主页 > 饮食 > > (咸鲜味怎么做)街边凉拌菜咸鲜味怎么做好吃
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云野

棒棒鸡 麻辣味型。
选用鸡脯、鸡腿肉,入鲜汤煮熟,敲松肉质,撕成鸡丝,淋味汁。
特色是麻辣咸鲜味美,鸡丝细嫩爽口。
因在烹制过程中,要用小木棒敲打鸡肉,使其松软,故名“棒棒鸡”。
冰糖肘子 咸甜味型。
为居民家庭宴席中常见菜品。
特色是形丰腴,色红亮,内软嫩,咸甜鲜香回味长。
脆皮鱼 糖醋味型。
用800克鲜鱼一条,加工洗净,上水豆粉,然后用热油淋炸定型,熟透浇糖醋味汁。
特色是甜酸爽口,皮酥香,肉细嫩,回味绵长。
干煸鳝丝 麻辣味型。
“干煸”为川菜独特的烹制法,掌握火候十分关键,干煸菜品的特色是酥软香爽,麻辣味鲜,回味无穷。
干烧岩鲤 家常味型。
选用600克左右一条岩鲤鱼,采用川菜独有的“干烧”烹制法,成菜具有鱼形完整,色泽红亮,肉嫩味鲜,微辣香甜的特色。
干烧鱼翅 咸鲜味型。
用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿,调以鲜汤,烧烤收汁。
特色是翅针明亮,柔软爽口,汁稠味鲜。
为高级宴席之佳肴。
宫保鸡丁 辣香味型。
据史书记载和民间传说,此菜与清代四川总督丁宝桢有关,因丁被封为太子少保(尊称宫保),故得名。
其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
怪味鸡丝 怪味味型。
为川菜独有的特色菜品。
此菜的特点是,集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
锅巴肉片 烹制此菜,火候掌握要得当,操作要快。
特色是肉片滑嫩,锅巴酥香,酸甜爽口,吱吱有声。
荷包鱼肚 咸鲜味型。
取加工成型的黄鱼肚,喂鲜汤、敷鱼糁,以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花,入笼蒸熟。
为高级宴席菜,有形象美观,质地细嫩,汤清味鲜的特色。
荷叶玉簪 咸鲜味型。
此菜选季节,是当地居民待上宾之佳肴。
特色是清香扑鼻,肉质软嫩,咸鲜爽口。
回锅肉 家常味型。
此为巴蜀特色菜肴,当地居民家家会做,且各有所长。
特色是色泽美观,香味浓郁,微辣香甜,肥而不腻。
有“过街香”之美称。
火爆双脆 咸鲜味型。
此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜,是一道火候功夫菜。
特色是红白分明,咸鲜脆爽。
荔枝鱿鱼卷 选用优质鱿鱼切片、切花,下锅炒,使其自然翻花成卷。
特色是形色美观,酸甜爽口,柔软带韧。
此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。
龙眼烧白 咸鲜味型或醇甜味型。
这道菜在当地居民餐桌上时常可见,俗称“扣肉”。
特色是菜形美观,嫩软滋糯,肥而不腻。
毛牛肉 五香味型。
此菜不是“毛牛”的肉,而是经烹制起“毛”的牛肉。
因烹制工艺复杂,一般家庭和餐馆都不做此菜。
特色是色如琥珀,肉质松软,入口化渣,香郁鲜美,回味无穷。
清炖牛尾汤 咸鲜味型。
炖牛尾汤,有所讲究,须选用去皮牛尾中段,并从骨缝处下刀。
炖前要用清水浸泡,入锅时加调料,烧沸去尽浮沫,改用小火慢慢炖软,达到牛尾软嫩,肉离骨而不散落,汤色清爽,鲜香醇厚之特色。
清蒸江团 姜汁味型。
用嘉陵江中特产江团鱼(肥头鱼),清蒸成菜。
具有鱼形完好,口味清爽鲜嫩的特色。
被视为鱼类上品。
神仙鸭 咸鲜味型。
选肥鸭一只,配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤,经炸、浇成菜。
特色是肉质软嫩,咸鲜味浓。
水煮牛肉 麻辣味型。
系川菜特色菜品之一。
具有麻辣味突出,肉片鲜嫩的特色。
蒜泥白肉 蒜泥味型。
可见厨师刀上功夫,特色是汁红肉白,咸鲜微辣,蒜香味浓,片大如掌,薄而透亮。
糖醋排骨 糖醋味型。
此菜是伴酒佐餐的好菜,要烹制好此菜有一定难度,对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。
特色是酥香甜酸适中,回味悠长爽口。
五香熏鱼 五香味型。
烹制此菜工艺复杂,需采用多次调味,炸、烧、烤等多种烹制法。
成菜具有香、酥、鲜、回甜的特色,是伴酒佐餐之佳肴。
香酥排骨 咸鲜味型。
选用猪肋骨,经腌渍入味,蒸软后,下油锅酥炸。
特色是色泽美观,酥香嫩爽。
下酒伴餐,实为佳肴。
一品海参 咸鲜味型。
用大乌参一只,喂鲜汤,配鸡肉、火腿、干贝、冬笋、口蘑等,蒸软后,淋芡成菜。
有形美色艳,质嫩汁亮,咸鲜味醇之特色。
鱼香肉丝 鱼香味型。
为川菜中特色菜肴之一,是一道检验厨师调味技巧的功夫菜。
特色是色泽艳丽,咸甜酸辣香兼备,姜葱蒜味浓郁。
樟茶鸭 烟香味型。
川菜中的特色菜肴,因此鸭选料严格,调味复杂,烹制考究,过去民间少有,仅为宫廷膳食。
其特色是咸鲜郁香,皮酥肉嫩,爽口化渣。
重庆火锅 麻辣味型为主,咸鲜、酸辣味型兼有,分清汤火锅、红汤火锅和两者皆备的鸳鸯火锅。
重庆火锅以调汤考究,麻辣鲜香见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而名扬九州。
竹荪鸽蛋 咸鲜味型。
用山珍中之上品竹荪,加高汤煮鸽蛋,是一道极富营养的汤菜。
特色是汤清味鲜,质嫩爽口。
去四川学习怎么做,做出来的正宗,要么找个地道的四川人教你做肯定正宗,或者找个四川厨子做老婆或老公祝福你幸福,天天好胃口牛年发大财!调料要选好 去网上搜搜川菜的视频 就行啦 不过基本的东西还是要有的 比如贵州祁县的豆瓣酱 朝天椒 花椒 辣椒粉 其它的再看看去吧 呵呵

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其它回答
对岸星火

鱼露的历史非常悠久。
最早的鱼露,应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁,这些鱼汁的成分除了盐水,主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸,既鲜味又营养,渔民觉得倒掉可惜,就留下来充当调味料。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品。
鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质,脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。
其味咸、极鲜美、营养丰富、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
鱼露酱汁:
鱼露2大匙,柠檬汁1大匙,细砂糖2小匙,红辣椒1支,蒜泥1小匙。
将红辣椒切碎。
将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。
做好后可以沾食各种肉品,具有极佳的提味作用。
极品鱼露鸽的做法详细介绍 极品鱼露鸽的制作材料:
教您极品鱼露鸽怎么做,如何做极品鱼露鸽才好吃乳鸽宰杀洗净,焯水煮熟,调料对汁,将乳鸽浸泡入味即可。
极品鱼露鸽的制作要诀:
鱼露枸杞头的做法详细介绍 私家菜 肝调养食谱 明目食谱 动脉硬化食谱 咸鲜味      熟炒 鱼露枸杞头的制作材料:
枸杞叶500克 鱼露15克 大蒜(白皮)20克,盐2克,胡麻油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油20克 鱼露枸杞头的特色:
此菜浅黄露绿,质地细嫩,鱼香浓郁,咸鲜味美,略具苦头。
教您鱼露枸杞头怎么做,如何做鱼露枸杞头才好吃1将枸杞头洗净,入开水锅中焯透,捞入凉水中泡半小时,取出沥水;
大蒜去皮剁成末。
2炒勺置中火上,加油烧至六成热,煸蒜末,烹入鱼露至出香味,下入枸杞头、精盐、清汤25毫升至入味,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,开后淋花椒油,装盘即可。
鱼露枸杞头的制作要诀:
枸杞头也叫枸杞叶。
枸杞叶:
枸杞叶与乳制品相克

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无人能及他i

一 卤水分为两大类:
即红卤和白卤。
其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点:
无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。
将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于,肉类,家禽野味 ,水产,蔬菜,豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜, 冷菜的过程适用于家庭,餐厅,酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项 一。
红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:
川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:
山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料:
鸡骨架3500克和筒子骨1500克

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不甜主义

菜系及功效:
鲁菜 口味:
咸鲜味      工艺:
腌 清酱肉的制作材料:
主料:
猪腿肉5000克 调料:
五香粉25克,盐100克,酱油300克 清酱肉的特色:
清香味美,肥而不腻,越嚼越觉清香适口,是佐酒佳品。
1 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用;
2 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤;
3 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时;
4 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压;
5 再次用木板和重物压24 小时;
6 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好;
7 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。
清酱肉的制作要诀:
1 猪腿去骨时,切不可将皮划破,应保持外形完整,否则装盘影响美观;
2 此菜制做过程中,要有足够的时间,时间短,不易进味,影响其风味;
3 食用时,一定要将肉表面清洗干净,最好用刀将表面薄薄刮去一层,以免泥沙混入,造成口中有不洁之感。

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只要你幸福i

用料 主料 苦菊100g 苤蓝200g 花生60g 调料 食盐 适量 葱 适量 调和油 适量 元贞糖 适量 美味凉拌菜的做法 1去花生米适量 2放入油锅里炸熟 3盛出备用 4葱切成葱花备用 5圣女果洗净备用 6苦菊洗净切断 7黄瓜洗净切丁 8甘蓝洗净掰成小块 9把甘蓝倒入开水中焯一下 10把所有原料放到盆里 11加盐适量 12加糖,鸡精,醋,适量 13将葱花放入油锅炸香,然后连油倒入盆中,拌

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甜甜的少女心

万能糖醋汁的比例调配口诀: 所谓万能糖醋汁,其实只有10个字----1酒、2酱、3糖、4醋、5水; 即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可;糖醋味的特点:
甜酸浓郁,略带咸鲜。
使用调料有:
醋(白醋或柠檬酸),白糖(比醋多点),盐少许,味精,麻有少许,料酒(素菜可不要) 注意:
甜味要大于酸味,糖醋味要大于咸鲜味,以达到入口先甜后酸另带咸鲜。

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你别皱眉

可以吃的吧,其实我一直都没有特别给孩子弄吃的。
太太乐鲜味宝极易溶解、渗透率强,使主副食料间滋味、芳香、养分,极易融通,抑制食品中铁腥味,去除生淀粉味、腥味和其他不良气味;
能和各种调味料搭配使用,感觉棒棒哒。
如果你做的是香辣味就用海鲜酱和孜然粉来提鲜。
如果是咸鲜味就用色拉酱和海鲜酱来提鲜。
如果是麻辣味就用黄豆酱和麻辣酱来提鲜。

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江湖人

材料 橄榄油3汤匙,白酒3汤匙,番茄汁250cc,干葱1汤匙,蒜头2颗,百里香1茶匙,俄力岗1茶匙,九层塔8片,盐1小匙,黑胡椒粗粉适量 做法 1蒜头切片,九层塔切成碎末备用。
2在锅内加入橄榄油、蒜头片、干葱爆香,再加入白酒、番茄汁、百里香、俄力岗以中火煮开,加入盐、胡椒粉调味,起锅前放入九层塔末即完成。

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四度诱惑

这个是按口感定的咸鲜味就是偏咸味的菜,做的时候注意盐和味精的放量,不能太咸糖醋那就是甜酸的,比如什么松鼠鱼啊,糖醋里脊。
烹煮不能过久,以熟嫩为度,且应收汤,以保存鸡的鲜味。”周启范《宁波的海鲜·蛏子》:
“蛏子和其他蛤类一样,不能烧得过熟,否则,即失去水份,鲜味消灭,不吃也罢。”

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鹿九月

以下全是咸鲜味的川菜:
荷包豆腐,开水白菜,锅巴肉片,牡丹鱼片,藕片炒肉,宫保杏鲍菇,青椒草鱼,溜炒肥肠,青椒炒腊肉,石锅回头鱼,跳水鸡,魔芋烧鸭,担担面,烟熏排骨,盐煎肉,滑炒里脊丝,合川肉片,白油肉片等

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情如风

盐、味精,或蚝油、味精鸡粉;
蚝油:
咸中带有特殊的鲜香味;
盐:
单一咸味;
味精:
喜酸怕碱,在弱酸菜汤中,鲜味能得到最大发挥,在碱性食物中会失去原有的鲜味;

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善良的男人

这个是按口感定的 咸鲜味就是偏咸味的菜,做的时候注意盐和味精的放量,不能太咸 糖醋那就是甜酸的,比如什么松鼠鱼啊,糖醋里脊啊……

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问灵十三载

肠粉的酱料就是咸鲜味的啊。
希望我的回答对你有所帮助咸容易,鲜也容易。
又咸又鲜可就不容易了。
再看看别人怎么说的。

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