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梦呓说爱你

卤牛肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,卤牛肉是中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,卤牛肉以牛肉为主要材料,烹饪以卤菜为主,口味属于咸鲜,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
配料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色:温肾养血,祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
卤牛肉的做法 1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法:
可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。
汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
卤牛肉 大块的牛肉1公斤, 五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法 1:
把牛肉切大块,洗干净。
2:
烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:
锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:
要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;
煮的时间一定要长,不然里面不入味;
这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。
吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
酱牛肉的制法:
1选择上好的牛腱子或牛上脑(里脊的部位,我一般选择里脊),且成最粗的直径不大于8-10厘米的柱形块,洗净,控干水分;
2将精盐薄薄地遍洒于牛肉的表面,用手揉搓大约一分钟,使盐渗入进牛肉纹理中,将腌肉放在烧烤架上(目的是使盐杀出的血水流走,没有架放平盘中,盘子稍倾斜也行),放置24小时(我一般晚上做,以后的处理正好都在晚上);
3取出牛肉,再重复一次2的过程,放置24小时(此时牛肉中的血和水分逐渐被挤出,酱出的牛肉口感会很瓷实);
4 取出牛肉,将花椒面、桂皮粉等薄薄地遍洒于牛肉的表面,然后用手揉搓,放在容器中放置24小时;
5将普通酱油倒入盛肉的容器中,以刚刚淹没为好(稍微露出一些也可,最好容器选择口径别太大的,肉可以紧密地堆放其中,这样酱油不必放很多就可以淹没腌肉,避免浪费酱油),最好再放1~2羹匙黄酒或料酒(我个人体会黄酒比料酒好,也不贵),放置24~48小时,中间最好翻动一次;
6取出腌渍好的牛肉(表面绛紫色)放入清水中(加放一些最便宜的茶叶)煮熟,不必加任何作料(我一般放在电饭锅中煮,烧开后大火20分钟,保温半小时,再大火10分钟,关火等待其自然降温大约半小时即可);
7取出牛肉,放在盘中,蒙上保鲜膜以免风干,室温搁置至不烫手后放入冰箱冷藏层(此步骤至关重要,不放置在冰箱中冷却,酱牛肉发渣发散易碎)至少1小时,即可享受美味纯正的酱牛肉了。
这样处理的酱牛肉可以在冰箱中放置7-10天不变质,特点是即切即吃,不必蘸任何调味佐料。
为了省时省事,以上步骤3和4也可合并,即,将盐和花椒面混合的椒盐面揉搓牛肉,效果不会差许多。
步骤总结:
盐搓腌渍-椒盐搓腌渍-酱油腌渍-清水煮-冰箱降温冷藏。
煮时清水中也可加几瓣大料,少许陈皮(自家桔子皮)、丁香、一颗草果(药店有卖,没有药性,属于类似花椒大料之类的香料),滋味更好、绝好、无比好。
我的上述制法的优点是滋味绝大多数都在肉里,而传统的煮法是盐酱滋味在汤里,肉没有多少味道,吃时得蘸佐料。
还有一个秘笈,如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的,你也可选择猪蹄等,煮出来的肉更好吃,牛肉更香嫩,鸡肉也滋味十足,卤出来的汤汁都舍不得扔,听说这也是山东一家酱肉店祖传秘方。
以上是最正宗的酱牛肉制法,味道好极了。
这些是我摸索的经验,你可以根据自己口味和自家具备的条件尝试做最适合你家口味的酱牛肉,比如,我的花椒是别人从四川捎来的,紫红发亮,非常麻辣,桂皮是药店买来的,都是自己碾粉,很正宗,所以我做酱牛肉花椒桂皮粉的腌渍用量不是很多,如果你家只有普通花椒,你就要酌情加量了。

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其它回答
初心不变i

山药枸杞炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:
肝调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 口味:
咸鲜味      工艺:
隔水炖山药枸杞炖牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(后腿)250克 辅料:
山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克 调料:
花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克教您山药枸杞炖牛肉怎么做,如何做山药枸杞炖牛肉才好吃1 将山药、枸杞洗净,放入盅内;
2 将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起;
3 洗净后切成较厚的片备用;
4 将炒锅烧热,用花生油将牛肉片爆炒片刻;
5 烹调料酒,炒匀后放进盅内;
6 并将葱、姜放在上面;
7 另加适量白开水、盐、料酒于盅内,隔水蒸2个小时;
8 待牛肉熟烂时,点入味精调味即成。
小帖士-健康提示:
本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效,适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。
小帖士-食物相克:
山药:
山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。
枸杞子:
枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
透骨草炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:
关节炎食谱 口味:
原本味      工艺:
原炖透骨草炖牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)500克 辅料:
透骨草20克 调料:
料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖牛肉怎么做,如何做透骨草炖牛肉才好吃 1 将透骨草洗净后切碎,放入纱布袋内扎紧袋口;
2 牛肉洗净后切成3厘米见方的块;
3 姜切成片,葱切成段;
4 将药包、牛肉块、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内;
5 加入1500毫升清水,用武火烧沸,再用文火炖煮45分钟;
6 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。
小帖士-健康提示:
本品具有祛风湿、养气血之功效,适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸软等症患者食用。
木瓜炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:
关节炎食谱 口味:
咸甜味      工艺:
原炖木瓜炖牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)300克 辅料:
木瓜30克,莴笋100克 调料:
姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您木瓜炖牛肉怎么做,如何做木瓜炖牛肉才好吃 1 将木瓜洗净后切成薄片;
2 牛肉洗净后切成3厘米见方的块;
3 姜切成片,葱切成段;
4 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块;
5 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、葱段一同置于炖锅内;
6 加入1800毫升清水,用武火烧沸,再改用文火炖煮45分钟;
7 加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
小帖士-健康提示:
本品具有舒经活络、强筋健骨之功效,适于风湿疼痛、虚损、消渴、脾弱不运、痞、水肿、腰膝酸软等症患者食用。
山楂炖牛肉的做法详细介绍 菜系及功效:
气血双补食谱 活血化瘀食谱 美容菜谱 明目食谱 冠心病食谱 口味:
原本味      工艺:
原炖山楂炖牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(后腿)200克,胡萝卜200克 辅料:
山楂15克,红花6克,枣(干)15克,熟地黄6克 调料:
黄酒5克,大葱5克,盐3克教您山楂炖牛肉怎么做,如何做山楂炖牛肉才好吃 1 把山楂洗净,去核;
红花洗净,去杂质;
红枣去核;
熟地切片;
牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块,姜拍松,葱切段。
2 把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中,加水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,煮沸,下入胡萝卜、山楂、红花、熟地,用文火炖50分钟即可。
用法:
每日1次,吃牛肉50克,随意食胡萝卜、喝汤。
小帖士-健康提示:
补气血,祛瘀阻,适用于心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
小帖士-食物相克:
山楂:
山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
沙参玉竹炖猪肉的做法详细介绍 菜系及功效:
老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:
原本味      工艺:
原炖沙参玉竹炖猪肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)600克 辅料:
玉竹30克,北沙参20克,枣(干)30克 调料:
姜5克,盐5克,味精2克沙参玉竹炖猪肉的特色:
汤鲜香浓,营养丰富。
教您沙参玉竹炖猪肉怎么做,如何做沙参玉竹炖猪肉才好吃 1 猪瘦肉切成块;
2 玉竹、沙参、红枣分别用水洗净;
3 锅内放水,放在火上烧沸,把切好的猪瘦肉焯一下水;
4 焯好的猪瘦肉及洗好的玉竹、沙参、红枣和姜片放入炖盅内;
5 倒入水,放在火上,先用大火烧沸,盖好盖,改小火炖2小时左右;
6 至原汤熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
小帖士-食物相克:
北沙参:
北沙参反藜芦、恶防己。
黄精炖猪肉的做法详细介绍 菜系及功效:
失眠食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:
原本味      工艺:
隔水炖黄精炖猪肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)200克 辅料:
黄精50克 调料:
大葱10克,姜10克,黄酒10克,盐1克,味精1克教您黄精炖猪肉怎么做,如何做黄精炖猪肉才好吃 将黄精、猪肉洗净,分别切成小块,然后放入沙锅内,加水适量,放入葱段、姜片、盐、料酒,隔水炖熟,加入少许味精。
小帖士-健康提示:
养脾阴,益心肺。
适用于阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。
小帖士-食物相克:
黄精:
黄精忌酸、冷食物。
益母草炖猪肉的做法详细介绍 菜系及功效:
补气食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱 口味:
原本味      工艺:
清炖益母草炖猪肉的制作材料:
主料:
猪肉(瘦)150克 辅料:
益母草15克教您益母草炖猪肉怎么做,如何做益母草炖猪肉才好吃 1 益母草洗净,用净纱布包好。
2 猪瘦肉洗净,切薄片。
3 将益母草纱布包和猪瘦肉一同放入锅中,加适量水同煮。
吃肉喝汤。
小帖士-健康提示:
此炖菜具有补中益气,活血化瘀,调经养血的作用。
适用于月经先后无定期者。

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残缺的唍美

1风味一 编辑制作:

1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
卤牛肉 卤牛肉[1]
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、 卤牛肉有关图片 卤牛肉有关图片(19张) 盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
2风味二 编辑1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;
3. 1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;
4. 炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅, 卤牛肉其他系列 卤牛肉其他系列(13张) 凉以后切片,食用。
这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:
可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包,先烧开,再改小火煮20分钟,待香味溢出即成。
汤用越久越好,只要保存得当,可反复使用。
3风味三 编辑大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
做法:
1:
把牛肉切大块,洗干净。
[2] 2:
烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
3:
锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉, 拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。
有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第二再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:
要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的,我基本都不放水;
煮的时间一定要长,不然里面不入味;
这个放一晚上拿出来最好吃,不过不能在卤中泡太长时间,不然会酸腐的。
吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好。
4风味四 编辑主料:
牛腱子 卤牛肉 卤牛肉 辅料:
柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 调料:
啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 做法:

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐,五香粉和两片柠檬,抓匀腌制15分钟。

3、锅里加水,放入生姜片。

4、腌制好的牛肉焯水。

5、用凉水冲凉,锅里加入一点油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。

6、加入两勺黄豆酱煸炒,加入葱结,桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入两罐啤酒。

7、加入点老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片柠檬和一点盐,煮开后改小火煮45-60分钟。

8、完全冷却后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鲜膜包好后冷藏,吃时切片即可。
温馨提示:
1喜欢吃辣的可放干辣椒。
2煮的时间可根据个人对牛肉口感的喜好而控制。
陈皮卤牛肉的做法详细介绍 陈皮卤牛肉的制作材料:
教您陈皮卤牛肉怎么做,如何做陈皮卤牛肉才好吃牛腱肉洗净,加盐、黄酒腌渍,加其他调料焖熟,凉透后切片装盘,浇汁即成。
陈皮卤牛肉的制作要诀:
炸卤牛肉的做法详细介绍 炸卤牛肉的制作材料:
炸卤牛肉的特色:
教您炸卤牛肉怎么做,如何做炸卤牛肉才好吃 炸卤牛肉的制作要诀:
酥卤牛肉的做法详细介绍 酥卤牛肉的制作材料:
酥卤牛肉的特色:
教您酥卤牛肉怎么做,如何做酥卤牛肉才好吃 酥卤牛肉的制作要诀:

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心坎

五香卤牛肉的制作材料:
主料:
牛肉(瘦)1000克 辅料:
甘草2克,白芷2克 调料:
盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克 五香卤牛肉的特色:
酥烂醇香 五香卤牛肉的做法:
1牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:
1卤菜必须先制卤汤第一次用鸡骨,牛骨熬制卤汤越陈味越佳 2卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末 3卤制锅不宜用铁制品 牛肉(拼音:
niú ròu),指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。
牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。
年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。
肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。
落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。
美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
按2009年人年消费来看,阿根廷以646千克排名第一,美国为421千克,欧洲为119千克。
最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。
牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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回忆有你

试了才知道,这样做的酱牛肉,软烂不柴,酱香味十足,不得不服。
以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉,都没这个入味透彻。
这是跟老妈学的,一道菜的味道跟技巧有着极大的关联。
她的技巧来自厨房里的多年反复摸索,此酱牛肉,煮熟关火晾凉后再煮半小时,然后晾凉再煮半小时。
看似麻烦啰嗦,其实这是让卤牛肉入味的门道。
酱制主要盛行于北方,而卤制则盛行于南方,故有“南卤北酱”之说。
从口感上说,卤牛肉相对比较软烂,而酱牛肉会比较筋道;
酱牛肉所用香辛料偏高,酱味浓,味道更鲜香浓郁。
今天大叔下厨房教你这道酱牛肉,只需25分钟,一点也不复杂,还超快手,赶紧试试吧!
牛肉 800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱 1大勺、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、草果 2个、红糖 30克、生姜 1块、大蒜 1头
1、首先准备好所有原材料,生姜洗净去皮切片,大蒜去皮备用;

2、然后在锅中加入适量水,牛肉切块,冷水下锅,加入生姜片和黄酒,开中火煮开,撇去浮沫后,捞出牛肉块,用水冲洗干净备用即可;

3、将准备好的牛肉块放入压力锅中,加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖,倒入黄酒,生抽,蚝油,加入1大勺豆豉香辣酱;
用锅铲翻拌均匀,使牛肉块均匀地裹上调料汁;
盖上压力锅盖,开大火,上汽后转小火,焖煮约25分钟;

4、熄火待压力完全下降后,打开锅盖,锅内仍然有很多汤汁,想要牛肉味道更浓郁的,可以重新开火,收一下汁即可;
将煮好的酱牛肉盛出,彻底晾凉后切片,一定要彻底晾凉,否则牛肉容易松散,切不成形;
这道酱牛肉制作简单,超快手,味道还超赞,你也试试吧!
小提示
1、想最后加盐,可以先尝尝汤汁再加,因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同;

2、牛肉用压力锅这样会煮的很烂,所以得晾凉透再切片,热的时候一切就会散;

3、酱牛肉最好用牛腱子做,结实带筋,这样才好吃!

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哼哼っ


1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。
大葱洗净切三节。
姜洗净后,用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。
用筷子扎一下,能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧:

1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
五香卤牛肉的做法:
1牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:
1卤菜必须先制卤汤第一次用鸡骨,牛骨熬制卤汤越陈味越佳 2卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末 3卤制锅不宜用铁制品

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池虞

卤牛肉 超级入味 用料   新鲜牛腱子    1000g     六必居干黄酱    120g     盐    20-30g     清水    3000ml     姜片    30g     冰糖    25g     草果    一个     八角    2个     桂皮    一小片     良姜    2g     甘草    2g     辣椒    一个     花椒    14粒     黑胡椒    12粒     小茴香    15g     香叶    2片     陈皮    2g     砂仁    15g     丁香    7个     山奈    15g     荜芨或荜拨    1个     白芷    1片     黄酒    15ml     【正宗详细】北京酱牛肉 卤牛肉 超级入味的做法   新鲜牛腱子1000g 分成500g一块,然后用清水浸泡五至六小时备用准备好所有香料把所有干香料放入一个纱布袋用线系紧。
生姜切片,备用。
砂锅里放入清水,冰糖,盐,黄酒,干黄酱,搅拌均匀。
大火烧开后,放入香料包,和生姜。
煮5分钟。
把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫,然后把火调至超级弱的小火,盖上盖子。
炖3-4小时,筷子能轻易插入肉就可以了。
把牛肉酱好后不要出锅,在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时,最后放入保鲜袋密封冷藏保存,吃的时候切片随用随取,在冰箱可保存四天左右。
高汤掉汤头

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退居幕后

五香卤牛肉的做法:
1牛肉漂洗干净。
甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,粑烂时捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:
1卤菜必须先制卤汤第一次用鸡骨,牛骨熬制卤汤越陈味越佳 2卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末 3卤制锅不宜用铁制品用料 卤肉包 一个 牛腱子 1000克 盐 黑胡椒 生抽 冰糖 懒人版卤牛肉的做法 牛腱子分割小块,撒上盐和黑胡椒揉搓,撒上适量生抽揉搓。
懒人版卤牛肉的做法 步骤1 揉搓好的牛肉放食品袋,加足够生抽,挤出空气,放冰箱冷藏腌渍。
最好是腌一晚上,时间不够最少也要腌渍四小时以上。
懒人版卤牛肉的做法 步骤2 买回来的料包,有的是可以直接煮的,那就直接扔锅里煮,不能直接煮的,用一块棉布包起来,扎紧扔锅里。
懒人版卤牛肉的做法 步骤3 腌渍好的牛肉,加水没过牛肉,腌渍牛肉的生抽也一起倒进去,加冰糖两块。
关键在这里,水一定要一次加够,多一些没关系,不够就麻烦了!
盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫。
盖上盖子大火煮20分钟,调小火煮30分钟,再大火10分钟。
关火,自然放凉。
凉透的牛肉捞出来,包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

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你女友@

川菜以香辣美味著名,深得很多人的喜爱,其中有一道非常经典并且广为人知的,叫做水煮牛肉,相信朋友们都非常的熟悉。
水煮牛肉滑嫩适口,麻辣鲜香,香味极其浓烈,它的经典之处就是具有川味火锅的麻辣烫三种风味,值得一提的是,水煮牛肉也是非常下饭的一道菜。
天气转凉之际,来一道来这么一道即暖心暖胃两不误的菜式再合适不过了。
接下来,小明就来教大家这道水煮牛肉的具体做法。
准备食材:
牛肉350g、芥菜200g、黄豆芽180g、淀粉20g、生姜一块、小红椒60g、花椒25g、鸡蛋清1个、盐一勺、料酒少许、香菜20g、蒜一个、豆瓣酱60g;
具体操作步骤:
1将牛肉切成薄片之后,加入食盐、鸡蛋清、淀粉、花生油和料酒进行腌制,约30分钟。
2锅内倒入油适量,将腌制之后的牛肉过油,然后捞起过滤干净的油分。
3将芹菜和豆芽过热水烫八成熟,捞起后放在碗底。
4将锅加热后撒入油少许,加入辣椒、姜丝、花椒和蒜末,爆出香味之后,放入豆瓣酱,倒入热水煮沸。
5水沸后将准备好的牛肉倒入,用筷子将牛肉再锅里拨匀,越半分钟之后入味。
6这个时候表面会出现沫子,将其去除后将肉片倒入碗里。
7撒上香菜和蒜末即可食用。
最后一步可根据自己的口味进行调整,也可撒入一些花生碎等,来增加水煮牛肉的口感。

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过分要求

原料:

1、前腿牛键子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)
2、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 做法:
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。
大葱洗净切三节。
姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。
煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。
用筷子扎一下,能顺利穿过即可。
将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。

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别停在口头

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。
牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。
腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。
将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

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绿胶水

材料 主料:
牛腱子肉,鸡汤, 配料:
生姜片,八角,小茴香籽,花椒,桂皮,干山楂,冰糖,盐,料酒,老抽,胡椒粉 做法
1、牛肉洗净,分割成几大块,放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。

2、八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。

3、焯好的牛肉放入高压锅中,加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包,再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉,加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。
再焖制60分钟捞出,晾凉以后切片即可食用。
支持一下感觉挺不错的

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