主页 > 饮食 > > (紫苏鱼头怎么做)如何介绍紫苏烧鱼头
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几度失手

原料:
鱼头、剁椒。
做法:
步骤1:
先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会。
剁椒一瓶35块,用的时候只要一半就可以了。
步骤2:
在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟。
步骤3:
鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
步骤4:
最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。
回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

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其它回答
灼眼不灼心

烧鱼头是一道美食,主要食材是鲢鱼头、葱、姜、辣椒、蒜茸、红豆、胡椒粉、盐、水淀粉、料酒、油。
红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。
大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。
把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。

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三分风月

食材:
鱼头900克、紫苏10克、食盐5克、葱5克、料酒5克、胡椒粉3克、剁椒5克、植物油20克、香菜1棵 做法:
把鱼头斩件,把鱼头抹上盐、植物油(5克)、料酒,并和少量的胡椒粉和剁椒拌匀 把紫苏叶剁碎,蒸锅放入清水煮沸 把剁碎的紫苏叶放在鱼头上面,将鱼头放入开水锅里,大火蒸10分钟 出锅后淋上少许的葱油,放入香菜装饰即可。

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