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菊花一朵朵

拗九节是福建省福州十邑地区的汉族民俗节日,日期是农历正月廿九。
在这一天,家家户户都要煮拗九粥祭祀祖先或者送给亲朋好友;
已经出嫁的女子也要送拗九粥回娘家孝敬父母。
关于“拗九”有以下四个传说:
传说一 目连救母幽冥宝传据传,古时候有一个叫目连的人,其母生前悍恶,害别人死后,被关在阴间牢房里,他探监时,经常送食物给母亲吃,但均被看守的狱卒小鬼给吃掉了。
后来,他想了一个办法,用荸荠、花生、红枣、桂圆、 红糖等原料与糯米混合,煮成甜粥,盛上碗后,再洒一把黑芝麻送去给母亲,看守狱卒见这稀饭黑乎乎的,问道:
“ 这是什么?” 目连随口答道∶“这是拗垢”。
(福州话“九”与“垢”谐音)看守信以为真,认为这粥很脏,不敢吃。
因此“拗九粥”才得以送到目连母亲的手中。
这天正好是正月廿九,目连的母亲这年也正好二十九岁,闽俗中,正月分“三九”,正月初九称为“上九”,十九称为“中九”,廿九称为 “后九”,所以这粥便叫“后九粥” 。
以后又以粥的颜色拗黑,叫“拗九粥”,以目连孝顺母亲,又叫“孝九粥” 。
不管是正月廿九,还是二十九岁,都是目连的母亲落难的年月,于是福州人逢九就犯忌,认为“九” 是厄难的岁月,所以,凡逢“九”岁数的人要吃太平面,出嫁的女儿,也要给父母送“九”,以求父母平安、健康。
传说二 另说源出送穷,明代学者谢肇制说:
“高阳氏子,衣敝食糜,正月晦日死,世作糜,弃破及街巷口,除贫鬼。”清代学者多赞成此说,林祖焘〖闽中岁时杂咏〗诗:
“相传拗九届芳辰,各煮饴糜杂枣榛。
扫尽尘封投尽秽,送他穷鬼迓钱神。”传说三 据传,古印度僧人目连之父常年经商,家中骡马成群,财宝无数。
其母青提则反之,她最恨出家人。
目连一心向往佛、法、僧。
长大后,一次他外出经商,临行时对其母说:
“孩儿出外求财,母亲在家要积德积善,对出家人要如同对孩儿一样。”其母应允。
谁料目连走后,其母依然如故,凶悍地把登门化缘的僧尼全都赶走,吝啬到一顿饭也不肯布施。
半年后目连返家,听说其母对出家人极不友好,遂向其母查问原因,其母一听大怒,斥道:
“你竟不信你母亲?我要是对出家人不好,七日之内不得好死,死了坠入阿鼻地狱!
”七天后其母果然暴死。
目连大恸葬母,随后他抛弃了荣华富贵,归依释迦牟尼,修成了阿罗汉,成了佛祖的十大弟子之一。
目连经打听知道其母死后果真坠入阿鼻地狱。
他在地狱找到已变成饿鬼、正受苦刑的母亲,悲哀异常,当即用钵盛饭喂其母。
可饭未入口即化成火炭。
目连悲号涕泣。
如来佛见目连至孝,便对他说:
“你虽修成了罗汉,但靠你一人的力量救不了你母亲,须广造盂兰盆会,使天下饿鬼全能吃饱,你母亲才能得救。”于是目连请十方僧众广设盂兰盆会,超度众饿鬼,其母方得脱离地狱。
传说四 目连的母亲青提夫人,家中甚富,然而吝啬贪婪,儿子却极有道心且孝顺。
其母趁儿子外出时,天天宰杀牲畜,大肆烹嚼,无念子心,更从不修善。
母死后被打入阴曹地府,受尽苦刑的惩处。
目连为了救母亲而出家修行,得了神通,到地狱中见到了受苦的母亲。
目连心中不忍,但以他母亲生前的罪孽,终不能走出饿鬼道,给她吃的东西没到她口中,便化成火炭。
目连无计可施,十分悲哀,又祈求于佛。
佛陀教目连于七月十五日建盂兰盆会,借十方僧众之力让母吃饱。
目连乃依佛嘱,于是有了七月十五设盂兰供养十方僧众以超度亡人的佛教典故。
目连母亲得以吃饱转入人世,生变为狗。
目连又育了七天七夜的经,使他母亲脱离狗身,进入天堂。
这样一个佛教故事能从西晋流传至今,而且是口口相传,关键在于故事劝人向善,劝子行孝,更有“天下无不是者父母”的隐喻。
2传统习俗 目连救母正月廿九日,是福州与霞浦特有的汉族民间传统节日。
“拗九节”又称“后九节”、“孝顺节”。
在福州人的传统观念中,“九”是不好过的。
这天清早,家家户户都用糯米、红糖,再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆、白果等原料,煮成甜粥,称为“拗九粥”,用来祭祖或馈赠亲友。
已出嫁的女儿,也必定要送一碗“拗九粥”,有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等,送回娘家,孝敬父母。
此外,凡是岁数逢九(虚岁)的人,如九岁、十九岁、二十九岁……(称“明九”),或是九的倍数,如十八岁、二十七岁、三十六岁……(称“暗九”),也要像过生日一样,吃一碗“太平面”,以求平安、健康。
[2] 3孝风盛行 在福州著名的三坊七巷古街区内,以经营风味佳肴、传统闽菜著称的“安泰楼酒家”,又在店门口设置了“拗九节”送粥点,向市民免费派发釆用红枣、花生、桂圆、莲子、红糖与糯米烹煮速度和服务的“拗九粥”。
“拗九节”免费派送“拗九粥”,成为了“安泰楼酒家”这家老字号的传统活动。
“拗九节”前,它还特地邀请福州民俗专家为食客讲解“拗九节”的来历。
它的经营者说,希望藉此让这个的福州传统节日传承下去。
“拗九节”,是福州特有的汉族民间传统节日,又称“孝顺节”、“送穷节”。
这天清早,福州人用糯米、红糖,加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料煮成甜粥,称为“拗九粥”,用来祭祖或馈赠亲友;
特别是已出嫁的女儿,必定要送一碗“拗九粥”回娘家,孝敬父母,祝福平安、健康。
这种习俗依然在福州盛行。
一位喝上了“拗九粥”的老母亲说,“拗九河污粥”里不只是红糖、花生、红枣、桂圆等,更有着儿女的一份孝心,甜到了心头。
“拗九节”演绎成为尊老敬老、崇尚孝顺的社会风尚,在福州发扬光大。
“拗九节”里,福州仓山区城门镇胪雷村就在陈氏祠堂里摆起了盛大的千人“孝顺宴”:
祠堂里里外外摆满了一百九十五张桌子,近二千位年过半百的老人安坐席上,一边悠闲聊天吃着美食,一边欣赏着戏台上闽剧的精彩表演;
而村里年轻人忙里忙外,端菜送茶。
这一拗九敬老节的宴席风俗,在当地已经沿袭二十多年。
4制作方法 以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、白果等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂 成粥即可食用。
(花生、莲子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮。) 一般来说煮“拗九粥”有讲究,要经过四道工序,需要备齐糯米、红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠、红糖板等8种材料。
这样煮的粥色、香、营养一应俱全。
第一道工序:
浸泡 将糯米浸泡30分钟,莲子、花生各用清水浸泡1小时。
浸泡过的糯米不仅煮得透也香;
而莲子、花生由于比较硬,必须浸泡1小时后,煮起来才容易烂。
莲子中间要没“心”,煮的粥才不会有苦味;
花生浸泡后应把上层皮脱去,粥吃起来口感才不会涩。
第二道工序:
蒸煮 将浸泡过的糯米用手捞起,重新淘洗后放置小蒸笼里,用旺火蒸10分钟后(如果用高压锅也可,高压时间一样)起锅,加上适量的水,并将事先准备好的红枣、葡萄干、桂圆干、莲子、花生、荸荠一同放入,用饭勺均匀搅拌,再用旺火煮五分钟。
第三道工序:
加糖 待糯米开始呈现出黏性时,放入一定数量的红糖板(红糖板放多少因人而异),此时应使用慢火煮3分钟(如果火太旺,糯米因黏性大容易烧焦)。
第四道工序:
搅拌 红糖板在糯米饭中全部溶解后,用饭勺轻轻搅拌,糯米饭颜色变红,即可关火。
这过程只需再用1分钟时间。
这样,一碗浓情孝顺粥就煮成了。

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犯禁忌

>> 选材讲究青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。
福州人认为青红酒是纯糯米酿的,那可是滋补身体的好料。
据采样分析,青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。
青红酒酒精度为13%左右,刺激性小,适量常饮,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效,是一种老少皆宜的饮用酒。
一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。
比如女人做月子,吃的就是青红酒炖土鸡。
(1)糯米:
须选用当地当年产上等糯米;
可能是与当地的土壤、气候有关吧,当然也有可能就是古人就近取材。
(2)红粬:
精制上等红粬。
红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种,它用大米为原料,经接种粬母培养并经深度发酵而成。
用红粬酿成的酒具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点;
(3)白粬:
是用一种叫白粬的草本植物制作而成。
一粒粒球径约1cm(各地大小不一),晒干后酿酒必不可少的佐料。
(4)泉水:
优质的山泉水或井水。
小时候在我老家,湖中水很干净,有一小些的酿酒者会在农历五月初四时到湖中挑水,将其储存到冬季再酿酒,这种做法太晕了,我想没那必要。
当然现在大多用自来水了。
(5)道具:
洒坛、洒缸、蒸桶、酒漏:
如果去年酿洒失败会发酸,那么在下次酿洒前要用石灰水浸泡一两个月后才可使用。
洒坛口较小,容易密封;
洒缸口较大,便于酿制作业。
>>材料比例  糯米(1Kg 或 饭15 Kg)、红粬(200-300Kg)、白粬(一粒球径约1cm,视白粬的大小而论。)、水(15-2Kg,水的多少直接影响酒的成色,听说商业酿酒会多加点水。)  比如我家有个可装30市斤(2市斤=1公斤)的酒坛,所需备材料:
糯米20市斤、红粬5市斤、白粬10粒、水30市斤。
>> 制作程序   青红洒一定要在冬季,其它季节酿成的洒会发酸。
这与气温有关,一般在10度左右。
制作程序:
(1)浸泡糯米:
将糯米洗净、浸泡后(至少1-2小时)。
(2)桶蒸蒸饭:
铁锅内放水到木质蒸桶,蒸桶底铺上一专用白布,将米放入蒸桶中,蒸桶会从底至顶慢慢变白(由湿变干),待整个蒸桶变白,饭就蒸熟了;
呈饱满,晶莹剔透,浓浓的饭香。
(3)米饭晾凉:
将蒸熟的糯米饭摊开,饭桌桌面可能会不够用的,一定要晾至冰凉;
小时候见大人酿酒时,会捏成一团一团的,说是一团团的容易放入洒缸,就是便于搬运。
然而当小孩的我才不理会那么多,在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。
现在认为根本就不用。
(4)浸泡红粬:
在洗净的陶制酒缸中注入少量的水,约酒缸的五分一,但请一定记住注入的水量。
加入所备的红粬,搅拌均匀。
特别是手潮的年轻人不能参与,最好是老妇人。
(5)洒入白粬:
将白粬捏成粉末状,均匀的洒在晾凉的米饭上。
拌入多少白粬一定要适中,过多会使酒娘太烂而失之清甜,放少了发酵不足,即使做成了,也不醇香,吃了呛喉。
(6)米饭入缸:
可以用锅铲将米饭装入锅中,再倒入酒缸中,现代的年轻人真是比老爷子们省事不少,以前是一团一团的搬,我是一锅锅的端。
加入一定比例的水。
刚刚酒缸底的水也计算在内。
搅拌均匀。
盖上木盖,为什么用木盖了,因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气,当水蒸气回滴入陶制酒缸中后,据说酒会发酸。
(7)搅拌发酵:
之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下,使其更均匀。
发酵大约要 经过一个月。
将坛半埋在阴凉处的土中;
其实只要放阴凉处就好,没必要那么麻烦。
这里有一句福州流传很广的方言:
“没酒怪糟多”。
用来形容一个人不善于处理某事而在那瞎责怪。
(8)沉糟出酒:
沉糟出酒(又称榨酒),把酒与糟分离,酒可即刻饮用,(有个道具我不知道他的名字,就叫“酒漏”好了。
口径约10cm,长约30cm,形状像化学用的试管。
把它插入酒缸中,酒与糟自然分离,酒流入“酒漏”中,听说以前用洒勺慢慢的取出。
我有个好方法,拿个小水管直接引出。
(9)换坛封存:
这个时候的酒就可以直接享用了。
农村的酒鬼在自家一般只能喝到这样的酒。
将引出的酒装入坛口较小酒坛中,先用个塑料袋封口。
再泥封保存,用拌有谷壳的黄泥封好坛口,一定要密封,不能漏气;
年头越久,酒越香醇。
将坛放在阴凉处;
听大人说装坛时妇女回避,不可观看,更不可参与;
我看是迷信瞎说的。
这样过了一个夏天后,在第二年的冬天启封。
这样的青红酒,就被称为“过夏”的酒了。
“过夏” 的酒,红色的色泽褪了一些,而青的色彩更深,装在玻璃瓶中,色泽如琥珀般润丽,如陈年威士忌般好看。
酒越陈越香,不过酒鬼是等不及看的。
:) 酒放越久越好,色泽越淡。
一年以上的多见酒席上,三年的少见,十五年的洒是一种传奇。
附:
剩下的酒糟,就是福州人用来烹调佳肴的红糟。
还可以直接烧制米洒。
来自:
http://hibaiducom/tatarlxw/blog/item//cmtid/

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貪欢

>> 选材讲究青红酒,被誉为闽派黄酒的正宗,主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富。
福州人认为青红酒是纯糯米酿的,那可是滋补身体的好料。
据采样分析,青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成,有液体蛋糕之美称。
青红酒酒精度为13%左右,刺激性小,适量常饮,有促进食欲、舒筋活络、生津补血、调养生体、解除疲乏的功效,是一种老少皆宜的饮用酒。
一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西,加入青红酒,或炖或煲,味道香醇,营养丰富。
比如女人做月子,吃的就是青红酒炖土鸡。
(1)糯米:
须选用当地当年产上等糯米;
可能是与当地的土壤、气候有关吧,当然也有可能就是古人就近取材。
(2)红粬:
精制上等红粬。
红粬是我国黄酒酿造的一种特殊粬种,它用大米为原料,经接种粬母培养并经深度发酵而成。
用红粬酿成的酒具有色泽鲜艳,酒味醇厚的特点;
(3)白粬:
是用一种叫白粬的草本植物制作而成。
一粒粒球径约1cm(各地大小不一),晒干后酿酒必不可少的佐料。
(4)泉水:
优质的山泉水或井水。
小时候在我老家,湖中水很干净,有一小些的酿酒者会在农历五月初四时到湖中挑水,将其储存到冬季再酿酒,这种做法太晕了,我想没那必要。
当然现在大多用自来水了。
(5)道具:
洒坛、洒缸、蒸桶、酒漏:
如果去年酿洒失败会发酸,那么在下次酿洒前要用石灰水浸泡一两个月后才可使用。
洒坛口较小,容易密封;
洒缸口较大,便于酿制作业。
>>材料比例  糯米(1Kg 或 饭15 Kg)、红粬(200-300Kg)、白粬(一粒球径约1cm,视白粬的大小而论。)、水(15-2Kg,水的多少直接影响酒的成色,听说商业酿酒会多加点水。)  比如我家有个可装30市斤(2市斤=1公斤)的酒坛,所需备材料:
糯米20市斤、红粬5市斤、白粬10粒、水30市斤。
>> 制作程序   青红洒一定要在冬季,其它季节酿成的洒会发酸。
这与气温有关,一般在10度左右。
制作程序:
(1)浸泡糯米:
将糯米洗净、浸泡后(至少1-2小时)。
(2)桶蒸蒸饭:
铁锅内放水到木质蒸桶,蒸桶底铺上一专用白布,将米放入蒸桶中,蒸桶会从底至顶慢慢变白(由湿变干),待整个蒸桶变白,饭就蒸熟了;
呈饱满,晶莹剔透,浓浓的饭香。
(3)米饭晾凉:
将蒸熟的糯米饭摊开,饭桌桌面可能会不够用的,一定要晾至冰凉;
小时候见大人酿酒时,会捏成一团一团的,说是一团团的容易放入洒缸,就是便于搬运。
然而当小孩的我才不理会那么多,在帮忙捏饭团时先捏一团喂饱了肚子再干活。
现在认为根本就不用。
(4)浸泡红粬:
在洗净的陶制酒缸中注入少量的水,约酒缸的五分一,但请一定记住注入的水量。
加入所备的红粬,搅拌均匀。
特别是手潮的年轻人不能参与,最好是老妇人。
(5)洒入白粬:
将白粬捏成粉末状,均匀的洒在晾凉的米饭上。
拌入多少白粬一定要适中,过多会使酒娘太烂而失之清甜,放少了发酵不足,即使做成了,也不醇香,吃了呛喉。
(6)米饭入缸:
可以用锅铲将米饭装入锅中,再倒入酒缸中,现代的年轻人真是比老爷子们省事不少,以前是一团一团的搬,我是一锅锅的端。
加入一定比例的水。
刚刚酒缸底的水也计算在内。
搅拌均匀。
盖上木盖,为什么用木盖了,因为在酒发酵过程中会有一些水蒸气,当水蒸气回滴入陶制酒缸中后,据说酒会发酸。
(7)搅拌发酵:
之后每周都要在陶制酒缸中搅拌一下,使其更均匀。
发酵大约要 经过一个月。
将坛半埋在阴凉处的土中;
其实只要放阴凉处就好,没必要那么麻烦。
这里有一句福州流传很广的方言:
“没酒怪糟多”。
用来形容一个人不善于处理某事而在那瞎责怪。
(8)沉糟出酒:
沉糟出酒(又称榨酒),把酒与糟分离,酒可即刻饮用,(有个道具我不知道他的名字,就叫“酒漏”好了。
口径约10cm,长约30cm,形状像化学用的试管。
把它插入酒缸中,酒与糟自然分离,酒流入“酒漏”中,听说以前用洒勺慢慢的取出。
我有个好方法,拿个小水管直接引出。
(9)换坛封存:
这个时候的酒就可以直接享用了。
农村的酒鬼在自家一般只能喝到这样的酒。
将引出的酒装入坛口较小酒坛中,先用个塑料袋封口。
再泥封保存,用拌有谷壳的黄泥封好坛口,一定要密封,不能漏气;
年头越久,酒越香醇。
将坛放在阴凉处;
听大人说装坛时妇女回避,不可观看,更不可参与;
我看是迷信瞎说的。
这样过了一个夏天后,在第二年的冬天启封。
这样的青红酒,就被称为“过夏”的酒了。
“过夏” 的酒,红色的色泽褪了一些,而青的色彩更深,装在玻璃瓶中,色泽如琥珀般润丽,如陈年威士忌般好看。
酒越陈越香,不过酒鬼是等不及看的。
:) 酒放越久越好,色泽越淡。
一年以上的多见酒席上,三年的少见,十五年的洒是一种传奇。
附:
剩下的酒糟,就是福州人用来烹调佳肴的红糟。
还可以直接烧制米洒。
来自:
http://hibaiducom/tatarlxw/blog/item//cmtid/

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讨你欢

11月1日 13:50 1 永安笋干 为永安著名特产和主要出口产品之一。
清明节前后采掘春笋,经剥、切、煮、泡、榨、烤六道工序制成。
约每百斤鲜笋可制成五斤笋干,立夏出榨烤笋。
上等笋干具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点,是一种营养丰富、清鲜可口、驰名中外的山珍。
除大量出口创汇外,主要销往江苏、浙江、上海、广东、湖南等地。
2 柑桔 永安市柑桔种植面积135万亩,年产量29万吨, 品种以温州蜜桔和芦柑为主。
西洋镇、贡川镇、小陶镇、大湖镇均盛产柑桔,销往山东、江苏、广东、深圳等地。
大湖元沙出产的粒粒橙是清凉解暑的上乘饮料。
3 永安吉山老酒 永安吉山老酒,其历史悠久,酿制手法独特:
其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水),用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水;
其二糯米应精选不间粳籼,红曲质优足干;
其三糯米饭炊熟后粒粒散开,不结团、凉冷透心;
其四酒坛须不染什质,密封不漏气。
所酿成的酒色艳红清澈,气味醇香可口,酒精度低,且含有葡萄糖、醛等多种营养成分,有健胃之妙,具延年益寿之功,老叟羸弱之躯,产妇虚弱之体,皆以此为大补药引,同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料,备受人们的青睐,远销省内外各地。
4 红菇 红菇形似碗碟,色呈朱红,营养丰富,味道鲜美,含高蛋白和多种维生素,为富有特色的调味佐料和佳肴,也可药用,有解毒、滋补功效,是产妇滋补佳品,宴席珍馐和馈赠亲友的上好礼品。
红菇的菌丝不能分离,故至今无法进行人工栽培,日见珍贵。
它生长于原始森林,因此,森林资源丰富的永安独领风骚。
永安红菇最著名的产地是洪田镇,产量多、 质量高 5 大湖鱼 大湖鱼是永安著名的副食品、民间宴席佳肴,享有“永安桥尾豆腐大湖鱼”的赞誉。
据载,早期大湖祖先赖族从江西迁来,有着一手江西祖传养鱼的丰富经验,由于大湖有着得天独厚的清凉淡水,正是发展渔业的好地方,因此他们每年从江西购草鱼苗来饲养,如此代代相传,大湖逐渐成为著名的渔业之乡。
6 果条筒 果条筒是永安地方传统小吃之一,色泽雪白,入口细腻,冰滑,蘸食味美。
其岳制法是选用生长期长的稻谷,细加工碾白提纯,磨成浆水,再将浆水调匀倒入铁圆盘内,浮于大锅开水上蒸熟,再用一根筷子在平盘周围一划,将果片卷成圆柱形。
果条筒可就一把毛竹削成的小叉子,蘸上 7 煨豆腐 煨豆腐,即烫嘴豆腐,在永安小吃中独占鳌头。
其历史可以追溯到民国时期,但六十年代初,才重返大街小巷的小吃摊。
其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内,加目鱼,猪脚,排骨,清水等,以炭火久煨,把豆腐煮蜂窝状,使之入味。
再将热豆腐切成小块蘸酱油,蒜泥,冰糖等 8 圆子 圆子是吉利的象征。
在永安,当地人结婚,做寿,孩子满月时都要吃圆子。
圆子的 做法较为简单,大米加水浸泡磨成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅成浆糊状浓浆,再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可,冬至那天,家家户户的饭桌上必不可少的便是加狗肉,猪脚等煮的圆子。
9 芋包 软润香滑的永安民间传统小吃芋包的主料为菜芋和木薯粉。
其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后,与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手,做成芋包坯,包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅,置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。
再蘸酱油,老洒,猪油,味精,葱花等调料即可 10 米冻蜂 大米加水浸泡磨成浆后,掺入少许食用碱,放到热锅里搅拌成浆糊状。
再将稀浆放米筛上,筛到装有清水的桶或盆里,变为许多蜜蜂大小的粒子,便是米冻蜂。
将粒子捞起后加入葱,香菇,瘦肉,虾米等调料煮熟,味道异常鲜美。
11 磨浆果 先将大米加水浸泡成浆,加入少许食用碱,放到热锅内搅拌成一个直径约为2--4CM 的圆子,置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟,便可食用。

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白贤宝贝﹡

糯米饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
糯米饭是很有特色的贵州特色小吃,糯米饭以糯米 为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !
贵阳人从上小学开始第一次从爸爸妈妈那里领“早餐钱”开始,到上班以后,一直都离不开的一样早餐,就是糯米饭。
清晨,上班上学高峰期时,车站附近、学校门口,绝对会看到N多人围在一个小车旁边,眼神直勾勾地盯着摊主的手,手里一边拿着一块或五毛的人民币,一边不停地催促:“老板,快点嘛,要迟到哦!
”、“老板,公交车来哦,快点,先包我咧罗嘛!
”客人们好不容易拿到热腾腾的糯米饭,也顾不上烫手,迫不及待地就进了口,然后满足地呵出一口热气想吃得再营养一点,还可以再加上五角钱的豆浆,一块五毛钱就能管饱,而且也吃得很滋润。
糯米饭的做法说起来很简单,其实做起来非常麻烦--糯米在前一天晚上就用水泡起来(一定要在头一天泡,不然第二天再怎么蒸都得不到弹牙又软糯的效果),第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8:
2咧比例混合在一起上锅蒸,等到“生米蒸成熟饭”以后,就要趁热加入酱油和猪油拌匀(要趁热哦,不然糯米饭冷了就坨在一起了,拌不匀)。
吃的时候把事先准备好的蛋皮丝、葱花、油辣椒、凉拌折耳根、花生米等作料包在饭中就可以了。
近年来,糯米饭又有了一个新进的“高端产品”,那就是“贞丰糯米饭”。
和贵阳糯米饭不同,贞丰糯米饭蒸好以后不用酱油拌,而是加盐,然后泡在很多的猪油里面,米粒一粒粒油亮油亮的,很有咬头。
而且加的作料也要“高级”一点:
腌猪腿肉片、萝卜干丝、油辣椒,吃起来又是另外一种享受。
当然,价格也“高级”很多,在都司路著名的“黄家糯米饭”,一份大概三块五左右。
贵阳的糯米饭就和贵阳人一样,朴实、简单而又不失丰富的内涵。
想吃三块五一份的“小资”糯米饭还是一块钱一坨“草根”糯米饭,除了看荷包以外,还要看有没有时间喽?你好,材料:
糯米一斤,瘦肉半斤,盐、酱油、白胡椒粉各适量 做法:
1将糯米用水冲洗干净,然后放入适量水浸泡半小时;
瘦肉切条,加入酱油和白胡椒粉适量,搅拌均匀,腌渍一下待用;
2糯米泡好后,锅中放入一两食用油,待油七成热时,放入糯米翻炒;
等糯米炒到变黄的时候,放水,盖过糯米就可以了;
然后加入适量盐和腌渍好的瘦肉,搅拌均匀;
盖上锅盖,改小火,焖20-30分钟即可。
温馨提醒:
如果觉得颜色单调,可以加入一些绿豌豆,就比较好看了;
这个饭中的白胡椒粉相当关键啊,一定要加啊;
做这个糯米饭的时候,建议用平底锅,这样受热会比较均匀;
如果焖的时间再稍微长一点儿,就可以吃到香喷喷的锅巴了哦!
希望一上内容对你有所帮助!

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炒鸡棒

糯米饭做法:
一般每桌席按半斤250克生糯米(酒米)×n桌就是要做的生糯米。
将生糯米洗净放入锅内开水中,锅内水淹过糯米,水高于糯米一指,盖好锅盖子,大火将糯米烧开,后小火至微火慢煮,也就是煮闷锅饭,约闷半小时后,就成熟糯米饭了。
然后把做好的熟糯米饭铲出,用大盆散开,不要锅巴。
再将空铁锅洗净烧干,放入纯猪板油,将油热后,就把糯米饭倒进铁锅内搅匀,边搅边加予做的豆沙,糖,搅拌好后的糯米饭,装入陶瓷碗中,为了好翻糯米饭,保持糯米饭成地球园型,将空碗内放几张竹叶,有的少许菜油,装满糯米饭,上蒸笼大火久蒸后,再取出笼中的糯米饭饭碗,上面盖个大于笼中的糯米饭碗,翻转180度,取出原底碗,由糯米饭有沾性,两碗对扣上下摇两下,就可取出底碗,把竹叶取出,将蒸好的糯米饭上面入50克白糖,由酒席中的厨工,送到酒席桌上,途中高叫:
“来了!
看到起!
糯米饭入席!
”你好!
每个人都盯我看;
仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
大小都不介意;
你敢来吗;

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火信子

广安农村酒席上的糯米饭做法:
一般每桌席按半斤250克生糯米(酒米)×n桌就是要做的生糯米。
将生糯米洗净放入锅内开水中,锅内水淹过糯米,水高于糯米一指,盖好锅盖子,大火将糯米烧开,后小火至微火慢煮,也就是煮闷锅饭,约闷半小时后,就成熟糯米饭了。
然后把做好的熟糯米饭铲出,用大盆散开,不要锅巴。
再将空铁锅洗净烧干,放入纯猪板油,将油热后,就把糯米饭倒进铁锅内搅匀,边搅边加予做的豆沙,糖,搅拌好后的糯米饭,装入陶瓷碗中,为了好翻糯米饭,保持糯米饭成地球园型,将空碗内放几张竹叶,有的少许菜油,装满糯米饭,上蒸笼大火久蒸后,再取出笼中的糯米饭饭碗,上面盖个大于笼中的糯米饭碗,翻转180度,取出原底碗,由糯米饭有沾性,两碗对扣上下摇两下,就可取出底碗,把竹叶取出,将蒸好的糯米饭上面入50克白糖,由酒席中的厨工,送到酒席桌上,途中高叫:
“来了!
看到起!
糯米饭入席!
”支持一下感觉挺不错的

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尝一杯梅酒

问题:昨天买了一包糯米,今天想做,不知有何窍门?请教大家啦
糯米比平时吃饭用的米 吃水 少一点,所以少放一点水,一般是:水加到 高过米水平面1CM,就可以了要浸泡2小时后再煮,用小火煮如果在电饭锅,用精煮档还有快熟的时候,要检查,如果水少,可以加一点开水还有糯米饭是带一点苦味的,如果煮了以后是吃,而不是做酒酿的话,要少加一点白糖,以中和缓解一点苦味(一公斤米,加30克糖,不超过2勺)就是先把糯米蒸熟然后就可以吃了刚做完,第一次觉得不怎么成功:水是放少了,但太少,所以没熟,要再煮第一次热身,下次有经验了谢谢啦有一问题,为什么要加糖啊?什么时候加啊?嗷。
好像味道是有点不一样的。
可以做糯米鸡,南瓜饭,等等等等泡一夜煮或者蒸等凉了用多点油抄加腰果,腊肉或者腊肠加蚝油,生抽,盐,糖吃把~ yammmm

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山城雪

制作步骤
1、糯米蒸熟,备用。
香菇泡好,备用。
藕洗净。

2、泡好的香菇切片。

3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以嫩点。

4、把排骨捞出,备用。

5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒,让香菇吃足汁。
不用把汁收完。

6、藕切碎丁,和蒸好的糯米饭拌到一起。
如果锅里还有红烧剩的汁,倒在一起拌匀。

7、装盘,上锅蒸。
闻到香味后,5分钟关火出锅。
或许可以。

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