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偷换快乐

(1)虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大,让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣再烧一会儿就可以了甜辣适中,自认为蛮好吃的 (2)于是“虎皮青椒”也应运而出。
当初青椒的尴尬,在于它无论切丝还是切片,大多只能作为配料,好比玫瑰花瓣下的叶片,常常沦落到熟视无睹的境地。
而被当作主料独领风骚,又冠以“虎皮”雅称,这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。
大厨虎皮青椒的做法之一,是将满锅的油煮沸,将整个的青椒泡油后沥出,再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。
配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。
家常虎皮椒的平民化,在于其原料便宜而简单。
花上一两元钱,于街头小贩处即可选购那些皮薄肉嫩、新鲜光洁的品种,洗净去蒂后就可进入加工程序。
青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,将其腹内白色的筋条除去即可。
其做工方便而省油料,做出的菜型别致而不失自然,气味清香,口感鲜嫩绵而不烂。
特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增,既可自用,待客也不失其华。
正所谓上得了厅房下得了厨房,虎皮青椒左右逢源,连老虎都表示屈尊示爱,自然深得老百姓的喜爱。
(3)我们家做菜椒和辣椒一般都用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
(4)现在简单的说说虎皮青椒的做法: 选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。
烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。
炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。
成了! 这是川味做法,跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。
(5)选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌,就OK了。
不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人,其实它们清香可口。
所以,喜欢吃辣一点的朋友呢,也可以放入一些干红辣椒,以增加此菜的辣度。
这可是一种川菜做法。
也可以在青椒内里放置肉馅,是谓鲁菜做法了 回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
  [烹饪方法]  1猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片。
蒜苗洗净,切成马耳朵形。
  2锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。
 特色:
香味浓厚,色鲜微甜。
四川人的名菜:
正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。
在四川,家家会做,人人爱吃。
去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜,回锅肉独占鳌头,可见它的美味。
回锅肉又叫“熬锅肉”,历史悠久。
称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。
(现在还有“回锅土豆”等) 回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。
(我可是边打字边流口水哈:
P…… 要做回锅肉,选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳!
(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。
以前行业有句俗话:
一头猪做不了几份回锅肉。
足见选料这一关之高) 还有其他配料:
蒜苗,就是北京人叫的“青蒜”,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?!
再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!
(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:
(((( 除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃“川菜之魂”(四川的“家常味”不可少它,买的时候认准“鹃城牌”为正宗,色泽黑红,香而不咸。
不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:
P 肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫“旱蒸回锅肉”),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。
煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。
刚才不是还有萝卜/冬瓜吗,,用刀切厚片,肉捞出来后把它扔到汤中继续煮,煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽(有菜好下酒,有汤好下饭:
) 炒回锅肉简单极了,锅烧热,不放油,把刚才的肉放进去,煸炒至肉吐油,变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝),要记住,这是肥而不腻的原因哦。
加入豆瓣,炒香上色,再放入少许甜面酱,出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦),再将蒜苗投入炒断生,起锅喽!
香喷喷、美滋滋的,不流口水才怪!
香气飘的老远,以前往往一家人炒回锅肉,弄得几家人流口水:
P…… 再多说几句,还有一种“连山回锅肉”,也很有名,肉片更大,更薄!
(大到你难以想象,巴掌大哦,1斤肉8—10片搞定,不要怕,好吃极了,你要一多想,转眼可能就没你的份喽,呵呵:
))),另外,还要加入白面饼片一起炒。
这样一来,颜色上,有红有白有绿;
口感上,有酥有绵有韧,交相辉映,美上加美!

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森末i

白菜烧回锅肉没听过 回锅肉倒会回锅肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克回锅肉的特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
1 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、02 厘米厚的片;2 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;3 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;5 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:1 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状

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顾言友

贝太厨房的网站上看到网友分享的做法,应该比较简单。
回锅肉 用料 猪五花肉 200g 熏干 2块 青蒜 150g 红甜椒 1只 大蒜 2瓣 干辣椒 3支 郫县豆瓣酱 2茶匙(10g) 糖 2茶匙(10g) 生抽 1茶匙(5ml) 料酒 1茶匙(5ml) 油 1汤匙(5ml) 做法 1 煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净,切成三角片。
2 青蒜洗净,斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。
3 红甜椒用手掰开,去掉蒂及籽,切成菱形片。
4 锅中倒入油烧热,煎香蒜片和干辣椒,放入猪肉片及熏干大火爆炒。
5 待肉和熏干呈金黄色时,加郫县豆瓣酱,略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

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猴哥

回锅肉 就是 青椒 豆腐干 肉片 木耳 过下油 就是用油炸下三十秒就行了 用豆瓣酱炒 放点酱油 糖 在加点味道就行了 手机打字说不清楚 到厨房看下就懂了

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