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鱼头豆腐汤做法:
喜欢整鱼的话,做法和鱼头豆腐的做法是一样的~嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。
把鱼头放进去煎。
待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。
两面都煎好后,盛出到另一个锅里。
加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。
不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。
我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。
等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。
开大火烧开。
转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。
不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。
转大火烧开,再中火烧5分钟左右。
要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧
2、3分钟。
出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘,撒上小葱。
如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。
回答者:
lizhonggeng - 大魔导师 十三级 1-10 19:22--------------------------------------------------------------------------------配 料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)·操 作: 1鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
原料:
150 g 豆腐,切成方块 150 g 鱼肉,切片 1 大汤匙的姜,剁碎 2 株葱,剁碎 1 个蛋,打匀 1 茶匙油 1 茶匙玉米面,加入2茶匙水拌匀 1茶匙生抽 1 茶匙盐 ½ 茶匙糖 ½ 茶匙麻油 调味胡椒 ½ 杯水 做法:
1 将鱼片和一点盐一起调味。
将鱼蒸5到7分钟。
2 使用不粘锅,翻炊缢榈慕痛小<尤胝艉玫挠闫⒒旌暇取? 3 加入生抽、盐、糖、胡椒、麻油和水。
4 加入豆腐块和2杯水。
5 汤烧开后,加入玉米面使之变稠,加入蛋搅拌。
二:
与豆腐的由来:
鱼豆腐也叫鱼糕。
传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。
夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。
眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。
第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。
后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。
肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“杂烩丸子”。
鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;
也可以做成双色、三色鱼糕。
消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。
谢谢!

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其它回答
一米阳光°几度温暖

鱼头豆腐汤做法:喜欢整鱼的话,做法和鱼头豆腐的做法是一样的~嫩豆腐切块,放在碗里,沥干多余的水分,备用。
把买好的鱼头洗干净,切成两半,用厨房纸擦干水分,否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油,加热。
把鱼头放进去煎。
待一面煎成金黄色后,翻面煎另一面。
两面都煎好后,盛出到另一个锅里。
加热,倒如料酒和少量的醋,开小火,盖上盖儿,闷一会儿,去腥味。
不过不要加热太长时间,以免干锅。
倒入适量的高汤(一般家里都没有高汤。
我是在做鱼的同时,支另一个小锅,煮了一个鸡腿。
等鱼煎好了汤也煮得差不多了,把鸡腿捞出来,把烫倒进鱼锅里),葱姜蒜切片后加入,再加少量料酒和醋。
开大火烧开。
转小火,盖盖儿,慢慢地烧。
大概烧30分钟左右,看汤成乳白色后,放笋丝,木耳,还有发好的香菇(加了木耳和香菇后,汤的颜色会变深,如果想要好看一点的话可以不加。
不过我还是很喜欢这两样东西,吃起来很好吃),再加盐(觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好,这样鱼的鲜味儿比较容易出来)。
转大火烧开,再中火烧5分钟左右。
要是觉得水有点儿少的话,可以再加点儿水,烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐,仍开中火烧
2、3分钟。
出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘,撒上小葱。
如果有香菜就放点儿香菜,味道会更鲜。
回答者:lizhonggeng - 大魔导师 十三级 1-10 19:22--------------------------------------------------------------------------------配 料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)·操 作: 1鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

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梦女人

干锅整条鱼正宗做法 材料 主料:
豆腐。
香菜,肉末,榨菜,海米。
盐,鸡精,葱,姜,胡椒粉,香油,食用油。
做法
1、葱、姜切成丝;

2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。
过江鱼的做法 1 准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净) 2 在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看) 3 鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟4 将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用 5 将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用 6 锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开7 放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出 8 将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里 9 另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味10 下入洋葱碎,炒匀 11 放入盐、白糖、鸡精 12 放入蒸鱼豉油、高汤13 炒匀后烧开即成调味汁 14 将炒好的调味汁浇在鱼身上 15 在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可

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烦躁期

原料:
鲤鱼一条(或草鱼) 配料:
青红椒末,葱末,蒜末,姜末,香菇丁,笋丁 料酒,盐,味精,糖,醋,酱油,豆瓣酱 做法:
1鱼处理干净,控干水分,在鱼身上切一字花刀(为了入味) 2锅热,放油,油温8成热,放入鱼(先不要动,待鱼煎一会,鱼皮鱼皮有些硬度再翻过来煎另一面,直至两面都煎黄)把鱼称出 3锅里留少许油,油温7成热,放入豆瓣酱,煸炒出香味,再放入葱末,姜末,蒜末,翻炒出香味,放入香菇丁,笋丁,同时加入盐,糖,醋,酱油 4放齐这些料以后,倒入少许开水(有高汤就更好了),待锅开,放入煸好的鱼,同时放入料酒。
5大火炖鱼,不要盖锅盖,中间翻动一下鱼,可让两边都入味, 6锅内汁快收干时,捞出鱼装盘,再用铲子搅动锅中的料,直至粘稠,关火加味精,把汁林在鱼身上,撒上青红椒末即可 备注:
盐,糖,酱油,醋的量有个人口味决定,适量就好 香菇,笋可换其他时令蔬菜,

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我会强大如初

主料 豆腐鱼 5条 辅料 油 适量 盐 适量 淀粉 1碗 豆芽 1碗 小香芹 适量 辣椒干 适量 姜 适量 蒜瓣 适量 步骤 1新鲜的豆腐鱼洗干净,去头去肠子去鱼鳍 2切成小段 3用料酒,姜末,盐 糖 腌制十分钟 4准备配料 5豆腐鱼放入淀粉中滚一下,沾满淀粉,然后轻轻甩去多余的淀粉 6锅里热油,五六成热,放入粘豪淀粉的豆腐鱼 7炸至金黄色捞出 8锅里留少量的底油,放入豆芽煸干水分,装起备用 9锅里放入辣椒干,姜片,蒜片爆香,倒入小香芹炒均匀 10豆芽回锅,翻炒均匀后放入少量的盐调入味 11豆腐鱼回锅,不用锅铲翻炒,切忌!
用手抓锅柄,抛锅, 12至鱼块均匀散开,受热也均匀即可出锅!

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还如一梦中


1、将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净
2、将油过入铁锅中加热,后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后,加汤少许,分别放入调料,烹制3分钟后,盛入干锅中即可食用 小贴士 ** 豆腐加盐过水炒制时不易碎。
鱼杂比较腥,先过道水以去除血腥气。
** 鱼籽不易过度翻炒,否则易碎。
** 用猪油炒,加入醋、糖、料酒,加多多的蒜瓣都可以压制腥气,使鱼杂香气十足哟!
** 两种酱和酱油都有咸味了,所以盐量要把握好,否则就咸了。
用料  鱼鳔    100克     鱼仔    500克     鱼白    100克     葱头    50克     香芹    50克     香菜    50克     干锅鱼杂(湘菜)的做法

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微薄的幸福

原料:
豆腐六块、香菇、口蘑、木耳各少许、小米椒适量,蒜苗(取白的部分)两根 调料:
豆瓣酱15大勺,料酒1大勺,白糖、盐、鸡精各少许,高汤1小碗,麻辣鲜少许 做法:
1、豆腐对半切两次成四小块,沥干水备用。
口蘑、香菇和木耳切成小块。
小米椒切碎,蒜苗斜切成段。
  
2、炒锅放适量油烧热,下豆腐煎(也可以裹淀粉炸),煎至两面金黄微焦,出锅备用。
  
3、炒锅里留适量油,放入小米椒和蒜苗炒香。
再下料酒、豆瓣酱和白糖炒匀。
  
4、将配料放入炒匀。
  
5、下豆腐,再放酱油,加高汤,炒匀后烧开,至汤汁浓稠即可。
如果家里有那种小干锅,可以把成品放入小锅内,小火加热,边煮边吃,非常入味好吃哦!

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乐游记

问题:干锅鱼豆腐的做法
食 材:
千页豆腐,五花肉 辅 料:
油,盐,生抽,蒜,姜,鸡精,白糖,香油 1五花肉煮熟切片,大蒜摘洗干净。
2把千页豆腐洗净切片,蒜苗切段。
3炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4倒入熟五花肉翻炒片刻。
5然后加入辣酱翻炒。
6炒至出香味,倒入千页豆腐。
7继续炒至豆腐上色。
8加入生抽。
9加入盐和少许糖。
10再放入大蒜翻炒。
11淋入香油,加少许鸡精。
没看懂什么意思?

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空心人

材料:
北豆腐300克、鸡蛋1个 调料:
食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、老抽适量、白糖适量 做法:
1豆腐切片 2鸡蛋打散,放入少许盐 3将豆腐片放入蛋液中,粘匀蛋液 4锅中放油,油热后放入豆腐煎至两面金黄 5锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香,下入煎好的豆腐 6然后放入陈醋,大火煮开,逼出醋的香味,再加入老抽、盐、糖调味 7最后加清水没过豆腐,炖至汤汁浓稠即可出锅

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南馆潇湘

食 材:
千页豆腐,五花肉 辅 料:
油,盐,生抽,蒜,姜,鸡精,白糖,香油 1五花肉煮熟切片,大蒜摘洗干净。
2把千页豆腐洗净切片,蒜苗切段。
3炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4倒入熟五花肉翻炒片刻。
5然后加入辣酱翻炒。
6炒至出香味,倒入千页豆腐。
7继续炒至豆腐上色。
8加入生抽。
9加入盐和少许糖。
10再放入大蒜翻炒。
11淋入香油,加少许鸡精。

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淤浪

健康指导:
您好,黄骨鱼,性味甘平,能益脾胃,利尿消肿。
攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
由于干锅的做法一般都会放较多的辣椒,建议孕妇还是少吃辛辣的比较好,建议可以做黄骨鱼豆腐汤、荷包蛋煮黄骨鱼汤等都是很好的选择。

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