主页 > 饮食 > > (龙头鱼怎么做)龙头鱼怎么做好吃
最佳回答 最佳答案

本回答由网友推荐

许卿白头上上签

问题:精选
龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。
其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。
制作关键:
油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。
下面 就告诉你 几种它的做法酸辣龙头鱼汤材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g做法 1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
东海怪味龙头鱼原料 龙头鱼500克。
调料 盐1克,味精05克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
制作
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚08厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。

4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
酸辣龙头鱼汤材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g做法 1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几酸辣龙头鱼汤材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g做法 1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
东海怪味龙头鱼原料 龙头鱼500克。
调料 盐1克,味精05克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
制作
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚08厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。

4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。

赞同 (68515)

反对 (502)

其它回答
瞬间影响

龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。
其肉松软,鲜味足,但体内含水分多,不易保存,故多为加工后的盐干品。
制作关键:
油温不宜过高,因为龙头鱼水分多,如果炸的时间过长,鱼肉的水分损失较大,口味就会发柴。
下面 就告诉你 几种它的做法酸辣龙头鱼汤材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g做法 1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
东海怪味龙头鱼原料 龙头鱼500克。
调料 盐1克,味精05克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
制作
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚08厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。

4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩。
主料龙头鱼500g 辅料油适量盐适量姜适量大蒜适量胡椒粉适量 步骤 清汤龙头鱼的做法步骤11龙头鱼在清水内清洗干净。
清汤龙头鱼的做法步骤22沥干水,中间斩断。
清汤龙头鱼的做法步骤33锅内热油爆香姜蒜。
清汤龙头鱼的做法步骤44把龙头鱼倒入锅内。
清汤龙头鱼的做法步骤55稍煎一下倒入没过鱼的水。
清汤龙头鱼的做法步骤66加入少许胡椒粉。
清汤龙头鱼的做法步骤77盖上锅盖焖煮一会待鱼熟大约10-15分钟。
清汤龙头鱼的做法步骤88加入切段的葱花。
清汤龙头鱼的做法步骤99调入一勺盐出锅即可。
小贴士 1盐要最后出锅再加。
不要早加。
2放油爆香蒜姜后加入鱼稍微煎一下出的汤会比较香。
3出锅翻锅都要慢,这鱼特别软,一碰就烂了。

赞同 (7414)

反对 (212)

归期

酸辣龙头鱼汤材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g做法 1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
红烧龙头鱼,鱼肉味道鲜美。
水鱼一斤香菜适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量味精适量白糖适量盐适量料酒适量酱油 1准备一斤龙头鱼,蒜几瓣,葱一根,香菜几根,辣椒适量,胡椒粉适量2葱蒜辣椒切丁,姜切丝,葱花香菜备用,龙头鱼切断,整条鱼可以不切断连着,煮时不会散了3锅加热,下油,下姜丝下辣椒煸香,再下葱蒜4再下入龙头鱼不用翻炒,加盖中火烧会5开盖加入料酒提香,加入酱油提色,下点白糖,鱼加点糖味道更鲜甜点,不要太多6出锅前加入味精,盐适量,撒上葱花跟香菜,胡椒粉,装盘即可7好了,很简单的红烧鱼哦清蒸,猛火蒸十五分钟,出锅倒掉水份,葱丝姜丝红辣椒丝放在鱼身,再放少许味精,倒二两花生油在锅烧八成热,淋在鱼身,後淋上蒸鱼鼓油,碟边加几条香菜,okhttp://wwwsocom/s?ie=utf-8&src=wd_xp&q=龙头鱼要怎么做好吃龙头鱼炒青菜的做法 做法:
锅入油,入青菜后迅速放盐,翻炒至菜出水,少许十三香和胡椒碎,少许糖,龙头鱼干倒入,继续翻炒,放鸡精,ok。
【红烧龙头鱼】 原料:
龙头鱼 胡萝卜 味料:
葱 盐 鸡精 料酒 老抽 干辣椒 红油1)龙头鱼洗净,去头肚后切段,胡萝卜切丝,葱切末。
2)热锅倒油,放入葱白和干辣椒煸香。
3)接着倒入处理好的龙头鱼,注意不要随意翻炒,以免鱼肉散了。
4)加料酒、老抽、盐和少量的水,改中火盖盖焖烧。
5)两三分钟后,撒胡萝卜和葱花,加鸡精,浇些红油即可出锅装盘。
*鱼肉较嫩,烹饪的期间尽量不要翻炒,用锅铲轻轻地推动即可**龙头鱼比较容易熟,所以焖煮的时间不宜过长,这样肉质更嫩*

赞同 (55738)

反对 (808)

笙情

酸辣龙头鱼汤材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤用料切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g做法1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。
东海怪味龙头鱼原料 龙头鱼500克。
调料 盐1克,味精05克,生粉500克,吉士粉500克,红椒粒10克,葱花10克,蒜末5克,椒盐2克,色拉油1000克。
制作
1、龙头鱼分别放在案板上,从背部入刀取出中骨,将内脏取出,把肉片下,撕去鱼皮备用。

2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米,厚08厘米的块,加入盐、味精腌渍2分钟备用。

3、生粉、吉士粉调拌均匀,裹在腌渍好的龙头鱼肉上,然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅,控油。
4、锅内留油15克,烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香,放入龙头鱼翻炒均匀后出锅,撒上椒盐即可。
龙头鱼肉色泽金黄,外酥里嫩

赞同 (50091)

反对 (168)

初恋

材料 食材:
龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量 调料:
盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升) 做法
1、准备好食材,龙头鱼一般是冰腥的,处理的时候在鱼头切一小刀,用刀压住鱼头,用手一扯鱼尾,鱼肠就被拖出来了,鱼头鱼肠都丢弃不用了。

2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段,加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀,腌制15分钟。

3、取一张云吞皮,中间放在腌制好的龙头鱼段。

4、每一块龙头鱼的形状都不太一样,用云吞片随意包紧就可以,并不一定强调形状,但注意封口一定要严。

5、锅里倒入油,烧至微微起泡,把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。

6、捞出,用吸油纸吸干多余的油份即可,吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。
小诀窍
1、龙头鱼不要切得太大块了,要以云吞皮可以完整包裹为准,也是保证炸的时候,云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的。

2、在家里做油炸菜,建议用小奶锅分次炸,这样比较节省用油,而且分批炸制可以了让食材定型好。

3、放云吞下锅炸的时候,一次不要放太多以免粘连,要注意用筷子相互划开。

4、因为龙头鱼的水分比较多,云吞皮必须要包紧,以防下锅炸的时候水分溢出来引起油溅,在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。

赞同 (67596)

反对 (948)

拿刀刺向心脏!

酸辣龙头鱼汤 材料:
鲜龙头鱼,嫩豆腐 做法:
1配调料:
香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。
2龙头鱼切成段,倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段,稍腌。
3汤锅水烧开后,放入豆腐,放少许盐,开锅后倒入鱼段。
再次开锅后倒入剩下的调料,洒鸡精,葱花、香菜即可。
龙头鱼豆腐汤 用料 切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙(30ml) 绍兴加饭酒 3汤匙(45ml) 镇江陈醋 1汤匙(15ml) 大蒜粒 1汤匙(15g) 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙(5g) 白砂糖 1/2茶匙(3g) 清水 500g 做法 1小火烧热炒锅中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2倒入龙头鱼,调大火,用铲子轻轻翻拌鱼块,煎炸几分钟,依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐,加盖略煮。
3在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸,炖5分钟后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出锅。
小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤,鱼汤便会很白。

赞同 (42734)

反对 (740)

三两酒

鱼头用盐稍稍腌渍一下,把姜和料酒,葱一起放入鱼头 先用油将鱼头煎一下,加点料酒去腥 加水,将切好的大葱、姜、蒜放入锅内,加盐、糖,重要的将火锅底料放入锅内大约十五分钟后,金牌香辣鱼头就出锅了

赞同 (37724)

反对 (802)

相关百科

(超长裙怎么做不显胖)女生

看你胖的是上半身还是下半身 下半身偏胖的话穿长裙配高跟鞋就很好~如果上半身偏胖就建议不要穿长裙了 把你纤细的双腿露出来才显瘦~...全文

等你回答

换一换