翻炒 9倒进剁椒 10淋入少许水,不盖锅盖,烧至收汁 11撒入葱花即可起锅

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徒步づ鬼門關

主料:泥鳅 配料:姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精 做法:活泥鳅(500克)宰杀去内脏洗净放入姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉拌匀码味10分钟;油锅上火烧至七成热时把泥鳅段沥汁水放入炸至发硬捞出沥油底油锅上火投入大料、红尖椒段、姜片、葱段炸香加入适量精盐、白糖、味精及泥鳅用小火收汁入花椒面拌匀即成

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风铃鹿

主料 泥鳅 500g辅料 油 适量 盐 适量 姜丝 适量步骤1泥鳅洗净2用刀把内脏弄出来3全部处理干净4油锅烧热,放进泥鳅小火煎熟5沥干油盛出备用6另备油锅,烧热7下姜丝爆香8倒入泥鳅,稍稍翻炒9倒进剁椒10淋入少许水,不盖锅盖,烧至收汁11撒入葱花即可起锅不知再看看别人怎么说的。

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