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不夜星

五台大烩菜 : 特点:
是五台山的特色菜,由豆腐、丸子和烧肉等烩制而成。
口感极好。
天越来越冷了,五台山的人们忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大烩菜热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,真是神仙过的日子下面教大家做常见的家常大烩菜: 主料:
猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:
花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程:
1 洗好所有的菜备用。
2 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。
5 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8 白菜煮熟,大约5分。
(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓) 安阳烩菜的做法 “大块的皮渣晶莹透明,嫩白的肥肉漂在上面,黑亮亮的海带,大大的白菜帮子。
用粗瓷大碗盛上一碗烩菜,配两个馒头,吃完菜,再把烩菜汤喝掉,那种感觉,真叫爽。”说起烩菜,市民张先生一脸兴奋。
安阳人对烩菜情有独钟。
婚丧嫁娶、满月席、寿宴,几乎离不开烩菜。
烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为我市家喻户晓的名菜。
烩菜可以分为高、中、低档,上等的烩菜称为“海烩菜”,用料考究、制作精良,还配有海味;
中等的烩菜称为“上烩菜”,同样精工细作,只是较之“海烩菜”稍逊一筹;
一般的烩菜称为“行烩菜”,选料较为普通,价格比较便宜。
山西大烩菜的做法 烩菜原料:
猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。
烩菜做法:
1猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
2猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
3猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
4土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
5水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
6炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。
菜品特点:
色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
烹调技巧:
1海带有异味,须焯水后再烹制。
2炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
3丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
4香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
5加汤一般以刚淹没原料为度。
内蒙大烩菜的做法 烩菜原料:
羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。
烩菜做法:
1羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。

2锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火;
3待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入;
4炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法 烩菜原料:
白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法:
1海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用;
2把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中;
3把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐;
4炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。
[吃地带] 美味大烩菜的做法 烩菜原料:
五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。
烩菜做法:
1红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂;
2五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来;
3待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感;
4翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好;
5稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右;
6待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗;
7大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:
小火候,少量加水可以多次;
8用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了。
山西大烩菜的做法 烩菜原料:
  猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。
烩菜做法:
  1猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
  2猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
  3猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
  4土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
  5水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
  6炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。
菜品特点:
色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
烹调技巧:
1海带有异味,须焯水后再烹制。
2炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
3丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
4香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
5加汤一般以刚淹没原料为度。
的做法 烩菜原料:
  羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。
烩菜做法:
  1羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。

  2锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火;
3待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入;
  4炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法 烩菜原料:
  白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法:
  1海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用;
  2把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中;
  3把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐;
  4炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。
美味大烩菜的做法 烩菜原料:
  五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。
烩菜做法:
  1红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂;
  2五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来;
  3待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感;
  4翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好;
  5稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右;
  6待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗;
  7大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:
小火候,少量加水可以多次;
  8用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了。

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其它回答
独眼龙

山西大烩菜的做法 烩菜原料:
  猪瘦肉200克,猪夹心肉100克,猪五花肉100克,土豆300克,豆腐250克,茄子500克,水发海带200克,大青椒2个,小青椒6个,粉条100克,鸡蛋液150克,湿淀粉80克,姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量,精炼油1000克(约耗100克)。
烩菜做法:
  1猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液和10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油;
  2猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液和20克淀粉搅匀成馅,再用手捏成丸子,入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出;
  3猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”;
  4土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色,豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块;
  5水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出,大青椒去蒂、籽,切小块,小青椒去蒂切小节,粉条用开水泡好后沥干,香菜洗净切节;
  6炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤碗内,山西烩菜即成。
菜品特点:
色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
烹调技巧:
1海带有异味,须焯水后再烹制。
2炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
3丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
  4香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
5加汤一般以刚淹没原料为度。
的做法 烩菜原料:
  羊肉(这里用的是羊腿),豆角,土豆,土豆粉条,胡萝卜,十三香,老抽,盐,鸡精。
烩菜做法:
  1羊肉切小块(小点好熟),土豆、胡萝卜切块,豆角切段。

  2锅中加水,大火烧开,放羊肉加十三香,再开后改小火;
3待羊肉已烂时,加盐煮入味后,将菜倒入;
  4炖一会儿后加入粉条,调味拌匀即可,内蒙烩菜便成。
素大烩菜的做法 烩菜原料:
  白菜,海带,粉条,豆腐,烧土豆,烧肉,葱,姜,蒜,大料,花椒粒,盐,鸡精,香油,还有最重要炖过肉的汤。
烩菜做法:
  1海带用温水泡好切丝状,豆腐、土豆、烧肉切块状,白菜切小即可,葱姜蒜切成丁状,用纱布包些花椒大料之类调料,用小绳绑住,备用;
  2把调料包先放锅底,再依次放粉条、海带,接着是豆腐、烧肉、土豆和白菜放最上面,放好菜后加水,把葱姜蒜放入锅中;
  3把锅放火上加热,菜有热气后加炖肉汤,还有适量盐;
  4炖半小时,关火,再放些鸡精和香油,搅拌一下,素烩菜即成。
美味大烩菜的做法 烩菜原料:
  五花肉(最好偏肥一点,蔬菜吸油的味道会更香一些),红白萝卜,老豆腐一块,豆角,土豆一个,盐,莲花白数片,姜,蒜,干红辣椒,桔子皮,八角,蒜苗,豆瓣酱,糖,花椒粉,酱油,料酒,鸡粉。
烩菜做法:
  1红白萝卜切好,土豆滚刀切块并用少量盐将其拌匀,目的是入味,且不会煮烂;
  2五花肉洗净、切片,直接放入锅中翻炒,不用加油,直至将肥肉里的油全煸出来;
  3待煸干之后,加入切好的姜蒜末,以及两三个八角、干红辣椒、花椒粉、适量的盐,还有豆瓣酱,再加入少量的糖,以加强肉的口感;
  4翻炒之后,倒入适量酱油、料酒,放入几片白萝卜用来提味,放入适量的鸡粉,这样可以使各种蔬菜的鲜味充分发挥出来,加入适量的开水,然后将豆角先放上去,再将豆腐改刀,用手掰成大小适中的豆腐块放上去,不用刀切的原因是掰出来的更容易入味,豆腐的味道会更好;
  5稍煮几分种后,将余下的萝卜和土豆块儿放上去,小火焖烧,要注意不要把锅烧干了,大约需要十五分钟左右;
  6待土豆萝卜等焖熟后,将莲花白用手撕散,均匀的放上去,最后洒上蒜苗;
  7大约三四分钟后,莲花白也焖熟了,如果水加的合适的话,锅就刚刚好煮干,也不会粘锅,所以需要注意的是:
小火候,少量加水可以多次;
  8用铲子将锅内的菜翻匀,由于适量的酱油,豆腐土豆的颜色都让人很有食欲,莲花白吸取了大量的油份,味道非常鲜美,美味大烩菜就做好了。

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计划撤销

材料:
土豆250克 香菜50克 芝麻 大蒜 辣椒油5克 味精2克 盐3克 香菜拌土豆丝做法 土豆丝用凉水洗一下,捞出控净水,放开水中烫至断生,捞出过凉,沥干水;
香菜择洗干净,切段;
大蒜去皮,切蒜末;
蒜末、味精、盐、香菜段、辣椒油拌入烫好的土豆丝中,撒上芝麻即可 用料 主料:
黄瓜、洋葱150克 辅料:
醋、酱油适量 黄瓜拌洋葱做法 黄瓜、洋葱洗净,切丝 放盐、醋、酱油,撒熟白芝麻即可 用料 主料:
茄子500克 辅料:
洋葱、红椒、油、红油底料、盐适量 烧茄子做法 茄子、尖椒,洋葱切碎,热油锅里,爆香洋葱粒,放尖椒碎。
先放少许盐炒匀,放入茄子,炒匀后,倒入香辣红油炒匀后,放适量盐即可。
油焖茄子 蒜泥黄瓜 酸辣土豆丝 青椒土豆丝 都是家常菜 调料齐全就ok了 没什么讲究的 就是油焖茄子 火候大点 茄子炖烂点 好吃茄子炖土豆,凉拌黄瓜,洋葱炒鸡蛋,把香菜切成末放在以上三个菜里 还可以做油焖茄子,酸辣土豆丝,黄瓜炒鸡蛋,洋葱圈,凉拌香菜廊坊作为京津后花园,曾经是北京的菜市场,天津的粮仓库。
除北部有76平方公里的低山丘陵外,廊坊98%的土地为平原,地势平坦开阔、地层深厚,土壤类型多样,适宜种植多种作物。
直到现在,廊坊永清县的蔬菜基地也仍然是供应北京地区蔬菜的重要来源地之一,廊坊的汇福粮油、福成肥牛、梅花味精等农产品加工企业也是当地的重点企业。
而廊坊并不甘心看天吃饭,坐等京津的需求。
廊坊市投融资促进会在廊坊市委、市政府有关部门的大力支持下,与农业部、中国农村杂志社、北京盛邦惠民创业投资公司将于5月8日在北京人民大会堂联合举行“中国农村合作经济发展大会”的开幕式,并在京西宾馆举行以农业为主的“产业转型升级与资本论坛”。
“种植普通农作物和进行简单的农产品加工不是现代农业,市委、市政府对廊坊农业的基本定位是‘城郊+都市型’的市场导向型和双节双高生态型农业。”葛启胜透露,有几个上市公司欲在北京郊县或周边地区联合投资,建立集现代服务、科技研发、休闲度假与文化结合、节能环保生产、生态型农业为主的综合项目。
葛启胜表示他所在的投融资促进会将继续发挥平台优势,为转型企业提供服务指导,他指着5月8号活动议程后面的一个调查表对记者说,“我们有一个系统的考虑,希望把产业升级作为未来地区发展的新动力“。
不仅如此,拥有众多的新兴企业资源,也刺激了廊坊股权投资的兴起。
葛启胜表示自从创业板开闸以来,当地不少企业都有上市意愿,他所在的促进会正在为“企业资本运作”做相关培训,“他们(企业家)的参与热情很高,对投融资的认识也越来越深了,这是一件好事情”。
他透露廊坊市投融资促进会下属的会员单位盛邦惠民投资公司,曾经在两年前成功入股今年欣赏创业板企业大禹节水(300021),而像放眼全国积极寻找投资项目的公司在廊坊还有很多,这些本土投资基金活跃将进一步拉升优势产业的发展。
他说,促进会的定位是做金融和产业的组织协调者,所以我们要做的不仅是发挥牵线搭桥的平台作用,还要帮助企业转变生产方式,及时转型扩大发展空间,同时为政府政策的执行落实增加力量

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﹎鍶緒瓍諷

放豆瓣酱,翻炒均匀11 准备好所需的蔬菜2 该切的都切好,西红柿切滚刀块,茄子 最后加入青椒 大火热锅,炒匀实9 放入茄子,翻炒均匀后,基本色就出来了,红红的,很有食欲哦!然后加入西红柿,同时在西红柿上放点儿盐(盐可以止住柿子的酸涩味)10,放入鸡精,翻炒匀实,继续翻炒十几秒7 放入西葫芦 放入豆角、青椒切块,西葫芦、土豆切片,爆香5,先放土豆,翻炒十几秒6 准备炒了 放入葱蒜,放入油(我放的是菜油,炒菜很香)4,然后调中火,豆角切段 ,3主料土豆两个 青椒一个半 西葫芦一个 西红柿两个 茄子一个半 豆角一大把 辅料葱蒜适量 盐根据个人口味添加 糖一勺 番茄酱两勺 郫县豆瓣酱一勺半 鸡精半小勺 炒烩菜的做法步骤1,盖上锅盖,闷五分钟12 放入糖和盐,加点儿水,再次翻炒十几秒8 加入番茄酱 五分钟后打开锅盖食材 土豆 300克 洋葱 200克 小白菜 200克 冻豆腐 200克 丸子 200克 粉条 200克 葱 5克 蒜 5克 花椒 5粒 大料 2瓣 油 20克 盐 20克 酱油 5克 方法/步骤 将洋葱洗净,剥皮,切成丁状。
将土豆洗净,剥皮,切成三角形的块状。
将小白菜洗净,摘好,根据情况切成3—6段。
将冻豆腐和丸子准备好合适的分量,放置在一旁。
取出合适的粉条,浸泡在水中。
将葱、蒜切碎,放置在一旁。
在铁锅中倒入适量的油,用中火加热,直至油锅冒出青烟。
将切好的土豆倒入加热的油锅之中,进行煎炸。
直至土豆表皮被炸至金黄,将土豆倒出锅外。
在铁锅中重新加入适量的油,放入花椒大料,用中火加热,直至花椒大料香味炸出。
将洋葱倒入铁锅之中,进行翻炒。
翻炒片刻,等到洋葱变软之后,马上放入小白菜进行翻炒。
等到小白菜变熟之后,将炸好的土豆倒入锅中,进行翻炒。
翻炒片刻,等到土豆重新加热后,向铁锅中倒入适量的酱油。
继续翻炒,直至铁锅中的菜都被酱油染色后,想铁锅中加入四小碗热水(2斤左右)。
在铁锅中放入冻豆腐和粉条,(尽量将粉条浸泡在水中) 在锅中洒入适量的盐。
将铁锅盖上锅盖,用小火慢炖,直至粉条变软变熟。
(10分钟左右) 在粉条变软之后,打开锅盖,加入丸子和葱、蒜继续炖上片刻。
等到丸子被加热后,便可以关火出锅了。
注意事项 土豆炸的时间不能太短,否则在炖煮时不会口感不会变得绵软。
粉条吸水,所以加热时要多加水。
冻豆腐需要的盐比较多,放盐时可以适量的多加些盐。

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日常打卡

大烩菜 主料:
猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、土豆 配料:
花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水 烹调过程:
1 洗好所有的菜备用。
2 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4 把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜,然后放大料,花椒少放, 加入酱油。
5 将土豆块放入锅中,翻炒一会儿,加水,水正好淹没土豆,旺火煮。
6 水开后将豆腐入锅,慢火炖一会儿。
7 土豆快熟的时候,大约5-10分,将白菜放入锅中。
8 白菜煮熟,大约5分。
(白菜和豆腐放的顺序错了无所谓) 山西大烩菜 原料:
猪瘦肉200克;
猪夹心肉100克;
猪五花肉100克;
土豆300克;
豆腐250克;
茄子500克;
水发海带200克;
大青椒2个;
小青椒6个;
粉条100克;
鸡蛋液150克;
湿淀粉80克;
姜米、蒜米、葱花、花椒、大料、精盐、胡椒粉、酱油、味精、香醋、香菜、鲜汤各适量;
精炼油1000克,约耗100克。
制法:
A:
原料的初加工 1猪瘦肉切薄片,加适量精盐、味精、酱油、25克鸡蛋液及10克湿淀粉拌匀上浆,入温油锅中滑熟后捞出沥油。
2猪夹心肉剁成泥,加精盐、味精、姜米、蒜米、酱油、20克鸡蛋液及20克淀粉搅匀成馅,再用手挤成丸子,入热油锅中炸至色呈金黄且熟时捞出。
3猪五花肉切筷子条,加精盐、味精、姜米、鸡蛋液及湿淀粉抓匀,逐条下入热油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油,即成“酥肉”。
4土豆、茄子分别去皮,切滚刀块,入热油锅中炸透上色;
豆腐切1厘米厚的片,入热油锅中,炸至呈金黄色时捞出,用平刀从中间片开,再用坡刀切成小块。
5水发海带洗净,切为小块,入沸水锅中焯水后捞出;
大青椒去蒂、籽,切小块;
小青椒去蒂切小节;
粉条用开水泡好后沥干;
香菜洗净切节。
B:
烹制 炒锅上火,入适量精炼油烧热,投入花椒、大料炸香后捞出,下入姜米、蒜米、葱花炒香,再下海带爆炒几下,然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻,调入精盐、胡椒粉、酱油,掺入鲜汤,炖约5分钟,再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒,续炖3分钟至入味,调入香醋、味精,淋入香油,撒入香菜节,起锅装入汤内即成。
特点:
色泽美观,内容丰富,汤鲜味美,老少皆宜。
操作要点:
1海带有异味,须焯水后再烹制。
2炖制时切忌大火,以免汤汁烧干而原料没有入味。
3丸子、酥肉应后下,否则口感不佳。
4香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少,否则难以体现晋菜的风味特色。
5加汤一般以刚淹没原料为度。

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凌晨两点半

东北烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。
就是指把肉类(猪肉偏多)和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配。
1、猪肉炖粉条。
猪肉先红烧,在肉烧烂时,加入宽粉,把汤收干。
味道咸香,颜色红润。
2、酸菜白肉。
东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料,先将肉放入锅中加水和调料煮出香味,然后加入酸菜,快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖。
五花肉红烧添汤煮到八分烂,然后加入茄子、土豆,菜快熟时,加青辣椒和西红柿炖烂,起过时加入香菜即可。
烩菜的特性,就像我老家人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。
因而,我常想这烩菜里也有着一种做人哲学。
那么多的菜一锅里烩时,各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,尽管都掺杂在了一起,但你绝不会把白菜当萝卜,把猪肉当豆腐,但它们的确又有了许多变化,因为这烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连。
所以,烩菜还有很好的视觉效果,不是形影相吊而是携手共存,不是情色单一而是五彩缤纷。
虽不前卫,但很敦厚实在 做烩菜也需些讲究和艺术。
比如用火吧,有的得用大火,有的得用文火,有的得用炭火。
再比如这用锅吧,有的用铁锅、铝锅,有的就得用砂锅。
再比如这配料吧,连那葱蒜姜切成什么样的形状,什么时候投放,都有许多的规矩和不同的顺序。
因而这烩菜也有高下粗细之分。
但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失色味厚重的特色。
只不过有人喜欢做得精致些,有人习惯做得简单些罢了。
我喜欢简单,这和我的性格有关。
我觉得烩菜讲究的是味道的交融与调和,无需费尽心机。
原料:
大白菜切块1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克. 辅料:
调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许. 做法:
1将白菜块海带丝粉条用开水煮软,捞出待用;
2炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水15升,水开后加入酱油盐.味精炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可.

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泅江火

食材 土豆 300克 洋葱 200克 小白菜 200克 冻豆腐 200克 丸子 200克 粉条 200克 葱 5克 蒜 5克 花椒 5粒 大料 2瓣 油 20克 盐 20克 酱油 5克 方法/步骤 将洋葱洗净,剥皮,切成丁状。
将土豆洗净,剥皮,切成三角形的块状。
将小白菜洗净,摘好,根据情况切成3—6段。
将冻豆腐和丸子准备好合适的分量,放置在一旁。
取出合适的粉条,浸泡在水中。
将葱、蒜切碎,放置在一旁。
在铁锅中倒入适量的油,用中火加热,直至油锅冒出青烟。
将切好的土豆倒入加热的油锅之中,进行煎炸。
直至土豆表皮被炸至金黄,将土豆倒出锅外。
在铁锅中重新加入适量的油,放入花椒大料,用中火加热,直至花椒大料香味炸出。
将洋葱倒入铁锅之中,进行翻炒。
翻炒片刻,等到洋葱变软之后,马上放入小白菜进行翻炒。
等到小白菜变熟之后,将炸好的土豆倒入锅中,进行翻炒。
翻炒片刻,等到土豆重新加热后,向铁锅中倒入适量的酱油。
继续翻炒,直至铁锅中的菜都被酱油染色后,想铁锅中加入四小碗热水(2斤左右)。
在铁锅中放入冻豆腐和粉条,(尽量将粉条浸泡在水中) 在锅中洒入适量的盐。
将铁锅盖上锅盖,用小火慢炖,直至粉条变软变熟。
(10分钟左右) 在粉条变软之后,打开锅盖,加入丸子和葱、蒜继续炖上片刻。
等到丸子被加热后,便可以关火出锅了。
注意事项 土豆炸的时间不能太短,否则在炖煮时不会口感不会变得绵软。
粉条吸水,所以加热时要多加水。
冻豆腐需要的盐比较多,放盐时可以适量的多加些盐。
先把姜片、香葱用油炒一下,加入鸡汤或排骨汤煮沸先放土豆、腐竹、海带煮3分钟后将豆腐、粉条、白菜下锅同时加入盐、红椒酱、黑椒粉煮沸5分钟,撒点香菜末或青蒜末就完成了。

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仲春光

问题:我想做烩菜吃,可是不知道用什么材料,不知怎么做。
东北乱炖 做法一 1必须用五花肉 2东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃) 3所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。
五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒段生 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀 放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精 已经好了 浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。
做法二 《东北炖菜》 原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。
葱,姜,蒜,花椒(少许),大(少许)。
葱,姜切成片,蒜用刀拍开就可以了!
肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会,当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
加入水放入葱,姜,蒜,大料,盐,盖锅炖!
等要出锅时放入鸡精就可以了,当然要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,这样可以好看一些,大家可以试试,要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!

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未知数

东北乱炖 做法一 1必须用五花肉 2东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃) 3所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。
五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱 锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒段生 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀 放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精 已经好了 浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。
做法二 《东北炖菜》 原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。
葱,姜,蒜,花椒(少许),大(少许)。
葱,姜切成片,蒜用刀拍开就可以了!
肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会,当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
加入水放入葱,姜,蒜,大料,盐,盖锅炖!
等要出锅时放入鸡精就可以了,当然要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,这样可以好看一些,大家可以试试,要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!

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明哲保身

羊肉烩菜的做法 主料 羊肉辅料 土豆洋葱冬瓜姜花椒八角葱番茄蒜酱油十三香蚝油粉条步骤1准备好食材2花椒,有八角放些3锅中加油烧热,放入姜片,花椒,八角4紧接着放入切好的肉片,大火炒5烧至肉变色没有水分,加入酱油6十三香或自制的香料7盐,(第一次加盐适量)8翻炒后在锅中加入热水,炖9加入蒜瓣,入味10加入番茄翻炒11加葱白段12翻炒后加土豆炖13我准备了一些粉条,粉条和土豆一样要稍稍炖一下,也放进去14粉条比较容易沾锅底,所以要不断加水防止粘底15粉条、土豆炖至快熟时加入冬瓜16然后二次放盐,第一次放盐是肉入味,二次菜入味17所有菜熟后加入洋葱,翻炒18放葱花,关火加蚝油,即可19这样就做好了,有多余食材也可加入,色泽可选用其他食材来搭配主料 熟羊肉 250g 羊肉汤 1000g 辅料 黑木耳 适量 香菇 适量 白菜 适量 粉条 适量 豆腐 适量 西红柿 适量 蒜苗 适量步骤1材料大集合:
把头天煮好的肉切成条,另备好粉条、香菇、白菜、豆腐、黑木耳、西红柿、蒜苗。
都泡好、洗好、切好。
2另找锅子将煮羊肉的汤放火上烧开。
煮肉时汤里放了各种调料,汤是有味的。
不用特意再放调料了。
只取汤,里面各种料都弃了不用。
3除羊肉之外,将所有的辅料都放入锅中煮三四分钟。
然后放入羊肉。
4看到粉条煮得透明软和,白菜也透了,就可以了。
根据个人口味,适当的再加一些盐。
然后关火。
5盛到大汤碗中,撒上蒜苗,再滴几滴辣椒油。
喜好吃辣的,可以放些炸好的辣椒。
上桌就可以开吃了。

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寥若星辰

食材 土豆 300克 洋葱 200克 小白菜 200克 冻豆腐 200克 丸子 200克 粉条 200克 葱 5克 蒜 5克 花椒 5粒 大料 2瓣 油 20克 盐 20克 酱油 5克 方法/步骤 将洋葱洗净,剥皮,切成丁状。
将土豆洗净,剥皮,切成三角形的块状。
将小白菜洗净,摘好,根据情况切成3—6段。
将冻豆腐和丸子准备好合适的分量,放置在一旁。
取出合适的粉条,浸泡在水中。
将葱、蒜切碎,放置在一旁。
在铁锅中倒入适量的油,用中火加热,直至油锅冒出青烟。
将切好的土豆倒入加热的油锅之中,进行煎炸。
直至土豆表皮被炸至金黄,将土豆倒出锅外。
在铁锅中重新加入适量的油,放入花椒大料,用中火加热,直至花椒大料香味炸出。
将洋葱倒入铁锅之中,进行翻炒。
翻炒片刻,等到洋葱变软之后,马上放入小白菜进行翻炒。
等到小白菜变熟之后,将炸好的土豆倒入锅中,进行翻炒。
翻炒片刻,等到土豆重新加热后,向铁锅中倒入适量的酱油。
继续翻炒,直至铁锅中的菜都被酱油染色后,想铁锅中加入四小碗热水(2斤左右)。
在铁锅中放入冻豆腐和粉条,(尽量将粉条浸泡在水中) 在锅中洒入适量的盐。
将铁锅盖上锅盖,用小火慢炖,直至粉条变软变熟。
(10分钟左右) 在粉条变软之后,打开锅盖,加入丸子和葱、蒜继续炖上片刻。
等到丸子被加热后,便可以关火出锅了。
注意事项 土豆炸的时间不能太短,否则在炖煮时不会口感不会变得绵软。
粉条吸水,所以加热时要多加水。
冻豆腐需要的盐比较多,放盐时可以适量的多加些盐。

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歪把子

很简单。

1、先用生姜、葱、花椒、茴香、盐等调料炖羊肉(羊肉切一寸左右的块,或者炖羊骨头、羊排等等),但不要加八角、最好不加酱油。

2、没有羊肉的话,也可炖猪肉、猪排。
但记得应加生姜、葱、花椒、八角、酱油,不可放茴香。

3、用上述肉汤,最好汤里带一些小肉块,下锅后将土豆、豆角、豆腐等放入,中火煮炖,时间可以长一些,等土豆快要熟的时候,再放入适量的粉条。
做这道菜,用火时间可以长一些,最好达到土豆烂熟的状态。
其实,不仅是鄂尔多斯,内蒙古西部包括土默川、巴彦淖尔等地区,基本上就是黄河内蒙古境内的沿线吧,人们多数都喜欢吃这类烩菜。
做法差不多,所用材料种类却很多,像烩白菜、烩酸菜、烩茄子、烩豆角等等,但一般都会有土豆、豆腐、粉条这几样配菜。
也有的人家会将夏天晒干的豆角丝、茄子条、西瓜皮丝等作为烩菜的主菜,也别有风味呢。

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人心难测

主料:
猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。
配料:
花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤 烹调过程:
1 洗好所有的菜备用。
2 肉切片,豆腐、土豆切小块,白菜切条,菜叶略大一点,置盘备用。
3 锅内放油,油熟了之后,再放肉。
4 放大葱鲜姜,然后放大料、花椒少放、白菜、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条、白菜 盐少许、酱油翻炒。
5 翻炒一会儿,加鲜汤,旺火煮。
6 大约2分,汤快干时放味精、鸡精粉、香油。
7 粉面勾芡出锅。

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温度声线

首先是配料:
不用说了,土豆和茄子,最好是紫皮茄子。
第二步下料:
土豆去皮切块,大小自定;
茄子不要去皮,不要用刀切(不容易入味),用手掰块,比土豆块稍大点就可。
第三步下锅:
油稍多点,最好吃的做法是动物油爆锅,油温度上来后,下葱花爆锅,接着把土豆下锅翻炒,皮变黄再下茄子继续翻炒,此时不要加汤,加酱油,等茄子炒软再添汤。
汤多少看自己口味,等土豆用铲一切就开的时候,加盐翻炒出锅。
我常做这道菜,家常口味的,比饭店做的好吃多了。

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