主页 > 饮食 > > (老坛酸菜怎么做更好吃)老坛酸菜生煎包怎么做好
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茶叶泡水

真正的东北酸菜用的是大白菜。
这种白菜在夏天后期播种,之前的土地耕种期可以种一些瓜和油菜之类的春夏季短生长期作物。
[13] 腌制方法 每年的秋末,把大缸清洗出来。
把大白菜去了外面的叶子,放一放,让白菜散发一些水分。
再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。
一边摆白菜一边放盐,最后倒上水,再压上一块大青石头过了二十多天,掀开那块石头。
选择性地从里面掏出一棵腌白菜,从外到里把菜叶撕掉,剩下里面的“菜心儿”,尝上一口,酸了。
这说明大白菜已经酸透,彻底成了酸菜。
[12-13] 温度特征 传统的酸菜都是农家用一口大缸放在外屋里腌,冷的时候酸菜缸上带着冰。
后来曾经问过经验丰富的老娘,问她为什么不把酸菜缸放到温度高的屋子里,那样拿酸菜的时候就不会冰手了。
她说酸菜缸放屋里味儿太大,而且酸菜在温度高的地方还会腌烂发臭。
[12-13]把菜坛放在阴凉的地方密封好,还要避免将油星和生水弄进泡菜坛,用干净干燥的筷子取菜,看能不能改善?
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。
现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

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明日之子

主料老坛酸菜200克五花肉100克辅料葱姜蒜适量食用油适量花雕酒适量郫县豆瓣适量白糖适量青蒜苗适量 步骤 老坛酸菜回锅肉的做法步骤11五花肉凉水下锅,放适量花雕酒煮至筷子能轻松插动,放凉切片 老坛酸菜回锅肉的做法步骤22准备好食材,肉切片酸菜切丝 老坛酸菜回锅肉的做法步骤33锅里放底油炒香郫县豆瓣 老坛酸菜回锅肉的做法步骤44放入葱姜蒜炒香 老坛酸菜回锅肉的做法步骤55放入回锅肉炒至打卷 老坛酸菜回锅肉的做法步骤66放入酸菜炒干水分 老坛酸菜回锅肉的做法步骤77放入适量白糖提鲜 老坛酸菜回锅肉的做法步骤88放入青蒜苗炒匀 老坛酸菜回锅肉的做法步骤99炒出蒜香即可出锅享用,酸辣鲜香很下饭先把面饼放入沸水里泡软,泡3分钟左右,想吃软的就多泡会儿,想吃劲道点的就少泡会儿,将酱料包打开把酱料放入碗里,这样是为了一会拌面时酱料比较好化开,面泡好后用筷子把面捞起来放碗里面,然后筷子搅拌,酸菜包随个人口味放入一起搅拌或者单独夹着面吃。

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烫心

主料 老坛酸菜 500克 北豆腐 1块 辅料 酵母 适量 葱 适量 盐 适量 十三香 适量 蚝油 适量 酱油 适量 姜末 适量 蒜末 适量 面粉 适量 步骤 1面加酵母和水发酵 2老坛酸菜切成碎末 3北豆腐切成碎末然后用油煎至金黄,使水分蒸发 4把酸菜末,豆腐末,葱姜蒜末油锅爆香。
一起翻炒,油要多放些,比平时炒菜多些,加适量盐,盐要少放,因为酸菜本来就是咸的,加适量酱油蚝油十三香调味,炒熟即可,然后馅料放凉 5面皮就擀成普通包子的面皮就可以,但一定要中间厚两边薄 6就按照普通包子那样包,然后放的时候把包子口放底下 7入油锅煎,注意火候,别煎胡了 8煎熟就可以出锅了,注意侧面也要煎一下哦 9这次做的咸菜比较少,因为下大雪所以家里只有一包酸菜了 10用的是这种酸菜,就是做酸菜鱼的那种

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清夫子

主料老坛酸菜200克五花肉100克辅料葱姜蒜适量食用油适量花雕酒适量郫县豆瓣适量白糖适量青蒜苗适量 步骤 老坛酸菜回锅肉的做法步骤11五花肉凉水下锅,放适量花雕酒煮至筷子能轻松插动,放凉切片 老坛酸菜回锅肉的做法步骤22准备好食材,肉切片酸菜切丝 老坛酸菜回锅肉的做法步骤33锅里放底油炒香郫县豆瓣 老坛酸菜回锅肉的做法步骤44放入葱姜蒜炒香 老坛酸菜回锅肉的做法步骤55放入回锅肉炒至打卷 老坛酸菜回锅肉的做法步骤66放入酸菜炒干水分 老坛酸菜回锅肉的做法步骤77放入适量白糖提鲜 老坛酸菜回锅肉的做法步骤88放入青蒜苗炒匀 老坛酸菜回锅肉的做法步骤99炒出蒜香即可出锅享用,酸辣鲜香很下饭

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殺機四伏

你吃酸菜方便面噢~建议你选择统一老坛酸菜面来做,我一般都喜欢先把面煮到六成熟吧,然后加料包,但是先别加酸菜包哦,等到快要好的时候再把酸菜放进去,在过大概一分钟再吃,这样酸菜味道超级正宗的!
又辣又酸,绝对是你想要的~!
统一老坛酸菜一直是我的首选,好吃的大家一起分享了,希望你会喜欢~~

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