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对岸星火

肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。
也可以加花椒大料水啥的。
其他的调料没必要太花哨。
少量料酒是可以的。
淀粉挂糊。
我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住。
淀粉加水没必要调的太厚,也没必要特意挂的很厚。
特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。
油烧热了,别太热,先中火炸一遍,炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响(也就是肉里面的水气化的声音,这样基本就是熟了),用笊篱捞出来放着。
油继续烧,烧的比较热了,再把肉段放进去炸第二遍。
不要久,几十秒足矣。
自己掌握。
两遍炸,很重要。
第一遍油温较低,保证肉熟了,而且嫩。
第二遍油温高,时间短,是让外壳变脆。
外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。
喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。
调料自己掌握就好了。
总结起来,三点:
1,事先腌制。
2,挂糊要用靠谱的淀粉。
3,两遍炸。
最后,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做饭就靠经验,多几次就好了。
千万别因为第一次做的不好,以后就不想做不敢做了。
个人认为,炸肉串的方法都差不多,关键是酱料的味道怎么样。
介绍几个简单的油炸食品:
1。
香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉35克,香甜泡打粉35克,咖哩粉35克,苏打粉2克, 嫩肉粉45克,生粉25克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制) 2。
香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋,100克面粉,2克油炸粉,2克泡打粉,1克苏打粉,少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状 做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成25厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切 将肉块按配方1喂制二十分钟后,用竹签穿串用手将肉串握实,握成圆柱状将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可(油要用色拉油) 3。
炸牛肉串:
牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大葱120克,鸡蛋100克,面粉25克,酱油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。
5克,鲜辣椒泥3克,鲜蘑菇185克,大米饭100克,植物油500克。
辣椒酱:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾01kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。
另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

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其它回答
青春丶染指红颜

益阳到平江长寿街呵呵 益阳到湘阴----汨罗----平江-----长寿 益阳到湘阴不知道过路费多少最多不超过30块吧,也许没有湘阴到汨罗无收费站汨罗到平江经过3个收费站都是10元/站不过在平江境内有2个收费站,可以这样付费,在第一个收费站(青冲)交纳10元后保留收据,在过第二个收费站(四马桥)交还收据给收费站,这样可以省一○块钱平江到长寿街无收费站汨罗境内的收费站,可以绕道走沿江大道(国际龙舟赛主办地点)收费站10块钱也可以省了顺便免费去看一下汨罗江国际龙舟赛场这样就只有益阳到湘阴的过路费加上平江境内的过费费10块了平江有一趟中巴车到益阳的,就是走这条路线的这是最短的也是最实惠的一条路线 需要注意的是,汨罗交警查的比较严格,请记得系好安全带,带好有效证件在平江境内汨罗到平江路段,很多减速带,驾驶不要过快,爱护车子嘛平江到长寿街(长寿镇)路段崎岖,但是中巴车特别多,他们为了抢生意,经常'飞车'的,路上要小心 回去的时候记得买些平江特产回去哦在长寿街,地名是长寿镇,还有很多外号"小南京""将军镇"长寿酱干是出名的很多都是出国的,在国内没有得买的平江县城开发区有一个佳珍卖熟食的,也许不是"佳珍"这两个字,反正是同音的啦,有豆腐乳,平江人称霉豆腐,也特别好吃(是做菜吃的,夹出来不需要加工做菜吃的)好了,到时候你区佳珍看看,里面有很多平江的小吃 送一首诗给你吧:长寿的酱干爽口的茶,城关毛贼都会扒,虹桥的'鸡'伍市的'鸭',冬塔的鸡头个个发县干部贪,乡干部拿,纪委的同志在洗桑拿钰城的歌厅启明的B,馨雅涛的小姐在打飞机开发区的夜宵凯森的房,三阳街的艳舞演三场民建路的野鸡新阳光的炸肉蓉园的洗浴最方便,上半场在赌,下半夜在嫖,平江领导最逍遥 鸡和鸭代表:"牛郎和妓女"

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北冰洋汽水

问题:湖南炸五花肉的做法
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。
倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
炸五花肉做法 主料 五花肉 (四两) 鸡蛋 (一个) 辅料 面粉 (适量) 厨具 无 分类 咸鲜 炸 半小时 普通难度将五花肉切薄片(买回后放冰箱冰硬了再拿出来会很好切的)将五花肉放入碗中,分别倒入一小平勺盐,半勺糖,一勺味达美酱油,半小勺胡椒粉,半碗面粉粉,一个鸡蛋,半小碗水搅拌均匀入味。
(中午我还做了水煮鱼,可太辣女儿不能吃,所以我就把鱼肉切成薄片和五花肉一起淹了炸)锅内倒入花生油,油烧至七成热时把肉分两次倒入锅内炸,倒入后用筷子快速将肉划开。
看锅内的肉片上色后捞出,等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉片再次倒入锅内,迅速出锅就ok了。
吃一口香酥鲜咸,一盘炸五花肉很快就被我们消灭掉了,吼吼……

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萌港男@

香炸肉卷 主料:
猪肥肉(里脊下面的肥肉)、猪瘦肉各500克,熟火腿40克,鸡蛋2个。
辅料:
精盐6克,味精4克,白糖、浅色酱油各3克,料酒12克,淀粉120克,花生油1500克。
制法:
1、将猪肥肉切成长7厘米、宽5厘米、厚03厘米的片(约5片);
猪瘦肉切成长5厘米、厚03厘米的方片;
火腿切成宽、厚03厘米的条。
2、鸡蛋打在碗里,把蛋清和蛋黄分开;
将瘦肉片用精盐、味精、酱油、白糖和料酒5克腌约20分钟;
把蛋黄和淀粉25克调成糊状,放入瘦肉片搅匀;
肥肉片用料酒7克腌20分句 将蛋清和淀粉30克搅成蛋浆。
3、将肥肉片两面均粘上一层薄薄的干淀粉,平放在砧板上。
从肥肉片的一端离边约03厘米形如,将瘦肉片铺在上面(瘦肉片铺的面积约占肥肉宽的2/3,长度则和肥肉一致);
再把火腿条话瘦肉的一端的上面,作为馅料。
然后将肥肉片从有火腿条的一条;
卷口向下盛入碟中,入蒸笼用中火约15分钟至熟,取出晾凉后横切成厚约3厘米如棋子形的肉卷块。
4、用旺炎烧热炒锅,下油烧至六成热,放入肉卷块后,端锅离火,炸浸至浅金黄色,再将锅放回炉上炸至酥脆,捞起上碟。
食时佐以汁、精盐。

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我只在乎你i

材料猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20克,酱油3ml,料酒5ml,五香粉适量,盐3克,油30ml。
步骤/方法
1、猪肉洗净切小条,加入酱油,料酒,淀粉,五香粉腌拌均匀,腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉,淀粉,鸡蛋,在加入适量的清水和盐搅拌均匀,成为面糊备用。

3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊,油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出,轻轻拍松散把粘连的分开,再次回锅复炸至金黄即好。
菜品特色 猪油适量 香油适量 淀粉适量 盐适量 胡椒适量 蛋清1个 做法 1里脊肉冲洗一下。
2然后切条。
3把肉条放到碗里用水泡去血水。
4沥干水分后,研入黑胡椒。
5滴入香油。
6放盐及蛋清,拌匀 7最后放淀粉拌匀。
8锅倒油,油热后放入肉条。
9炸至上色后,捞出沥干油。

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森林小贩

材料 编辑 工艺:
煎 口味:
咸甜味 主料:
猪里脊肉(250克) 辅料:
玉兰片(10克) 豌豆(10克) 鸡蛋清(30克) 调料:
大葱(3克) 姜(2克) 淀粉(玉米)(12克) 酱油(8克) 盐(4克) 黄酒(4克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 花生油(60克) 类别:
四川菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱制作工艺 编辑 1 将猪里脊肉片成03厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味;
2 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
3 葱、姜、玉兰片均切细丝待用;
4 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油;
5 锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。
搜一下:
湖南平江十大碗胡皱肉做法

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守望者

菜品特色 猪油适量 香油适量 淀粉适量 盐适量 胡椒适量 蛋清1个 做法 1里脊肉冲洗一下。
2然后切条。
3把肉条放到碗里用水泡去血水。
4沥干水分后,研入黑胡椒。
5滴入香油。
6放盐及蛋清,拌匀 7最后放淀粉拌匀。
8锅倒油,油热后放入肉条。
9炸至上色后,捞出沥干油。
最简单的就是将面粉加些水,大概是芝麻糊那种粘度,水太稀可能会炸不出来,太少水炸出来会很实。
和完面粉,在锅里倒半锅油,烧热一会,然后用勺子把和好的面粉糊一勺一勺倒进去,它就会在油里被炸成一块一块的,至金黄色就可以捞出来了。
注意输了就老,不要最后一起捞,不然先放的可能会太焦。
如果喜欢吃甜的,就多放点糖,如果喜欢吃松软一点的,可以放些鸡蛋,或者泡打粉。

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天凉饮酒

“平江十大碗”是我县最有地方特色的传统美食,也叫“情席”。
菜式一般固定由炸肉、鸡肉、笋干、百叶、红烧丸、肚皮炖红枣、稀粉、扣肉、清蒸鱼、青菜组成。
平江士大碗,开始叫情席,随着发展后来情席有被叫做十大碗,一般十大碗是:
第一碗是炸肉, 第二碗是鸡肉, 第三碗是笋干, 第四碗是百叶, 第五碗是红烧丸, 第六碗是肚皮顿红枣, 第七碗是西粉(绿豆粉丝) 第八碗是扣肉, 第九碗是清蒸鱼, 第十碗是青菜(压桌菜)。

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圣诞前夜

腌肉:
里脊一斤,逆纹切细段或5mm厚度片状,加入所有腌料抓匀,盖上保鲜膜冷藏,腌制2小时以上平底锅放适量油,没锅底即可,大火油热后转中火,把腌好的肉放进去煎炸,油少的话记得中途翻面炸炸,肉变成金黄色捞出沥油即可 蘸粉:
孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合 如果觉得不够咸,可以在蘸粉里加少量椒盐~ 炸肉出锅趁热蘸着蘸粉吃!
炒鸡好吃!
搜一下:
炸肉的正宗做法,炸肉怎样做才好吃的做法步骤

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