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独角仙的梦

苹果冰淇淋材料:
苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶。
制作:
将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状,放入白糖及1000克开水,加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。
特点:
果香味浓,滋味可口。
香蕉冰淇淋材料:
香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
制作:
将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;
白糖加1500克水,煮沸过滤;
香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
特点:
清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
果子露冰淇淋材料:
牛奶400g,糖100g,玉米粉(或富强粉)100g,果子露(草莓、石榴、杏仁及薄荷等)100g,鲜奶油50g。
制作:
将玉米粉(或富强粉)倒入半杯凉牛奶中调匀,剩下的牛奶加糖一起加热,加入调好的玉米粉不停搅拌,煮10秒钟,牛奶变稠后离火,再搅拌片刻,冷却后掺入果子露和鲜奶油,放入冰箱中,凝结后即成。
奶油冰淇淋原料:
奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
做法:

1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;

2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。
若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。
如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。
皇冠冰淇淋主料:
适合个人口味的八喜冰淇淋 配料:
新鲜水果如香蕉、猕猴桃等;
果汁,一般是樱桃汁;
鲜奶油何华夫饼。
制作:

1、将八喜冰淇做成球状,盛入冰淇淋杯中2个;

2、将果汁和鲜奶油淋在冰淇淋上(根据个人口味调放);

3、香蕉和猕猴桃切片后放在冰淇淋上;

4、最后插上华夫饼作为点缀。
特点:
色泽鲜艳,水果味浓。
鸭梨冰淇淋取牛奶2瓶,鸭梨500克,白糖和奶油各150克,香精微量。
制作方法与“苹果冰淇淋”相同。
色泽乳白,具有润肺清热之功效。
西瓜冰淇淋 将1500克西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加400克白糖、2只鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后以高温加热灭菌,冷却后放入电冰箱中,凝结后即成西瓜冰淇淋。
鸡蛋咖啡冰淇淋 原料:
鸡蛋三个、速容咖啡一包 制作:
1鸡蛋去蛋黄(小窍门:
把一个鸡蛋打进平底盘内,用一个空塑料饮料瓶,用手按下饮料瓶把空气排出不要放手,瓶口对着蛋黄,放开手蛋黄就被吸进瓶子里了。
动作要快,把瓶口抬高,蛋黄倒出留作它用,接着第二、三个鸡蛋依次将蛋黄去除。) 2把蛋清从盘子中倒入碗里,用打蛋器将蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,继续打匀,直至粉末完全溶解为止。
3将完成的液体装进有盖子的塑料杯内,放入冷冻室冰5个小时左右,取出即可食用。
柠檬冰淇淋 配料:柠檬1个,奶油5克,蛋黄5克,水500克。
制法:柠檬去皮、挤汁;
柠檬皮捣烂备用,淀粉用水浸透;
再把白糖放入锅内,加500克水煮沸,加入捣烂的柠檬皮,使其降温,随后用纱布滤去柠檬皮。
另取一锅,倒入滤出的柠檬糖水,加入蛋黄,不断搅打至起泡沫,倒入淀粉,再将锅置于文火上加热,使混合液变稠,离火,仍继续搅拌,晾凉后,加入柠檬汁和搅拌过的奶油,调匀后,入冰箱冻结即可。
作用:清热解暑,富含蛋白质。
巧克力冰淇淋 原料:
牛奶(或奶粉)03升、蛋黄2只、白糖10克、奶油015升、速溶咖啡的巧克力适量。
制法:
牛奶煮沸后冷却,倒入蛋黄、糖、速溶咖啡和用热水融化的巧克力,搅拌均匀,最后与奶油拌合 果仁冰淇淋 原料:
牛奶03升、果仁粉75克、鸡蛋2只、白糖75克。
制法:
先将糖和蛋清调稠,把煮熟的牛奶倒在上面,放在文火上调厚,然后拌入果仁粉。
桔子冰淇淋 原料:
桔子3只、柠檬半只、蛋清1只、白糖150克、冷开水015升。
制法:
桔子和柠檬榨汁。
白糖和水调成糖浆,加进切成薄片的桔子皮煮5分钟,冷却后滤去桔皮。
加上洁汁和柠檬汁,把蛋清打稠后拌入。
嘻MM有为祢专门查询哟看看你适合哪种呢硪也要回家试试以后当贤妻良母用得着嘻嘻家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
设备用具 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
制作方法 选料比例:
鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。
白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
将称好的白砂糖放入小盆内;
然后加入蛋黄,并充分搅拌。
将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。
停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。
工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
家庭自制冰淇淋(4种) 一、牛奶冰淇淋 原料配方 鲜牛奶500克 奶油125克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。
经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。
也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。
同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
2 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
3 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
香草蓝莓冰淇淋 优格冰淇淋 25公升 鲜奶油 300ml 糖霜 ¼杯 蓝莓果酱 1/2杯 巧克力片 1/2片 可可粉 1汤匙 烤盘(loose bottom cake tin)底部用一半优格冰淇淋铺平后放入冰箱冷冻。
将鲜奶油及糖霜搅打成浓稠状,拌入蓝莓果酱及巧克力片,倒入烤盘中再放回冰箱冷冻2小时。
取出铺上另一半优格冰淇淋后,再放回冰箱冷冻至少6小时。
食用时撒上可可粉。
香蕉冰淇淋 【原料】香蕉400克,牛奶400毫升,白砂糖90克,鸡蛋2个,奶油80克,细玉米粉8克,香蕉香精2滴。
【制法】①将香蕉去皮,捣成香蕉泥,加入奶油,搅匀,再加入蛋液与细玉米粉,调匀后,加少量牛奶调成稀糊。
②在锅中加入白砂糖与牛奶,加热并搅拌,使糖溶化,微沸后缓慢地倒入稀糊,边倒入边搅拌,浆液稠粘即离火。
晾凉后滴入香精,充分搅拌,放入电冰箱中,按“冰淇淋粉冰淇淋”介绍的方法凝冻。
牛奶冰淇淋 【原料】牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量。
【制法】①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。
用少量水将细玉米粉调成稀糊。
②将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。
搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。
在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。
若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。
玉米粉色洁白,呈极细粉未状。
也可用其它淀粉代替。
鸡蛋奶饮 原料:
牛奶150毫升,鸡蛋1个,香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个,香草糖浆1汤匙,碎冰块少许,胡椒粉少许。
制法:
①牛奶加热灭菌后晾凉,放入电冰箱中镇凉。
鸡蛋磕破后打散,②在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块,用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫,倒入高脚玻璃杯中,在液面上撒一点胡椒粉。
插入饮管2根,即可饮用。
看得有点晕吧但是不管你是GG还是MM用心的做着尝试这个夏天很清凉呢! 所有冰激凌的制作方法:
1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:
按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡 颜色较白) 做法:
1 a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀) 加入c搅匀 2 将(1)料用小火煮至有温度 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合 3 e+f混合, 加入(2) 不停的搅拌煮至稍微稀稠状 离火 再加入g 搅拌至糖溶解 将锅子放冷水中降温 至完全凉透 4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度) 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器 搅匀 再滴入i芋头精搅拌均匀 5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用 中途不需搅拌 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中) 注意:
1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高 鲜奶油中的气泡流失) 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些 2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成 若无玉米粉可用太白粉代 替 3 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种) 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌 4 若无芋头香精 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试 试 5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉:
10% 绿茶:
5% 糖:
10%-12% 奶油(可以用黄油):
7% 明胶(食用级):
04% 单甘酯(食用级):
03% 鲜鸡蛋:
7% 注:
这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。
所以使用茶叶比较合算。
这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。
因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。
所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。
如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。
更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。
我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。
而实际上用的只有蛋黄。
昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。
不过最后都到下水道里了。
好浪费。
工艺:
一、原料采购,配制:
1称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用。
2烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。
注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。
不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了。
在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的。
茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用。
3称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用。
如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解。
二、混料 量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右。
全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵。
三、巴氏杀菌 水浴,温度75度,30分钟。
在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。
在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常。
下一步就可以解决这个问题。
四、均质 用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍。
ps:
其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了。
高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买。
而且这个很危险,插个恐怖的小插曲:
第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在。
那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条。
是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞。
恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅, 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上。
太可怕了!
那天后,我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却 均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好。
六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻 凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的。
所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。
就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
不能太稀,也不能冻的太久。
像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的。
出料的时候就用一次性口杯装咯。
我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。
凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句:
“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。
其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了。
而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。
看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。
呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的。
还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过。
下次再小翻译一下,再跟大家分享吧。
对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋。
今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵。
然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点。
然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃。
记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦。

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其它回答
人间雪满头

很麻烦的,尤其是配料,什么香草啊,巧克力酱啊,坚果啊等等,还是买点吃吃吧!
O(∩_∩)O一、牛奶冰淇淋 原料配方 鲜牛奶500克 奶油125克 白砂糖150克 蛋黄100克食用香草精微量 制作方法 将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。
经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。
也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量 制作方法 1 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
2 另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。
同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 制作方法 1 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
2 按牛奶冰淇淋的 制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。
3 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 制作方法 1 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。
2 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。
3 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
4 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。
那些漫长而懒洋洋的夏日傍晚,是自己在家里做冰淇淋的大好时机。
只要参照下面这个简单的方法就可以了,完全不需要任何专业的制冰淇淋机器。
制作冰淇淋的工具:
洗净擦干的小咖啡罐,需要带塑料盖的那种 胶带 900克碎冰块 石盐 洗净擦干的大咖啡罐,需要带塑料盖的那种 冰淇淋配料:
一杯打好的奶油 一杯牛奶 1/2杯白糖 一勺香草 其他:
调味料,巧克力糖浆,食用色素,巧克力片,切好的糖果或坚果,饼干,果汁,果仁巧克力饼(切成小块),蜜饯。
做法:
1.将奶油、牛奶、白糖和香草在小咖啡罐中混合。
2.加入调味料或巧克力糖浆,加人食用色素来调出最吸引入的色彩。
3.盖上盖子,用胶带封上。
4.在大咖啡罐底部铺上一层冰块,将小罐搁入其中,放在冰块上面。
5.将冰块和石盐铺在小罐的周围,注意要铺得有层次。
6.盖上大罐的盖子,开始使劲地摇动罐子或者让它在地上滚动,只要让它不停下来就行。
7.将大罐里冰块化的水换掉,再换几次冰块和盐。
8.15分钟后,把小罐的外部洗干净后打开,根据自己的口味加入其他配料。
9.重新封上小罐的盖子,再放人大罐中,同样排干水,换新的冰块和盐,再摇动15到20分钟。
10.再次将小罐洗干净后打开,如果想要硬一点的冰淇淋,就把它先放到冰箱里冻上一会。
直到达到所需的硬度为止。
11.好了,尝尝吧! 香蕉冰激凌香蕉五百克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克奶粉一定量,模具几个,朱古力粉随个人喜好,……其实,材料的比例我不是很清楚,但最重要的是吉利丁片,没有它,雪糕就不会像外面买的一样绵绵的,可以咬的口感啦。
1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:
按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡 颜色较白) 做法:
1 a b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀) 加入c搅匀 2 将(1)料用小火煮至有温度 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合 3 e f混合, 加入(2) 不停的搅拌煮至稍微稀稠状 离火 再加入g 搅拌至糖溶解 将锅子放冷水中降温 至完全凉透 4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度) 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器 搅匀 再滴入i芋头精搅拌均匀 5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用 中途不需搅拌 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中) 注意:
1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高 鲜奶油中的气泡流失) 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些 2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成 若无玉米粉可用太白粉代 替 3 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种) 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌 4 若无芋头香精 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试 试 5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉:
10% 绿茶:
5% 糖:
10%-12% 奶油(可以用黄油):
7% 明胶(食用级):
04% 单甘酯(食用级):
03% 鲜鸡蛋:
7% 注:
这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。
所以使用茶叶比较合算。
这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。
因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。
所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。
如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。
更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。
我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。
而实际上用的只有蛋黄。
昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。
不过最后都到下水道里了。
好浪费。
工艺:
一、原料采购,配制:
1称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用。
2烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。
注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。
不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了。
在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的。
茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用。
3称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用。
如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解。
二、混料 量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右。
全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵。
三、巴氏杀菌 水浴,温度75度,30分钟。
在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。
在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常。
下一步就可以解决这个问题。
四、均质 用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍。
ps:
其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了。
高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买。
而且这个很危险,插个恐怖的小插曲:
第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在。
那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条。
是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞。
恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅, 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上。
太可怕了!
那天后,我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却 均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好。
六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻 凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的。
所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。
就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
不能太稀,也不能冻的太久。
像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的。
出料的时候就用一次性口杯装咯。
我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。
凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句:
“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。
其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了。
而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。
看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。
呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的。
还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过。
下次再小翻译一下,再跟大家分享吧。
对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋。
今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵。
然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点。
然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃。
记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦。

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无心少年i

问题:夏天比较热,经常买雪糕解暑,那么用冰箱可以做些什么冷饮呢?适合大众的,简单点的.
首先你要有个冰箱。
(废话) 然后你要有模具(商店里有很多种) 其次你开始根据自己口味做咯,这里给你一些简单的做法 ●草莓雪糕 材料鸡蛋1个,白砂糖80克,玉米粉1汤匙,鲜奶油3/4杯,云呢拿香油少许,草莓碎150克,牛奶1杯,起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
制作
1、在盆中打入鸡蛋,加30克砂糖搅拌,鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌;
2、在锅中将其余的砂糖加鲜奶油、牛奶混合,用木勺搅拌加热直到将近煮开;
3、将锅从火上移离,一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液,搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;
4、将锅置于冰水中搅拌冷却,加入云呢拿香油搅匀,倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1-2小时;
5、在固化过程中反复搅拌冷冻3-4次,在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎,搅匀冷冻。
6、装碟或雪糕杯,以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。
提示,如果没有草莓,可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。
●香蕉雪糕 材料柠檬1个,白糖450克,香蕉750克,开水1500克,奶油450克。
制作
1、先取柠檬洗净切开,挤汁待用;
2、白糖加水煮沸,过滤;
3、把香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结即成。
●苹果雪糕 材料苹果500克,白糖150克,开水1000克,牛奶2瓶。
制作先把苹果洗干净,切成薄片,再搅成浆状,加白糖及开水,再加入煮沸的牛奶,搅拌均匀,注入盛器,冷却后于冰箱冻结即成。
●鸭梨雪糕 材料牛奶2瓶,鸭梨500克,奶油150克,香精微量,制作制作方法与“苹果雪糕”相似。
●咖啡雪糕 材料牛奶400克,咖啡50克,糖100克,蛋液(两个蛋的量)。
制作把牛奶煮开,离火,加入咖啡,盖好盖子浸泡20分钟,然后过滤,把糖倒入蛋液中,使之变成白色混合液,加入温奶调匀,在微火上不断搅拌加热,但不要煮开,泡沫消失,则奶已煮熟,凉后倒入冰糕调制器。
水果雪糕 清丽营养 用水果制雪糕,最适合全家热天下午茶餐,或开派对用。
木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适,甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉,以及薄荷、小麦草粒等。
如嫌麻烦,可买回单色雪糕,自己配上各类水果、小甜点心等,这样既好看又好吃,还有营养,且上档次,无论是自己享受,还是奉客,都是极好的。
提个醒!: 用水果配雪糕时,水果一定要洗干净,千万不能滴进生水。
>_< 巧克力冰激凌的制作方法
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。

4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。

5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 3》自制米饭冰淇淋 范本来源:
生活智慧王 材料:
米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 作法:
材料放到果汁机打之后,再冰冻起来 火烧冰淇淋 此冰激凌食用时妙不可言,若在夜间则更具情趣,犹如燃烧之雪山,酒香浓郁,别有风味。
原料配方:
长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 制作方法:
如家有烤箱,自制火烧冰淇淋并不复杂。
取长蛋糕(或面包)1只,按5毫米厚度,取数片备用片(大小以能紧包住冰砖为适)。
干净碗内放入鸡蛋清4只,加白糖少许,搅打直至起泡。
另取长盆一只,居中垫蛋糕一片,放入冰砖,把其余蛋糕包紧冰砖,倒入蛋清裹匀。
再取半只鸡蛋壳放于蛋清上,进烤箱烤制约半分钟后取出,在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可),点燃上桌,捞出蛋壳,便可食用。
操作关键:
长盆进烤箱之前,烤箱要预先烤热,否则箱内温度不高,蛋清难以成熟。
另外,烤制时间不宜过长,操作速度要快,不然易使冰砖溶化。
所有冰激凌的制作方法:
1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:
按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡 颜色较白) 做法:
1 a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀) 加入c搅匀 2 将(1)料用小火煮至有温度 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合 3 e+f混合, 加入(2) 不停的搅拌煮至稍微稀稠状 离火 再加入g 搅拌至糖溶解 将锅子放冷水中降温 至完全凉透 4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度) 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器 搅匀 再滴入i芋头精搅拌均匀 5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用 中途不需搅拌 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中) 注意:
1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高 鲜奶油中的气泡流失) 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些 2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成 若无玉米粉可用太白粉代 替 3 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种) 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌 4 若无芋头香精 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试 试 5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉:
10% 绿茶:
5% 糖:
10%-12% 奶油(可以用黄油):
7% 明胶(食用级):
04% 单甘酯(食用级):
03% 鲜鸡蛋:
7% 注:
这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。
所以使用茶叶比较合算。
这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。
因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。
所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。
如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。
更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。
我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。
而实际上用的只有蛋黄。
昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。
不过最后都到下水道里了。
好浪费。
工艺:
一、原料采购,配制:
1称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用。
2烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。
注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。
不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了。
在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的。
茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用。
3称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用。
如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解。
二、混料 量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右。
全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵。
三、巴氏杀菌 水浴,温度75度,30分钟。
在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。
在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常。
下一步就可以解决这个问题。
四、均质 用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍。
ps:
其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了。
高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买。
而且这个很危险,插个恐怖的小插曲:
第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在。
那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条。
是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞。
恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅, 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上。
太可怕了!
那天后,我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却 均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好。
六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻 凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的。
所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。
就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
不能太稀,也不能冻的太久。
像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的。
出料的时候就用一次性口杯装咯。
我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。
凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句:
“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。
其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了。
而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。
看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。
呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的。
还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过。
下次再小翻译一下,再跟大家分享吧。
对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋。
今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵。
然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点。
然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃。
记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦。

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反对 (366)

°疯菇凉℡

奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。

1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;

2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。
若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。
如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。
简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。
传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时。
制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。
可可冰淇淋:
原料:
可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法:
1、先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。
等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。
自制冰激淋 材料:
淡奶油(100ml) 牛奶(100ml) 。
辅料:
糖20g, 香草粉,可可粉或一点咖啡。
做法:
1淡奶油分次加糖打发 。
2牛奶加到1里,搅匀。
3根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。
如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。
4放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。
把他们搅匀,再冻。
半个小时后再拿出来搅,如是者三。
等所有的液体都变成固体。
如喜欢硬点,多冻会儿。
喜欢软点儿,少冻一会。
冰激凌 原料:
奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。
具体做法:

1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;

2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。
若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。
如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。
番茄汁加冰淇淋 原料:
番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1个,白糖浆1~2汤匙,冰镇凉开水50毫升,碎冰块适量。
制法:
先在杯中放入碎冰块,依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆,搅拌调匀后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个,然后插入饮管和长匙,即可饮用。
番茄汁的制法是,将成熟的红番茄洗净,在沸水中烫几分钟,捞出后剥去皮,用消毒纱布包裹,扭挤出番茄汁。
薄荷冰淇淋 牛奶500毫升,鸡蛋清2个,白砂糖150克,细玉米粉10克,薄荷香精少许,绿色食用色素溶液少许。
①在铝锅中加入白砂糖和牛奶,加热至沸,滴入绿色素溶液。
绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。
②将鸡蛋清倒入玉米粉中,用筷子充分搅匀后,倒入温热的牛奶混合液,边搅拌边加热,稍熬后即离火晾凉,滴入香精,放入电冰箱中凝冻。
在凝冻过程中应注意搅拌 牛奶冰淇淋 牛奶250毫升,鸡蛋2个,细玉米粉1汤匙,白砂糖适量,清水适量。
①将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。
用少量水将细玉米粉调成稀糊。
②将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸,离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。
搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料,放进电冰箱冷冻室中凝冻。
在凝冻过程中要取出搅拌,方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。
若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻,所用原料应按比例增加。
玉米粉色洁白,呈极细粉未状。
也可用其它淀粉代替。
主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。
设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。
制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及一些添加剂制成的。
按每10公斤用料,称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸钠2克,其余加水补足10公斤。
其中乳脂含量为10%~12%,蛋白质为8%,蔗糖含量为16%~20%。
如果配方用料为15公斤时,则鲜牛奶为6.5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。
其他方法:
将称取的各种原料与水混合均匀,经巴氏灭菌(将混合液加热85℃~90℃,持续15-20分钟),或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。
灭菌冷却后,将混合液放入高压均质机(胶体磨)内,使混合液中脂肪球破碎,形成微小颗粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液结构均匀一致,口感细腻。
对已经均质的混合液,要继续冷却,使其老化,通过冰淇淋机进行凝冻,然后进行包装,再经速冻即为成品。
工艺流程 选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。
-- 冰淇淋制作方法 您只要照著以下的方法,即可制作出美味可口的冰淇淋,更能轻轻松松满足全家人的嘴!
简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 全脂牛奶 盐 鲜奶油 浓缩香草粉 混合奶油之牛奶 500公克 100毫升 少许 70毫升 1/2茶匙 150毫升 做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后,再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。
传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 全脂牛奶 鸡蛋 鲜奶油 香草粉 盐 500公克 250毫升 1 个 250毫升 2茶匙 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌,之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠,加热2-3分钟以后熄火等待冷却,并置入冰箱冷藏至少2个小时。
制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料,并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。
加料: 在冰淇淋完成的最后5分钟,可将巧克力片、M & M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内。
制作简易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶 炼奶 鲜奶油 300毫升 50毫升 70毫升 做法: 将材料搅拌均匀后即完成准备。
制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 糖 全脂牛奶 鸡蛋(打散) 奶油 香草粉 盐 少许 巧克力(搅碎) 混合奶油之牛奶 500公克 130毫升 1个 100毫升 1/2茶匙 盐 少许 50公克 130毫升 做法:
将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾,期间必须不时加以搅拌,另以一杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟,使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶,奶油及香草粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用。
制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升) 糖 全脂牛奶 混合奶油之牛奶 鲜奶油 香草粉 核桃碎粒 肉桂粉 盐 130毫升 250毫升 90毫升 90毫升 3/4茶匙 160毫升 1/4茶匙 少许 做法:
将以上材料搅拌均匀即完成准备 制作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鲜草莓 糖 水 柠檬汁 410毫升 90毫升 160毫升 2茶匙 做法:
将糖与水加入锅内煮开,糖完成溶解后,冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。
果仁冰淇淋:
首先,我们要准备好原材料。
你想吃巧克力味的,就准备可可粉;
想吃芒果味的,就准备些芒果口味的果汁粉。
然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。
至于用具嘛,简单极了,只需要一个盆和若干杯子,再有就是电冰箱了。
最重要的步骤就是——制作方法:
我们先要把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉(仅以巧克力口味为例)混合,待用。
在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。
把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。
再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。
等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。
牛奶的分量要适当,你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。
但最好不要超过05千克,以免浪费。
其他成分要根据自己口味酌情添加,但如果奶油和牛奶的成分过多,有可能导致冻不结实。
以05千克牛奶为例,其他调料成分最好为奶油013千克、果仁酱075千克、白砂糖015千克、蛋黄01千克。
这个配方可不是绝对的,如果你还想到什么可以加在冰淇淋里,就大胆地试验吧 参考资料:
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人间风雪客

问题:怎么做冰淇淋?如何制作出好看和味道好的冰淇淋呢?谁能告诉我一下呢?谢谢!
好看的冰激凌制作方法-- 配料如下:
牛奶、淀粉、鸡蛋黄、白糖、高乐高粉、碎花生、巧克力酱、草莓、芒果、西瓜。
做法:
先将牛奶煮到温热,倒入淀粉、高乐高粉不停搅动,防止结成小块块,之后加入几个鸡蛋黄,仍然不住搅动。
直到煮成均匀的糊糊然后放进冰箱速冻,
2、3个小时后,取出,用筷子不住搅动,目的是把冰块打成碎冰,如果有搅拌器就很方便了。
搅到胡胡冰变成了冰激凌样后接着冻,2个小时左右,再搅,反复2——3次后,取出加入碎花生、草莓、芒果、西瓜丁好吃好看的冰淇淋就做好了。
※果仁冰激凌的制作方法 主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:
按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。
※巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝 ※【香芋冰激凌的制作方法】 材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡 颜色较白) 做法:
1 a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀) 加入c搅匀 2 将(1)料用小火煮至有温度 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合 3 e+f混合, 加入(2) 不停的搅拌煮至稍微稀稠状 离火 再加入g 搅拌至糖溶解 将锅子放冷水中降温 至完全凉透 4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度) 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器 搅匀 再滴入i芋头精搅拌均匀 5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用 中途不需搅拌 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中) 注意:
1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高 鲜奶油中的气泡流失) 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些 2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成 若无玉米粉可用太白粉代 替 3 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种) 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌 4 若无芋头香精 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试 试 5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食 ※绿茶冰激凌 配方: 奶粉:
10% 绿茶:
5% 糖:
10%-12% 奶油(可以用黄油):
7% 明胶(食用级):
04% 单甘酯(食用级):
03% 鲜鸡蛋:
7% 注:
这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。
所以使用茶叶比较合算。
这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。
因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。
所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。
如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。
更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。
我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。
而实际上用的只有蛋黄。
昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。
不过最后都到下水道里了。
好浪费。
工艺:
一、原料采购,配制:
1称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用。
2烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。
注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。
不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了。
在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的。
茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用。
3称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用。
如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解。
二、混料 量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右。
全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵。
三、巴氏杀菌 水浴,温度75度,30分钟。
在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。
在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常。
下一步就可以解决这个问题。
四、均质 用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍。
ps:
其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了。
高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买。
而且这个很危险,插个恐怖的小插曲:
第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在。
那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条。
是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞。
恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅, 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上。
太可怕了!
那天后,我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却 均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好。
六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻 凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的。
所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。
就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
不能太稀,也不能冻的太久。
像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的。
出料的时候就用一次性口杯装咯。
我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。
凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句:
“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。
其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了。
而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。
看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。
呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的。
还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过。
下次再小翻译一下,再跟大家分享吧。
对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋。
今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵。
然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点。
然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃。
记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦。

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犯禁忌

问题:能做软的吗,我放在冰箱里的直接就变成冰了。
雪糕的做法并不是想象的那么简单 需要不停的搅动中制冷的。
如果你那么好奇的话 可以找篇《冰激凌制冷机原理》瞅瞅 简单的说就是 往一个盆里面放一层冰(这个东西制冷效果是最次的 但是咱家只有这个 别的都是化学制剂 咱买不到)然后把奶水糖淡奶油的混合入放入碗中 把碗放入冰盆中 不停地搅拌 直至半凝固状态 再搅动一个 就可以放入冰箱冷冻了 如果是冰的话 估计你最小得搅合半个钟头把可以做软的啊·
1、果仁冰激凌的制作方法 主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:
按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3、【香芋冰激凌的制作方法】 材料:
a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黄 2颗(先搅散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h (动物)鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡 颜色较白) 做法:
1 a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀) 加入c搅匀 2 将(1)料用小火煮至有温度 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合 3 e+f混合, 加入(2) 不停的搅拌煮至稍微稀稠状 离火 再加入g 搅拌至糖溶解 将锅子放冷水中降温 至完全凉透 4 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度) 分两次加入已冷却的(3)中 用搅拌器 搅匀 再滴入i芋头精搅拌均匀 5 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用 中途不需搅拌 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中) 注意:
1 因为这个冰淇淋中途不需搅拌 (怕取出搅拌会因室温高 鲜奶油中的气泡流失) 所以鲜奶油要打入细小的空气气泡 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些 2 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成 若无玉米粉可用太白粉代 替 3 我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种) 已有甜味 所以糖的部份请自行斟酌 4 若无芋头香精 可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些 但不知是否会影响细致的口感 请大家自行试 试 5 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
4、绿茶冰激凌 配方: 奶粉:
10% 绿茶:
5% 糖:
10%-12% 奶油(可以用黄油):
7% 明胶(食用级):
04% 单甘酯(食用级):
03% 鲜鸡蛋:
7% 注:
这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。
所以使用茶叶比较合算。
这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。
因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。
所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。
如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。
更重要的是价格便宜^_^ 。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。
我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。
而实际上用的只有蛋黄。
昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。
不过最后都到下水道里了。
好浪费。
工艺:
一、原料采购,配制:
1称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用。
2烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。
注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。
不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了。
在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的。
茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用。
3称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用。
如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解。
二、混料 量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右。
全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵。
三、巴氏杀菌 水浴,温度75度,30分钟。
在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。
在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常。
下一步就可以解决这个问题。
四、均质 用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍。
ps:
其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了。
高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买。
而且这个很危险,插个恐怖的小插曲:
第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在。
那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条。
是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞。
恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅, 那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上。
太可怕了!
那天后,我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却 均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好。
六、老化 冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻 凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的。
所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。
就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
不能太稀,也不能冻的太久。
像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的。
出料的时候就用一次性口杯装咯。
我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。
凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句:
“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈 八、硬化 也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。
其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了。
而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。
看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。
呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的。
还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过。
下次再小翻译一下,再跟大家分享吧。
对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋。
今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵。
然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点。
然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃。
记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦。
自己选吧

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问题:夏天到了、想吃雪糕,谁教我做??
所有冰激凌的制作方法:
1、果仁冰激凌的制作方法主要原料:
鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具:
盆、电冰箱等。
制作方法:
称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。
将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。
工艺流程:
按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

2、巧克力冰激凌
1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。
2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。
4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。
5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。
6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝
3、【香芋冰激凌的制作方法】材料:
a芋头泥3/4杯约160g(~1杯)b全脂牛奶3/4杯/180mlc炼乳3大匙(tablespoon)d蛋黄2颗(先搅散)e玉米粉(cornstarch)1小匙(teaspoon)f冷开水1大匙g细砂糖2~3大匙h(动物)鲜奶油2杯i浓缩芋头精4~5滴或适量(若省略冰淇淋芋头味道较淡颜色较白)做法:
1a+b先用汤匙将芋头泥压散,用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)加入c搅匀2将(1)料用小火煮至有温度加入d蛋黄不停的搅拌使之混合3e+f混合,加入(2)不停的搅拌煮至稍微稀稠状离火再加入g搅拌至糖溶解将锅子放冷水中降温至完全凉透4将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发(可以涂抹蛋糕夹层的软软程度)分两次加入已冷却的(3)中用搅拌器搅匀再滴入i芋头精搅拌均匀5将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用中途不需搅拌(若有冰淇淋机可放冰淇淋机中)注意:
1因为这个冰淇淋中途不需搅拌(怕取出搅拌会因室温高鲜奶油中的气泡流失)所以鲜奶油要打入细小的空气气泡打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些2我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成若无玉米粉可用太白粉代替3我用3/4杯市售芋泥(做蛋糕馅的那种)已有甜味所以糖的部份请自行斟酌4若无芋头香精可能芋头份量要多一些或鲜奶油份量减少一些但不知是否会影响细致的口感请大家自行试试5若刚取出冷冻时冰淇淋太硬可先放冷藏柜一阵子之后再舀食
4、绿茶冰激凌配方:奶粉:
10%绿茶:
5%糖:
10%-12%奶油(可以用黄油):
7%明胶(食用级):
04%单甘酯(食用级):
03%鲜鸡蛋:
7%注:
这里的绿茶指的就是茶叶,绿茶粉很贵的,而且福州能买到的绿茶粉是4克小袋装的,40克就要10块了。
所以使用茶叶比较合算。
这次实验用的绿茶是铁观音,按配方称量,煮两遍加入还太苦了。
因为铁观音的味道本来就太浓,我个人不怎么喜欢,而且色泽偏黄。
所以建议,如果用铁观音的话,可以减少添加量,3%左右即可。
如果换成茉莉花茶或许会更好点,就按配方的百分比加入,因为茉莉花茶味比较淡,而且香味浓,色泽应该会比较好,偏绿。
更重要的是价格便宜^_^。
糖的量按各人口味而定,有些人喜欢甜些就多加点,喜欢淡些就少加些。
我个人不喜欢太甜,这次按10%加,感觉味道还不错。
鲜鸡蛋这里是指整个蛋,包括蛋白,蛋黄和蛋壳。
而实际上用的只有蛋黄。
昨天调料时剩下了好多蛋清,我都想拿回来做面膜呢^_^。
不过最后都到下水道里了。
好浪费。
工艺:
一、原料采购,配制:
1称取鸡蛋后,去壳取出蛋黄,打匀,待用。
2烧开水,称取要用的茶叶量放入煮渍。
注意加入的水不要过多,不要超过最后需要用的水的量。
不过刚开始煮的时候可以多加水,因为茶叶本身会吸很多水,但第二次煮的话就要注意量多少了。
在整个制作过程中,我们要用的水,其实都是用茶水来替代的。
茶水煮完后,还要用筛网过滤一次除去滤渣,待用。
3称取单甘酯,明胶,用茶水溶解,待用。
如果明胶有杂质的话,最好用凉开水洗一下,再溶解。
二、混料量取所要的茶水,其实就是所需要水的量,然后溶入奶粉,蛋黄,单甘酯,明胶,白糖……反正就是把所有东西溶进去搅拌就对了,还要保持温度在50-60度左右。
全部加进去搅拌时,颜色特别诱人,就有点像奶茶,但是比奶茶浓多了,而且很香,奶香茶香,如果就那么吃,我觉得其实会更好吃,呵呵。
三、巴氏杀菌水浴,温度75度,30分钟。
在杀菌的过程中还是要不停的搅动的。
在搅动的过程中部分黄油还是会浮在表层,这很正常。
下一步就可以解决这个问题。
四、均质用高压均质机均质两遍,如果感觉还不够的话,就多均质几遍。
ps:
其实这个方案也只能是实验室用,或者是工厂使用,家庭制作还是不行的,我想这一步大家就明白了。
高压均质机,家用的好像还没有,即使有,我看也没多少人会买。
而且这个很危险,插个恐怖的小插曲:
第一次做香草冰激凌的时候,一个同学就站在均质机旁,结果就看到一个东西飞出来,砰的一声响,把所有人都吓呆了,当时老师还在。
那个同学也没回过神来,等她回过神的时候,发现她手上拿的锅里多了个铁条。
是机器上的一个螺旋拴,锅上砸出了一个洞。
恐怖死了,那个锅救了她一命,要是当时她手里没拿那个锅,那个螺旋拴就直接打在她小腹上了,2Mpa的力,相当于子弹打在身上。
太可怕了!
那天后,我们都不敢接近那个均质机。
五、冷却均质完的料液,要马上冷却到2-4度,要用冰水冷却,所以冰块要提前制备好。
六、老化冷却完后就可以放入冰箱冷藏柜里老化,其实就是放在里面4个小时以上不去动它。
七、凝冻凝冻的话,就要用到冰激凌机了,这个也是实验室或者工厂才有的。
所以说家庭制作冰激凌还是挺不现实的。
就是直接把料液搅拌均匀后加入到冰激凌机里让它搅拌冻结,当料液温度下降到-3~-4度时就可以出料了,而实际上我们都是根据料液的粘稠度和膨胀情况来定的。
不能太稀,也不能冻的太久。
像今天我们第二批就冻结太久了,结果产品都出不了,只好把冰激凌机拆了,用勺子刮,刮出来跟雪糕似的。
出料的时候就用一次性口杯装咯。
我们每次做一出料就被哄抢一空^_^。
凝冻好后的冰激凌是半固体形状的,出料的时候其实挺恶心的,特别像……哈哈,我一个朋友当时去了,看了后说了一句:
“冰激凌还蛮好吃的,不过看了后感觉好恶心啊。”哈哈八、硬化也就是把上面的产品放入冰箱内冷冻起来。
其实这一步就是为了冰激凌便于保存比较久的时间,不过我们现做现吃的话,根本就不需要这一步了。
而且硬化后的冰激凌真的好难吃,硬邦邦的。
其实到这一步冰激凌就做完了。
看了这么多介绍,是不是觉得做冰激凌挺渺茫的。
呵呵,其实主要是设备问题,要是有设备还是可以自己试试的。
还有外国好像他们有用一些很简单的机器,也可以自己做一些冰激凌,原来查的资料里有,但没仔细看过。
下次再小翻译一下,再跟大家分享吧。
对了,还有个建议,就是用剩下的茶叶可不用马上倒掉哦,还有别的用处的——做茶叶蛋。
今天我们也做了,做了12个,本来打算一人两个的,结果一人只吃了一个,也被人抢了^_^。
买几个鸡蛋,洗干净,放到装茶叶的锅里,我们是把蛋埋在茶叶里,呵呵。
然后加些酱油,盐巴,和五香粉,多加点酱油,会好吃点。
然后就是煮啦,煮得越久越好,入味越多,会很好吃的,呵呵,比外面买的更好吃。
记住,鸡蛋一熟就要敲碎,然后继续煮哦。

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寂寞岛

食材(主料)酱油 1/2杯 (主料)蜂蜜或糖 3匙 (主料)姜块 3英寸 (主料)八角 3颗 (主料)玉米淀粉 15匙 (主料)牛奶 2匙 (主料)牛奶 2杯 (主料)重奶油 125杯 (主料)蜂蜜或糖 2/3杯 (主料)玉米糖浆 2匙 (主料)奶油奶酪 3匙 (主料)材料1 2茶匙 步骤1 材料1文火熬煮浓缩至一半,滤出八角和姜,待用。
2 将材料3煮沸4-5分钟。
3 离火,拌入材料2。
4 回火熬煮1分钟。
5 滤入材料4搅拌均匀。
6 缓缓加入材料1,一次加1茶匙。
建议用量:
3茶匙 7 冷冻几分钟或至冷却。
8 倒入冰激凌机搅拌20分钟至浓厚黏稠。
9 倒入容器中,再放入冰箱冷藏 10 然后就做好lar可以开吃lar我是来看评论的

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为你而来

原料 牛奶200克、蛋黄2个、淡奶油200克、橙皮酱100克左右、香草豆荚半根 做法
1、牛奶加入香草豆荚的籽,和香草豆荚的皮煮开,
2、蛋黄倒入容器中,打至发白。

3、然后将煮至微开的牛奶慢慢倒入蛋黄中,慢慢地倒,不会烫熟蛋黄。

4、混合均匀,取出香草豆荚皮
5、倒入橙皮酱,可以尝下甜味,根据甜度添加,如果没有橙皮酱,可以加入其他果酱。

6、然后慢慢用小火煮至稠状,
7、千万不要大火,会煮成蛋花哦。

8、然后隔冰水放凉。

9、淡奶油打至有纹路
10、将淡奶油和牛奶糊混合均匀,倒入冰淇淋机中
11、冰淇淋机要提前放冰箱冷冻一天。
这样才好制作。
在冰淇淋机中制作好。

12、倒入模具中。
最好用纸模,一次一杯。

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秋天的信差

设烧杯直径D,重力加速度g: 1,将冰糕棍用金属丝捆绑, 2,烧杯加水,测量水位H1, 3,将用金属丝捆绑的冰糕棍放入烧杯,测量水位H2, 金属丝捆绑的冰糕棍的重量W=π(D/2)²(H2-H1)ρ水g; 4,清空烧杯,将酱油到入烧杯,测量液面高度H3, 5,将用金属丝捆绑的冰糕棍放入烧杯,测量液面高度H4, W=π(D/2)²(H4-H3)ρ酱油g; 6,π(D/2)²(H4-H3)ρ酱油g=π(D/2)²(H2-H1)ρ水g; ρ酱油=(H2-H1)ρ水/(H4-H3)

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只剩余生

可以的,怀孕期间吃酱油跟孩子的皮肤颜色是没有关系的。
酱油是常有的调味品,是可以吃的。
;妊娠期关键不要偏食,饮食尽可能广泛多样化。
多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。
不要喝酒咖啡,戒烟,不要接触有毒物质和辐射源。

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少女所長

水痘已经结痂,可以吃冰棒、南瓜,少许酱油的。
辛辣食物油腻食物都不可以吃的。
建议吃清淡容易消化的食物。
注意多休息。

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