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ヅ坏男孩

生产制作 原料将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。
然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。
加水量不可过多。
以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
面筋 成形将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。
一般水洗3~5次。
洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
分类制作油面筋(1)油面筋:
可以加面粉,也可不加面粉。
加面粉的配方(北京、上海)是:
湿面筋10公斤,加面粉20~29公斤,再加少量盐。
搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋:
将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
(3)烤麸:
将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
炒面筋怎么做 材料 面筋,青椒,红椒,干红辣椒,麻椒,葱花,姜丝,味达美酱油,十三香,老抽 做法
1、面筋斜切成片,青红椒洗净切小块,干红辣椒切丝。

2、锅放油,油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油,翻炒。

3、然后放入切好的面筋,翻炒均匀。
再放一丁点老抽上色,放入青红椒翻炒。

4、最后放适量盐,放点十三香,翻炒均匀即可。

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小殿下

主料面筋 鱼丸,蟹棒,宽粉,烤肠,生菜,香菜,豆油皮,蘑菇,香菇等等你爱吃的东东 孜然 辣椒粉 烧烤酱 油 麻酱 铁板面筋的做法步骤 1 把宽粉煮熟,鱼丸等等不太容易熟的食材弄个半熟或者全熟 2 电饼铛预热,刷油,把面筋放进去烤,用铲子压一压,刷烧烤酱 3 把其他的食材也放进去,用铲子压,刷酱,加一点白开水,要少量哦!
4 各种菜也加进来压一压,倒孜然粉,辣椒粉,少量盐(按自己口味调,以为烧烤酱里已经有咸味儿了,觉得淡就再加点) 5 出锅喽,撒点麻酱(也可以倒孜然粉等等时候撒麻酱)主料面筋    鱼丸,蟹棒,宽粉,烤肠,生菜,香菜,豆油皮,蘑菇,香菇等等你爱吃的东东     孜然    辣椒粉     烧烤酱    油     麻酱     铁板面筋的做法步骤 1 把宽粉煮熟,鱼丸等等不太容易熟的食材弄个半熟或者全熟 2 电饼铛预热,刷油,把面筋放进去烤,用铲子压一压,刷烧烤酱 3 把其他的食材也放进去,用铲子压,刷酱,加一点白开水,要少量哦!
4 各种菜也加进来压一压,倒孜然粉,辣椒粉,少量盐(按自己口味调,以为烧烤酱里已经有咸味儿了,觉得淡就再加点) 5 出锅喽,撒点麻酱(也可以倒孜然粉等等时候撒麻酱)

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娇矜

铁板鱿鱼 材料 主料:
整只鱿鱼2只(约400克),锡纸1张。
调料:
洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。
做法
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟,取出后,放入卤水中微火卤30分钟。

2、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
小诀窍 特点 造型美观,香味浓郁。
烤面筋 小麦活性谷元粉2斤 清水适量 盐200克 筷子20双 水果刀 锅一个 做法:
先在一个盆里加如6斤水,加入备好的盐,然后慢慢加入谷元粉,一直搅拌,等搅匀后成面团状,让水刚好覆盖住面粉。
醒面30分钟,时间长更佳,等面醒好后用刀割成长条,用两根筷子缠绕面团,然后上下掳,成型后将筷子拔出一根,把面团放入即将要开的90度水里,其他照旧,煮40分钟 将煮好的面团插入一根筷子,用水果刀绕割成条状串上钎子打开距离就好了

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南山漫游

首先先要洗面筋 揉面团一海碗(面粉选用高筋面),面团要比较湿,软硬程度:
临界于稀糊与干面团之间,可放少许盐;

2、打面团:
用筷子打,只能顺着同一方向搅拌,打它半个小时,
3、醒面团:
被醒的面团放碗里,碗口覆盖湿布;

4、洗面筋:
面团碗里放水,同一方向继续搅拌,洗至水变成白色,换清水,白面水存在另外的地方。
如此这般洗上
3、5水,你的面团,终于变成了面筋;
5把面筋放入蒸锅蒸熟 趁热用手撕碎 加糖、醋、盐、胡椒、料酒、鸡精、酱油、孜然粉拌匀腌制待用 炒锅热油,将葱、蒜、姜粒爆香 倒入面筋翻炒,老抽上色,麻油添香,起锅 面筋道,口感好

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想要遇见你

主料 面筋 鱼丸,蟹棒,宽粉,烤肠,生菜,香菜,豆油皮,蘑菇,香菇等等你爱吃的东东 孜然 辣椒粉 烧烤酱 油 麻酱 铁板面筋的做法步骤 1 把宽粉煮熟,鱼丸等等不太容易熟的食材弄个半熟或者全熟 2 电饼铛预热,刷油,把面筋放进去烤,用铲子压一压,刷烧烤酱 3 把其他的食材也放进去,用铲子压,刷酱,加一点白开水,要少量哦!
4 各种菜也加进来压一压,倒孜然粉,辣椒粉,少量盐(按自己口味调,以为烧烤酱里已经有咸味儿了,觉得淡就再加点) 5 出锅喽,撒点麻酱(也可以倒孜然粉等等时候撒麻酱)

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彩虹糖的梦

烤面筋生意好不好做,这个要看你的地~段。
还有味道了。
烤面筋做法简单,也可以晚上出去摆摆,我朋友当时在“冠香兴”学的烤面筋还有铁板鱿鱼,晚上出去摆摆,收入还是比较可观的。
烤面筋串的生意有的客户很好的,但是这个生意要看选址对不对,选址应该选在客流量大,人多的地方,比如学校,超市门口。
这个烤面筋的生意投资小,,回报高,周转很灵活,是刚开始创业的最佳选择

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勿忘今安

炒面筋的做法 材料 面筋,青椒,红椒,干红辣椒,麻椒,葱花,姜丝,味达美酱油,十三香,老抽 做法
1、面筋斜切成片,青红椒洗净切小块,干红辣椒切丝。

2、锅放油,油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油,翻炒。

3、然后放入切好的面筋,翻炒均匀。
再放一丁点老抽上色,放入青红椒翻炒。

4、最后放适量盐,放点十三香,翻炒均匀即可。

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冬日的午后

炒面筋怎么做 材料 面筋,青椒,红椒,干红辣椒,麻椒,葱花,姜丝,味达美酱油,十三香,老抽 做法
1、面筋斜切成片,青红椒洗净切小块,干红辣椒切丝。

2、锅放油,油热后放葱花姜丝、麻椒、干红辣椒、酱油,翻炒。

3、然后放入切好的面筋,翻炒均匀。
再放一丁点老抽上色,放入青红椒翻炒。

4、最后放适量盐,放点十三香,翻炒均匀即可。

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少女山谷

铁板豆腐、章鱼小丸子这也都可以啊,不过烤面筋和铁板鱿鱼也很火爆,在上下九的时候经常买来吃还要排队。
我知道广州食为先培训中心不错,你可以去他们那里学习下技术在开店,不然自己这样在家看网上的做法做出来不是很好吃,帮你百度了下地址是广州市白云区嘉禾望岗地铁A出口(坐地铁2号或3号线到嘉禾望岗站A出口即可看到)

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放血

想要使炸的面筋不香也就是不进油 你可以这样处理 一是用油的选取 一般植物油没有动物油香 植物油又以玉米油也就是色拉油不香 再就是把面筋提前放在开水里炒一下 这样的面筋也不易吸油 不吸油的面筋就不香 希望我的回答能帮到你

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国民好哥哥

你先找到卖铁板鱿鱼和铁板烤面筋的小贩,等他们的货卖完的时候,你就跟踪他们。
应该就能找到货源在那里了。

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