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心在旅途

紫甘蓝 紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。
营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。
每100克食用部分含蛋白质14克,脂肪01克,糖33克,钙57毫克,磷42毫克,铁07毫克。
用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。
可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;
欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用,已有数千年的栽培历史。
而我国最早的记述是《植物名图考》(1827年),当时有称“回子白菜”者。
估计其传入途径为“丝绸之路”,以后再从西北至华北,时间约在19世纪之前。
至于紫甘蓝之传入我国的时间更短,估计不到100年。


(二)营养与食用 紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素011毫克、维生素B1004毫克、维少素B2 004毫克、维生素C 39毫克、尼克酸03毫克、糖类4%、蛋白质13%、脂肪03%、粗纤维09%、钙100毫克、磷56毫克、铁19毫克。
紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。
但为了保持营养,以生食为好。
如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。
栗米紫甘蓝 栗米紫甘蓝 原料: 原 料:
主料:
紫甘蓝150克,罐头甜玉米50克。
辅料:
色拉油10克,白糖5克,醋3克,精盐2克,味精05克。
制法: (1)将紫甘蓝洗净,切成丝;
甜玉米在沸水中焯一下,捞出沥干。
(2)锅烧热放入色拉油,加入紫甘蓝翻炒,然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒,起锅放入盘中,待菜凉后将甜玉米拌入即可。
特点: 甘蓝爽脆,甜酸开胃 糖醋紫甘蓝 【用料】 紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】 (1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。
(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。
姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。
【特点】红白相映,酸辣甜脆

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湿我罗衫

菜名:糖醋紫甘蓝 紫甘蓝 【用料】 紫甘蓝500克,生姜10克,干辣椒3只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】 (1)紫甘蓝去净老叶,削去根后洗净,切成约4厘米长、3厘米宽的长条,加少许精盐拌和,腌渍2小时后,轻轻挤去水分,排放盆中。
(2)干红辣椒去子,洗净后切成细丝。
姜切丝。
(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁,倒入甘蓝内,菜面上放些姜丝。
(4)炒锅加植物油15克,烧熟后降温至4成热,放入辣椒丝爆出香味,捞出辣椒弃去。
(5)随即将紫甘蓝与姜丝,倒入热油锅中,煽炒片刻,就可起锅食用。
【特点】红白相映,酸辣甜脆。
菜名:素炒紫甘蓝 【用料】紫甘蓝500克。
【调料】白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。
【制法】制法:1紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜拍碎。
2锅放油加热,放大蒜爆香,放入紫甘蓝,旺火与蒜炒匀,即放入白醋(如太干可加少量清水或肉汤),旺火快炒至菜软,放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。
紫甘蓝 【特点】菜色鲜艳紫红,油光发亮,口感清脆。
菜名:红泡菜 【用料】紫甘蓝200克,胡萝卜50克,青甜椒50克,芹菜100克。
【调料】白醋、精盐、味精、香油各适量。
【制法】将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净,切成条,芹菜洗净切段。
先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出,然后在沸水中加点白醋,把紫甘蓝快焯一下即捞出,共放盘内,沥去水;放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
特点:色泽鲜艳多彩,营养丰富。
菜名:醋溜紫甘蓝 【主料】紫甘蓝100克,圆白菜100克 【调料】香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克 【做法】 (1)紫甘蓝丶卷心菜洗净后切丝,加盐腌渍30分钟 (2) 月桂叶丶醋丶芥末混合,加水以小火煮3~5分钟成汁 (3)混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀,放置2分钟即可食用 【制作要诀】 喜食糖醋的患者,要适量放几块冰糖

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别太久

主料羽衣甘蓝适量野生菌适量皮蛋适量 辅料大蒜适量红椒适量盐适量料酒适量蚝油适量胡椒粉适量鸡精适量水淀粉适量糖适量醋适量 步骤 上汤羽衣甘蓝菜的做法步骤11材料准备:
红椒切丝,大蒜拍下即可,不用切片。
把野生菌和甘蓝用清水焯下捞出。
2油锅烧热先放入大蒜炸成金黄色。
上汤羽衣甘蓝菜的做法步骤33然后再一次放入红椒,野生菌,皮蛋,最后放入焯好的甘蓝。
上汤羽衣甘蓝菜的做法步骤44再加入调料和水淀粉快速翻炒即可出锅。
上汤羽衣甘蓝菜的材料:羽衣甘蓝,野生菌,皮蛋,大蒜,红椒,盐,料酒,蚝油,胡椒粉,鸡精,水淀粉,糖,醋 上汤羽衣甘蓝菜的做法:1材料准备:
红椒切丝,大蒜拍下即可,不用切片。
把野生菌和甘蓝用清水焯下捞出。
2油锅烧热先放入大蒜炸成金黄色。
3然后再一次放入红椒,野生菌,皮蛋,最后放入焯好的甘蓝。
4再加入调料和水淀粉快速翻炒即可出锅。

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十里桃花不如你

甘蓝菠菜汤   原料:
甘蓝50克,菠菜50克,鸡汤150克,姜丝、盐、味精、香油各少许。
制法:

1、甘蓝切丝,焯水;
菠菜切段。

2、锅中倒入鸡汤,放入甘蓝、菠菜段同煮,待汤沸后,打去浮沫,加入调料,淋上香油即可。
虾皮鸡蛋甘蓝汤 材料:
虾皮、鸡蛋、甘蓝 做法:

1、甘蓝洗净切丝
2、鸡蛋打散后摊成鸡蛋皮,切成和甘蓝大小相同的丝
3、沙锅放清水、姜丝、虾皮烧开
4、下甘蓝煮开,放入盐,然后洒上鸡蛋丝即可。

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刺猬不畏心

甘蓝菠菜汤      原料:
甘蓝50克,菠菜50克,鸡汤150克,姜丝、盐、味精、香油各少许。
制法:

1、甘蓝切丝,焯水;
菠菜切段。

2、锅中倒入鸡汤,放入甘蓝、菠菜段同煮,待汤沸后,打去浮沫,加入调料,淋上香油即可。
 虾皮鸡蛋甘蓝汤 材料:
虾皮、鸡蛋、甘蓝 做法:

1、甘蓝洗净切丝
2、鸡蛋打散后摊成鸡蛋皮,切成和甘蓝大小相同的丝
3、沙锅放清水、姜丝、虾皮烧开
4、下甘蓝煮开,放入盐,然后洒上鸡蛋丝即可。

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长腿妞i

主要食材 甘蓝50克,菠菜50克,鸡汤150克 辅    料 姜丝、香油各少许 调    料 盐、味精 制法
1、甘蓝切丝,焯水;
菠菜切段。

2、锅中倒入鸡汤,放入甘蓝、菠菜段同煮,待汤沸后,打去浮沫,加入调料,淋上香油即可。

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浓爱如烈酒

因为紫甘蓝富含大量的花青素,经加热,花青素会变成蓝色并析出,紫甘蓝就变成绿色的了。
同样,紫色的菜心也会发生这种变化。

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