主页 > 饮食 > > (陈香樱桃肉怎么做)樱桃肉怎么做
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今非昔比

制作过程】 肋条肉洗刮干净,入水锅中出水至断血,取出肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞15厘米见方的十字花刀,(深至第一层瘦肉)。
取砂锅一只,内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水,加盖上火烧约30分钟,放冰糖,再加盖移至小火上焖1小时至酥烂,再加入冰糖,移至中火上烧至卤汁浓稠,离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入腰盘中(皮朝上),浇上原卤汁。
另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色,围放在肉块两侧即成。
肉面宛如粒料樱桃排列,色泽光亮悦目,肉肥烂入味而不腻,甜中带咸,配以豌豆苗,红绿相映 樱桃肉的做法 原料:
猪五花方肉1块(约重600克),嫩豆苗150克,精制油25克,绍酒40克,精盐12-13克,冰糖60-70克,红曲水25克,葱结15克,姜片8克,味精1克。
制法:
1方肉刮清洗净,肉皮朝上,用刀直剞13厘米见方的小块。
刀深过第一层精肉;
再翻过,在精肉面剞3刀,深至第二层精肉。
放入锅内,放冷水。
用旺火烧沸,焖至肉刚熟取出洗净。
2锅中放垫,加肉汤,放入肉块(皮朝下),加葱结、姜片、绍酒、红曲水、盐11克、冰糖30克,用旺火烧沸上色。
盖锅盖用小火焖约1小时,至肉酥烂,再用旺火,加冰糖续烧,收稠卤汁。
去葱姜,去掉肋骨,放在长腰盘中央,皮朝上,浇上原卤汁。
3旺火热锅,加精制油烧热,放入豆苗,加盐1克煸炒至翠绿色;
入味精炒和,起锅拼在肉两旁成绿叶状。
樱桃肉的做法 原料:
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
做法:

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。

3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。

4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
特色:
呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。
樱桃肉的做法 买回带皮肋条肉一大方块,先入沸水略煮,捞出来冷水里漂一下;
在表皮上剞十字花刀,成16厘米见方的小块,深度至第一层瘦肉。
再放入沙锅内汤中,表皮向上,加葱结、姜片、绍酒、红曲水,盖上锅盖,旺火烧20分钟;
再放入冰糖、食盐,文火焖至肉酥烂,大约需要一个小时左右。
待卤汁收稠、入味,离火装盘,依然是表皮朝上,捡去葱结、姜片,把蕃茄酱调到原汁汤里,再浇在盘中的肉上;
碗加盖入笼旺火蒸5分钟取出。
同时,用菜油煸炒豌豆苗,将翠绿的豌豆苗围置在盘边,衬托着红艳艳的樱桃肉,犹如一盘从树上刚摘下来令人垂涎欲滴的樱桃。
看那肉面宛如粒粒樱桃排列,且色泽亦酷似樱桃;
夹一块放进嘴里面,酥烂肥醇,入口即化,咸中带甜,甜中带酸的味道,也真是与众不同,风味别具。
樱桃肉 樱桃肉始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。
操作:
条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中米至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块(瘦肉不可切断)。
炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐l5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。
热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐05克和味精,炒熟出锅,沥于待用。
把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。

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其它回答
时光老去

樱桃肉 原料:
精五花肉1000g、香葱1棵(约10g)、老姜5片(约10g)、绍兴黄酒2汤匙(30ml)、盐2茶匙(10g)、冰糖2汤匙(30g)、红曲米1汤(15g)、丁香6颗、八角1枚。
(因为没有红曲米,所以加入 樱桃汁100G、冰糖30G改为红糖30G,加入草果1枚。) 做法:

1、五花肉洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米放入碗中,用适量热水浸泡10 分钟,滤出汤汁备用;

2、五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出);

3、取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。
将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用;

4、将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔15cm 剞一刀。
然后垂直刚才的刀痕,再每隔15cm 剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉;

5、砂锅中用白菜垫底,将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁,加盖用中火加热30 分钟;

6、加入一半分量的红糖,用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂,然后加入另外一半分量的红糖和盐,改用大火煮10 分钟,收浓汤汁,拣去葱姜即可装盘上桌。
以上摘自网络

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懂我不言

苏式樱桃肉的主料:
五花肉 苏式樱桃肉的调料:
食盐、冰糖、葱苏式樱桃肉的做法第1步五花肉洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米放入碗中(因为没有红曲米,所以加入樱桃汁100G),用适量热水浸泡10 分钟,滤出汤汁备用第2步五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)第3步取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。
将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用第4步将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔15cm 剞一刀。
然后垂直刚才的刀痕,再每隔15cm 剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉第5步砂锅中用白菜垫底,将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁,加盖用中火加热30 分钟第6步加入一半分量的红糖(冰糖30G改为红糖30G),用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂,然后加入另外一半分量的红糖和盐,改用大火煮10 分钟,收浓汤汁,拣去葱姜即可装盘上桌。

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两难

樱桃肉是常见的家常菜,口感酸甜,开胃不腻。
材料:
五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
做法:

1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。

3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。

4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。

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蛰伏半世情

五花猪方肉500克,豆油500克,番茄酱100克,白糖75克,醋30克,盐5克,芝麻油50克,味精5克,樱桃汁50克,大葱25克,鸡汤500毫升,生姜15克,料酒15克。
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。
2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。
3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
特色:
 呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。

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权色声香

樱桃肉用料:五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐。
樱桃肉做法:
1、猪五花方肉用刀刮去表皮毛污,浸入冷水浸泡后,洗净,捞出,放入开水锅里烧开,氽去血污,捞出,洗净,切8毫米见方的小块。

2、烧热锅放水1公斤,并加入肉块和葱姜块,用小火炖至八成烂,倒入漏勺,沥去水分,待用。

3、炒锅烧热,放入豆油,烧至八成热,将肉块投入炸成牙黄色时,连油一起倒入漏勺,沥去油。
[美食中国]
4、原炒锅烧热,放入芝麻油,四成热时,放入番茄酱,待油炒至呈红色时,放入肉块,加入鸡汤、料酒、葱姜末、白糖、醋、盐、味精、樱桃汁,用小火煨15分钟,再用旺火至汤汁浓厚,出锅,装盆。
特色:
呈艳红色,酸中带甜,酥烂适口。

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十里桃花不如你

问题:柴门饭儿的陈香樱桃肉怎么做的?
主料 瘦肉 100g辅料 油 适量 盐 适量 淀粉 适量 鸡精 少许 香菜 少许 葱姜蒜 少许 步骤1瘦肉切成小块2,放少许盐后,加入淀粉抓匀3锅内放适量油4,将混合好的肉捏成小球,油7成热时放入炸制变色5葱姜蒜切丝备用6肉段炸好捞出控油7油成热,倒入肉团复炸8锅内留少许底油9放入葱姜蒜爆锅10倒入肉团翻炒一下,略放点水11加入半勺番茄沙司,翻拌均匀12出锅前加入少许鸡精没看懂什么意思?

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凡间来客

主料 瘦肉 100g 辅料 油 适量 盐 适量 淀粉 适量 鸡精 少许 香菜 少许 葱姜蒜 少许 步骤 1瘦肉切成小块 2,放少许盐后,加入淀粉抓匀 3锅内放适量油 4,将混合好的肉捏成小球,油7成热时放入炸制变色 5葱姜蒜切丝备用 6肉段炸好捞出控油 7油成热,倒入肉团复炸 8锅内留少许底油 9放入葱姜蒜爆锅 10倒入肉团翻炒一下,略放点水 11加入半勺番茄沙司,翻拌均匀 12出锅前加入少许鸡精

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酌情忧伤i

陈香糟:味道独特,酒香四溢,醇香厚重,做各种香糟味食品让人食欲大增,作法无规定用量按个人喜好加多加少而定,首先要用陈香糟加入少量味精,白糖,盐(接食物多少而定)搅拌均匀,要腌食物清洗沥干,放入容器加入陈香糟于食物抹拌均匀后盖上盖腌几小时后即可上锅蒸煮熟后即可我不会但还是要微笑:

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簡約伈

问题:我要为自己的爱人做
原料:
做法:
特色:
猪肥肉,瘦肉,各半,切成比樱桃小些的丁,再用鸡蛋,淀粉,油,调成糊,猪肉挂糊炸至外酥里嫩,勺中调糖醋汁,放入炸好的肉,翻匀即可

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